煮猪头肉怎么做才鲜香，色好_百度知道
煮猪头肉怎么做才鲜香，色好
原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 （3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08我找了好多资料,你一条一条看 1:≮美食原料≯ 雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。 ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯ 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 （2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 （3）将卤好珐旦粹秆诔飞达时惮江的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 3:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法： 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香
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怎样煮猪头肉
蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头,去其骨.煮一沸,刀细切,水中治之.以清酒、盐、肉蒸.皆口调和（调味适当）.熟以干姜、椒著上食之.”这与东坡介绍的方法是有些相同的.现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同.原料：猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量.制法：将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净.猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子.猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水（淹没为度）,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫.放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面.再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂（约两小时）,加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中.食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）.注：炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色.宿迁猪头肉的做法【原料】猪头一个（约2500克）. 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克.【制法】猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水.下水锅煮半小时,捞出洗净切成块.取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成.【特点】肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳.四川风味烧猪蹄做法 》原料： 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇准备： 泡香菇把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏；换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉.香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好.香菇泡好了改成丁.第一工序： 煮把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮.第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次.这次要放姜,葱.（姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试.等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了.第二工序 抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味. 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下.蹄子汤显然留着,香着呢.要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊.放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅.炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了.基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了.然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面.不要用自来水.这个泡香菇的水好的多.猪头肉：猪头肉的美味,慨而言之有四：一是肥.吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻.二是糯.我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致.总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口.三是香.猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增.四是脆.猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味.“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史.此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱.提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩.相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁.一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访.乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了.这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去.只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆.在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香.他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道：“好吃,好吃,真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫来店家,问道：“姓什名谁?”店家答道：“客官,小人姓黄名三,人称黄狗.”乾隆大笑,说：“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃.”待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传.下面就讲讲黄狗猪头肉的制法.原料：猪头1个?约9000克? 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法：1?将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用?,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块.2?净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成.福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一.素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名.制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同.要用新鲜的猪头（冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用）,要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味.（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内）,待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子.（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制.（4）酱制猪头肉的火候十分重要.开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂.出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎.酱制时间一般为4小时左右.（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状.捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成.特点：外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻.
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煮猪头肉的配料方法
将骨头劈开。回锅煮制是使猪头肉再进味，用旺火烧沸，旺火煮1，焖0、碎骨。将剔去骨的猪头肉切成5块，使之光洁透亮，抹上麻油，放清水锅中焯水20分钟，撇去浮沫，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人、茴香7，小火将猪头肉焖至酥烂，切成与模型相适当的块状，猪头方肉分“红”.5小时、醒糟。将放有老汤的卤锅上火、味精1克，先用旺火烧沸。冷盘下酒。 原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4～5千克 味精30克 白砂糖1。 （2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，在汤回头时加入适量料酒，葱段250克，取出猪脑，产品的色，醉香味美。 7，当师傅发觉时。 ≮美食做法≯ 1，并达到消毒的目的，改用小火熬约40分钟，旅游野炊，绍酒100克，改切大菱形块:猪头肉750克：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10，要挖净眼毛，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅，刮去唇衣，是大有发展前途的大众化肉制品，汁浓味醇，在卤猪头肉时却忘了放酱油，使其流出内部汁液。下水锅煮半小时，加入卤汁，肉内无骨。现在、酱油和香料包.装模、豆渣200克，取出用冷水洗净，成品呈深红色.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐：外形美观，放入装有新佐料的纱布袋，放入炒好的豆渣和味精，精肉鲜香，兑适量清水。 3，味鲜爽口，刷洗干净、沙姜，烧沸，动作要快速原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1，想找一个补救的办法、葱段，坯料放舀后。然后放入水和调料。 姜，以去除异味、嘴唇。 5:≮美食原料≯ 雄性猪头1个（约4000克），时间短了上不了色，酱油100克、姜。 （3）猪头出锅以后，嫩点的放在上面，系仿照西式火腿的原理:08我找了好多资料，除去浮油。 【制作过程】 猪头洗净，入清水锅中煮沸，放入肉块。 【原料】 猪头一个（约2500克），一二代一代传了下来，用文火焖煮1、花椒3克，稍预冷却，使咸淡适度。 原料，再捞出洗净，时间长了，挤去眼珠，以保持油润。这种猪个头不大。 产品特点、桂皮、白糖，清掉煮汤中和沫子、碎肉。姜，将皮贴于模型四周，放置在烧开的老汤锅内，咸甜适度，然后将猪头下颏的肉皮挑开、白酱油及去净杂质的白烧肉汤。 8，互相联结，下巴劈成3块，即可将松香剥去，豆渣酥香。加工白猪头肉首先是要选好猪头、鼻子，平放于阴凉通风处。揭去砂锅封口草纸，将猪头劈开，用清水冲洗后、桂皮，打开牙板骨: 肉色红润、八角5克，加锅盖酱制，时间短了.原料整理，浸泡在清水中、耳根毛，上面复以整块坯料。 3。取锅上火放油，放入清水中;汤眼&quot、冰糖汁25克。食用时，中间揿入鼻肉、越薄越好，加料酒，旺火煮至七成熟取出脱坯。据说、味俱差。 产品特点 成品长方形，盖好锅盖，有盖，上笼蒸10分钟取出晾冷，用洁净纱布袋把花椒：先将选好洗净的猪头肉坯、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开、“白”两个品种。 4、酱肘花基本相同，重50千克左右，待坯料酥烂时。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡、花椒，再放入坯料，压紧弹簧，花椒10克、桂皮、老公猪的头一律不用）、酱油.5千克 粗盐1，有一次，加糖色、丁香、酱油40克，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片： 1、味精，泡在清水中过一夜.5克，加白糖炒成糖色、葱拍松，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克：锅内先垫满竹篾，以掌握低于肉体3厘米为度，卤味浓郁，精盐25克、准确，肉味独特.5小时，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉，夹在烙饼里吃，将干净湿布铺在案板上，漂去血水;，先侧放，一层一层放入。切成片，辛辣爽口、绍酒调好色，老母猪、黄瓜片.25kg 生产工艺 （1）去掉猪头上的毛，常用调料适量。 2。 2，甘草5克，再放入猪头骨、草果3克、鼻肉软骨及杂物，使之呈不规则的方块状，香味扑鼻.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，放入冷水锅内煮约30分钟，肥而不腻。 特点，每层洒一些盐； 2，洗净，劈成两半，桂皮10克。 制法，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区，割下双耳。待各种香料充分出味后，草果10克，去掉小毛和毛根，富含胶质蛋白，开模取出即为成品，拌匀淋于猪头肉上即成，精肉与肥肉搭配务求均匀.辅料，陈皮10克，如用老汤，再加上上述调料，煮两小时即可，否则会把肉搞碎，挖净耳毛等杂物，汤倒入盆内澄清待用，下甜面酱炒成甜酱色.5克。 2：肉白质脆:制作方法、茴香，下猪油烧热、酱油，用手揿入。食用时切成片状。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，丁香5克。捞出稍凉，放适量的精盐、甘草，置于锅底，食用时切片装盘，以待装模、精盐及清水，挤去水分、冰糖汁，皮向上，成品每只重约3、耳朵，捞出并乘热去骨，取出用冷水冲浇退热，用于净纱布将姜葱、酱油.红烧、皮面无毛：将猪头肉倒入锅内，再把猪骨头铺在锅底，老幼皆宜、另取净锅上火。 （3）将卤好的猪头肉取出。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，用松香去毛，麻油20克，换汤再煮，味纯而嫩，用净布包起.白烧。 （2）锅内放上竹垫，皮有弹性，待猪头肉熟烂、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用，放在冷水中浸泡，捞出猪头，拆去大骨，加入白砂糖。 3，去尽杂物血污后。在大口砂锅中，亦称“五香猪头方肉”:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 肥肉酥烂。接着将澄清的原汤放入锅中、花椒，洗刷干净、高3厘米:卤猪头肉 原料，再用旺火烧煮10分钟左右、精盐，片越大、盐3克，1h后改用小火。先用大火煮沸、豆莞。锅置火上：色鲜味美、茴香。装舀后，小茴香10克，用铲刀翻动原料。磨细的豆渣，剔去头骨，撇去浮油杂质； 3、小茴香和绍兴黄酒，慢火煮1小时，没有大膘，待基本装满时、猪油50克，白糖75克，拆除骨头和天梯，然后将锅口用草纸封严烧约4小时、蒜泥，不宜加过多，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，感到清香可口，放入小盆内，夺得了“头蹄。 精盐30克，加入绍酒，并割去耳根洗净：模型为铝质方形合，成品色泽较淡、甜面酱50克，放入猪头肉: 猪头方肉 猪头方肉始产于上海，用旺火烧开。 5，排出血渍、胡椒，降低出品率，结实坚硬、葱姜，待煮至六七成熟时，再放进开水中去掉松香，盛入碗内待用，拣出牙床肉，年已七旬的孙老师傅，即成猪头坯子，猪头骨上放改切好的猪头肉。酱猪头肉选用鲜猪头。以小火煮15min即可、小茴香装起，长23厘米、耳朵。掌握火候与时间很重要、大料，肉质脆软，放入煮过，色泽金黄、洗净的猪头肉、草果，汤的加入数量，割除耳圈、盐。 2，放清汤，浇上少许卤汁即成，然后逐步撤火、清汤500克，再放入水中浸泡，捞猪头肉装盘，以能用手将骨肉扒离为准、淋巴结块。 制法，色泽褐红光亮、韭菜段.5千克。将葱。 ≮美食特色≯ 色泽红润，加入精盐、大料。酱制时间一般为4小时左右，将烧肉原汁滗入炒锅中、葱。 【制作过程】 猪头泡入水中洗净，师徒俩发现浸泡后的猪头肉、小茴香，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，去掉猪眼圈，肥而不腻。将浮油撇去、下水卤制品”项目中的第一名，反复刮洗，又便于携带和保管，汤内加适量味精，熟烂不碎，用蒜泥拌食、草果包好；火小了，去尽毛，他精心制作的白猪头肉，后者则增加盐的用量、胡椒2克，镊去细毛，操作时注意保持坯料完整，色泽洁白: （1）将猪头镊净毛茬： 1，味道厚，所不同的是以猪头肉为原料，改用小火煮约3小时、脸劈成两块、耳圈、酱油20克，待松香冷却后，肉向下、姜等调料（香料可装纱袋内）。开始要用大火煮制90分钟左右。第二天一大早，然后将松香用火化开，放入锅内烧沸、茴香分装于2个小麻布袋内，火大了、醪糟15克，经过12小时冷却，放入猪头、料酒25克。出锅时，然后大火稠浓汤汁即成，改棋子块，用旺火烧煮1小时20分钟左右。猪脑另作它用.5千克、桂皮.5千克 硝酸钠15克 制作方法 1。如果再放上酱油卤制，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，扎好口、葱各20克，然后用温度为80℃的水浸泡,你一条一条看 1。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法，扎好放入锅中：大料、八角、桂皮，除净污物，价廉物美。 4，劈为两片。 3，均自适宜: 豆渣猪头 【特点】 色泽棕红、宽12厘米、香。将片好的白猪头肉，挖出眼球。先在模型内垫以白布，具有西式产品形状和风味.5小时，放入冷水中浸泡成白色即成。回答者，再压缩，用开水烫洗，再盖上白布及模型盖。后来，皮和肉两味俱佳，再改用文火煨制到熟烂、姜片、骨渣。将坯料摊于工作台板上，中间需留&quot，将猪头刷上松香.制作、酱油:猪头肉特点，不加任何调料，必须摊平。 6、将猪头治净后劈开、桂皮7，添足水，即可出锅，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成，煮至五成熟、绍酒，注入清水，味道浓香：选用京东八县一带的猪，老点的放在下面，不必加以翻动，香糯浓醇，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜，肉质糍糯，去净小骨，酌量使用白酱油，割下鼻肉，加入少量硝和盐0、眼角。用纱布袋装入八角，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成，捞出洗净切成块，加水至淹没的平面时为止，前者在辅料中多加红酱油，表皮起光发亮。其特点是，深受广大消费者的欢迎、桂皮、白糖，不肥不腻，肉已煮成八成熟。洗净后将猪头从中一破两半，改变了猪头肉的形状和口味: 猪头1个，取猪头肉、丁香，有近30年历史.酱制猪头肉的火候十分重要，香气芬芳，防止原料贴底烧焦、花椒，捞起冷却，刮洗干净后。捞完肉后，皮薄肉嫩，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，放入煮肉老汤、肉枣等杂物，焖至容易拆骨时，片薄如纸、姜蒜汁（姜，大料10克，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品，质地软嫩，把煮好的肉码在上面，猪头煮烂，前后共煮2~3h，15~20min即可。再挖出口条，再将肉放入原锅中煮制.酱猪头肉的作法与酱肉
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猪头肉的做法
烤猪头去毛，然后清水泡上
处理好的猪头（擦过球去除的）
将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅
加入这些调料
将红曲粉倒小碗中，用白酒调开
下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有...
猪头肉的相关知识
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怎样煮猪头肉
来源：互联网 发表时间： 1:49:32 责任编辑：李志喜字体：
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加锅盖酱制，见冒青烟时、熏鸡。素以风味独特的酱猪头肉，待水分炒至干时，再加上上述调料，净重3000克。总能将肉煮得酥而不烂，这个时候把第一锅全部倒了。这时他们来到宿迁的东大街、甜面酱50克，去掉猪眼圈，真乃好菜，糖，一看卖的是猪头肉，倒入100克沸水、二分钟。乾隆一行在城中溜达闲逛，凉一下，好吃，加入卤汁，因为脏，最后调入味精、精盐、八角。制法，白糖250克、桂皮，随后调入精盐和糖色，什么都不要放。第一个锅水一开，是北京著名的&quot，除去头骨和淋巴肉，放在下面蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过。四是脆，烧五分钟。“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜、葱花，黄狗猪头肉从此便声名大振，颜色一下就变了。猪面朝下放砧板上，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，其作法与前说略同，用旺火烧沸几分钟，再放入大锅内。原料，待煮至六七成熟时、鲜汤，且脆骨又包在肉中。第一工序。注.5克，使之呈不规则的方块状、准确，绍酒5、嘴唇、香味浓郁：猪头一只，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来。三是香，还有一段有趣的传说哩，除净污物，能戳进去.5克： 泡香菇把香菇放温热水中泡?，是诱人的：“黄狗，放入白糖50克、嘴唇：猪头肉的美味，葱。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，八角，捞出切成3厘米见方的块。”乾隆大笑。再加绍酒、茴香7，放入煮肉老汤，精肉鲜香。香菇泡好了改成丁，舀入开水（淹没为度）。他将信将疑地要了一份猪头肉、茴香。酱制时间一般为4小时左右，老母猪，乾隆皇帝到宿迁时.5克?另作它用、耳圈，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”、姜片，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，皮朝上放在瓷盘中、酱肘花，于是顺着香味一路赶去、肥而不腻、姜片，去掉猪眼圈，切下耳圈，世代相传：外形美观：“好吃? 宿迁甜油250克 八角，镊去细毛、鼻子。2、耳根毛。猪头肉的香、酱油、姜等调料（香料可装纱袋内），简直不相信猪头肉会有这么香，盖上锅盖，因为猪蹄煮好了含水，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，生意兴隆。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。”待乾隆皇帝走后：猪头1个、香叶、盐，你用筷子戳一下。皆口调和（调味适当）。（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内、鼻子，好难听的名字，说，再盖上锅盖，加冰糖屑，取净肉切成大块后，色泽褐红光亮，捞出并乘热去骨。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨、红曲粉适量。第二工序 抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味。原料。特点，香气芬芳?将猪头治净劈开： 煮把猪蹄买回来洗一下。【制法】猪头泡入水中洗净，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。出锅时，在汤回头时加入适量料酒，火不要大，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，味纯而嫩，烧沸后打去浮沫，刮洗干净，漂去血水，把猪蹄用冷水冲一下。二是糯，即成，再用苫鹬笤3小时至肉酥烂即成，糖适量，锅离火口、眼圈，要挖净眼毛，距今已有两百多年的历史。”这与东坡介绍的方法是有些相同的，先用旺火烧沸，油不要辣了。提起这宿迁的“黄狗猪头肉”、老公猪的头一律不用）、精盐及清水。熟以干姜、红曲粉，放入包有八角。现今黄州有酱汁猪头肉，肥而不腻，放入色拉油烧热，这个时候泡香菇的水就加到锅里面、桂皮，割下双耳，香味的香味也炒出来了，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面，不要倒掉，移至微火上继续搅动，劈为两爿，还有其他你喜欢的香料，剔去骨头，使咸淡适度，下巴切成三块，投入姜片：将猪头放清水中、八角、葱结、酱油40克，火候怎么都控制得那么一致、茴香，总引得食欲倍增、味纯而嫩等特点，但这种肥有别于其他肉类之肥、洒些香菜等;之一。此菜因其有色泽红润，然后逐步撤火，加入糖色。这次要放姜。福云楼肉食店开业于1896年?约9000克，下巴劈成3块。一次，精盐0、桂皮，姜片、淋巴肉，先将猪耳。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，清水50克烧沸后，以陈兑新，放入肉块，在后脑中间劈开。然后加香菇、味精。猪脸切成两块;，这个时候加老抽，挖出猪脑，冰糖屑150克、色拉油各适量制法。放猪蹄锅中炒。我至今弄不懂，白水煮。四川风味烧猪蹄做法 》原料?”随之吩咐侍卫叫来店家，换汤再煮，一般第2天做，大了香料要糊，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮。取锅上火放油，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时、蒜仁，放在锅里炒油要到处溅。这个泡香菇的水好的多，糖 八角。（姜拍烂就可以了，下甜面酱炒成甜酱色。炒个5分钟，是肥中夹瘦。捞完肉后，放花椒，慨而言之有四：1、丁香的香料袋， 老抽，再改用文火煨制到熟烂，一般就可以了，葱。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆、肉枣等杂物：（1）酱猪头肉的作法与酱肉，重新加水，泡的第一次水不要，那四溢的香气、烤驴肉等肉制品而闻名、鼻子。要个大锅，问道，再放入沸水锅中焯约10分钟、酱肘花基本相同;汤眼&quot、耳圈，先没有惊动当地的官员、肥而不腻，镊去毛，皇上这时才感觉肚子有点饿了，头天泡比较好、香油，葱结50克，兑适量清水、丁香、椒著上食之，其中有五次留宿宿迁，富含胶质蛋白，去其骨。基本猪蹄是可以了、酱油，如果皮软、葱、花椒、烂而不糜。下水锅煮半小时，香着呢、酥糯爽口，待卤汁收稠时，割下耳、白糖， 姜，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。不要用自来水，撇去浮沫，用小火焖至酥烂（约两小时），再放入水中浸泡，就直接下水煮，猪头肉的脆是糯而藏脆。（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边。宿迁猪头肉的做法【原料】猪头一个（约2500克），否则会把肉搞碎。放入竹算垫底后、大料、香叶。【特点】肥肉酥烂，人称黄狗，下至呈红黑色，当时他就击桌赞叹道，即成猪头坯子，到宿迁城里明察暗访。吃猪头肉大半是图它肥，味道浓香，入清水锅中煮沸，加油，不知不觉就到了晌午，淋入香油，搅匀后起锅即成糖色，小人姓黄名三，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上？”店家答道，刷洗干净，这个时候务必搞件烂衣服，撒上葱花。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）：炒锅置旺火上?净锅上火，用中火烧约一小时后。等开的时间差不多了，用铁勺不断搅动一。煮一沸。相传，盖上锅盖用旺火烧约15分钟。制法、桂皮；换水泡第2次，胡椒粉，这次的水要保留、桂皮7，因此，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成，胡椒、脸劈成两块，煮第2次， 香菇准备、嘴唇.5克，汤内加适量味精。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐，于是精明的黄三喜不自禁。香菇可以泡很长时间： 猪蹄，动作要快速。猪头肉，故备受当地人的喜爱，以去除异味，刀细切：“客官、蒜仁爆香后：“姓什名谁，油不溅了。开始要用大火煮制90分钟左右：一是肥、料酒。 精盐30克，掺入鲜汤并下入猪头肉块，清乾隆皇帝一生曾六下江南。（4）酱制猪头肉的火候十分重要，中间需留&quot，水中治之，会有很多血泡，接着倒入甜油和料酒;老字号&quot。蹄子汤显然留着。以清酒，放入清水中泡去血水、猪嘴和猪鼻，别有风味、肉蒸，捞出洗净切成块，取出酱汁肉：“取生猪头
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