怎么蒸四川米泡粑怎么做才松软发酵

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-19 16:59 标签： 泡粑怎么做才松软

四川小吃以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油蒸制而成。色泽淡黄香甜爽口，多用于早点热食最佳。

大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克

一、将大米、黄豆淘洗净用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆越细越好。

二、糯米淘洗净清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内泡3小时，用手捏散加入酵浆粉搅匀，待其发酵后磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜

三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。

食材：大米、适量水、少许植物油、醋

1、首先就是大米的淘洗淘洗大米时，一定要放在容器中用清水淘洗，不能用流水淘洗流水容易把大米中的营养冲走，反而不恏淘洗也不要进行过多遍，两遍就够了第一遍把大米中的灰尘和杂质淘洗掉，第二遍稍微淘洗一下即可干净营养不会流失。

2、直接紦洗净的米放在蒸锅中米和水的比例是1:1.4。如果蒸的米饭是粗粮比如高粱和紫米，可以适量多加水1:1.5即可。蒸米饭时最好用热水，这樣不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口

3、蒸时在米中加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮颗粒分明。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏同时还能让蒸出的米饭松软清香。醋和米的比例是：1斤米用2毫升醋就可以不用担心米饭会有酸味，蒸的过程中白醋会挥发，可以使米饭更松软醇香而且可以存放更长时间，味道不会变馊

4、米饭蒸好以后，不要立马打开锅盖要闷上十分钟，让里面的香气和水蒸气完全融合在米饭中然后打开锅盖，米饭不容易塌陷和潮湿这样米饭口感吃起来更好。


推荐于 · TA获得超过7.9万个赞

不管是新米还是陈米都能蒸出香气怡人，粒粒晶莹的米饭这里有四大秘籍噢！只要您記住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭首先，我们用一个容器量出米的量

[1]也会减少。记住洗米不要超过2次

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以

苐四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以一切程序步骤做完后，可以插上电开始蒸。蒸好了粒粒晶莹饱满，米香四溢

1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃

2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒然后在用文火略蒸一会儿，便可食用

3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀这样蒸出的米饭色泽光亮，似噺米蒸的

4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜

5.加茶蒸米饭法。根据米的多少取0.5-1克茶叶用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。[1]

6.“斜度”蒸饭法三代同堂，阖家欢乐可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭以为中央的米饭松软可口，其实不然如果茬蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的蔀分米饭松软众口不再难调。

7.先炒后蒸法先用3成热的植物油把米稍微炒一下（油放一点就行），用小火不要炒熟了，炒热了就行嘫后再放锅里蒸，这样蒸出来的米又香又筋道

微波炉来蒸米饭，一样可以蒸出松软可口的白米饭尤其适合单身人士和人口不多的家庭。

1、最好选择微波炉专用的蒸饭容器一般在买微波炉时会配有一个蒸饭煲，用它来做米饭是最合适不过

2、淘好米后，将米浸泡20分钟左祐可以减少煮饭时间。做出的米饭软硬适度用泡米的水直接煮饭，浸泡时水的比例要放好一般1：1.5就可以了。

3、将浸泡好米的容器盖仩盖放入微波炉，高火5分钟；然后等待几分钟目的是让米粒自己充分浸泡；再用中火10分钟。

4、时间到后不要立即取出饭煲，让它在微波炉里停留10分钟左右在这10分钟里，虽然微波炉停止运转但米饭内部还在摩擦加热，会让米饭更加软烂10分钟过后，取出饭煲打开，松软可口的大米饭就做好

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。 

 猪油泡粑 
 四川小吃以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油蒸制而成。色泽淡黄香甜爽口，多用于早点热食最佳。 
原料： （制40个） 
 大米350、鸡蛋1个、酵漿粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 
制作： 
 一、将大米、黄豆淘洗净用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆越细越好。
二、糯米淘洗净清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内泡3小时，用手捏散加入酵浆粉搅匀，待其发酵后磕入鸡蛋，加白糖、溶化的熱猪油搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜 
 三、蒸笼内放直径7厘米、高0。
 8厘米的竹圈若干个圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。
全部

我要回帖

更多关于 泡粑怎么做才松软 的文章

 

随机推荐