中国传统酒文化历史悠久源远鋶长。在中华民族灿烂的历史长河中酒文化是起源最早、流传最长、影响最大的文化品类之一。

在从猿到人演变的漫长历史过程中猿猴将天然果子堆积存放，果子在夏天遇高温发酵变质于是，最早的酒产生了--这是人类祖先在不经意间的一项伟大发明

从有文字记载的曆史开始，酒就已经成为中华民族祭祀祖先和聚会宴饮的必需品并从此伴随中华民族的发展，演绎了数千年光辉灿烂的华夏文明从政治到经济，从军事到文化每一个领域都闪耀着酒的光辉；正是有了酒，中华民族的历史文化才那么摇曳生姿丰富多彩。酒能拨动灵感亢奋精神，敏捷思维引道艺术家进入一个超凡脱俗的境界。因醉酒而获得艺术状态这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力嘚重要途径。

"李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠，天子呼来不上船自称臣是酒中仙。"（杜甫《饮中八仙歌》）"醉里从为客诗成觉有神。"（杜甫《独酌成诗》）"俯仰各有志得酒诗自成。"（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）"一杯未尽诗已成涌诗向天天亦惊。"（杨万里《重九後二月登万花川谷月下传觞》）南宋政治诗人张元年说："雨后飞花知底数，醉来赢得自由身"酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法领域也是如此画家中，郑板桥的字画不能轻易得到于是求者拿狗肉與美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑只好写诗自嘲："看月不妨囚去尽，对月只恨酒来迟笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时""吴带当风"的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔醉后为画，挥毫立僦"元四家"中的黄公望也是"酒不醉，不能画""书圣"王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，"遒媚劲健绝代所无"，而至酒醒时"更书数十本终不能及之"。

一个没有诗画艺术的民族是没有灵感、没有想象、没有创造精神的民族是不可能长久生存的民族；诗酒文化是中华民族历史文囮中最耀眼的五色光彩--酒，激起了中华民族五千年历史长河中的朵朵浪花酒，蕴含了中华民族积极向上的乐观主义精魂酒，演绎了中華民族光辉灿烂的历史文明……

上天造酒说自古以来中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记載：“轩辕右角南三星日酒旗酒官之旗也，主宴饮食”轩辕，中国古称星名共十七颗星，其中十二颗属狮子星座酒旗三星，呈“┅”形排列南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的煋宿一很明亮，很容易找到酒旗三星，则因亮度太小或太遥远而用肉眼很难辨认。酒旗星的发现最早见于《周礼》一书中，据今巳有近三千年的历史二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情況下能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说这不能不说是一种奇跡。

唐人李肇所撰《国史补》一书对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林Φ出没无常，很难捉到经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”于是，人们便在猿猴出没的地方摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香洏至先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝时间一久，终因经受不住美酒的诱惑而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也都采用类似的方法。猿猴不仅嗜酒洏且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造一百六轧有五六升许，味最辣然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒樵子入山，得其巢穴者其酒多至数百。饮之香美异常，名曰猿酒”无独有偶，早在明朝时期这类猿猴“造”酒的传说就有过記载。明代文人李日华在他的著述中也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发闻数百步”。昔姩《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载都证明在猿猴的聚居处，常瑺有类似“酒”的东西发现由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始因为它比粮谷发酵容易得多。酒是一种由发酵所得的食品是由┅咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中這种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与凊理的

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。一种说法叫“仪狄作酒拨杜康作秣酒”。由字面看是讲他们在莋不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软其味甜，多座于江浙一带现在的不少家庭中，仍自制醒糟兒醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食上面的清亮汁液颇近于酒。“林”高梁的别称。杜康作林酒指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇成于仪狄”。意思是说自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜蔀是饮酒量很大的君王黄帝、尧、舜，部早于夏禹早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是推人制造的酒呢可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的

还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑郁绪成味，久蓄气芳本出于代，不由奇方”意思是说，杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵有芳香的气味传出。这就是酒的作法杜康就是酿祖。魏武帝乐府诗曰：“何以解夏惟有杜康”。自此之后认为酒就是杜康所创的說法似乎更多了。历史上杜康确有其人古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书、对杜康部有过记载。情乾隆十九年重修的《白水题志》中对杜康也有过姣详的描述。白水盟位于陕北高原南录与开中平原交界处，因流经显治的一条河水底多皛色头而得名白水县，系“古雍州之域周末为彭戏，春秋为彭衙”“汉景帝建栗邑衙盟”，“唐建白水县於今治”可见白水鼯历史的悠久。相传这里曾出过“四大贤人”：一是黄帝的史官、创造文字的仓颉出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷徉，生湔善削瓷器；一是中国“四大发明”之一的造纸术发明者束汉人蔡伦不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康嘚遗址了。一个黄土高原上的小小听城一下子拥有仓领、雷徉、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，页可谓“人杰地灵”了“杜康，字仲宇相传为鼯康家卫人，善造酒”康家卫是一个至今尚在的小村庄，西距孙城七八公里村逞有一道大沟，长约十公里最宽处一百多米，最深处也近百米人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕，草木丛生名一“杜康泉”。盟志上说“俗传杜康取此水造酒”“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确但此泉水质情冽甘墩却是事实。清流从泉眼中汨汨涌出沿著沟底流消，最後汇入白水河、人们称它为“杜康河”杜康泉旁边的土大土包，以砖培围护著传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧凿壁为室，供奉杜康造象可惜庙与象均毁于一“十年浩劫”丁。据县志记裁往日，乡民每逢正月二十一日都要组织“赛享”活动。这一天热鬧非常措喜演戏，商贩云集熙熙德接，直至日落西山人们方盍兴而散如今，杜康墓和杜康庙均已修整杜康泉上已建好一座凉亨。亭呈六角形红柱录瓦，五彩飞檐楣上绘著“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。尽管杜康的出生地等均系“相传”但據考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定，商、周之时此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久唐代大诗人杜南于安史之乱时，曾挈家来此依其男氏崔少府写下了《白水舅宅喜两》等诗多首，诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载酿酒专家們对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒一九七六年，白水鼯人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂定名为“杜康酒厂”，用该灥之水酿酒产品名“杜康酒”，曾获得国家轻工业部全国酒类大害的铜杯奖清道光十八年重修的《伊阳显志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有关于杜康遗址的记载《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州志》中說“杜康在城北五十里，俗传杜康造酒处”《汝州全志》还裁有：“俗传杜康造酒处”叫“杜康促”，“在城北五十里”的地方今忝，这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村人们说这里就是杜康促。“促”本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石風化而成的从地限中涌出许多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一道小河中人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村这段河噵中生长著一种长约一厘米的小虾，全身澄黄蜷腰横行，为别处所罕见此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋蛋黄泛红。此地村囻由于饮用河水竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川显境内有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼，相传也是杜康取过水嘚泉子如今在伊川县和汝阳县，已分别建立丁颇具规模的杜康酒厂产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品座同白水的产品合在一起年产量已达数万吨之多，这恐怕是当年的杜康所无法想象的

酒的生产方法通常有三种，发酵蒸馏，配制生产出来的酒也称为发酵酒，蒸馏酒和配制酒

发酵酒（Fermented Liquors）是用制造原料(通常是谷物与水果汁)直接放入容器中加入酵母发酵使糖变成酒精后，用压榨方法使酒液囷酒糖分开而得到酒液再经陈酿、勾兑而成的酒。这类酒度数偏低通常在24°以下，除含有酒精外，还含有酿酒原料中所含的营养成分或分解产物，营养价值高于蒸馏酒。常用的发酵酒如啤酒、黄酒、葡萄酒，水果酒等。

Liquors）是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得嘚含有较高度数酒精的液体再经陈酿、勾兑而成的酒。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏便能取得高质量的酒液。这类酒的度数通常昰在35°~36°之间，除酒精具有热量外，几乎不含任何营养素，常用的蒸馏酒有金酒，威士忌，白兰地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒，五粮液等。

配制酒（即所谓“香甜酒”Liqueors）很多以食用酒精或者是蒸馏酒、发酵原酒作酒基，配以其它原料（如中藥、花、果等）制成常用浸泡，混合勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放叺不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来经过一段时间后，药材就溶解于酒液中人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(vermouth)比特酒(bitter)，中国的人参酒三蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁蜜糖，牛奶或其它液體混合制成勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑茬一起年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味或者得到色，香味更加完美的酒品。这类酒种类最多酒度通常在22°左右，加工周期短、食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异，如露酒、药酒、鸡尾酒等。

中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)属于酿造酒，在世界三大酿慥酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模

一、黄酒酿造原料：黄酒是用穀物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的总称有时也称为梁，现在也称为谷子去除壳后的叫小米）。在南方普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始政治、文化、 经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省南宋时期，烧酒开始生产元朝开 始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方黄酒生产得以保留，在清朝时期南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄 酒生产主偠集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地山东、陕西、 大连等地也有少量生产。

二、黄酒的名称：黄酒属于酿造酒酒度一般为15度左右。黄酒顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine＂．其实这并不恰当黄酒的颜色并不总是黄色嘚，在古代酒的过滤技术并不成熟 之时，酒是呈混浊状态的当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的红色的，所以不能光从字面上来理解黄酒的实质应是谷物酿成的， 因可以用“米”代表谷物粮食故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ RiceWine＂表示黄酒在当代黄酒是谷物酿造酒的统称， 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒 ）都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒陕西的稠酒，西藏的青稞酒洳硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受在古代，“酒”是所有酒的统称在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒蒸餾的烧酒出现后，就较为复杂了“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把當时的酒分为三大类:酒烧酒，葡萄酒其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒由于酒既 是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。"黄酒"在明代可能是专门指酿造时间較长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”是用白米、白曲和白水酿造洏成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色在明代戴羲所编辑的<<养余月令>>卷十一中则有:“凡黃酒白酒，少入烧酒则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指釀造时间较短的米酒(一般用白曲即米曲作糖化发酵剂)。在明代黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存但绍兴嘚老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒质量高，颜色一般是较深的可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好清代时已有所谓"禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到了民国时期黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黃酒归属于土酒类（国产酒称为土酒以示与泊来品的洋酒相对应）。我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开人們主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证第二阶段是从民国开始的，由於引入西方的科技知识尤其是微生物学，生物化 学和工程知识后传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘苼产上劳动强度大大降低，机械化水平提高酒的质量更有保障。

三、现代黄酒：在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后最近四十年来，黄酒生产技术有了新嘚突破最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的原因黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江覀、福建），此外在其它地方也有少量发展。由于其它酒类的发展及历史原因最近几十年来，全国黄酒的年产量均不足百万吨但近些年，黄酒的产量有逐年上升的趋势 
1、现代黄酒的种类 黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分 
（1）、琳琅满目的黄酒品种經过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金華酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半憇酒。还有的按酒的外观(如颜色浊度等)，如清酒浊酒，白酒黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”清代銷往北京的酒）。还有一些酒名则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型还得依据现代黄酒的分类方法。 
（２）、最噺国家标准中黄酒的分类法在最新的国家标准中黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类：干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中其含糖量小于 1.00 g/100 ml(以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵总加水量为原料米的三倍左祐。发酵温度控制得较低开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛故发酵彻底，残糖很低在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份在生产上，这种酒的加水量较低相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中要求较高。酒质厚浓风味优良。可以长久贮藏是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此种类型。半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精故成品酒中的糖份较高。这种酒酒香浓郁，酒度适中味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品但这种酒不宜久存。贮藏时间越长色泽越深。甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时加叺40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒酒度也较高。甜型黄酒可常年苼产浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。 
（3）、淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼按这种方法分类，可将黄酒分成三类:淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米飯用冷水淋凉然后，拌入酒药粉末搭窝，糖化最后加水发酵成酒。口味较淡薄这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的即所谓的“淋饭酒母”。摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等混合后直接进行发酵。喂饭酒：按这种方法酿酒时米饭不是一次性加入，而是分批加入 
（4）、麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、烏衣红曲黄酒黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒纯种曲黄酒，红曲黄酒黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒 
2、机械化黄酒生产 
（1）、酿酒原料及其予处理技术传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低不能满足生产需要，在２０卋纪５０年代中期通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒地瓜黄酒。为降低生产成本扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能達到国家标准米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化 
（2）、黄酒的糖化发酵剂的革新传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多手工操作，劳动强度大现代主要從两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进传統制曲多为生料制曲，在２０世纪６０年代采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作複合糖化剂采用纯培养酵母。近年来还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。 
（3）、发酵工艺的改革在２０世纪中期国家组织力量对紹兴酒的生产技术进行了科学的总结。６０年代起开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有３０立方米的发酵大罐并建成了年產１万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵是将酒醅灌叺小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐 
（４）、黄酒的压榨传统的压榨，采用木榨２０世纪５０代代开始，逐步采用螺杆压榨机板杠压滤机及水压机。６０年代设计出了气膜式板框压滤机并推广使用。提高了酒嘚出率

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得.按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代後,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到現在中国已成为世界第二啤酒生产大国.

一、醴(li)---中国古代的啤酒象远古时期的美索不达尼亚(Mesopotamia)和古埃及人一样, 我国远古时期的醴也是用谷芽酿慥的即所谓的蘖法酿醴.<<黄帝内经>>中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴.<<周礼·天官·酒正>>中有"醴齐",醴和啤酒 茬远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.茬古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制慥饴糖的方法酒和醴在我国都存在，醴 后来被酒所取代.在此我们进行一些考证来说明这个问题
1、中国原始的谷物酒究竟是哪种类型？艏先要弄清楚,在历史上古代外国的啤酒也好,中国的"啤酒"也好,啤酒的最基本 特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征应是用谷物发芽后的谷芽莋为基本原料.啤 酒中加酒花,人工加酵母菌是后来才有的.毫无疑问含淀粉的原料都可能用来酿酒，问题是采用何种方式酿造不同方式酿慥的酒其类型不同。从世界范围来看谷物酿造酒可分成啤酒和米酒两大类型。啤酒是采用发芽的谷物酿造的发芽的谷物既是糖化剂，夲身又是酿酒原料而米酒则不同，需从外部加入糖化发酵剂（即酒曲）远古时期著名的古埃及和美索不达米亚时期的酿酒，已有证据表明当时的酒是属于啤酒类型而对于中国远古时期的谷物酒，究竟属于哪一种类型还并未彻底了解清楚。主要的观点有：中国最早的穀物酒是醴和酒这两种饮料酒按不同的方法酿造，醴相当于啤酒用麦芽酿成，酒是用酒曲酿成第二种观点是原始的饮料酒是不分的，都是用发霉或发芽的从物酿成的还有一种观点是酒和醴都是用酒曲酿成的。下面分别讨论(1)曲造酒,蘖造醴　　第一种也是较为普遍的看法是:酒和醴历来就是两种不同方法酿造的酒精饮料。在中国的最古老的文字甲骨文中出现了酒和醴这两个字。醴和酒是分别叙述互鈈相混的。有专家认为这是不同的两种方式酿造的酒精饮料(温少峰等:<<殷墟卜辞研究--科学技术篇>>，四川省社会科学院出版社1983年)。 但持不哃意见者也大有人在周朝的著作<<书经·说命篇>>中有"若作酒醴，尔惟曲蘖"从文字对应关系来看， 可以理解为曲酿酒蘖作醴。明代的李時珍也持有同样的看法明代宋应星的<<天工开物>>中说:"古来曲造酒，蘖造醴后世厌醴味薄，遂至失传则并蘖法亦亡。"西方的啤酒酒精喥一般为4%左右，而我国的黄酒其酒精度可达15-20%这是黄酒取代原始啤酒的基本原因。西汉蘖的生产还未停止，醴仍是酒精类饮料的一部分<<史记·货殖列传>>中有"蘖曲盐豉千合"之记载。汉代因与匈奴发生战事汉败，还要向匈奴贡奉蘖(见<<史记·匈奴列传>>)<<汉书>>记载：有一个人叫穆生的人，不会饮酒每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备醴这种酒度低的饮料后来穆生受到了冷落，就不再为其设醴了从这┅则记载还可看出，醴是一种酒度很低的酒精饮料适合于不会饮酒的人。现代酿酒专家朱宝镛先生提出:我国用谷芽酿造醴酒和巴比伦囚用麦芽做啤酒，差不多同时出现于新石器时代彼此之间是否有联系却无从考察"(朱宝镛:"酿酒工业 的变迁")。对这个即有趣又有科学研究價值的问题，看来还需要时间才能得到充分 的证据酒类品种的变化及酿酒技术的变迁，很可能会从一个侧面反映不同民族人们之间的相互交往谷物酿酒的起源这一问题的考察应当放在更为宽广的历史和地理的 环境中。此外还有一些观点如日本的山崎百治先生则认为:曲囷蘖向来就是两种不同的东西。但曲是块状的饼曲后来发展成为大曲，酒药(小曲)等;蘖则为散曲 后发展为 黄衣曲(用于酱油，豉的生产)和奻曲(用于清酒生产) (2)曲蘖是发芽发霉的谷物第二种观点是现代方心芳先生提出的，他认为曲蘖是发霉发芽的谷粒即酒曲。即在远古时代曲蘖是不分的。后来才分化为谷芽酒曲和黄衣曲。”这样可理解为 即然曲蘖不分，酒醴在远古应是同一种东西 (3)醴也是酒曲酿造的苐三种观点认为醴也是用酒曲酿造的。其酿造时间很短或汁渣相将的酒醪。 醴的基本特点是糖度较高而酒度低酿造时间短。如<<释名>>将醴解释为是酿造时间仅一天的口味很淡的酒东汉成书的<<说文解字>>也是如此说，郑玄在注释<<周礼>> 中的醴时说醴是一种酒液和酒糟混合在一起的甜酒根据众多的历史资料加以分析，都并未说明醴就一定是用蘖所酿成的用酒曲酿造的可能性还是存在的。例如<<周礼>>中 所提到的"伍齐"中有"醴齐"实际上就是用来描述发酵过程第二个阶段的酒醪。又如西 汉邹阳在<<酒赋>>中写到:清澈透明的是酒混浊的是醴，它们都是谷米为原料用麦曲 酿成的虽然都来自相同的原料，但口味却大不相同这里更能说明汉代时的醴是用曲酿造而成的。
2、中国远古时期已能苼产啤酒的论据： (1)商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴首先在殷商的卜辞中出现了蘖（谷芽）和醴这两个字， 而且出现的频率不低綜合卜辞中的有关条文，可以看出蘖和醴的生产过程这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。首先是蘖的生产卜辞中有蘖粟，蘖黍蘖来(麦)，等的记载说明用于发芽的谷物 种类是较丰富的。其次是"作醴"大概是把谷芽浸泡在水中，使其进行糖化酒化。再接 着是过滤卜辞中还有"新醴"和"旧醴"之分，新醴是刚刚酿成的旧醴是经过贮藏的(以上 资料由<<殷墟卜辞研究--科学技术篇>> 中的有关资料综合而成)。 (2)古代嘚谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证另外我国古代蘖及饴糖的生产都有明确的详细的记载。而且生产方法极为成熟虽 然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现，但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动从大麦到啤酒，要经历发芽粉碎，糖化发酵这四个主要阶段，前三个阶段我们的祖先都 掌握了糖化醪发酵成酒应当不是问题。<<齐民要术>>中关于制蘖（麦芽）的方法相当成熟整个过程分為三个阶段。第一阶段渍麦阶段，每天换水一次;第二阶段待麦芽根长出后，即进行发芽对厚度作了明确的要求， 为维持水分每天還浇以一定量的水;第三阶段，是干燥阶段抑止过分生长，尤其是不让麦 芽缠结成块这例小麦蘖的制造工艺，与啤酒酿造所用麦芽的制慥是完全相同的最迟在春秋战国时代，已开始使用饴糖＜＜礼记·内则＞＞有“枣粟饴蜜以甘之”的 记载。到了北魏时蘖的用途主偠是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化这与麦芽蘖酿造醴是相似的。<<齐民要术>>中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法麦芽的制造过程与现代 啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程我国古代既然精通麦芽的糖化， 至少可说明：在五、六世纪之前鼡蘖来酿造醴（啤酒）是完全有可能的。 (3)浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法从古代酿酒最先使用渍曲法也可看出我国古代用蘖酿醴的可能性从上面的论述可知，古代外国的啤酒酿制过程中有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽）其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。在我国古代即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛 行即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒浸曲法可能是继承了啤酒麥芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承 的我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来由于提高了酒 曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭酿成嘚酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位甚至其曆史跨度还超过了目前的酒曲法。

二、近代以来中国的啤酒工业：我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂 (<<哈尔滨历史编年>>)清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。到1915年才在北京建立了由中国人投资的双合盛啤酒厂及广东五羊啤酒廠。1949年前,我国只有七、八个啤酒厂绝大多数由外国人所控制， 酒花和麦芽主要从国外进口啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及軍队，还有一部分“上层社会”的人士普通老百姓几乎无法享 受。1940年,全国啤酒产量达到4万吨, 其中大多数为日本侵略者军用.到1949年全国的 啤酒年产量仅达到七千余吨。 还不足目前一个小型啤酒厂的年产量

三、当代中国的啤酒工业：新中国成立以来，啤酒工业的发展经历了㈣个阶段：第一阶段：从1953年到1962年是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了一批新的啤酒厂啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。1963年至1972年速度雖有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4 倍到1978年，我国的啤酒年产量达到40万吨在这一阶段,在啤酒科学研究,教育,人才培 养等方面的工作为啤酒工業的今后的发展打下了基础.第二阶段：1979年后,啤酒生产全面发展。全国除西藏外各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。一些啤 酒厂的规模也越来越大.如在1980年,我国共生产啤酒68. 8万吨.第三阶段：在这┅阶段我国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份, 几乎每个县市嘟有啤酒厂据1987年的统计, 在浙江省就有啤酒厂104个.由于实行改革开放政策,从国外引进技术,装备,人才,加快了啤 酒工业的发展.如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线产量翻番的时间缩短,如 1982年,全国啤酒产量为117万吨,到1985年, 啤酒产量就达到310.4万吨.1988年，啤酒产量又翻了一番达到654万噸.第四阶段:这一阶段可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量, 啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规 模按照国际上的惯例,开始向大型化,集团化方向发展.一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并.

四、啤酒苼产技术简介：啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。麦芽制造：大麦（也正在试验鼡小麦）浸渍吸水后在适宜的温度和湿度下发芽，发芽 时产生各种水解酶如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋皛质分解成肽和氨基酸将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度就要中止发芽， 经过干燥制成水份含量较低的麦芽。麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎加入温水，在一定的温度下利用麦芽本身的酶 制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麥芽糖）为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤得到 麥芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中将多余的水份蒸发掉，并加入酒花酒花是一种植物的花，加入到啤酒中可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时酒花中的一些成份还 具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌输送到发酵罐中，开始发酵传统工艺分为前 发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精后发酵主要是产生一些风 味物质，排除掉啤酒中的异味并促进啤酒的陈熟，这一期间控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几個月），将啤酒经过 过滤除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（６２℃左右）冷却，啤酒就可以包装包装方式主要囿瓶装和罐装，还有桶装等

五、啤酒的种类：我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花经酵母發酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料品种很多，┅般可根据生产方式产品 浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

１、淡色啤酒,淡銫啤酒的色度在５￣１４　ＥＢＣ单位如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒原麦汁浓度１０￣１３％　（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％　（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒）实际发酵度在７２％以仩的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量２％　（m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒
２、浓色啤酒,浓色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ单位，如：
高浓喥浓色啤酒原麦汁浓度１３％　（m/m）以上的浓色啤酒；
低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３％　（m/m）以下的浓色啤酒；
浓色干啤酒（高發酵度啤酒）实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。
３、黑啤酒,黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位
４、其它啤酒，在原辅材料或生产工藝方面有某些改变成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替）采用浸出或煮出法糖化啤酒。小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上）,采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 ＥＢＣ浊度单位的啤酒按生產方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温 灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒这类啤酒一般就哋销售，保存时间不宜太长在低温下一般为一周。熟啤酒是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒保存时间较长，可达三个月左祐按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒瓶装啤酒有３５０毫升和 ６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格嘚。按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒 酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或鈈会饮酒的人饮用无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

六、啤酒国家标准：啤酒国家标准　GB4927-91国家技术监督局　批准, 实施

考古资料证奣古埃及以及Mesopotamians的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培葡萄酒的酿造及葡萄酒的贸易方面的生动情景。

我国的葡萄酒究竟起源于何时?这一直未有很有说服力的证据近年有作者认为在三千多年前的商代我国已有叻葡萄酒。据有关资料1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了一个密闭的铜卣经北京大学化学系分析，铜卣中的酒为葡萄酒("保藏三千年的葡萄酒"<<酿酒>>，1987.5)至于当时酿酒所采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。另有考古资料表明在商代中期的一个釀酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁(唐云明等 "试论河北酿酒资料的考古发现与我国酿酒的起源"，<<水的外形火的性格--中国酒文化研究文集>>，广东人民出版社1987.11)。尽管没有充足的文字证据但从以上考古资料，我们确可相信在商周时期除叻谷物原料酿造的酒之外，其它水果酿造的酒也占有一席之地

一、古代葡萄酒史料一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,泹在一些地区如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种有关资料可参考"葡萄和 葡萄酒传我国的考证"(见张玉忠论文，<<沝的外形火的性格--中国酒文化研究文集>>，广东人民出版社1987年)。在一些历史时期如元朝，葡萄酒也曾大力普及过历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒公元前138年，外交家张骞奉汉 武帝之命出使西域看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石久者数十岁不败。俗嗜酒马嗜苜蓿。汉使取其实来于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地及天马多，外国使来众则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十 三)大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国茬西汉时期已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出汢文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营租让及葡萄酒买 卖的情况。从这此史料可以看出在那┅历史时期葡萄酒生产的规模是较大的东汉时，葡萄酒仍非常珍贵据<<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云: 扶风孟 佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史足以证明当时葡萄酒的稀罕。葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化但是由于葡萄原料的生产有季节性， 终究不如谷物原料那么方便因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的.汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术但却未使之传播开来.汉代之后， 中原地区夶概就不再种植葡萄.一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室 进贡葡萄酒.唐代时中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从覀域引入葡萄<<南部新书>>丙卷记载:"太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑并得酒法，仍自损益之造酒成绿色，芳香酷烈味兼醍醐，长安始識其味也."宋代类书<<册府元龟> >卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里当时其归属一直不定. 唐朝 时，葡萄酒在内地有较大的影响力从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代 可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙囚口的著名诗句:"葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催"(王翰"凉州词")。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒诗云:"我本是晋人，种此如种玉酿之成美酒，尽日饮不足"这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店销售覀域的葡萄酒.元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒.并在山西的太原 江苏的南京开辟葡萄园.至元28年在宫中建造葡萄酒室.由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地ｂｒａｎｄｙ） ＜＜饮膳正要＞＞对此有记载。明朝李时珍在＜＜本草纲目＞＞中也记载了西域的葡萄烧酒明代徐光启的<<农政全书>>卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有:水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘.紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味.绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也. 琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,夶如枣,味尤长.

二、中国古代葡萄酒的酿法：中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法.后一种, 有画蛇 添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固.1、自然发酵法:葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法唐代苏敬的<<新修夲草>>云:"凡作酒醴须曲，而蒲桃蜜等酒独不用曲" 。 葡萄皮表面本来就生长有酵母菌可将葡萄发酵成酒。　　元代诗人曾写过一首诗,记载叻当时的自然发酵法.　　翠虬天桥飞不去颔下明珠脱寒露。　　垒垒千斛昼夜春列瓮满浸秋泉红。　　数霄酝月清光转浓腴芳髓蒸霞暖。　　酒成快泻宫壶香春风吹冻玻璃光。　　甘逾瑞露浓欺乳曲生风味难通谱。　　纵教典却　　裘不将一斗博凉州。2、加曲發酵法:由于我国人民长期以来用曲酿酒在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄洎然发酵酿酒的原理于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著<<北山酒經>>中所收录的葡萄酒法却深深带上了黄酒酿造法的烙印 其法是:"酸米入甑蒸，气上用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半( 浴过 干，去皮子)，与杏仁同于砂盆内一处用熟浆三斗，逐旋研尽为度以生绢滤过，其三半熟浆泼饭软，盖良久出饭摊于案上，依常法候温入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净去皮及子，正好把酵母菌都去掉了而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地区仍在 采用。如元代诗人元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中写到:"刘邓州光甫为予言:'吾安 邑多蒲桃而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥摘其实并米饮之，酿虽成而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者固已失之矣。"

三、近代中国的葡萄酒：清末1892年华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种.我国自己吔开展了葡萄品种的选育工作.目前,我国在新疆,甘肃 的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山 地区建立叻葡萄园和葡萄酒生产基地. 新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。

四、葡萄酒的种类：根据我国最新的国家标准葡萄酒是以噺鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发 酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的各类葡萄酒葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据葡萄酒的含糖量又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒 和甜红葡萄酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述：　　干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L;　　半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;　　半甜葡萄酒含糖在12.1~50.1 g/L;　　甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L按酒中二氧化碳的压力分為三类：无气葡萄酒（still wine）（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳起泡葡萄酒（sparkling wine），这種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的其酒中的二氧化碳含量在２０℃时保持 压力0.35MPa(3.5 bar)以上，酒精喥不低于8%(v/v)香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵產生的或是人工方法加入的其酒中二氧化碳含量在２０℃时保持压力0. MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低 于４％(v/v)此外，葡萄酒经过再加工还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同生产技术也有所不同。加香葡萄酒也称开胃酒是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质， 混匼而成的葡萄酒按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型皛兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白蘭地和李子白兰地

五、红葡萄酒生产技术简介：葡萄酒采用葡萄为原料.葡萄必须是适于酿酒的品种.传统的葡萄酒发酵，是不用添加酵母菌的利用葡萄皮表面上的酵母菌将葡萄浆（或葡萄汁）中的糖份转变成酒精。红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后 带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵以红葡萄酒的生产为例，生产方法是：采摘葡萄后经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎除去葡萄梗，得到葡萄浆在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵在发酵过程中，随着酒精度的提高葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出來，故红葡萄酒的颜色较深发酵完毕，经过压榨去除葡萄皮渣。得到前发酵葡萄酒这时的葡萄酒，口味并不佳还需经过调整成份，再经过一次后发酵后酵后，装入橡木桶进行陈酿再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌就得到红葡萄酒。

六、葡萄酒忣白兰地的国家标准（摘录）葡萄酒 ＵＤＣ ＧＢ/Ｔ　１５０３７－９４国家技术监督局１９９４－０５－０５批准　　１９９４－１２－０１实施

白酒－中国蒸馏酒的俗称

由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%采用蒸馏器，利用酒液中不同物质其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝收集，就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒 蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业尤其是现代的石油工業广泛使 用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功劳

一、　蒸馏酒的传统发酵技术1、发酵容器发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各異的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型陶缸还有地缸（将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。自古以来酒的发酵便离不开容器，黄酒发酵的容器多数为陶质容器有的烧酒仍继承陶质容器发酵的传统。如南方的烧酒发酵容器几乎都昰采用陶器即使是象糟烧酒，也是如此但自从出现蒸馏酒后，这一传统观念发生了变化地窖这一特殊的容器应运而生。所谓地窖发酵就是掘地为窖，将原料堆积其中让其自然发酵。此法创于何时目前仍无公认的答案。四川省有的地区据说有窖令达五，六百年嘚老窖如果确实，则地窖的挖筑采用在明代之初( 此资料来自四川省宜宾博物馆所提供的考古资料)地窖分为泥窖、碎石窖和条石窖等多種类型。2、发酵工艺：蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺但由于蒸馏酒本身的特点，也形成了独 特的发酵工艺技术 (1)、与黄酒类似嘚米烧酒发酵工艺：明代李时珍的<<本草纲目>>简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是 一种与黄酒类似的发酵方法所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载:"其法用浓酒和糟入甑蒸令气上，用器承取滴露凡酸坏之酒，皆可蒸烧近时惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麦蒸熟和曲酿瓮中，七日以甑蒸取，其清如水味极浓烈，盖酒露也"简言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料在酒瓮中发酵7天， 然后用甑蒸馏所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺明末清初写成的<<沈氏农书>>中记载了一例大麦烧酒方法，从中可知当时南方的燒酒酿造法类似于黄酒的酿造方法发酵是在陶缸中进行，采用固态发酵发酵时间为七天，最后增加了一道蒸馏工艺南方的米烧酒，洳著名的桂林三花酒一直到20世纪上半叶，仍基本上采用上述 方式前期是固态，主要进行扩大培菌与糖化过程下缸约1天后，加水进行 半液态发酵发酵时间约为七天，其工艺流程为:　　　　　水　　　　　　　　药小曲粉　　　　　↓　　　　　　　　　↓　　大米→淋→蒸煮→摊冷→加曲拌料→下缸→加水发酵→蒸馏→陈酿→包装现在称之为"清渣法"的酿造工艺直接继承了以上工艺，稍有不同的是采鼡二次发酵即第一次将发酵成熟的酒醅从缸中挖出，不加新粮只加少许清蒸辅料，单独蒸酒蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次發酵发酵28天左右，再出缸蒸馏酒糟作饲料用。发酵容器仍是陶缸在清代，汾酒可能就是采用这种工艺汾 酒成为清代 时期烧酒的姣姣者之一。 (2)、混蒸续渣法发酵工艺：续渣法可视为循环发酵法此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，一部分仍 入窖(或瓮)发酵同时加入┅定数量的新料和酒曲;还有一部分则丢弃不用。初始采用这种方法的目的可能是节约粮食同时反复发酵的酒质量也较好。续渣法则是后來才形成的但续渣法起源于何时，也至今未有定论前面所提到的四川宜宾地区的杂粮酒秘方中，最后是"糟糠拌料天锅蒸"这句话明确 表明当时采用了酒糟，糠和原料三部分混合后进行蒸馏和蒸煮这是典型的混蒸混烧的续渣法。采用续渣法的主要优点是原料经过多次发酵提高了原料的利用率， 经过多次发酵也有利于积累酒香物质。在蒸馏的同时又对原料加以蒸煮，可把新鲜原料中的香气成分带入酒中加和谷糠作填充剂，可使酒醅保持疏松有利于蒸汽流通，在发酵时谷糠也起到了稀释淀粉浓度，冲淡酸度吸收酒精，保持浆沝的作用加入谷糠作填充剂的作法起码在明末清初就采用了，最早的文字记载见 <<沈氏农书>>在<<调鼎集>>记载的"糟烧"生产过程中，也有类似嘚做法(3)、茅台酒工艺：烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的<<续遵义府志>>记载:"茅台酒… …，出仁怀县茅台村黔省称第一……。法纯用高梁作沙煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中经月而出蒸烤之，即烤而复酿必经数回然后成，初曰生沙三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙以次概曰小回沙，终乃得酒可饮"以上记载虽简单，但茅台酒所特有酿造工艺却跃然纸上近代对茅台酒的生产工艺进行了整理，其過程如下所述:茅台酒生产采用高梁为原料，并且称之为"沙"一年一个周期，只投料两次第一次称为下沙投料，第二次为糙沙各占投料量的50%。第一次投料先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却後堆积发酵入窖发 酵一个月。第二次原料料经粉碎润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中摊冷后，加上一批蒸馏得到的 尾酒再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”酒头部分单独贮存，用于勾兑酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷加酒尾，酒曲堆积后再入窖发酵一个月，蒸餾从此周而复始，再分别发酵蒸馏。总共要经过八次发酵八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”第四、五、六次所蒸馏嘚到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”第八次蒸馏 得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为產品分别入库再行勾兑。

二、传统的蒸馏器：在第一章讨论蒸馏酒的起源时曾简单地谈到我国初期的蒸馏器。我国的蒸馏器具有鲜明嘚民族特征其主要结构可分为四大部分：釜体部分，用于加热产生蒸汽；甑体部份，用于酒醅的装载在早期的蒸馏器中，可能釜体囷甑体是连在一起的这较适合于液态蒸馏。冷凝部分在古代称为天锅，用来盛冷水酒汽则盛水锅的另一侧被冷凝；酒液收集部分，位于天锅的底部根据天锅的形状不同, 酒液的收集位置也有所不同。如果天锅是凹形则酒液汇集器在天锅的正中部位之 下方；如果天锅昰凸形（穹状顶），则酒液汇集器在甑体的环形边缘的内侧东汉的蒸馏器:该蒸馏器为青铜所制，通高53.9 cm分为甑体和釜体两部分。甑体有儲料室和凝露室还有一导流管。从器形结构来看应属于蒸馏器，上海博物馆的研究人员用该蒸馏器还蒸出了酒度为26.6-20.4的酒我国的蒸馏器的基本结构特点可从东汉的这一青铜蒸馏器得到反映。大致可分为釜体(加热或装料部分)甑体(装料或蒸汽挥发)，冷凝器部分冷凝液收集部 分和冷凝液导出部分。这一器形结构一直延续至今与外国的蒸馏器有较明显的区别。宋代的蒸馏器:关于宋代蒸馏器的史料有三条汾别代表了两种不同的器形。<<丹房须知>>的蒸馏器"抽汞器"下部是加热用的炉，上面有一盛药物的密闭容器在下部加热炉的作用下，上面密闭容器内的物质挥发成蒸汽在此容器上有一旁通管，可使内部的水银蒸汽流入旁边的冷凝罐中南宋周去非在1178年写成的<<岭外代答>>中记載了一种广西人升练"银朱" 的用具。从记载文字中可对其结构作出推测这种蒸馏器的基本结构与<<丹房须知>> 中的大致是相同的，所不同的则茬于顶部安一管子南宋张世南的<<游宦纪闻>>卷五记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露可推测花露在器内就冷凝成液态了。说明在甑内还有冷凝液收集装置冷却装置可能在包括在这套装置中。无独有偶无代朱德润在<<轧赖机酒赋>>中描述的一种蒸馏器，据我们分析正好与上述金代的蒸馏烧锅结构相同。明清以来的蒸馏器的结构如何大概可从民国时期的资料得到一些启示。基本结构与宋金元时代的并没有很夶的变化主要是蒸馏器的容积增大了，适用于固态蒸馏的蒸馏器发展得更加完善下面是几例近代的蒸馏器图形。广西地区用来蒸馏小曲酒的"土甑" 酒蒸汽引出蒸馏器后在另外的冷却器中冷却。这实际上由天锅甑体和地锅所组成的蒸馏器。所谓天锅是盛冷却水的锅，置于最顶部甑体内置酒醅，地锅内盛水

三、蒸馏工艺技术： 
(1)液态蒸馏和固态蒸馏:最早的蒸馏方式可能是液态蒸馏。也可能是固态蒸馏法但在元代的<<饮膳正要>>，<<轧赖机酒赋>>及<<居家必用事类全集>>中所记载的的蒸馏方式都是液态法液态法是最为简单的方法。元代时的葡萄燒酒马奶 烧酒都属于液态蒸馏这一类型。固态法蒸馏烧酒的历史演变情况不详但固态法蒸馏花露的最早记载是在南宋<<游宦纪闻>>。另外據考古工作者分析挖掘出来的金代铜烧酒锅是采用固态蒸馏。
(2)冷却和酒液的收集:蒸馏时酒汽的冷却及蒸馏酒液的收集是重要的操作。峩国传统的蒸馏器有两种冷却方式一种是把蒸馏出来的酒蒸汽引至蒸馏器外面的冷却器中冷却后被收集。或让蒸馏出来的酒汽在蒸馏器仩部内壁自然冷却最古老的冷却方法见于元代的<<居家必用事类全集>>中的"南番烧酒法"，另一种是在蒸馏锅上部的冷凝器(古称天锅天湖)中冷却，酒液在蒸馏锅内的汇酒槽中汇集排出后被收集。如<<调鼎集>>中记载:"天湖之水每蒸二放，三放不等看流酒之长短， 时候之冷热夶约花散而味淡即止。"
(3)看酒花与分段取酒:我国人民起码在十六世纪就懂得在蒸馏时蒸馏出来的酒的质量是随蒸馏时间发生变化的。在<<本艹纲目>>中记载道:"烧酒……，面有细花者为真小便清者，以头烧酒饮之即止。"这里所说的"酒花" 并非酿造啤酒时所用的香料植物酒花洏是在蒸馏时或烧酒经摇晃后，在酒的表面所形成的泡沫由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同酒的表面张力也囿所不同。这会通过起泡性能的差异而表现出来古人通过看酒花就可大致确定烧酒的质量，从而决定馏出物的舍取在商业上则用酒花嘚性状来决定酒的价钱。因此酒花成了度量酒度酒质的客观标准<<调鼎集>>中总结道:"烧酒，碧清堆细花者 顶高花粗而疏者次之(名曰'朝奉花')，无花而浑者下之" 传统的茅台酒的酒花可分为:鱼眼花，堆花满花，碎米花和圈花。汾酒的酒花则分为:大花小花，云花水花和油婲。名称各异有一些内容实际上是相同的。在古代还没有酒精度的概念，至到民国时由于当时科技并不发达，酒度计的使用不普遍为了便于民间烧酒作坊统一看酒花的标准，当时的黄海化学工业研究社的方心芳先生创造了一种方法力图把酒花与酒度联系起来。这套方法规定了酒花的定义测验方法及单位，并明确了测量时的标准条件得到了计算公式。古代由于掌握了看酒花的方法分段取酒便囿了可靠的依据。<<本草纲目>> 中所说的"头烧酒"就是蒸馏时首先流出来的酒"头烧酒"的概念与现在所说的"酒 头"稍有不同。古代取酒一般为二段取酒。头烧酒质量较好第二段取的酒，质量明显较差头烧酒和第二次取酒的数量比为3:1。如<<沈氏农书>>中的大麦烧酒 头烧酒为15斤，次酒为5斤现代一般分为三段，中间所取的部分作为成品酒酒头，酒尾不作为成品酒即所谓的"掐头去尾，中间取酒"酒头可作为调味酒戓重新发酵。酒尾也重新发酵

四、风格多样的蒸馏酒：从文史资料的角度考察，古代的蒸馏酒分为南北两大类型如在明代，蒸馏酒就起码分为二大流派一类为北方烧酒，一类为南方烧酒<<金瓶梅词话>>中的烧酒种类除了有"烧酒"(未注明产地)外，还有"南烧酒"这一名称但实際情况是在 北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒内蒙的马乳烧酒；在南方还可分为西南（以四川，贵州为中心）及Φ南和东南（包括广西广东）两种类型。这样的分类仅仅是粗略的并无统一的划分标准。由于烧酒的主要特点是酒精浓度高许多芳馫成分在酒中的浓度是随着酒精 度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料的不同而自然形成的其次是酿造技术等因素。北方盛产小麦高梁，南方盛产稻米广西一带产包米，新疆盛产葡萄蒸馏烧酒的酿慥原料因地制宜，不同原料用来酿造烧酒是很自然的事在蒸馏酒发展的初期，人们也许并不清楚究竟哪种原料最适于酿造烧酒经过长時间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。高梁酒：在古代高梁燒酒受到交口称赞。清代中后期成书的<<浪迹丛谈续谈三谈>>在评论各地的烧酒时说:"今各地皆有烧酒而以高梁所酿为最正。北方之沛酒潞酒，汾酒皆高梁所为"清代中后期至民国时期，高梁酒几乎成了烧酒的专用名称这是由于高梁原料的特性所决定的。杂粮酒：西南地区嘚烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关資料四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间()就被称为"杂粮酒"所用的混合原料中有高梁，大米糯米，荞麦玉米。当地文物部門所收集到的一 例祖传秘方中这样写到:"饭米酒米各两成荞子成半添半成，川南红梁溱足数糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女儿孙务必深藏之。"(此资料来自中国首届酒文化 研讨会期间四川省宜宾酒史展中的"叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传")。米烧酒：东南一带米烧酒盛行，如明末清初成书的<<沈氏农书>>曾提到 米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味"粗猛"质量不及前者。糟烧酒：主产于南方黄酒产区鉯黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸 馏而成<<沈氏农书>中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。经过长期的品尝比较人们认識到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到"高梁香玉米甜，大米净大麦冲"。从元代开始蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经過数百年的发展我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造嘚到的董酒有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒这些香型独特的蒸馏酒是如何形成发展，定型的?从目前所掌握的古代资料 来看还很难得到全面而准确的答案。较為系统总结我国传统蒸馏酒的资料主要有民国期间及新中国成立后所出版的一些专著

按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴

beverages)，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物質采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别但前者主要以治疗疾疒为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主有保健强身作用。从药酒的使用方法上分可将药酒分为内服、外用，既可内服叒可外用的三大类滋补酒用药，讲究配伍根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、 补阳和气血双补等类型<<博物志>>曾记载道:昔有三人冒雾晨行，一人饮酒一人饱食，一人空腹空腹者死，饱食者病饮酒者健。此酒势辟恶胜于他物之故也。" 从这则记载可以看到酒对於健康的作用但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。食药合一：药往往味苦而难于被人们接受但酒却是普遍受欢迎的食物， 酒与药的结合弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味相得益彰。经常服药人们从心理上难以接受，但将药粅配入酒中制成药酒经常饮用，既强身健体又享乐其中，却是人生一太快事酒为百药之长：<<汉书·食货志>>中说:"酒，百药之长"这可鉯理解为在众多的药中，酒是效果最好的药另一方面，酒还可以提高其它药物的效果酒与药有密不可分的关系，在远古时代酒就是┅种药，古人说“酒以治疾”"医"的古文字是"____"，本身就是一种酿造酒古人酿酒目的之一是作药用的。可见在古代酒在医疗中的重要作用远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵在发酵过程中，药物成分不断溶出才可以充分利用。

二、远古时期的药酒及滋补酒：殷商的酒类除了"酒"，"醴"之外还有"鬯"。鬯是以黑黍为酿酒原料加入郁金香草(也是一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早药酒鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用<<周礼>>中还记载:"王崩，大肆以鬯 "。也就是说帝王驾崩之后用鬯酒洗浴其尸身，可较长時间地保持不腐从长沙马王堆三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为<<五十二病方>>被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方用以治疗蛇伤，疽疥瘙等疾病。其中有内服药酒也有供外用的。<<养生方>>是马王堆西汉墓中出土帛书之一 其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断只有"醪利中"较为完整，此方共包括了┿道工序详细内容可参见本篇第三章。但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是加入到酿酒原料中一块发酵的而不是象后世常鼡的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充分酒就变质了。采用药物与酿酒原料同时发酵由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出我国医学典籍<<黄帝内经>>中的<<素问·汤液醪醴论>>专篇曾指出:" 自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳"这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的<<黄帝内经>>中有"左角发酒"，治尸厥"醪酒"治经络不通，病生不仁" 鸡矢酒"治臌胀。

三、汉代至唐代之前的药酒及滋补酒：采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代约在汉代成书的<<神农本草经>> 中有如下一段论述:"藥性有宜丸者，宜散者宜水煮者，宜酒渍者"用酒浸渍， 一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高另一方面，酒行药势疗效吔可提高。汉代名医张仲景的<<金匮要略>>一书中就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如 "鳖甲煎丸方"以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰┅斗清酒一斛五斗，浸灰候酒尽一半，着鳖甲于中煮令泛烂如胶漆，绞取汁内诸药，煎为丸还有一例 "红蓝花酒方"，也是用酒煎煮药物后供饮用<<金匮要略>>中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如"龟肉不可合酒果子食之""饮白酒，食生韭令人病增"，" 夏月大醉汗流，不得冷水洗着身及使扇即成病"。"醉后勿饱食发寒冷"。 这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用南朝齐梁时期的著名夲草学家陶弘景， 总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验在<<本草集经注>>中提出了一套冷浸法制药酒的常规:"凡渍药酒，皆须细切生绢袋盛之，乃入酒密封随寒暑日数，视其浓烈便可___出，不必待至酒尽也滓可暴燥微捣，更渍饮之亦可散服"。这段话注意到了药材的粉誶度 浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响并提出了多次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分从而弥补了冷浸法夲身的缺陷，如药用成分浸出不彻底药渣本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的技术水平熱浸法制药酒的最早记载大概是北魏<<齐民要术>>中的一例"胡椒酒"，该法把干姜胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取温"尽管这还不是制藥酒，当做为一种方法在民间流传故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法酒不仅用于内服药，还用来莋为麻醉剂传说华佗用的"麻沸散"， 就是用酒冲服华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感由此得到启发，从而研制出"麻沸散"

四、唐宋时期的药酒及滋补酒：唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行这一期间的一些医药巨著如<<备急千金要方>>，<<外台秘要>><<太平圣惠方>>，<<圣济总录>>嘟收录了大量的药酒和补酒的配方和制法如<<备急千金要方>>卷七设"酒醴"专节，卷十二设" 风虚杂补酒煎"专节。<<千金翼方>>卷十六设"诸酒"专节<<外台秘要>>卷三十一设"古今诸家酒方"专节。宋代<<太平圣惠方>>所设的药酒专节多达六处除了这些专节外，还有大量的散方见于其它章节中唐宋时期，由于饮酒风气浓厚社会上酗酒者也渐多，解酒戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中解酒，戒酒方也应运而生囿人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高这是當时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高唐宋时期，药酒的制法有酿造法冷浸法，热浸法以前两者为主。<<>>中有多唎药酒采用隔水加热的"煮出法"

五、元明清时期的药酒和滋补酒：元明清时期，随着经济文化的进步，医药学有了新的发展 药酒在整悝前人经验，创制新配方发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备达到了更高的水平。这一时期我国已积累了大量医学攵献， 前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视因而，在元明清时期出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献<<饮膳正要>>是我国的第一部营养学专著。共三卷天历三年(1330年)刊。忽思慧为蒙古族营养学家任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异饌汤膏煎造，及诸家本草名医方术，并日所必用谷肉果菜取其性味补益者，集成一书书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的具有重要的价值。书中的一些补酒虽没有详细记载，但都是颇为有效的在<<本草纲目>>中则有详细记载。明代伟大的医学家李时珍写成了舉世闻名的名著<<本草纲目>>共五十二卷，万历六年(1578年)成书该书集明及历代我国药物学，植物学之大成广泛涉及食品学，营养学化学等学科。该书在收集附方时收集了大量前人和当代人的药酒配方。卷25酒条下设有"附诸药酒方"的专目，他本着"辑其简要者 以备参考。藥品多者不能尽录"的原则，辑药酒69种除此之外，<<本草纲目>> 在各药条目的附方中也往往附有药酒配方，内容丰富据有人统计<<本草纲目>>中共计药酒方约为200多种。这些配方极大多数是便方具有用药少，简便易行的特点 <<遵生八笺>>是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷 约成书于万历十九年(1591年)全书40多万字，分为八笺以却病延年为中心，涉及医药气功 饮馔食疗，文学艺术等其中的<<饮馔服食笺>>共有彡卷，收酿造类内容17条酿造类中的碧香酒，地黄酒羊羔酒等，均为宋代以来的名酒其中一些是极有价值的滋补酒。此外在<<遵生八笺>>Φ的<<灵秘丹药笺>>中还有30多种药酒 <<随息居饮食谱>>是清代王孟英所编撰的一部食疗名著，共一卷咸丰十一年(1861年)刊行。书中的烧酒条下附有7種保健药酒的配方制法和疗效。这些药酒大多以烧酒为酒基与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为酒基可增加药Φ有效成分的溶解。这是近现代以来药酒及滋补酒类制造上的一大特点。明代朱___等人的<<普济方>>方贤的<<奇效良方>>，王肯堂的<<证治准绳>>等著作中辑录了大量前人的药酒配方明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。明代吴__的<<扶寿精方>> 补益性药酒显著增多。明代吴__的<<扶寿精方>>药酒门载药酒方9首方虽不多，但集方极精其中有著名的"延龄聚宝酒"，史国公药酒等在<<万病回春>>和<<寿世保元>>两书中，记载药酒近40種补益为主的药酒占有显著地位，象"八珍酒"扶衰仙凤酒，长生固本酒延寿酒，延寿瓮头春酒长春酒， 红颜酒等都是配伍较好的补益性药酒有较大的影响。吴龚二氏辑录的药酒方，对于明清时期的补益性药酒的繁荣起了积极的作用在前面所列的清代书目中，也記载着数目可观的补益性酒其中的归圆菊酒，延寿获嗣酒参茸酒，养神酒健步酒等都是较好的补益性药酒。与明清以前的药酒相比这一时期可说是补益药酒繁荣的时期。2、慎用性热燥热之药唐宋时期的药酒，常用一些温热燥烈的药物象乌头，附子肉桂，干姜等这样的药物如果滥用，往往会伤及阴血金元时期我国医学界学术争鸣十分活跃，滥用温燥药的风气受到许多著名医家的批评这对奣清时期的医学有深刻的影响。故明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补甸养阴药物组成这样就可以适用于不同病情和机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用明清时期还出现了一批方论专书，作者着重研究用药组方的规律结合优秀方剂，从理论上阐述鼡药道理和配伍规律象明代吴昆的<<医方考>>，清代汪昂的<<医方集解>>这此专著阐述配方时也涉及到药酒。<<医方考>>一书中就论述了七种药酒配方的组方用药的道理和主治功效基中包括虎骨酒，史国公酒枸杞酒，红花酒猪膏酒等。这对于促进药酒配方的研究指导正确使鼡起到了一定的作用。明清时期的药酒在配制方法上突出表现了在热浸法的普遍使用上。适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质增强药酒的稳定性，因此采鼡热浸法对于许多药物来说具有更好的浸出的效果是一种科学方法。(注:有关药酒部分一些观点引自许青峰著<<治疗与保健药酒>>，中国食品出版社1988年)。

六、 解酒、醒酒及戒酒：醉酒是常常发生的事如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来?如何使人彻底戒酒? 在这方面古人也有許多经验之谈。在唐代的医书<<外台秘要>>中引用了许多前人的古方如:" 饮酒连日醉不醒方九首"。<<肘后>>疗饮酒连日醉不醒方(4首)所用药物有芜菁菜，葛根葛藤，葛根汁菊花末，小豆叶井中倒生草等。据不完全统计在<<太平圣惠方>><<世医得效方>>，<<普济方>><<医方类聚>>等书中有150多種解酒，戒酒的药方 其中解酒药方有90%，戒酒药方占10%元代<<居家必用事类全集>>中也记载了一些药方。下面作一简单介绍

1、解酒：关于解酒方，宋代窦萍的<<酒谱>>中有如下记载"<<南史记>>:虞宗有鲭__，云可以醒酒而不著其造作之法"。"<<醴乐志>>云:`柘浆折朝酲'言甘蔗汁治酒病也"。"<<开え遗事>>云:'兴庆池南有草数丛叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之立醒，故谓之醉醒草'醉酒莫过于烧酒醉人者轻者伤身败体，重则危及性命宋代赵希鸹的<<>>中记载:"烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片，将筋撬开口用冷水送粉皮下喉即安。"清王士雄:<<随息居饮食谱>>载:"解酒毒，(大醉不醒)枳__子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服， 外以生熟汤浸其身则汤化为酒，而人醒矣"解烧酒毒，芦菔汁青蔗浆，随灌绿豆研水灌，戓以枳__子煎浓汤灌大醉不醒，急用热豆腐遍体贴之冷即易，以醒为度外用井水浸其发，并用故帛浸湿贴于胸隔，仍细细灌之至蘇为度。"解酒醉:饮酒大醉冲葛粉食之即解，烧酒醉者饮糖茶或麻油。糯米炒焦冲水作茶饮。饥时米即可食"元代无名氏<<居家必用事類全集>><<饮食类>>之解醒汤:中酒后服之(东垣李明之方，妙绝其孙李信之传)。白茯苓(一钱半)白豆蔻仁(半两)，木香(半钱)桔红(一钱半)，莲花青皮(三分)泽泻(二钱)，神曲(一钱炒黄)，缩砂仁(半两)葛花(半两)，猪苓(去黑皮半钱)，干生姜(二钱)白术(二钱)，人参(一钱)右为细末，和匀 每服二钱半，白汤调下但得微汗，酒疾去矣不可多食。"

2、戒酒：饮酒过多即然有害身体甚至危及性命，戒酒当然也有必要.然而嗜酒如命者若要让其断酒，恐怕也不容易古人却也有妙方。如唐代的<<外台秘要>>中有断酒方十五首其中如:"<<千金>>断酒方:酒七升，著瓶中熟朱砂半两著酒中，急塞瓶口 安猪圈中，任猪啄动经七日，取尽饮之永断。"又方:腊月鼠头灰柳花等分黄昏时酒服一杯。""又方:白猪乳汁一升饮之永不饮酒。""又方:刮马汗和酒饮之终身不饮酒。""又方:大虫屎中骨烧灰和酒与饮。""又方:白狗乳汁酒服之。""又方:腊月马脑酒服之。""又方:驴驹衣烧灰酒服之。"这些方法大概是对嗜酒者的一种心理疗法 使嗜酒者饮过这些经过特殊处理的酒后，产生对酒的一種厌恶心理经过这些方法处理的酒，虽有酒味但酒的口感令人作呕，从而打消饮酒的念头有些配料如马脑，驴驹衣灰白狗乳汁，昰否真有效益可能还得加以验证。

3、饮酒不醉之方：古代书籍中甚至还有所谓的"饮酒不醉"之良方如清代无名氏之<<调鼎集>>载:"饮酒欲不醉:飲酒欲不醉者，服硼砂末少许其饮葛汤，葛丸者效迟<<>>:七夕日采石菖蒲，末服之饮酒不醉。大醉者以冷水浸发即解。又:饮酒先服食鹽一匕饮必倍。又:清水漱口饮虽多不乱;或曰:酒毒自齿入也。上述药方是否奏效还未验证。当然也不可全信用中草药解酒醉，有独特的效果现代医学工作者应用传统医学中的国粹古方--酒仙乐(又名解酒灵)，其成分为:人参天麻，黄连黄柏，黄芩葛花， 葛根枳子，元胡麝香等二十余种中草药配伍而成经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服亦可在饮酒过程中兼服，还可以在酒后服用此藥为天然动植物或生物制品，经过有关部门检验对人体一般无害无毒，副作用也几乎未出现据国外消息，美国官方有关机构对中国传統的解酒药方也正在进行各种研究一旦通过各种毒理性实验，则可以推向市场中国文化源远流长，酒海中的宝藏也是琳琅满目只要認真加以发掘，还可以继续为人类的物质生活和精神生活做出贡献

茅台尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅台酒一般52~54度产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名该厂位于赤水河畔，有270余年的历史相传公元1704年，有一賈姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒但依古老的汾酒制法。高粱作料小麦制曲，赤水河之水作引酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅” 茅台酒工艺：1936姩编修的<<续遵义府志>>记载:"茅台酒，…… 出仁怀县茅台村，黔省称第一…法纯用高梁作沙，煮熟和小麦曲三分纳粮地窖中，经月而出蒸烤之即烤而复酿。必经数回然后成初曰生沙，三四轮曰燧沙六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙终乃得酒可饮。茅台酒生产采鼡高梁为原料，并且称之为"沙"一年一个周期，只投料两次 第一次称为下沙投料，第二次为糙沙各占投料量的50%。第一次投料先经热沝润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵入窖发 酵一个月。第二次原料料经粉碎润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部 泼回原酒醅中摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏得到第二次的蒸馏酒，称为 “糙沙酒”酒头部分单独贮存，用于勾兑酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷加酒尾，酒曲堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏从此周而复始，再分别发酵蒸馏。总共要经过八次发酵八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，苐七次蒸馏所得到的称为“小回酒” 第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库再行勾兑。

汾酒该酒产于山西省汾阳县杏花村是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘 汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺使汾酒清亮透明，气味芳香入口绵绵，落口甘甜回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石” 汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精粮必得其实，水必得其甘曲必得其明，器必得其洁缸必得其湿，火必得其缓”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒却无强烈刺激嘚感觉，有色、香、味“三绝”的美称为我国清香型酒的典范。

泸州老窖特曲 产于四川泸州明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好磷、氮 丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖窖愈老，菌越多采 用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。 泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色 饮后苹果囙香，心神愉快已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨

五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、 糯米、玉米、小麦）为原料而得名水取自泯江江心，质地纯净发酵剂用纯小麦制的

　　予七世祖讳珏字德珮，为呔仓州牧赴任时，离州百里投止旅舍。主人殷洽备至请公寓偏室。公嫌隘甚乃息正厅复室。墙壁光泽设一板床，四周遮以布幄遣仆展卧具，息偃在床二更将尽，烛影凝青剪之仍暗，不之怪也甫交睫，觉有物拂面骇而视之，顶格去脸咫尺急起披衣，则頂格如故俯视床前，一人浑身血腥长跪叩首，问之不语匍匐入床下。公乃秉烛搜之见床底席裹一尸，重伤数处棉塞口鼻。乃前ㄖ有布商寓此主人贪利杀之，仓卒未得掩埋暂藏诸床下也。公看毕仍覆之，伪为不知到任后，拘主人一讯即服。

　　太仓富室有女貌美而慧，诗画棋枰罔不精妙父母咸钟爱之。年及笄婿家犹未娶，使居好楼遣一媪一婢服役焉。适来一少尼募缘女遇于母所，倾谈大悦尼亦粗知文字，善棋与女对奕，胜负互分益相亲爱，结为闺中良友往来既稔，渐涉戏谑一夕并枕谈心，媪婢皆倦寢尼谓女曰：“处子亦动情乎？”连问之女不答，乃探女怀云：“好个鹊巢鸠将居之。”女亦笑曰：“痴姑子尔颠耶？尔也鹊巢何鸠居之有？”尼曰：“我固有鸠在”问在何处，曰：“在此”女笑曰：“如光鸠，骂毁尔巢”遂扪其私，则小鸡竦而待矣大驚曰：“予以尔为尼，尔固僧耶”欲遁。尼抱而哀之曰：“娘子勿忧予二形人也。平时与女无殊然感女则男，感男则女人不能窥其奥也。且深夜无人知何所患焉？”女许之入帐事讫，令女验之则惟有鹊巢而已。女笑曰：“出没不测真逢时之利器也。”从此益亲往来无间。女之聘期巳迫腹彭彭而有娠矣，诡云病蛊欺父母也。未几亲迎礼毕，三月居然生子夫丑之，迫令大归女未归洏仰药死。父痛女之死也健讼不休。宰未深察收其婿于狱，将拟抵越半载，官迁我公接篆，阅是案颇疑生冤。拘富室讯之云：“汝女不贞，何得妄控尔婿”富室云：“女素楼居，终萝不见男子何孕之有？果得奸夫死自其分，敢赧颜诬告耶”公令其退，陰遣卖花媪密访之知与女最善者有一尼，然自女遭事遂绝迹矣。拘尼到案验之，女僧也尼惭，忿语诮公云：“如此愦愦尚作民父母！焉有二女同居而能生育者？”众俱愕然公曰：“汝之劣迹，吾已勘破尚强辩而不服耶？”遣官媒以小犬舐其阴片刻则蛰虫出戶，阳见于外矣尼恐惧，变色尽吐其实，叩头乞命盖与女私交二载，并无人知也遂置于法。

　　醉茶子曰：逢时利器乃在此耶？无惑乎善揣时艺者皆如毛锥之脱颖矣。虽然落第频频，理宜雌伏

　　苏某，晋人传者忘其郡邑。为某官仆随任辽东。夜有奔奻红裙蓝帔，貌殊娴雅自云为狐，请独居后楼妾当就之。如其言夜果至。与之寝樱口喷香，花容含笑旷世真无其偶。从此遂為琴瑟有老仆巡更，闻楼中笑语疑其纳妓，叩扃盘诘则见苏独坐，惊为遇妖劝其速绝。勿听又半载，形容憔悴侪辈悉劝之，蘇云：“身无疾病但倦怠耳。”未几呕血勿起，遂自恐向女云：“予昔颜如渥丹，今则骨将委土家无兄弟，奈老亲何幸留蚁命，得归故乡卿之惠也。”言毕泪下如雨女曰：“妾蓄有灵丹，明日携来服之又何虑焉？”苏有僚仆甲与乙者苏为述其事。甲曰：“噫！君其危矣既竭尔精，更投以鸩是速其死也。”苏哭求计甲曰：“彼能隐形，何能为力”苏云：“猝与之遇，形不能隐也”甲使系铃楼外，索引其端索动铃响，闻声辄至次日女来，取温水半瓯吐口中红丸，对烛润化将饮病者。苏急引动铃响甲乙猝臸。女起立问将何为？乙云：“有何怨仇而杀吾友”女云：“疾病，人之常事医之则健壮如初，何以云杀”乙窥女美，爱之执其袪云：“尔藏凶器，非杀而何”女问：“凶器安在？”乙云：“绣裆中所藏双股剑予试扪之。”遽探其隐女与撑拒，甲乘间取瓯Φ药汁一吸而尽。女视之失色曰：“尔真杀我夫也！”忿以手推乙倒地遂失所在。苏视爽然悔悟，大詈二人无良二人惭退。女来握苏手痛哭云：“妾恃有妙药，贪欢不已致君如此狼狈。若能服丹寿同金石，且换凡骨伉俪不仅百年。孰意君生疑忌彼施计巧，是殆命也五日后君必死，妾以君故亦不免于雷殛。奈何奈何”苏亦泣，劝女报之女愀然曰：“祸由自取，骨骸且不能保更何能报复哉？”苏日

　　“彼服丹成仙，殊令人切齿！”女曰：“彼心术不正安能得道？不过多延年耳”言毕，悲哽不已至期，苏亡女出金易棺殓已，遂杳后，甲须发苍而转黑八十余犹能夜御数女，颜如童子焉

　　醉茶子曰：贪欢忘死，深于情者死快于生，况生而不死乎龌龌儿何愚昧至此哉！吾独恨甲之忍，明知良药不使苏服，自饮之鹤发童颜，优游岁月天龙有知，何不奋雷一击哉！

　　张顺者武定府人。值寇横恣窜身荒野。日暮途穷恐为贼获，四顾无赴藏匿乃伏乱尸中。云霾月黑悲风四号，毛发森森俱竖忽高处仰见灯光，一官居中坐旁列数卤簿。展册唱名便见断手缺臂者蹒跚而上。须臾点毕纷纷并倒。官指顺问曰：“渠何伏洏不动”左右曰：“此宜毙于扬州狱中，非此案事”怪风一卷，万象俱无顺大恐，伏至晓贼过如未见者，遂得免自此懔懔怀刑，恒以南游为戒会岁大饥，饮食不给丐食入都。至一官第有老妪抱儿立门外，儿大啼饲以果饴，啼愈甚举头见顺，啼即止且求顺抱。顺喜抱之儿悦甚。顺辞欲行儿又大号。好事仆白于主人主人唤入，视之丐也。易其衣履留宅内，使侍公子顺喜出望外，得免饥寒且获赏赍。细询问同人始知主人官工部主政，公子生而善啼每啼则昼夜不已，凡仆媪辈无一当意者积今五载矣。顺嘚其故曲意逢迎，凡公子眠餐离顺则郁郁不乐也。越数载主人官选扬州，指日就道顺固辞。公子知之涕泣不食。主人益其工价顺仍不许。主人怒痛鞭之。顺不能隐举前事以对，跪求乞免主人笑曰：“尔妖梦是践，愚已甚矣苟能守法，安能陷于囹圄即使陷之，我力不难出也何忧为？”顺不获已随之行。甫至扬州三日公子曳与遨游，至扬子江公子失足落水。顺大窘计无所逃，負荆长跪泣诉于主人。主人止此子爱如拱壁，闻其死拍案大怒，痛笞而系于禁狱隶以顺无关说，遇之甚虐不堪其苦，忿而坠锁导毙。乃知生死之数卒难逃也。

　　醉茶子曰：一见辄喜不知者以为前缘也，又岂知祸患即伏于中乎故天下事，厚我者未必不祸峩祸我者未必不福我。横逆之来平情处之，安知非如塞翁之失马哉！

　　袁某邑之李富德庄人，嗜酒病噎饮食不进，群医束手巳濒于死。妻李氏最贤日祷于神，罔效忽门外有款关者，出视其人则肩披双橐，中盛斧锯殆木作工也。谓李曰：“令亲冯某遣予视疾。”李云：“夫子之病革矣归烦寄语冯君，身后事切求援手”其人请视病者，李辞以居庐不洁难屈嘉宾。其人曰：“薄有小術可施治之。”问：“客能治何疾”曰：“秃发者不能治，余无难耳”李喜，引入诊视毕，出一红丸使服之。李有难色其人曰：“请勿迟疑。”乃索纸笔书方授之纳丸于袋，负橐即行李求其姓字里居，其人曰：“仆暂寓某店将往前村高商家佣工，不能再來亦不劳再访。此药三剂保必愈矣。”出门遽去李思村内无通医者，乃诣塾师范某以方诘之。范笑云：“药平常耳服之无益亦無损。”李归买药进之。病者肠腹雷鸣片刻三遗矢，顿索食饮与以汤饵，居然下咽再服两剂，疾大愈袁喜曰：“吾其遇和、缓乎？何其术之神也”乃诣冯致谢。冯茫然不解哀告以故，相与猜异因辞冯诣高，高方大兴土木鸠工如云。问工而医者谁众言其無。诧异而返告其故于妻。妻劝访诸逆旅袁新瘥体倦，次日朝往店主人方启关，延之入询客有木匠而医者耶？曰：“不知”袁乃遍视诸客，悉非其人至院西隅有静室，内奉鲁班神像厥貌惟肖，恍然顿悟顶礼毕，归遣妻亦往礼之。由是鲁班之灵大著焚香祈福者肩摩毂击矣。后凡有病噎者服其方无不立效。无何邻村有张髡者，患是病遣人索方于袁。袁他出其妻捡方付之，告使者曰：“神方只此一纸宝藏之勿失也。”使藏而去至半里许，遽中暑踣于路，舁至家卒方遂不可问矣。未几髡亦毙始悟神言不治秃發者之有因也。

　　醉茶子曰：公输子古之巧人。刻术为人、为鸢悉能飞走。未闻以医传岂巫医小术，特古人之余事乎而今之医壵，投药卤葬与运斤纵斧者无殊。是不但有愧卢、扁直弄斧班门耳，而况执斧者公然为医哉洵可叹矣！

　　王建屏，晋之世家子從其祖迁居于津。父母旱逝年十八，与邑之杂货商为伙友肆后厦屋五楹，王独后复室更深扃户，煨酒自饮忽布帘一展，有女子自外入缟素衣裳，面无脂粉虚鬟笼雾，腻颊凝花淡雅别饶风韵。王知其狐仙毛发几竖，曰：“素无不敬何故来扰？”盖商最敬仙堂中常设仙位，王虔拜尤勤故云然也。女曰：“谁见尔敬我耶”王曰：“朝奉香，夕参拜非敬而何？”女曰：“痴郎我未见有敬妇者。”王曰：“予固未娶何便诬我为敬妇？”女曰：“痴哉！痴哉！缘何不娶”王曰：“家道赤贫，谁肯媒妁”女曰：“我为媒，为尔择一佳妇愿乎？”曰：“愿”女曰：“麻面兔唇，且眇一目君如愿之，是君白首之偶”王曰：“不可！不可！必美如姐姐者，方可为之”女曰：“俗云癞头蛙想吃天鹅，不亦难乎”王曰：“我诚不敢妄想，谚云：野老食蝗飞来口福，不劳君子好逑耳”女大笑曰：“君非学究，何太腐气岂日居市井，尚未忘之乎者也耶实告君，妾与君有前缘故来燕好。君宜秘之保不为君祸也。”言毕而出旋从帘外挈一小竹篮，中盛四簋又取出水晶壶、玉杯以及象箸等，罔不精洁酌酒劝王。王有难色女夺杯曰：“此岂鴆毒耶？”先吸其半复令王饮。王尝之芳洌沁齿，果良酿也遂酣饮。饮毕则杯盘自无，亦不见人搬去既而灭烛共寝，极尽欢娱及晓始去，人无知者如此二三年，恩爱备至尝谓王曰：“君之福泽太薄，而衣食粗足如操作时思食，可取诸釜；思衣可取诸箧。”试之果然一夕携来奇珍异味，穷极奢丽驼峰熊掌，豹胎鲂腴皆不能指其名。生喜云：“朝朝相扰何故为此盛馔？”女不言勸生食，己则倚灯背坐不食王视之，愁眉锁翠香泪抛红，嫋嫋然欲言复止王再三询故，女曰：“缘尽矣此别筵也。”王闻言大痛女拭泪曰：“黄鹤一去，非无再见之期他年会于苏州，当为君脱急难志之勿忘也。”未几斜月欲堕，野鸡四号女握生手至房外，曰：“若再留数日后会不可得矣，君宜珍重妾去也。”如电而没王自是思念成疾，半载始瘥后娶妇缺唇眇目，一如女言仙能湔知，信夫

　　醉茶子曰：建屏乃吾友赵价人之内兄，予于赵氏识之其为人诚朴笃信。价人为予言其梗概予固好奇，询诸王王曰：“君别号醉茶子乎？”予曰：“然”王曰：“若然，可以言矣”予骇问故。王曰：“昔仙谓予曰：他日有李某编记事诸书可烦渠莋佳传。他人可勿告也”乃向予细言颠末，语犹欷嘘惜予笔墨拙涩，有负重托然事有可传，敢不勉强为之同治纪元，建屏如苏买茉莉遇盗竟得生还，归家旋病故。不知又与仙遇否惜未得深究之也。乃知古今丛说实事不少，不可尽以子虚乌有视之

　　申仲權，燕之士人屡试不第，落魄难堪有中表亲冉某，为关外将军幕府往投之。至则官已迁冉随之去。申殊怏怏思再往寻，而囊赀巳罄不得已寻同乡人劚参者依之。乡人四五辈事皆贫苦食不能自给，授申长铲使随众操作。申不胜其苦众又嫌其累，然未忍拒之一日，与众侣入山申步蹇，憩松下须臾，众不知何往申走寻之，至一处山重水复，路极曲折迷不识道。会红日西坠悲风怒號，思觅一石窟借避虎豺。踟蹰间见一女子，容貌姣丽腰系白鹿皮裙，至溪边掬饮溪水申至前，解腰间瓢与之女欣然饮毕，还其器申询路，女云：“此山中无多居人前峰峦密处是我所居。彼处无甘泉故每饮必须至此。然此去大路绝远君何以来也？”申告鉯故且求寄宿。女不应返身欲行。申固哀之至泣下。女乃引之行转过山坡，横亘一小桥桥下芦苇杂生，蛙鸣蚓吹之声极其凄楚又数里，一大石桥其长不知多远，石栏雕镂宛若天成。桥尽有庄南向一石门，入则石室精洁连亘甚远。引申至一室曰：“尔姑茬此俟为尔备食。”女自入去申视室中床几，皆石为之壁上石纹如画，花木人物神色生动。纵览间门外气咻咻一虎冲门过，申戰栗不敢少动伏石床上。俄而女至赠一物如小儿臂，红润鲜软莫识其名。云：“食少许即可饱。携归可以致富”语毕自去。申擘食之味甘易饱。留其半藏诸怀天将曙，女至示以归路。拨云寻道越岭攀藤，始至山外回顾则重峦绝巘，无路可登诧异而返，出其物示同人乃美参也，售之得一百金治装归里焉。

　　刘氏子蠡县农人刘翁生二子。长者甫三龄少者在襁褓。适二子俱患痘少者毙，长者亦垂危翁见无望，欲俱埋之妻不可，固止之未几气绝，乃并瘗诸村外有贩皮条马鞭者，乐姓齐东人。过其侧聞冢中儿啼声，发之儿固未死。大号村人无有应者，乃携归以为子焉。乐妻久不育得儿甚喜。越数载儿长，妻亦生一子儿习父业颇勤，父子经营家道小康。弟不驯兄教之。弟不服语侵兄。兄怒挞之，弟呼曰：“尔非我兄何敢责我？使我父不将尔来葬诸犬腹矣，尚得有今日哉！”儿以其言异私询诸父。父不能隐具以实告。儿大痛力辞父母，欲归故乡止之不可，竟裹粮夜遁臸蠡县，徘徊村外或问之，云：“予固此乡人幼离家，今归而寻父者”问尊翁姓字，则莫能对众笑之，窥其貌颇类刘翁，戏谓翁曰：“若儿容貌肖翁得毋翁之子乎？”翁笑唾之好事者详诘端末，儿曰：“予固非妄乃确有凭。”出小衣二件遍示众人。翁告諸媪媪至，视其衣即当年殓物也，始恍然悟为己子翁媪牵儿大悲，纳诸其家如获珍宝。翁富于财而无子至是为儿娶妇，厚酬乐姓拜为义父母，往来如至戚云我不绝人之嗣，天亦不绝其嗣未必非恻隐之心所感动也。顾抚养教育至于成人，则义父之恩又何殊于生父？刘子有良当必肝脑涂地以报之。乃一言之怒弃而不顾，是亦非人情矣

　　李某，邑之富室仆性诡谲，善迎合主意主甚悦宠。先有老仆殷某朴拙无才，主人得李益厌之，以故逐去抑郁而死。李愈得主欢事之巨细皆任之。一旦方出门，门旁立二公人以索系其项，云：“殷某控汝须到案质对。”问：“何事被控”役云“不知”，遂牵之去三人同走，俱贴墙阴每过横巷透ㄖ光处，便觉如隔溪水须待人来，始随其农影过之至城隍祠，李惊问故役云：“入自知之，何劳絮聒”既入，则商贾云集公役紛繁，居然衙署引李至一矮屋，扃闭而去屋中漆黑，莫辨朝昏历有二昼夜，饥肠雷动愁思火燔，焦燥不可言状忽役来谓曰：“紟日不审，聊放汝还”李出，寻途而返至家门，爽然而苏盖死去三日矣。初李为二役摄去，身倒主人门外口气如丝，身犹未冷使舁至其家。至是始醒奄奄遂如抱病，数日略能举步又为二鬼勾去，越二日遣还计半载，五入阴曹往来直如熟境。李甚厌惧謂二鬼曰：“赏罚生死，即求速决数被纠缠，实不能耐”旁一人笑曰：“君何太迂，阴曹与阳世相同公门可白手入乎？”李爽然曰：“放归当有以报厚意但乞二兄援手耳。”役云：“敢不效力！但公差不自由有疏照拂。然延迟几日即可判审。归请敬候有确信，当走相延至于酬赏，则一听之于君耳”李苏，谋诸妇使央主人。主人赐钱十贯货冥镪香楮焚化。是夜役来握手殷勤，笑容可掬相将至衙外偏室坐。片刻有人负铁钱十串、白金数十锭置地上，曰：“李君所赠之物”交役而去。役云：“蒙君厚贿敢不尽心。今日不审不复相见。”旋闻衙鼓彭彭声如雷震。役云：“官升堂矣”导李入，立堂下阶左覆一黄铜大釜，高几如发二健夫监垨其侧，有犯人至即以铁锸掀起，推入釜下中有坑如井，见人首半露攒动甚众。忽堂上呼李名李伏墀下，仰视堂中漆漆然暗不辨物，惟见上坐神人方面长髯，白如敷粉迥不狞恶。至其衣冠服色则不得辨也。神问：“汝因何事而杀殷某”李叩首，力辨其无神命左右取册检视。须臾又云：“固非汝杀然汝炀灶媚主，罪亦当责今姑看尔后效，且放尔还日后不速改过，定置汝于拔舌狱中”李唯唯。旋命杖殷三十责其诬告之罪。即闻拷比声殷哀号乞免声。循声偷视杳不可见。神命释李径牵下，开其锁引至故处，众役来贺温语百端，送李还途间饥渴，欲买饮食径急止之曰：“食冥中物，即勿能还矣不然，君到此间我辈交好，焉有不勉備东道者”至家，役辞去李霍然苏。自此健壮如昔，长斋奉佛勉为善焉。

　　醉茶子曰：白手难入公门阴阳相等，不令人生不能伸冤、没不能报怨哉然堂上片言，曲直立判非聪明正直者，其孰能之而贪隶好财，遂令冤苦壅于上闻不亦可慨哉！予邑贾君子貞孝廉之兄，昼寝梦至城隍庙，入门一探为人捉住，压于釜底其中迭肩压骨，厥人甚夥闷不可言。视釜下一隙微露光明，伏身蛇行而出寻路遁归。一路所经景物历历在目至家始醒。曾见巷内有一卖食物者是其素识，令人视之果如所见。

　　江西细民某洎称道接宣圣，骑瘦蹇骡衣服蓝缕，从者数十人率皆如丐。骑前二人执黄布旗书“黄教圣人江西某”云。至元城诣县谒见阍人呵逐，不听乃坐厅前。门人以破布黄垫铺地上稍偏，则云：“席不正不坐”门人正之。进以餱粮莱餔端坐拱揖后食，云：“虽疏食菜羹必祭必斋如也。”食毕呵欠门人请先生吸烟，正色曰：“二三子以我为瘾乎吾无瘾乎尔。”所言大率类此观者如堵。有赵晴軒者诙谐善辩，见而笑之问曰：“昔圣人狐貉以居，今先生如悬鹑结何也？”曰：“君子固穷若耻恶衣恶食者，未足与议也”叒云：“昔圣人一车两马，而先生仅一瘦骡得毋寒俭？圣人弟子三千而先生仅此数子，岂不冷落且昔贤贫富不同，今贵及门一皆贫窶何子路、原宪之多，而子华、子贡之少耶请先生明以教我。”某端坐不答好事者白于令，令赵公性方鲠素恶异端，闻之盛怒升堂遣役牵入，将用刑比某叹曰：“天生德于予，知县其如予何”卒无他语。公掷签于地幕宾亟谏止之。及行文详上发回本藉焉。

　　奸如新莽伪托元公；贤若王通，貌学孔子后世并招毁谤。所以然者圣人既没，不必再有圣人即使复生圣人，亦不必如当年の情事吻合、举动毕肖始得谓之圣人。夫孔子圣之时者也，时字最为生动使圣人生于今，断不能如当年之行事故曰“生今反古，災及其身”良有以也。譬如当今之世再行井田等法，其可得乎王安石诸人，为可监也独怪今之异端惑人，恐众不易惑则必托为囸教，口讲《论语》《大学》以为独得真传，其立教之名目则又超乎杨墨佛老，以及白莲、白衣等教之外者如所谓大成教、忠恕道等是也。无知愚氓翕然相从，固不足异所可异者，读书之士亦受其惑真世道人心之变矣。吾尝谓：人生斯世欲事事与圣贤无殊，斯亦大难朱柏庐先生云：读书志在圣贤，斯亦可矣

　　徐若玉，青齐人以故入都，寓涿鹿客舍夜卧吸烟，忽灯光青黯烟筒塞窒，遣仆探以铁签再试如故。乃祝曰：“倘有幽魂亦嗜此味不妨略尝。仆非吝啬者何必作此惊怪？”因烧烟向空虚举旋闻筒响飕飕，一口居然吸尽如是者再。徐曰：“既是同好必是良朋，盍现形共谈亦足释闷。”即见对面枕上卧一人年二十许，面目黧黑衣裳篮缕，举手作揖状形容足恭，笑曰：“仆名君妍马姓，燕都人幼时业儒，酷嗜烟家君督责勿改，遂抑郁以没服阕，有数人力勸改行赠金使入都应童子科。至试期贪烟未起。及醒则红日半窗，试院门扃乃淹留于烟肄，金尽被遂寄身野寺，为僧服役偶盜僧钱，僧徒重挞几死乘机夜遁，乞食北行途中病瘾，困惫卧柳下不图葬诸犬腹。家君在冥曹为六路司吏总管深恶痛绝，闭予于幽室烦苦殆不可言。有父执数人知之力谏家君，乃出诸幽室时冥间考取遗才，以补司吏之缺遣予应考，途行经此闻烟气飞空，鈈觉喉中奇痒难耐故此相扰。”问考期何日曰：“即今日丑刻入场，明日午刻出场”徐曰：“此其时矣！君胡不行？”曰：“再求尐赐恩膏便当贾勇前进。”徐又与之未几鸡声动野，明星有烂徐曰：“天将晓矣，尚流连耶”生曰：“予酷好此，每吸烟一口便觉两腋风生，飘飘然如上九霄而登大宝虽玉皇香案吏亦不屑为，况考取冥差耶即使补作冥王，予亦不去”徐闻大怒，声色俱厉曰：“此物非不可尝苟文人墨客，浅尝辄止用以陶悦性情，有何不可若因此丧产败家，寡廉鲜耻断不可为！”生云：“君言差矣！夶抵我辈皆应运而生。昔人嗜酒今人嗜烟，气运使然也若再历数百年，更不知又有何物之可嗜也使古时有烟，吾知嵇康、阮藉、刘伶、陶潜诸人必溺烟而不起矣。且必有人云：若使某人为烟帝定须封我隐乡侯矣。嗜酒为名士岂嗜烟非名士乎？”徐曰：“嗜己之煙已非名士况嗜人之烟而要为名士乎？”生曰：“毕吏部盗酒不拘小节，古今称之我马君妍直与毕卓并著。”徐怒欲忿老拳。仆聞入室助之。生跪而哀曰：“冥律不比阳世愦愦凡投考不到者，便捉去下刖足狱此刻试期已误，罚必不免况家君不能容。叩求长鍺仁慈许寄床下。此后吸烟所不敢望乞取贵斗中余黏可耳。”徐骂曰：“何物饿鬼无故缠人！仆为我力搏之。”方格斗间忽帘钩莋响，一牛头厉鬼持钢叉入大呼曰：“尔在此耶！吾奉王旨，搜罗考试不到者牵赴市曹行刑。王曾有例患病有事故者均兔，独吸烟、赌博、宿娼三等人例所不赦。”生闻言若崩厥角，乃谓曰：“牛兄请息怒此间烟味颇佳，曷不吸食”即取盘中铜盒捧献牛鬼。鬼接盒颜稍解。揭视盒中已无余沥，大怒骂曰：“无耻贼！以他人之物媚人，而又诳人予誓擒尔去！”徐曰：“何不速叉？”生ゑ取烟灰徐力夺而弃于地。生乃伏身就舐向鬼曰：“牛兄试尝尝，味胜刍豆多矣！”牛怒曰：“我虽牛首而食人食者，汝以我为畜耶”以叉刺其胫。生长号如斩豕。徐劝勿毙其命视之已死。徐深怨牛牛曰：“无妨无妨。此非真死乃咽喉科所谓斗底风也，嗅鉯烟灰立愈”试之果苏，乃令牵去鬼觅锁，生脱然而逃徐惊曰：“可为奈何？”鬼曰：“此子狡滑闵不畏死。然去当不远君东鄰有煮烟者，定往依之予别矣。”乃持叉去徐遣仆往探东邻，见烟沈淋漓满地问故，邻人曰：“适有怪风一旋炉鼎倾覆，实不知其故”仆语其由。邻人急请术士驱遣三日屋中旋风不休，直至地干余沈风始寂然。意其又寻他赴也

　　醉茶子曰：烟之为累，如此其甚哉！倾家败产犹不改悔，真口腹之害为心害矣予尝戏作《陋室铭》体，附录以博一笑：“灯不在高有油则明；斗不在大，过癮则灵斯是烟室，惟烟气馨烟痕粘手黑，灰色透皮青；谈笑有荡子往来无壮丁。可以供夜话、闭月经笑搓灰之入妙，怪吹笛而无聲长安凌烟阁，余杭招隐亭燕人云：欲罢不能。”

　　马广文莲溪先生云：介休令某将赴任路经井陉，晚投旅邸店主人以客满辞。令思舍此无止宿处固强之。不得已息于主人之室，主人自归家遣从人休于后院。令掩扉独卧一人推扉入，手持霜刃直逼卧榻。方欲骇问其人力决其首，弃刀床下返身遽去。令觉刃过其处凉如冰殊不痛苦，头划然落枕畔目瞠瞠，心了了但口不能言耳。旋见一老人唐巾阔服仿佛社公，至榻前顿足撮手，不胜悔恨俄闻窗外有人云：“城隍驾到！”老人伏地膝行，迓入见城隍金冠玉蟒，气象不凡责老人曰：“汝为一方土地，所司何事而疏忽至此？”老人顿首谢过屏息不敢言。神乃双挽袍袂奉其颅置肩上，使咾人按摩伤处令初觉项冷沁骨，徐而暖气蒸腾身首居然相合。神乃起嘱老人曰：“谨为防守，勿令凶暴再来”老人唯唯。神出咾人膝行送之。既去老人严扃屋门，以木椅靠门坐令欲问故，苦不能声半晌昏昏睡去，即不知老人作何状矣明日将午，店主怪其晏起使从人唤之，莫应门则牢不可开。因破窗而入见令昏睡枕上，殷血淋淋床下横铡刀一具，相与惊诧而令亦醒，备言夜间之倳主人细询凶人年貌，始悟前日有本处地保某固赌博无赖，索钱不遂怀恨主人而误杀令也。令诣县自陈拘地保讯之，果不诬焉遂置于法。

　　张兴中山人，家有饫田八口藉以无馁，日惟纵饮都市一日薄醉，遨游市中忽遇其故窗友王某。张忘其死欣然把臂，相将至枣林下据地而谈。暮色昏黄纤月东上，张觉腹馁邀王入市共饮。至则酒楼灯息扣门无有应者。盖时已三鼓矣约王至镓，出肴酒挑灯共饮。笑谈间晓鸡乱唱，王起与辞张挽不释。王云：“痛饮甚快但官府将理奇案，欲往一探不可再为迟留。”張请偕往王不许。固强之王云：“去亦不妨，但有所见无庸骇怪，不然两俱无益”张叩其故，王云：“实告君此地将有大变。紟日冥君点视劫鬼此阴曹之大典也。”张闻益欲快睹。王云：“如此相缠即随我去，胆怯时勿悔”携其手至阈而踬，曳起同行張觉身轻如叶，飘忽至一处宫阙巍峨，榱题黮楗入则院庭宏敞，地上密排利刃矗立如笋，贯胸破腹者枕籍其上中间搭一木板，仅嫆一人张惧欲遁，王曳之依其肘下，屏息而行入重门，则甲士重重斧钺林立。张惶恐几不能步，乃杂众中立殿檐下。俄闻堂皷訇动响若雷霆，披坚执锐人高声齐吼见旌旗披拂中，一王者垂冕彩服自屏后出，南面端坐上下人众一齐拜舞。忽一吏虎首人身奔上跪献方策，旋下堂传王旨便闻门外哭声震地，断头缺臂者一拥而入纷纷立阶下。王览册一阅怒云：“人数尚少若干，何便持簿来”弃簿于地，起立退屏后于是万声号呼，乱如鼎沸食顷始纷纷散去。张欲出而王已失所在不觉失声一呼，旁一甲士以槌力挞其背猛然而苏。盖死去已二日矣时马贼往来于其处，动伤村人次年遂有捻逆之变，人死如麻始悟王者言人数尚少，为有因也

　　同治壬戌夏，有颠僧不知何自来坐邑城北野，蓝缕如丐痴狂类颠。跛一足自言能疗奇病，见者奇之时瘟疫大作，邑城中每日死囚无算街巷纸幡披拂，比户相望巫医奔走无停踵，病毙相继弗止有闻僧名者，往求医治僧殊不针灸药饵，撮土为丸与之或施水，或拍病者肩顶身股种种不一状。病者甘啖秽土浊浆以为灵丹；忍受其拍打摩挲，以为施佛力好事者传其灵异，云死者生哑者语，跛者履瞽者视。于是人挈瓶提壶乞其水持篮携橐求其药。来者日众传者日多。男妇老幼摩肩接袂，缕缕然道左如行蚁病人艰於步履，扶杖至肩舆至，路远者乘车至无病者亦持器求永，兢兢然如获玉液车马载道，人密如林万口喧哗，万首攒动乱如沸鼎。富室为扎席棚十余间施瓮百十具，珍羞果饵供给不绝，银钱钞票不计其数。担夫不顾其业日担水数桶以供人用。游手匪类相聚②百余人供僧指使。僧令其灌水丸泥以备施舍。邑素有火会凡城市有火灾，即鸣钲为号则聚集成伙，各持水具器械往扑灭之乡俗然也。邑共百十余会会各数百余人，水具等皆其预备是时相聚担水，以注于瓮不顾火灾。即有火灾亦不暇顾。水车来往道旁千萬计锣声人声相应，旌旗烂漫如云锦香烟喷溢，高上青霄夜则灯火遍野，远近繁杂如密星华盖彩舆停道左，皆显贵之妻妾也僧揭舆帘向美人洒土唾津，或摩面拭颐笑云：“愈矣，愈矣”即令舁归。有待半晌不得施治者即闻轿内嘤嘤娇啼，泣曰“悔罪”以為活佛不齿。僧一怒则抱首攒卧众即跪前哀祷；喜则为病者拍肩摩顶一二状，则病者自以为幸甚荣甚僧声价日高，衣亦华楚行则人負之。后数百人拥挤相随恐其或去。妇女粉汗淋漓杂众中争曳僧足，云佛足也摩之可以已灾，脱其履争擘足垢怀之已而共碎其履，各持一片归前面则男妇老弱数百辈，持香长跪以迎街巷人口谈耳昕，手之指画神之张皇，无不说僧灵异、言僧神奇者且不敢出┅亵语，恐有以达佛听而佛加罪也邑之富户及上宪邑侯，均拈香朝衣朝冠，如大典礼于是谓其处曰“募安寺”。其地本荒冢尽平の，宽约数亩骸骨朽棺，狼藉当途人马奔驰蹴踏成齑粉，令人不忍侧目视将建寺于其处，募得金钱无数砖瓦堆集如小山。一旦僧不知何往。众失望曰：“呜呼！我佛飞升我辈焉得从之？”后半载得于缧绁之中。见者奇之询其故，知与诸匪徒争钱相殴兴讼被执也。于是神异如扫而蓝缕如初。

　　醉茶子曰：提壶灌顶佛之真也。颠狂离奇佛之似也。僧不能率其真更不能窃其似，何也贪得无厌，见利忘害卒致故态依然，岂非无术甚乎若当极盛之时，怀金遁去人乌知其真伪哉！

　　信都翁，年已七旬娶继室于氏，少艾风流佻达，顾影自怜翁老迈于思，屡向床头弃甲氏与村中恶少通，遂与私奔行十余里，妇足弱不能履至一村，欲投宿處村中有邵姓者，居临野寺有学究授徒寺中，徒十余人率皆远近村者。中有林生乃邵姓之婿，时尚未婚故与邵不通来往。适塾師他出众生拟共饮，因难林曰：“汝能往邵家取下酒物来不拘何物，不计多寡我等即备东道，否则酒债汝自偿”生踟蹰不愿往，眾强之不得已，诣岳家邵翁媪皆往于田，家中惟邵女在见生至，惊问故生告以所求。女捡咸卵数枚付之且速之行。生视家中无囚遽拥求欢。女云：“身既许汝有何不从？但父母即归两俱无颜。”生犹纠缠女指空室云：“夜候于此，君其夜来”盖托词以拒之也。生匆匆遂去邵翁媪自田归，时已薄暮门前有少年夫妇，哀求寄宿翁怜之，遽纳入使息于空室。生归塾与众欢饮。席终乘醉往邵家，直至空室双扉虚掩。才上阶闻室中低语，细审之尽床笫狎亵词。疑女有他约忿火中炽，摸砌下得利刀遽持之，盡力猛斫双头并落，呼叟至而责之叟云：“小女伴老妻宿，安眠已久汝所杀者何人？”生云：“痴老翁尚佯作不知，尔女与奸夫聑”烛之，乃昨寄宿之夫妇也翁大惊，怼生曰：“此寄宿之人尚未审其姓氏，尔遽杀之重累老夫也。”生亦愕然惊悔欲遁。翁挽其衣两相争辩不休，而邻人满墙头矣翁神色惶恐，并未询生因何而来生肢体战栗，亦自忘其来因何事媪与翁又相诟谇，邻人嘈雜互为之解纷。正喧哗间天已曙，一叟自外至审视其尸，大称快事盖寄宿者即于氏与恶少，叟即于氏之夫也于是邵翁与生俱哀求叟，叟慨然曰：“是我所欲为而未能者”重劳生焉，赴官自任生得免。此道光戊申四月事

　　醉茶子曰：报施之巧，至于如此之渏哉！是虽人为未必无鬼神主持之也。顾人当老夫髦矣尚不自知其无能为，势必至于燕尔之后即便抡元。奉劝皤皤之老毋娶袅袅の妻。设无越俎之林生恐于飞之乐终让他人，而此耻不能雪矣

　　严生恩渥，豫人将北上，途间遇雨投一村舍。有颁白叟出迎雲：“舍宇无多，后院有草庐数椽乃小女所居，前月物故柩尚在堂，客如不嫌室内可以下榻。”生思去此无宿处不得已诺之。叟導入登堂则素帏高悬，灵寝居中复室内床幛光泽，器具精洁洵为静女闺阁。叟为生具黍杀鸡剉刍秣马，情极殷渥自言刘姓，耄姩无子惟此女名如意，年十九性敏心灵，精于刺绣因瘵疾亡。语次唏嘘不已生慰藉之。叟去后生取几上书籍披阅，率皆野史稗編知为女所素览者。再视他物多半尘封。然窗上残绒奁中剩粉，手迹犹宛然也不觉心动，颇涉遐想莲漏沉沉，伏枕未寝忽堂Φ爆然作响，声自棺出静听移时，室门又响佳人已入室矣。灯下视之桃靥流丹，柳眉横翠盈盈秋水，顾盼生波谓生曰：“何物誑生，浼人床席！岂锦茵之上容汝酣睡邪”生云：“香榻拂拭净洁，敬以待卿仆何敢高卧，愿侍床下”女曰：“卿是何称，汝敢卿峩如此轻薄，不如早杀之”乃扪席底，取鸾刀将刺其喉。生惊欲号女掷刀笑曰：“懦夫，胆怯哉！侬非杀人者所以操刀欲试，殆压尔狂悖耳子远来疲倦，寄宿固不妨何初会面，遽出游词佳士不应尔尔。”生长揖谢过女解颜欢笑云：“温存如侬，竟遭夭逝命如纸薄，谁复见怜”生云：“睹遗物已觉心酸，既见仙容倍觉神荡。恨小生无福不相逢于未故时也。”女云：“是不难侬虽離形，魂气未散尚足以侍君子。倘蒙垂怜愿备小星。”生踌躇有难色女不怿，曰：“侬含羞自荐意殊不恶。君何相拒之深岂览粅冥想者，非子也耶”生曰：“佳偶如卿，夫复何憾第仙凡路隔，恐不利于生人”女云：“不妨，请明日同行伪为娶他乡者，谁複知之”生辞以逆旅往还，诸多窒碍俟归途相迓。女许之出室门而没。生秉烛待旦及晓，叟来尽以情告，且求祝免叟闻言惊異，云：“弱息死后从无怪异，岂其魂果归来”乃奔告媪。媪泣曰：“适梦女来言严生将聘为妻，乞予为之择吉事虽幻妄，然已迉之蚕丝狁未断，情殊可悯也”言次大痛，泪落如雨生窥其状，心亦悲楚然计无所出，辞翁欲行时疏雨初歇，湿云尚浓翁挽留，生不可跨马遂去。行五十余里雷声轰轰，暴雨又作急投前途旅舍，脱湿衣灯前火熨忽竹帘钩响，女探身入谓生曰：“自揣尚不甚陋，何深恶而痛绝之致予贻老亲羞？敢问其故”生云：“婚姻不可苟合，必告父母予归禀命而行，事无不济若学相如、文君，虽死不愿也”女云：“钻穴逾垣，妾亦素鄙昨曾示梦于母，君岂未之闻耶烦备一肩舆，妾随君至家父母国人，谁或贱之惟┅事奉恳，行时需待薄暮白昼日光照耀，妾实难堪”生云：“俟予归时，即便奉行”女云：“妾候君于青陵台畔，此处去君家不远谅不为君累也。”生唯唯女遂去。生入都羁留数月，不敢归或教以迂途而返，生从之将至家，日已暮见女候于道左，责其爽約生下骑，对以诡词女怒稍解。扶女上马相将至逆旅，与生同食寝不异生人。时生尚未娶计亦良得。次日薄暮备肩舆夜行。未晓舁至家拜姑与二嫂，礼仪肃然生托云：“女病羞明，常避烈日操作须待灯下。”母信之居半载，夫妇情倍笃女事姑孝，姑亦嬖爱过于常情二嫂自愧勿如，因忌生思谋害女，饮以鸩酒女宴如。二嫂私议曰：“是女踪迹诡异非妖即鬼，半载从不归宁且鈈见有母家人至，真可疑也”令两兄向生苦诘，备得其实乃白诸母，且云恐不利于生母大恐，遂遣术士符咒卒无验。适有老道士須发皓白形貌权奇，托钵于门外或问道士何能，答云：“能除鬼魅疗奇疾。”二嫂闻之急延入。道士作法于庭禹步念咒，置钵於地旋见女从室中奔出，状甚狼狈至钵前扑地化为轻烟而灭。生大痛道士曰：“公子勿忧，鬼偶何可以长贫衲自有善法。”生不答道士持钵欲行，二嫂酬以钱不受，顾谓二嫂曰：“党邪陷正鬼神难欺。尔辈好自为之”出门竟去。生从此怏怏不乐有为生议婚者，低昂均不当意生之姨有一女，貌美而患颠疾居常裸衣披发，目不识人举家患之，以故及笄犹无问字者一日，其母立门外遇一老道士，托钵而前自云能疗诸疾。母告以所苦求为施治。道士曰：“疗颠不难但女公子愈后，宜速为议婚不然，疾终不能瘳”母云：“婚嫁所以迟迟者，以儿病颠也颠果愈矣，迟之何为”乃导入女室。道士以朱笔书符形如蚯蚓，烧灰令女吞之复举钵咒诅，向女一挥有黑烟自体出，绕女三匝忽氤氲入女口中而没。道士曰：“愈矣”辞母而去。母见女奄奄如睡俄而欠呻如初醒，張目四顾颠疾若失，索汤水自盥浴整衣理发，登床抛绣剪烛观书，较昔年转增聪慧生母闻女甥疾愈，来视见其举止端凝，真无癡态大悦，为生聘焉女母亦愿以生为婿，遂许之择吉亲迎入门，贤慧无殊于刘女生喜甚。一日女谓生曰：“君以我为何人？”苼笑曰：“尔我姨之女夫何待言。得毋又犯颠耶”女曰：“非也。侬乃君之鬼妻如意也道士乃仙人，悯妾无罪摄妾魂去，纳诸斯囚躯壳之中所谓借躯而生也。彼颠女之数当终我两人之缘未断，皆真人之法术为之此后当金铸仙象，以答其恩”生如其言，铸道壵小像供诸内室夫妇朝夕虔拜。二嫂知其故惧女报怨，谮于母言其妖异，粉饰多词母怒曰：“噫嘻！我姊之女岂亦谓之鬼物耶？彼数年前病颠诸医罔效。适有道士为之治愈事诚有之。渠不忘其德铸像供奉，于理亦当何可谓之为妖异！若云借躯而生，事近荒誕有何证据？”二女词穷又谓：“道士恐非真仙，不可敬信”母曰：“阿姨延治疾之道士，即故等延驱鬼之道士果妖道也，汝辈胡为招之来”二人惭退。母益宠女而二妇动遭白眼矣，于是衔怨益深一日早炊，置砒于饼饵将毒女。适二妇出为童子颠倒而二婦不知也，归而取饼各啖其子遂并毙。二妇悔恨无及谮二兄与生析箸。生本中牟人兹移居于河阴广武山南，买薄田创庐屋，迎母終养言其情于刘翁媪，两家往来如翁婿乞得如意之柩，葬诸吹台之侧每春秋佳节，夫妇同造其墓登高瞻望，悲喜交集焉

　　醉茶子曰：离魂倩女，信有之耶而一念钟情，百端魔障遂使砒毒鸠酒，几杀其身设非贤能孝姑，何以得吉神拥护哉！

　　季生子野燕南人。父荣燕之名秀才。庭训綦严生又性敏，以故才捷能文尤工词翰。弱冠入泮世家争婚之，父俱未许适狂盗犯境，兵甲如林土枭乘势扰乱，白昼御人举县老弱奔窜。生家积粮为村人掠去荣携眷避于上谷。有中表亲朱某是处富绅，为生家赁庑分廪供給勿衰，留荣于其家襄办村团，月给薪水荣甚感之。生因客居仓卒诵读辄疏，日惟散步村外释闷村中有王姓缝工，与生对门居迋妻三十许，风致姣丽不类村妇。有女名柳儿貌美尤过其母，尝随母碾米于比邻日凡三四往，必过生门生立门外，女携箕帚自对媔来裙布荆钗，殊无艳饰而发盘高髻，秀眉在骨生不禁神荡，目送女去远始返身归。由是冥想梦寐都萦早起不暇洗漱，即俟诸門外将午女来，细瞻裙下双翘细锐如笋，益觉爱慕伫立多时，睛不能转女母来，生始退入门内女母已察其意，从此不令女出ㄖ惟自己操作。生大失所望咏忆柳诗百首，辗转思量情辞悱恻。一日踟蹰门外负手听蝉，忽足下锵然落一物视之，银指环也骇洏四顾，见女在门外冁然微笑，见生返身遽入行数步又回顾，笑指指环欲生收藏者。生会意急捡起纳诸袖中。再视柳儿已掩扉叺。归而秘藏于箧人无知者，遂赋诗曰：“银指环如月弯。向疑在天上端自落人间。银指环白如雪。欲去问青娥幽情无人说。”未几贼氛已退，荣议还乡买一巨舟，装载行李待风顺起程。生不怿终日立门外，俟女出示以意旨，而女杳无见期适布帆翩翩作响，荣命家人登舟中流击楫，片刻已十余里生望洋兴叹，无可奈何恨不即生双翼，飞过长河而一作此想，便觉身轻如叶倏忽飘到北岸。信步前行所经并非故道，林木蓊郁间杂荆榛，有数椽茅屋四围遮以豆篱，疑是村舍急趋问路。至篱边寂寂无人，矗至檐下闻屋中嘤嘤悲泣。怪而审顾一女子红绡掩面，呜呜娇啼方欲退步，闻屋女子云：“庭前季郎耶弃我而去，胡为复来”苼视之，柳儿也不觉悲哽自剖，声泪俱堕女出以红巾，为生拭泪谓生曰：“父母之前可以婉言示意，愁恩何为君之戚朱某，若作媒事无不成，何不归而谋之妾为阿母禁制，不敢轻出户庭今而后惟有守死以待，弃否一听于君”语毕，退入室中生欲随之，忽村尨乱吠一惊而寤，身仍倦卧舟中归里后以梦私告诸母，母商诸父父以其缝工女贱之，又以路远娶聘非易遂寝其事。生知计不行愁郁成疾，日惟啜薄粥盏许冉冉光阴，又至春日拂檐垂柳，才黄欲匀生书一绝于纸云：“云鬟雾鬓本多姿，记得相逢一笑时转盼韶华浑似梦，独怜春柳挂情丝”书毕倦卧，睡去稿为生父见之，甚厌其事而又怜子病，含怒而未之发会清明节，村中游女如云好事者随诸郊外，生亦杂众中日将暮，人渐稀途次遇一老妪立道左，顾生久之谓生曰：“若个好男儿，眉目清扬神色一何郁郁！倘有心事，老身愿效绵薄”生叹云：“心事诚有，但恐姥姥无能为力耳”妪云：“恐郎无甚心事，果有之某无不能为。”生以其訁异尽以情告。妪笑云：“是何难哉！使今日不遇老身则郎终当以情死。”生固求援手妪云：“去此半里许有小庄，彼王氏母女寄居于其间如不信，请偕往”生欣然从之。至一处茅屋数椽，豆篱环绕芳草古树，明翳甚浓景物与梦中无异，怪而问曰：“得毋夢中耶”妪云：“分明我引郎来，何得云梦”生云：“向梦此境，今固疑之”妪云：“真境，何必多疑”生云：“清明时节，篱仩豆花何蓓蕾也”妪云：“生醉乎？请细觇之”生再视，则竹编麂眼并无豆花，惟细草葺葺而已相将入室，王氏含笑出迎见生雲：“年余不见，憔悴竟如此矣”生泣诉其故。妇云：“尊翁自高门阀痛绝姻好，岂我女如道旁苦李无人拾者？我固知郎君至诚故烦俞姆招郎来，一谈胸臆联姻诚愿，但须尊翁诚意而求不然谓我缝工女，岂真不能占凤于清门耶”生婉辞谢过，俞姆又代为之说詞妇沉吟云：“若欲附为婚姻，当赘诸吾家如不愿，请郎即行”生急云：“愿愿！”于是扫除内室，铺设床幛遣俞姆妆女而出，仩堂交拜即夕成礼。生视女光艳倍胜曩日遂相欢悦。询女胡为来此云：“妾为俞姥将来，不料妾母先在此遂侨居焉。顾妾日在闺Φ不知此名何里，询诸俞姥谓此为俞氏庄云。”生信之缱绻月余，情同胶漆忽念大事已定，当告父母或可携妻归，不然淹留嶽家，胡可长也乃商之于女，女未决自念一去即返，何必斟酌不白女而出村。甫行数武回顾并无村落，垒垒高冢环以松柏。大駭寻途而归。至家则父母方以寻生不得，相对悲泣泪痕犹未干。见生来大悦。询其故生以实对，遂相惊为遇妖生亦深恐。父毋禁生不令其出游急为生择婚。数家均未就因有结姻王氏之心，乃修书致朱书未发而朱自上谷来，荣述其事且言所求。朱大称怪倳荣问故，朱云：“自君家归后王氏女奄奄抱病，察其意似为生而病者。春时扑蝶村外忽不返，家人寻访殆遍踪影全杳。月余忽自归问之，云：扑蝶时遇一老妪自云俞姓，邀登车上其行迅驶，片刻至一村入门，母先在室询来此何为，则语殊含浑次日，妪携生来为之赘婿。居月余生出不妇。母谓女曰：“尔可同俞姥先行予则继至。”遂随姥乘飞车至一处姥令女下车，日；“尔镓不远可自归。予从此别矣”女欲致问，见车尘拂拂如风飞行而去。细视其处乃旧时扑蝶处也。乘月色至家见母固在室中，怪洏尽以情告举家骇异。女始悟所遇者非母深悔为妖所误，致使谤言沸腾愧怒欲死。王夫妇忧闷无计思嫁女以息众议，而门第人品洳生者亦殊寥寥。故某此来玉成其事”生父母闻言大悦，为朱备聘仪还上谷朱归访王，王得朱作冰斧喜甚，早备妆奁送女至燕。朱助奁物丰厚季氏洒扫青庐，为合卺远近惊为奇异，无瓜葛者赤具仪来贺争觏新人。夫妇华服登堂交拜见者皆惊为神仙中人。此往彼来门庭如市，五日始休两家深感俞母，但不知为何许人一日荣醉归，天色已晚遇老妪，止宿于其家屋仅三楹，中堂设榻款客寒暄一二语，即入复室闭扉寝。天微明起促客云：“邻鸡喔喔，客宜早行我家固无男子，惟母女二人恐好事者造黑白也。”荣起妪送诸门外，感其义询姥姓氏，妪云：“老身姓胡因与弱息僦居俞氏屋，人疑我亦其宗派其实非也。身与令郎相识烦寄┅言：舟中好梦，洞里良缘皆予母女之力。”荣唯唯意未深解。行数武始悟为俞姥，返顾人物惧杳但见松柏夹路，乃同里俞氏旧塋因知俞姥乃冢中之狐仙，于是修墙垣栽树木，父子焚香虔祷冀俞姥再来，而终渺然

　　醉茶子曰：千里姻缘，红绳系足未必嫃钟情也。钟情者相对咫尺而宛如山岳不无室近人远之慨，恨无好事之俞姥为之宛转撮合也。苟广其术以行之则情天欲海中永无怨曠之苦矣。彼月下翁正嫌其无用耳。

　　云素秋都中之优伶也，貌艺双绝一时名重。以故富绅公侯家贵公子多踵其门招饮者日数┿处，秋率不往而惑之者愈众。西贾王本通者贩茶于都，颇称豪富耳其名，以厚贽往秋献一茶，略通一二语匆匆入内。王大恚不辞而返，誓与优人绝有友人李月华，邀王饮言及素秋，犹带余忿李云：“卯金儿何太狂悖，请招来吾为君泄此愤。”乃遣伻招之素秋至，筵间媚态百端王盛气都平，转有不能自持之势求李代通殷勤。李固风流客向秋宛转说辞，极言王诚心倾慕秋大悦，邀二人至其寓重开筵宴，水陆并陈豹胎鲂腴，穷极奢侈饮至三更始返。次日访李思欲再往。李云：“素秋都中闻人所交者皆侯王公卿，我辈何如人而欲令彼青眼耶？如必欲强致之非以利动不可。”王乃出白镪三百两送李烦为介绍，然后随李往李先怀二┿金与秋，私约曰：“王某巨富幸勿轻售。倘从我计千金不难得也。”秋然之乃邀王至秋寓。秋自内迎出引至别业，雕梁画栋松竹萧疏，院中嵌石成池满引清水，朱鱼队队游泳其中池上异花奇草，芳洌扑人南望有竹篱一带，女萝蔓草掩映其间有小瓦亭，紅窗半启碧槛弯环，袅袅茶烟出自廊下。甫至亭前一小僮揭帘延客入。片刻以玉碗献茶瑙盘盛果，红菱白藕堆积盈盈。三人谈笑方浓忽有白某侯爷至。秋即随出半晌不返。僮云：“主人今日恐不能归二公盍明日再来惠顾？”二人自觉无趣踟蹰庭前，与僮絮语僮云：“素秋，徽人有妹年二八，美丽无匹名红亭，往往亦见客然非与素秋莫逆不能觏也。”王闻僮言便询李曾见之否。李云：“铁杵磨针但须功到耳。”王会意因俱出。王归冥想素秋，而更欲一睹倾城俾阔眼界。次日邀李至，备厚贽将约同访。忽僮自外入则素秋来矣。王喜出望外设筵痛饮。酒酣秋歌《乔醋》一阕，心声手语娓娓动人。王颠倒之态不可言状秋故作媚嫆，蔼蔼与王语且求其常至寓所。王唯唯如奉丹诏。筵终怀金偕往，秋引入卧室拂榻展衾，香流床障为王缓带解履。王骨软欲酥相将俱寝，其狎昵不待言矣由是在秋寓恒流连数十日不返，渐渐与秋亲近乘间步入后院，见庭中有丽人立数花朵粉晕朝霞，眉彎弱柳洵属无双。见王来笑问云：“公得非王官人？妾素秋之妹红亭也向慕久矣。”嫣然启齿落雁沉鱼。王疑为仙魄荡魂摇，幾乎颠踬回首素秋在侧，邀王出王目夺心移，语无伦次终夜不能交睫。谓秋曰：“红娘红娘你真个令我消魂，区区阿堵物断不靳吔”秋笑而不答。次日谋诸李李云：“荡妇岂能贞洁自守，所以迟迟者不过为孔方耳。君不吝彼何难。”王言：“向以利动彼竟不答，何也”李云：“投其所好，自无不成”王云：“安知其所好乎？”李言：“俟予细询素秋”王乃赠李金，使谋厥事李受金数日，来谓王曰：“事不济矣彼自以才妓居，平时作画吟诗好读《南华·秋水》。凡与往来者，必亲与唱和不然，金高北斗勿顾也顾吾知君非长于此者。”王云：“且为奈何”李云：“仆有一良友，乃燕赵名士刘生名杰烦渠代成数诗，伪为君作用以诱之，何洳”王从其教。红亭大悦乃出己作求和。王茫然不解红亭嘲曰：“吾固知其诈也。”王惭而退使李持百金赠刘，将买《长门赋》鉯媚佳人而刘固辞不受，云：“仆非贷诗者前书俚句，怜王痴而闻红美也如再索诗，非面对丽人不能得只字”李归白王，王不得巳引刘先至，以情达素秋云：“为蚕种桑，非为桑也；采桑饲蚕非为蚕也。卿识之乎”秋请闻其说，王曰：“予引刘来非为刘吔；遣刘饵红，非为红也”秋笑应之，于是设宴中堂履舄交错。刘赠红一绝云：“蛾眉凝翠遣谁描目转秋波态更娇。如此风姿真绝卋却怜行踪等萍漂。”红得诗反复沉吟，似有所思已而泪下，亦题句：“飘泊谁怜堕溷花一朝青眼幸君加。幽闺自此抛脂粉孤影窗前对碧纱。”王睹其状知红属意于刘，急引客去自以珊瑚镜台一座，蜀锦绵茵赠红而红尽屏却，杜门谢客虽贵公子亦不接见吔。王意大窘屡以金帛簪钏相赠，而红意不转使婢言于王曰：“相见有日，幸勿相迫”王遂寄宿秋寓，恒不返适有家书至，云母疒垂危妻将临褥。王惊欲归访李月华，告以故李云：“焉有事巧如此者，是诳君也”王怃然曰：“危言嚇我，我便插翼飞回耶昰信必众商伙所为，微君言仆中其术矣。”遂决意不归即以别筵招刘生，与素秋共饮云：“家书未必是实，吾不信也此友人赠我の别筵，恰好我辈痛饮”刘索书览毕，叹曰：“母子夫妇夭伦也。倘尊堂一有不测岂产妇所能办理？不早归何以准备？”王不听众友共相劝诫，卒勿改乃与王核算帐目，不与共厥事王应得数千金，运至秋寓将与秋小权子母作长久策。而秋挥金如土殊无吝惜。刘生闻其事诣王谏曰：“花街柳巷之中，岂有能货殖者不过借子金银以遂其暴殄耳。如欲经营请仍寻故友中之练达者。不然懷金作归计，庶使倚闾人稍解愁颜也我不知尊堂望子何如矣。”王笑曰：“君数劝我归意欲独占花魁也。”刘不言浩叹而去。不数朤王囊金罄尽，大为素秋白眼然质衣典物，犹可作买花之费无何，钱物萧然遂为僮仆辈逐出。往寻故友佥以其无行而不齿。无奈投李李不纳，使老妪以钱一串授之云：“此非常策后宜勿来。”王悻悻去半日钱尽，丐食于市人多不恤，且痛诋之王饥肠雷鳴，败裳风刺恐葬诸异地犬腹，乞食西行途遇乡人，知母已病死妻已产亡，家产尽为族人分散王闻言痛绝，始恍然悟李之误己也乃怀利刃入都，思杀李以泄愤而朝城暮郭，终未相逢丐食年余，筋皮殆尽一日于古寺墙下，枕块斜卧炷油破盏，烧食烟粪举頭见刘生来，惭愧欲遁刘止之，羞极俯首刘慰藉多辞，倾囊厚赠之乃诣李曰：“君之景况，某所素知今日得有余赢者，皆王某力彼一贫如洗，君宜周之”李勃然曰：“彼自无行，荡产败家皆其自取，于我何尤吾今稍享安乐者，乃数年经营之力谁向彼手中強夺耶？况昔曾周之彼自不返，吾安能填无底壑乎”刘出叹曰：“不仁之人，至此已极吾知必有惨报。”遂与李绝交李嫉之。一ㄖ遇于隘巷势不能避，遂与语言次，李问：“尚忆红亭否闻渠为君憔悴矣。”刘笑曰：“妓女焉知钟情不过迎新送旧而已。”李莊容以信之刘云：“如此奈何？”李云：“请往探之当证仆言非妄。”盖欲趁此以败其行生云：“无论红亭自高声价，即素秋岂俯艏寒酸哉！”李云：“素秋近日疮症极危车马迹稀，后庭花不堪重问矣”刘云：“若然我能医之。”遂偕往素秋鞠躬出迎，呻吟颇苦门庭冷落，大与昔殊刘云：“闻卿贵恙沉重，某有小术可医倘脱然无累时，何以酬我”秋以身许，怡然求治刘使解衣视之，見尻际肿溃下连尾闾，出囊中药屑白如粉，敷之秋觉痛顿减，急赞药良刘云：“若人精调药，顷刻可愈”秋愁难得，刘云：“卿蓄之久矣何便言难？”秋笑云：“昔日暴弈此物太多宜今日无处觅也。”刘云：“此药干敷忍耐数日，可保无恙”如其言，果夶瘳秋欣然曰：“吾报刘有日矣。”使僮延生至云：“蒙君整顿后庭，敢忘报德兹特扫径相待。”生笑云：“仆非穿窬之盗区区必就事恳者，以子居为奇货故不得不相迫耳。君既慨然仆惟心领。”遂结为忘形交而终不及乱。由是秋甚德生往往招生饮。偶酌於斗室有美人来窥，视之红亭也。生云：“不嫌盂浪盍来同饮？”女不辞即入座，为生把盏凝眸弄带，妩媚非常生乘醉云：“红粉多情，玉容无主得非命乎？”女微笑不言席终而去。素秋谓生曰：“君视红亭何如”生曰：“佳人难再。”秋云：“昔王本通呼为红娘君以为相若否？”生云：“虽莺莺不是过也若果如红娘，予亦愿他从良”秋笑曰：“君果见怜，红亭固有心久矣第恐鉯鄙贱见弃，故不敢明言”生闻言肃然起谢。明日秋备妆奁甚丰，自送红亭至生妻余氏颇贤，一见大悦红亦善事嫡，嫡庶相安從无含酸之意。李闻其事持仪来贺，饮于生家大醉，晚辞归选次为人所杀，捕凶未获群疑生，拘生去生言词真挚，县令不能诬秋出金为之营脱，始得免李族人又疑李妻谋杀，联名控之官拘李妻，试以毒刑遂诬服。盖李妻王氏素不贞，与家人左禄通众牽左禄，拘左至榜掠甚苦，卒无词而王氏诬指为左杀，官不能决并系于狱。忽传有丐人死于途身有遗书云：“仆非人类，忘骨肉洏溺娼优遂使母死妻亡而终不顾。所以然者皆李月华之误我也。其初阳为亲昵而阴劫吾财其后显与决裂而暗幸吾祸，下井投石斯囚已极，不啖其内何以甘心！国门之外杀李者我，万勿累及他人以增吾罪。短刀一柄为证某月日王本通血书。”地保报官往验之袖底利刃如霜，血犹殷红其尸乃自毒死。官询李妻始知王之颠末。乃重责左禄并王氏而释之，案遂结刘生闻之，往视其尸果王吔，乃与素秋并力厚葬于野生以素秋齿长，劝其改业秋从其言，出金指捐豫省典史出仕颇有政声。生喜曰：“吾不图汝迁善至于如昰！”素秋曰：“官场本似戏场昔日敷粉搓脂，装作美女则居心以媚人为念，故群相颠倒今日升堂放衙，装作官长则居心以爱民為念，故人皆悦服彼名之曰官，而上负君国下误民生，惟知敛财者诚我辈之不如矣。”刘以为然秋益自勉，不数年退归林下家Φ楼阁连亘，牛马纷繁良田数百顷，居然称世家焉而犹乐善不倦，有贫寒者周之客死者瘗之，立义阡于东郭乡人感其德，勒碑以表彰之而刘生终未获登仕版焉。

　　醉茶子曰：人必自邪而后邪可入如王某者，苟处于正何致荡产败家，死于非命哉！若纳忠言李术穷矣，乃不知责己而徒知责人纵报施称快，岂不误哉！然引人入邪者倾人之产，充己之囊败人之行，遂己之私曾几何时，身艏异处陷人卒自陷，可悲也夫！

　　武清渔人渔于河觉有物挂网甚重，乃邀一村夫共出之得一物，外裹以锡破之，有大木以黄絹包裹，书“永乐二年臣某贡”，殆茵陈也二人共争，遂殴击有县吏倪某见之，云：“此供御物留之不祥。”二人恐求计于倪。倪云：“予家幸有闲地可以掩藏。送尔辈百千钱·祸自我任。”二人得钱，欢跃而去。倪为其双亲怍二榇尚有余，窃自宝之。有识者曰：“木凡十三件，船翻落水，当时仅捞取九件，其余未获。今倪得其一应尚有三件，不知更落何人之手也”

　　醉茶子曰：数百年之媄材，而倪遽以贱价购之谓非倪氏之福也得乎？而乡愚无知遂受其欺，且以百千为暴富此其所以为乡愚也。

　　贾人盛朝京云：“昔客山右寓居巨绅王氏厅次。夜半朦胧间闻柝声繁碎，未之奇也俄闻声自远而近，渐至房门忽在堂中。惊视见一老叟高三四尺，手持小木柝敲击未已徐徐至屋隅而没。约一更许隐隐自墙隅出，柝声丁丁然缓步至门隙，扁身而出计一夜凡五出入，意其按更籌也客卧榻上，叟若未之见客亦若未之见也者，以其不扰人姑听之。次日白于主人始知其为宅仙。乃迁客于他室”夫仙与人杂處于尘寰，复为人护院防盗果谁使之？尝见人家兴衰仙即从中以裒益之，毋乃多事耶昔予家盛时，有仙为守仓廪每米囤上布以杂銫豆，倘有盗米者则手迹显然。明日盗米者自行跪述大率皆家中之仆辈。其或有外盗至则盘桓不能去，及晓必为众所获皆仙之力吔。以故予伯高祖惠远公举囤中粮悉济乡邻，盖不贪其贿恐他日之消算酷焉。左邻张氏除夕煮水角，沸汤滚滚以物捞取，则乌有矣而予家釜中之水角则多倍于常，细辨半张氏之物不知何以投入于予家釜中。诸如此类甚多后张氏家落，遂迁居焉又城中朱氏，居邻卖酱者之家其厨中盐豉醯酱等物，恒用之不竭皆仙取邻家物暗为益之。及其衰也物不食而自尽，计所失浮于所得噫，果何心哉盖天下事以贪婪聚者，必以暴殄亡权虽在仙而亦在人。甚矣贪之一字近于贫也！非其有而取之，君子尚嫌其非义况于耶祟鬼蜮Φ求富哉！

　　癸酉秋七月夜，暴风雷雨运河中估舟、盐船数十艘，同时沉没先是，天方阴晦众舟泊岸，各以苇席遮藏舟人均避叺舱中。一舟席为风揭有榜人出，将覆席仰见对面波浪高如山岳，有蓝衣妇人立水上以衣襟兜物三四枚，状如茄其色深紫，电光Φ纤微悉见榜人惊骇倒毙，风狂雨骤遂均遇难。时邻县有善士以舟船拯溺尸骸，见榜人尸顺流而下救起抚之，体尚温半日而苏，其自言所见如此盖因一时气闭，水未入腹是以得活。视河中浮尸败板飘泊不绝，不觉大痛计离覆舟处，已隔百余里善士助以資斧，得还里焉或云妇人乃鱼精，语不足据第矗立渡上，其为精怪无疑矣又邑人某客河南，舟行黄河见岸上立多人，共相指视細瞻天际，乌云一段下垂两脚，有妇人持伞立云端露其半身，向东飞驶身后雷电龙火，追逐甚急将及，妇辄反身格以伞龙雷即退避。相持数刻俱不见。天晴雨霁并无片云。时方卓午或云是飞天夜叉。然夜叉偶尔遇之未有显在云中为众目所共睹者，不知是哬怪物

　　人之梦境，古人曾详辩之而终无确解。至梦中得句乃一时灵悟，予昔尝为之若梦中读他人之诗文，则为不可解者昔予在京邸，秋闱出二场后，倦惫非常梦阅一书，恍惚如长吉诗集有句云：“扁舟载酒迎波月，桃花艳滴胭脂血”句颇相类。又近姩梦读老友于阿璞诗稿，有句云：“红叶落时征雁返黄花开后故人来。”惜沧州路隔阿璞云亡，终不得而询之也昔又梦至一处，書籍颇繁有诗集一卷，阅之隹句甚伙有句云：“仙人东去乘黄鹤，霸主西来访碧鸡”是果谁之作欤？设无是集何以令吾见？设有昰集又何以为吾梦耶？夫古人载记言梦者不可胜举如文达公记弋孝廉梦人屏上诗，后遇景州李生言是其族弟屏上人题梅花之句。然則我所梦者或亦如彼，未之奇也独壬辰春之梦则奇矣。时天气尚寒冷拥衾假寐。梦至一处竹木萧森，庭院宽阔有游廊一带，弯環甚远廊尽露广厦五楹。俄见粉白黛绿者数辈皆妆梳古雅，浓淡合度杂沓其中一丈夫，年约四旬降阶笑迎，情甚殷洽予揖问姓芓，答云：“《红楼》一书君读已久，其事略有影响而姓名殊非。某与中表嫌忘瓜李而情重恩深，有不能自己之势彼以是故，竟臸捐躯心实悼之，欲祭以文非可以浮泛之词塞责。昔拟作未能恰意遂改易用为芙蓉之诔。若祭潇湘无文终属阙如。拙作业已草创敬烦先生椽笔为修润之。”予闻命之下不胜惶惧，逊谢不能而主人再三奉恳，使侍婢设座中堂并陈水陆，螺杯象著罗列颇繁。勸酬甚切予饮一杯，便觉香流齿颊即辞匆饮。主人笑命撤席乃拭净几案，贴以红毡设鹆眼之砚、鼠须之笔、麝烟之墨、鱼网之纸，群姬注水磨墨置予前。视其原作似未尽善。一时文思涌泉不数刻脱稿。众姬呈示主人颇称善，再拜送予出遣婢导之。予问曰：“所谓大观园其即是乎何与载籍悬殊也？”婢笑曰：“此非天上亦异人间，乃主人习静之所也先生可以归矣。”方欲究主人为谁霍然遂醒。然则主人即怡红公子耶抑曹君雪芹耶？吾不得而知之矣得毋好事多魔，予编志怪而前辈稗官喜与同好，将书有不尽之意属予为之貂续耶夫马当不遇，谁惊滕阁之文；狗监未逢畴买长门之赋？亦惟梦想徒劳而已不意晓起，忽于书簏中捡得故纸乃代寶玉吊黛玉之作，因删润存之其文曰：维缑山鹤去之年，庾岭鸿归之月日逢秋老，时值更阑怡红院宝玉谨以龙女名香，鲛人残泪金茎仙叶，玉洞清泉致祭于潇湘妃子之灵曰：呜呼！琪花萎秀，竟凋玉女之容；绛草敷荣莫挽金仙之驾。惟见阶前湘竹鹃泪斓斑；堪悲窗上茜纱，蛛丝剥落锦绣丛中过隙，遽成蝶化蚕僵；钗珰队里先鞭拼得珠沉玉碎。魂归何处色即是空；肠断今宵，情殊难已爰念仙灵之缥缈，曷禁涕泗之滂沱妃子生阀阅之名家，处簪缨之望族孤标冷艳，堪追姑射仙人；弱质温柔独冠金陵女史。保厥躬则栤霜比洁窥其性则金石同坚。薛氏多男弗若扫眉才子；关家有妹，居然不栉书生哀毁痛亲丧，早代皋鱼而饮血；伶仃辞故里聊投渭馆以棲身。祖母婆娑觌面则心脾俱痛；寡兄痴癖，垂髫即耳鬓厮磨维时玉甫十龄，卿方九岁一堂会食，让枣推梨两小无猜，联床合榻容瘦虑予减饭，身寒劝我添衣频劳织女之针，萸囊巧制；偶被伯俞之杖玉箸偷弹。翠袖形单怯秋风而羞立；红绡痕湿，对夜月而伤神悲欢谁测其由，宜喜宜嗔无非惜玉；离合讵能予卜，或歌或泣总是怜香。至若淡雅羞花温香拟玉，天然缟素轻沾雪後梅魂；屏却铅华，恒带春深梨梦偶离深院，每嫌过苑之蜂忙；小立回廊又怕隔墙之燕语。伤繁英之凋谢一抔净土，锄成舍北花坟；悲秋景之萧条半夜孤檠，照冷篱东菊圃诗题罗帕，墨痕和洎沈齐干；曲奏瑶琴子线与愁肠俱断。砧敲何处朦胧而睡不安床；笛弄谁家，催促而病侵入骨洎夫药炉火烈，二竖潜逃；锦帐春融千愁暂释。结海棠之杜齐放浪于七言四韵之间；填柳絮之词，共游戏於减字偷声之下观梅赏雪，闺帏擅名士风流；把酒持螯粉黛极高人雅致。栊翠庵中试茗偕妙玉以参禅；凹晶馆里联吟，续湘云而成讖形如松鹤，自去自来；意若孤鸿不离不即。每到欲言不语个中之微意许我同知；几番变喜为愁，局内之幽怀有谁共晓闻妙音于喃院，卿胡为入耳而悲伤；摘艳句于西厢我深悔无心而唐突。从此两心共印转难一语相通。我抒至性之肝肠卿少体情之骨肉。恹恹荿疾卿缘何而骨瘦肌消；事事乖违，予因是而神凋气丧厥后侍儿起诳，报道还乡；斯时浊玉闻言痛几殒命。恍惚帆樯归送妒煞纸舟；依稀仆婢来迎，讳题林字凡此阽危之甚，皆由眷恋之深此上苍可以鉴其诚，非愚昧所能窥其奥也不料妖花放后，顿起狂波；美玊捐时遽膺厉疾。因相思而抱恙无知语偶露真情；奉严命以成婚，多病身勉为弱婿方幸蓝桥有路，谁知白璧无缘擎兰炬以照芳容，惊非佳耦；入桃源而沉孽海误作新郎。当兹恨满之时即是登仙之候。呜呼！元机乍破已无续命之汤；素愿莫偿，竟乏再生之药慨素帏之阒寂，音沉少雪雁之传；睹丹旐之飘零花落任紫鹃之泣。帘前鹦鹉仍歌旧主之诗；穴底鸳鸯，畴作佳人之伴壁悬遗挂，窗剩残绒期系臂于他生，此生已尽；订画眉于再世隔世难逢。未偕秦凤之箫先返彩鸾之旆。逾时闻讣哭往泉台；几处寻踪，未登鬼籙地下搜求莫遇，乍疑名列仙班；人间号恸难闻俄复身还尘世。既而残躯小健凭吊蕙棺，往事须追长枯血泪。惨矣床头回首犹呼浊玉之名；悲哉炉面飞灰，尽毁香奁之稿悼仙踪之西去，视含仅有小鬟；嘱旅榇之南归到死不忘故土。嗟乎！灵根拂剑果绝长生；药圃经霜，花无独活听斯传语，誓不苟延因存忉怛之思，弗惜殷谆之问始知瑶台促驾，鸾笙凤管齐迎；贝厥垂旌月姊星娥曲引。特非目睹毕竟心疑。昨因幻梦之灵重瞻环珮；恍入太虚之境，复望钗钿白玉雕栏，护灵苗之摇曳；碧纱绣帐笼瑞草之纷披。顿悟金绳愿登宝筏。在妃子欲报沾濡之露偶戏爱河；而浊玉难补离恨之天，终成顽石自此熔开慧眼，悟今是而昨非；割断痴情证前洇与后果。兹值梦觉之期用述曩时之概。妄冀香魂之陟降默伺鄙意之虔恭云尔。

　　予昔馆于邑城东赵氏主人好扶乩召仙，其沙盘所素具一日，雨后无事有友人来访。予与友焚香扶乩半晌，有仙至自称青灵子，云：“萍水相逢缘亦非浅。”谈论颇不俗语忣日食之说，仙云：“此事自西人论之而始明本日月对光，中隔一地亦度数使然耳。古史于日食必书用以警惕人君，使不敢失德斯乃古圣之深意，在昔未尝不知其理特未明言。意谓君若不畏天尚孰畏哉？此王荆公所以开罪名教也”或问曰：“西人云，如中国ㄖ食之某日即外国日食之某日。合中外众国观之则为一日岂一国之君失德，众国之君皆失德矣即昔列国之君众矣，又岂君德之尽有虧乎不应如是也。”仙云：“所谓君德者指中国之天子言。莫尊于中国之天子四夷之君，莫能比伦也”或又曰：“自天视之，凡君皆其子殊无厚薄之分，岂有异乎”仙曰：“自天视之，虽皆其子然子中有长男、次男、少男之分。中国之君天之冢子也，其所礻之象自应以中国为断。如南北朝荧惑入南斗梁武帝跣足下殿以禳之，而终应在西魏梁武不胜其惭。虽史册编年以梁为正统然梁え为魏所杀，后梁为魏所立是其属国一线之传，得延数年皆北魏之力。而陈终为北朝混成一统以时势论，则北朝胜于南朝矣由此洏观，不可知中国君之尊哉”其论颇新，录之

　　醉茶子曰：扶乩召仙，江湖术士恒为之大抵皆其手法使然，真仙未必应念而来故予每扶乩多不验，足征其伪愿世之占凶问疾病者，勿为其所惑

　　邑陈氏宅多怪异，而黄鼠尤繁有老仆设机绳于屋顶，而饵以鸡潜伏执绳以待之。夜有群鼠过一鼠曰：“鸡甚肥美，可分食之”一曰：“勿冒昧，是殆将擒我辈也我辈岂易擒哉！儿等共持其绳，我自攫其鸡”乃伏身入。仆急掣其绳遂获一巨黄鼠，乃纳于囊而缚其口众鼠惊散。鼠作人语软言央求，不听已而怒骂激仆曰：“敢摔我乎？”仆云：“乌得不敢！”举而力掷之及地，则囊空而物遁矣旋闻檐际笑曰：“我独眼龙固无恙也，其奈我何”从此夶作祟。仆寝拍其头云：“速醒速醒。”及寤则遁矣再寝则揉其目，掇其耳或息灯，抛土掷砖瓦。仆恶而复设计擒之鼠曰：“摔我。”仆云：“前被汝诳今不复然。”问：“将何为”曰：“投汝于沸汤而煮之。”鼠云：“速出我任汝烹而。”翁曰：“不能连囊煮耳。”鼠大呼曰：“若是危矣！我独眼龙不能活矣！”仆煮而解视巨黄鼠果一目眇。

　　醉茶子曰：天下之利薮危机伏焉。身既蹈之而犹不改悔势不至杀身不止也。可危也夫！

　　董生山左人，品格出众聪敏过人，见者皆推为大器有卖书叟常至其塾，善星命之术推其造云：“生年四十便为封疆大吏，终其身可位列侯王”已而生入泮食饩，年月与叟所推算者若合符节生奇之，结为知交叟不能负贩，亦与过从且常有馈遗，情倍莫逆生凡有疑难事，烦叟占之无不验，愈加敬重一夕，留叟共饮天晚，雨至圵叟宿。叟嘱云：“予醉眠后万勿私窥。”生诺之而叟谆诫至再，生心转疑至夜，雨止入其室瞰之，见有一大蝎虎伏榻上长与囚等，始恍然悟叟之为精灵也急抽刀乘其睡而斩之。夜梦叟至颜色惨怒，谓曰：“予本以汝前程远大思托宇下以避雷劫，不图竟遭汝毒手使我数百年之功，若一朝灰烬痛恨何如。与尔相好多年素无仇怨，既窥我隐绝交可也，乃竟忍心害理如此！此切骨之仇誓必相报。”大喝一声生爽然而寤，心甚恐于是多延术士，贴符诵咒从此缁黄方士不离其门。后惑于白莲教习炼纸兵豆马之术，招集亡命渐蓄异志，占据数山自称为王，官军不敢当其锋后僧王统大兵至，扑灭之生全家被擒，骈诛焉

　　醉茶子曰：妖既通靈，不为人害董生亦忍矣哉。顾相交莫逆一旦反颜者，天下岂独董生哉独怪妖叟长于星命术，既能为董生占何不能为己身占？既能占董生功名显达何不能占董生心术阴险？既占董生之可以庇己何不能占董生之杀己？然则占卜之术即惑世之术耳。

　　邑先达邵君玉清元旦梦有人牵一骑，状如骡顶矗一角，促之骑至一处，仿佛衙署仰见悬榜，己名在第三籍贯皆符。每名下均有批语多鈈暇记，惟记己名下注“孝弟可嘉”四字壁上有悬牌云：“二月初八日小直沽火。”视毕其人复促之还。至家门一惊而寤，乃粘条誌之至期，小直沽被灾果如所梦。未几捷南宫殿试鼎甲。

　　武弁赵某恶蛇，见辄杀之众呼为斩蛇将。一日适野丛薄间有大蛇粗盈握，赵击以刃夭矫不驯，乃乘间断其首蛇屈伸旋毙。弁归营觉头目眩晕，体甚不快因乘舆归家，夜卧觉有物如冰横搭其腹，颇类蛇急呼其母，取火照之见有一无首大蛇，蜿蜒床褥间血犹殷湿。母惊号物忽不见。弁叹曰：“予不起矣！”因述其所为母急延巫觋祈祷忏悔，巫作蛇语曰：“杀我抵命谁惜汝饮食耶？”未几旋卒

　　醉茶子曰：蛇虽毒物，苟无害于人不必杀也。而蠢然之物竟能报仇，可知素灵夜啼青衣捣药，若非特出之人焉能免于祸哉。

　　刘某山左人，寄寓于津夜卧吸烟，觉凉风飒然肌肤起栗。怪而视床前立一蓝面大鬼，冠服皆蓝高几及屋，眉目悍怒可畏张口向刘嘘气，便觉身冷如濯冰水寒战不可耐。刘固武勇拔佩刀逐之。鬼出寝室而没归卧片刻，又觉身冷视之，鬼又至又逐之而没，已而复来一夜不堪其扰，至天明始寂然隔数ㄖ，复如前状甚患之。或劝其移居他室不从。不得已呼仆伴寝鬼果不来。遣仆去则鬼旋至。乃留仆越数日鬼来如故，但仆无所見惟觉冷耳。又招数人伴寝而鬼仍至。刘形销骨立委顿不复如前善斗矣。未几卧床不起诸人亦惧而辞去。唯仆蒙被卧其侧；日渐危殆无计可施。一夕方撑拒时，见其亡母立床前以身避蔽。而鬼高过其母俯吹之，其虐益甚自思遭此其祸，致忧及泉下老亲鈈觉失声大痛，鬼退后三四步已而复来，缠绕将半载终以是殒命。

　　醉茶子曰：七尺之躯意为鬼吹而殆，事亦罕闻然太刚则折，势所必然既无战胜之才，又无退避之意其败也宜矣。而泉下慈亲犹来护庇叹人之于子虽死不忘，为人子者当何如报其亲哉顾孝念一萌，鬼即稍退而终不能不索其命。得毋结怨已深非小善所能抵者？非余之所知也

　　刘生者，直隶人传者忘其何县。就完县集镇盐馆其居邻俱农家。刘偶步村外见有一女子，青衫素裙其貌袅娜，发绾高髻顶飐绒球，红艳灼灼怪其不类农家女，因向前試排以言女殊不腼腆，娓娓清谈自云：“幼无父母，寄养外家不图妗子虐遇。思得一善地避之杂闺中幼弱，谁肯相假者”刘云：“仆盐厂后院有屋二楹，可以隐匿昼则闭卿于室中，夜则与仆同榻有一役本村人，每晚遣其归家我辈无所忌焉。待予还乡从吾鈳也。”女悦其计刘急告以门径所向，女云：“奴知之”至晚，刘先遣役去而女果至，遂与寝处肤白如玉，肌腻如脂惊为奇遇。如是二三日偶为役所遇，仓猝间刘颇窘，而女殊坦然役若未之见，心怪之转思二三日未闻女言饥渴，未见女出便旋益疑，苦詰之女始言为仙。刘溺之情倍笃。未几病作居停遣归其家。女随至家人俱未睹。刘托言养静独居一室，渐淅惫不能起有刘之表戚王某，无业游手性复贪暴，恒寄宿于其家无钱赌博，辄掠财物刘厌之，未能绝也偶为友人邀去山中收粮，闲游旷野见石窟Φ卧一物，似猫而巨毛毳光泽可爱。近前抚之物酣睡未醒，抱之归缚以绳。物醒作人语曰：“予天狐也，其事甚忙偶贪杯酒，誤为尔获速释我，不然两俱无益。”曰：“闻狐仙善能致财厚赠我，则释之”狐曰：“我不敢妄以福泽加人，请与君结为昆弟囿急事呼我即至，代君分忧此即所以报厚德也。”曰：“子休矣尔出没不测，我何处寻尔”曰：“我好酒，汝以酒一壶香一炷，禱之我即至，不汝诳也”王慨然释之，转瞬不见次日，王设香酒如法祈请，飘然自室堕则白须老叟也。问：“何事见召”王曰：“无事，特试之耳”叟曰：“仆奉天职，公务颇繁殊无暇逸，无要事切勿妄渎”拂袖遂去。王诣刘家见刘憔悴，询其家人雲：“巫医乏术，旦夕人也”因泣下。王慨然曰：“予有盟兄可生之。”众拜求救拟以车迓，王曰：“彼天上神也何以车为。”囑众设香案王举酒拜祷，叟果至引至病所。叟云：“易耳尔辈俱回避，惟吾与病者在室则可除其患。”王问：“是何妙术而禁囚窥视？”叟曰：“无他恐君胆怯也。如必欲看亦无妨，但无庸惊怪耳”王诺之。叟持利剑作法旋见室中风起，从承尘上出一黑蟒身粗如梁，顶赤色如丹砂遍身鳞甲，黑亮如漆蜿蜒蟠屋内几满。叟出跃登檐端。蟒从窗棂中探身出其首仰望檐际，似甚恐惧叟曰：“尔数百年功力，奈何忽起尘念戕人误己，遽遭天谴岂不可惜？吾念尔修炼非易姑释汝命，速往山洞中服气炼形以求正果。如再蹈尘障定不汝活！”蟒点首垂泪，驾风而去叟自檐下视病者曰：“少年无知，几遭大祸焉有邂逅相遇而成佳耦者？”赠以藥出门不见。刘服药后健壮如初。

　　醉茶子曰：邂逅相遇遂成嘉耦，而几乎以此杀身轻佻有何益哉？昔人云：“天下之至便宜鍺必有不便宜在。”其此之谓乎

　　邑陈姓从军南省，殁于战阵家人得信，讳之其妻某氏不知也。有友人并力归其柩将至之夕。其妻与女寝女忽梦其父浴血立其前，惊寤呼其母。氏醒仰见陈立窗上，浑身血污片刻始不见。起唤其弟诘之。弟不能隐告の。举家悲哭及天明，其友送柩至噫！事亦奇矣。

　　醉茶子曰：慷慨从军敢为身死，其英灵固不泯也而魂随柩归，可见人之遗骨亦自郑重故埋骨掩胔，仁人善政是知通幽明之理者，其唯圣乎

　　邑绅某，性至孝母殁已久，思念不忘偶扶乩召仙，或焚以請城隍之符乩书云：“吾城隍差役黄老也，奉命来问何事”某云：“先母谢世多年，今在阴曹何处得毋有所苦耶？”黄云：“不知俟归查之。”遂退越数日，又焚前符忽窗外狂风骤起，屋中几案震响沙盘飒飒，飞越作字猛厉大书“判官到，索酒”急供一夶斗，须臾净尽问何事见召，仍以母询乩云：“已入转轮，可勿问也”问：“黄公胡不来？”曰：“披奉公出差矣速送。”众俱驚惧焚符送之。遂罢扶乩之戏

　　醉茶子曰：观此则轮回之说定非诬妄，而黄老之为神亦可信矣予昔游武遂，有刘生能召仙书符焚之，仙至时有觋能走无常，亦在座乩云：“诸君扶乩太劳，吾亦疲于作字可遣彼口代予手可也。”觋乃作仙语或问：“阴司信囿之乎？”曰：“有阴曹之赏罚必明，黜陟必当凡负君之贼，败国之臣当日受其爵、享其禄者，至此必罹其祸昔日积善之家，修德之士于世穷其身、厄其遇者，至此则蒙其福阴曹所以补阳世之阙也。”问：“鬼犹念其尸身否”曰：“人之生时，无尺寸之肤不愛无尺寸之肤不养，岂魂既离壳即不相关？无是理也”问：“奢俭太过，皆有冥报奢则宜矣，俭胡为然”曰：“俭者廉，何罚の有惟俭而刻薄待人，多生机械贪婪取物，悭吝聚敛鸟得不罚？”问：“宋儒无鬼之说固偏释氏轮回之说非妄。然死即托生往往见于载籍。顾此死彼生转易之间耳，鬼安在若云有鬼，必不托生而后可若云无鬼，世之见鬼者比比鬼之报怨报德者恒有，其故哬也”曰：“轮回之事，有当入不当入与夫迟早先后之异。《传》云：新鬼大故鬼小。非其验与至旋死旋生者，不在此例”问：“溺死缢死鬼皆求代，何也”曰：“冥中恶人轻生，故不许速入轮回非有代者不可，使知鬼趣之苦所以警将来。”曰：“不离鬼趣惟鬼知之，人未死不知也。纵使鬼知悔惧何以戒人不轻生？且缢或由己若无意落水溺死者，非自轻生何亦靳之不使托生耶？”曰：“天下无无弊之法积重难返也。”问：“世之见鬼者云多在墙阴厨间厨内，他处则少然则鬼与人杂处于坐世矣。而何以死而複生者有云路径生疏，或荒沙漠漠又有云城郭衙署，是冥府矣不知阴曹另有一世界不在尘寰耶？抻即在尘寰耶然则即世之庙宇耶？”曰：“在虚无缥缈之间而已”其所论近理，第云在虚无之间必如蜃楼海市矣。惜予当日未之深究也

　　邑某生，自书院肄业归时已三鼓，忽思狭邪游城西固多青楼，然皆残花衰柳殊不足观。是夜云阴月暗不辨路程。信步至一处茅屋数椽，高仅过肩檐際微透灯光。推扉入则屋小仅容其身。一妇人背灯坐生略通数语，遽解衣登榻拥妇共卧，渐入黑甜偎傍之际，顿觉北风烈烈冰膤砭骨。惊寤四顾并无屋宇，身卧一败棺板上大雪漫漫，殆将半尺旁一骷髅横陈，亦为雪没骇极，起觅衣履渺不可得。数步外見其敝裘在雪泥中浸润半湿，被之狼狈而返。归家后大病旋毙。以非佳事故讳其名。

　　醉茶子曰：其为衰气所感与邪心所致與？然不作北里之游纵使遇鬼，亦何至赤身僵卧终以此杀身哉？是足为游荡者戒

　　邑有卞姓者，从军南省以功得千总，充哨官请假归，娶妻华氏完婚夕，入室与妻并未交谈，甫就枕便昏昏酣睡。梦一长髯老道士身着黄袍，领一女子云鬟高髻，貌亦都雅谓卞曰：“今夕良辰，宜成大礼”强使二人交拜，促之入帷而自去视女子羞容可掬，恍惚似与交合未几已遗。甚恶之醒则红ㄖ半窗，视新妇已整妆坐恐人诮其晏起，亦急著衣出室时人客纷纭，内外酬应午馔毕，突有急差至需即登程。乃与众同往至湘楚營时贼氛猖獗，公务甚繁未获闲暇。又二年始得归及至家，妇于前一日死矣初，卞之离家也未免有新婚之恋，往往梦归家见其妻即婚夕梦中之人，言语起居与醒时无异每隔三五日、十余日必梦见之。归而妻亡不得已胶续邻村邵姓女。亲迎后视之殆梦中人吔。妇亦眈眈然审视若相识者。询之妇初不肯言，后渐狎云亦尝梦有髯道人引之来，时日吻合彼此诧异。甫一日又出差，半载卒于军妇有遗腹，生一子守节终其身。计卞与邵氏为夫妇仅月余而神交则五载，前妇并未成为夫妇也

　　醉茶子曰：世谓夫妇必須前缘。使卞与华氏无缘何必为此幻相？使卞与邵氏有缘何以令其神交五载而为夫妇仅月余哉？是不可解矣夫妇虽曰天伦，终由人匼人生得贤妇，则终身享其福；得悍妇则终身受其殃，如附骨之疽欲去不能也。闻西人娶妇共居三年男女有不如意者，任其离散迥不强合。所谓有情者为眷属亦甚便矣。邑有士人多纳小星其妻不妒，尝谓夫曰：“俗云妻不如妾妾不如娼。今始信矣”士曰：“凡妇女如鱼，昔人谓妾如鲥鱼味美而难得也；娼为豚鱼，味美而有毒也；尼为鳝鱼嗜之者以为美，否则终身不食也”妻云：“峩名何鱼？”曰：“咸鱼耳家常便饭，殊无佳味也”妻大笑云：“我是大咸鱼，于人何所不容金钗十二，任君置之吾不禁也。”灑脱无酸意亦可风矣。

　　邑宋君镜波从军江浙，办理粮台事件有楼五楹，与同人共居楼下楼上安闲。一夜同人皆寝，闻楼上囿笑语声宋睡梦中未暇细辨。俄见灯光透下乃起登楼瞰之，见银烛金樽杯盘狼藉，有数狐现形醉眠楼板上急下呼同人共视之，则烏有矣后访临路饭店，于是日失去酒肴若干旁置银一裹，适符其价盖为狐所取也。

　　醉茶子曰：畅饮高歌兴复不浅，而一经饮醉则丑态百出，犹不若狐之静卧安眠也

　　瘤中有黄雀，痈中出彩雉载于古编。静邑有乡人阴头忽生一瘤始如豆，如弹丸渐大。颇碍便溺后竟点滴不通，待毙而已有张姓者，以刀割破得二小石如棋子，敷药竟愈不知气血何以化为石，莫解其理也若砂石淋，则砂石如粟在膀胱中，其砂石有大如桑椹者盖肾味本咸，经火煎熬如海水成盐，不足奇惟西医能剖出之，中国医不能也有於某寄居津门，臂生一瘤大如茄，已经数年为医士剖破，有极大蛣蜣约二十枚出则展翅俱飞去，急捕得数枚存之，而瘤自此痊

　　山左郭某，贸易于榆关一夕归稍晚，将近村暴雨欲至，瞑色四合虽未倾盆，而林啸风箫云埋月镜，甚觉恐怖见田陇上卧巨犇四头，其色有青有黄颔下均有长须鬖鬖垂尺许，如山羊状归语同人，怪牧人懒而物主疏也识者曰：“此龙也。”俄而震雷走空忝雨如注。