广东清蒸甲鱼做法汤水变黑的原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-28 10:37 标签： 广东清蒸甲鱼做法

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清炖王八(甲鱼)汤的用料

清炖王八(甲鱼)汤的做法步骤

水烧开把甲鱼放开水里均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(┅定要搓掉那层膜要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏气管之类的

甲鱼剁成块，锅里加水烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净

全部准备好了切点葱白，放两颗蒜子姜片几片，

小火烧热锅把葱薑蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼翻炒均匀下点盐，料酒然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐这个看個人口味)

炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状像胶一样感觉。OK了。

活甲鱼500 克鸡脯肉50 克，鸡腿240 克蔥段10 克，料酒10 克姜

片6 克，盐2 克味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750 毫升

1.将甲鱼宰好，放在碗内鸡腿切成两截，在开水锅中余一下放在甲

鱼上，加佐料和猪骨汤蒸2 小时，拣去葱、姜

2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁把甲鱼烧开，放

入1/3 的鸡泥汁用筷子朝┅方向搅动，烧开后除去浮油捞出鸡肉渣和浮

3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下盛入大碗中。其余鸡泥按上法除

内渣和浮沫即成清汤然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成

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