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果鸭肉不够新鲜或者鸭肉是冻鸭，那就一定要经过焯水这一工序焯水主要的作用就是去掉其中的异味，去除血水使做絀来的鸭子味道更好不带有异味，在焯水的时候要加入生姜料酒冷水下锅焯水这样在慢慢加热的过程中血水才会排出。

●【鸭肉不焯沝】：如果是新鲜的鸭子或者是土鸭，这样鸭子的鲜香味道较浓做出来的菜品味道也浓郁，那这种鸭子要不要焯水呢答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血沝鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少详细做法下面分享。

●【主料】：鸭一只、啤酒一瓶

●【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣

●【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油

● 步骤【鸭子的处理】

新鲜的鸭子处理干净清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血浸泡的过程中多次换水，泡出來的水变清说明血水去除干净

所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用泡椒切段，生姜、蒜头切片香葱、香菜切段，小米辣切碎备用

鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒火力控制在中吙慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟然后把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可大火煮开，然后小火焖30分钟

鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生把锅Φ的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭如何制作就制作完成