十年之久糖醋蒜的腌制方法蒜还能吃吗?

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自制糖醋蒜变绿了还能吃吗?
作者:记者 刘振华实习生崔莉 谭敏红
来源:邵阳晚报
&&&&变绿的糖醋蒜。 刘振华摄
&&&&本报讯&“自家做的糖醋蒜变绿了,这是怎么回事?蒜还能吃吗?”6月28日,家住大祥区中心路沙井头的伍老先生说。&&&&端午前&,伍先生在江北农贸市场购买了20多公斤大蒜&,分给家属院内6名邻居腌制糖醋蒜。端午节那天把蒜腌制好&,前两天还正常&,第三天就开始变绿了。”伍先生腌制的蒜变了颜色&,几个邻居腌制的也全都变了色。&&&&糖醋蒜有显著的开胃、助消化效果,伍和邻居每年端午前后都会腌制,但看到今年变绿的糖醋蒜,他们都不敢吃,担心对身体有害,想着倒掉了事。&&&&为此,记者采访了市疾病控制中心副主任医师、中国科普作家协会会员伍新华。&&&&伍新华说,泡蒜有的是绿色,而有的是黄白色。蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄&素,蒜蓝素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。蒜变绿需要几个特定的条件:低温,即采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏,新蒜和高温储存的大蒜则不会变色;蒜酶,如果大蒜中的蒜酶被人为破坏也无法催化大蒜变绿;适宜的酸度。&&&&“家里自制大蒜变绿是正常的现象&,没有什么大的危害&,因为它有一定的抗氧化能力&,但不宜过多食用。”伍新华说&,如果确实无法接受这种绿色素&,建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡&,也可以泡之前用热水烫一下&,这样泡制的大蒜就不会变绿了。&&&&市食品药品监督管理局食品科科长吴活龙也表示,糖醋蒜变绿属于正常现象,食用不会对人体有什么危害,“我们自家腌制的糖醋蒜也出现这种现象”。&&&&据了解&,北方很多地方都有腌制“腊八蒜”的习俗&,腌制好&的“腊八蒜”是绿色的&,青翠可人&,是很受欢迎的传统风味食品。&&&&
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腌制的大蒜发绿后还能吃吗?
腌制的大蒜发绿后还能吃吗?
蒜兰素的抗氧化能力很强,蒜兰素和蒜黄素混在一起,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。经有关方面测定变成绿色的腌大蒜是没有毒的,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。所以,还有强身健体的作用,可以放心食用,象植物那样经阳光照射会产生绿色,食用绿色的腌大蒜不但无毒,腌制腊八蒜的习惯,更是青翠碧绿,就使蒜头变成了绿色,令人食欲大开,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素。其实。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋
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&&&&&&病情分析:&&&&&&你好,咸菜腌制时间久了都是会有细菌繁殖的&&&&&&指导意见:&&&&&&建议最好不要吃,以免引起腹泻甚至中毒。祝你身体健康。
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