正宗卤猪头肉的做法小推车

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-04 15:04 标签： 猪头肉的卤制方法
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卤猪头肉的做法
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
饮食小常识
二月二为什么要吃猪头肉？
&&&&& 古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在&二月二&龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，&二月二 &是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了， 最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
&&&&& &二月二&龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头 ，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫 ，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。
&&&&& 宋代的&仇池笔记&中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘&蒸猪头&并为此赋诗曰：&嘴长毛 短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条& 王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的&猪头诗&甚是高兴，于是封那和尚为&紫衣法师&。俗语还说：&哪有提着猪头找不着庙门的 &这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来&二月二&吃猪头是古代 留下的传统，是吉祥兆头的标志。
&&&&& 那么现在&二月二&猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。现如今&扒猪脸&，就不一般了。人们更偏向于用猪头肉做其它的菜肴，一是为了图方便、二是因为过完整个春节家里很少有完整的猪头了。
&&&&& &扒猪脸&经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃&扒猪脸&有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。&二月二&吃现代&扒猪脸&，回味五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。&扒猪脸&肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。更为可喜的是当代的高科技和市场的结合让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的&扒猪脸&。这正是：二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。
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