野山椒羊肉汤羊肉可以炖着吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-06 10:55 标签： 怎样炖羊肉又烂又好吃
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野生雪莲有何药用价值能和羊肉一起炖着吃吗
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孕妇可以吃羊肉吗？萝卜炖羊肉的做法
孕妇可以吃羊肉吗？羊肉是补充营养不可替代的佳品，而在孕期需要补充各种营养的准妈妈是否可以吃羊肉呢？孕妇适当的吃一下羊肉是有好处的哦。今天，就来教大家一招，介绍萝卜炖羊肉的做法，一起来学习学习吧。孕妇可以吃羊肉吗羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，引起或其他疾病的因子，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。羊肉的营养价值高，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。注意羊肉热量较高，不要突然吃得太多！对于平时很少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。下面就来为大家推荐萝卜炖羊肉，这道菜肴吧。萝卜炖羊肉的做法原料：羊肉400克，青萝卜400克，胡萝卜200克，盐、姜、月桂叶、小茴香少量。做法：新鲜羊肉切块，胡萝卜和青萝卜去皮切滚刀块，姜切厚片；羊肉放砂锅中，加冷水没过，煮沸去浮沫，再加几片姜片、1片月桂叶和十几粒小茴香，微火慢炖40分钟；羊肉熟后，在砂锅中加入青萝卜和胡萝卜，再煮 15分钟，萝卜软后，加点盐调味即可。搭配建议：有足够的肉类，也有青萝卜，但蔬菜品种少，没有深绿色蔬菜。建议搭配白灼菜心之类的清爽绿叶菜，再加一个焖豆角或炒黄豆芽等其他富含纤维的少油蔬菜更为理想。孕妇吃羊肉需适量，否则就会适得其反。
（责任编辑：吴任飞 ）
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特种野山羊肉加工技术
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特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊母羊杂交配种后产下的一种野性特种羊。该羊种性情温顺、基因稳定，其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹，以后条纹逐渐转为棕色或深黑色。这种羊肉精多肥少，营养丰富，风味独特，其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂东南出口产品之一。以下介绍其加工工艺，供读者借鉴。&1.野山羊火腿的制作&（1）选料和整修选皮薄、腿部丰满质量为2kg―3kg的特种山羊后腿，刮净毛，整条腿修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油腻、清出血管中的污血。&（2）腌制用盐总量为羊腿质量的10%―13%，将盐按配比称量出后，分6次加入：腌制第1天，用盐15%；第2天用盐45%；第7天用盐15%；第13天用盐15%；第20天用盐5%；第27天用盐5%。每次加盐时，应抹去陈盐后再撒上新盐，腿皮面不可用盐。&（3）洗晒腌制27天―30天后，取出羊腿洗晒，将羊腿放在清水中，腿肉向下，腿皮不露出水面，浸15h左右，洗净后换水再浸3h，然后用刷子洗掉火腿上的油污，挂在太阳下晾晒。晒腿时间冬天为5天―6天，春天4天―5天。晾晒时同时进行棒拢整修，将羊爪弯成45度。（4）发酵将羊腿架在离地面2m架子上，气候潮湿时挂在通风处，气候干燥时挂在阴凉处，以使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色的霉菌。 （5）整修在清明节前后对野山羊火腿进行整形，整成竹叶状，然后继续挂架发酵，至中伏即成。
2.野山羊香肠的制作&（1）配料野山羊精肉为17.5kg，白膘7.5kg，精盐750g，白糖620g，曲酒250g，豆油500g，硝酸盐25g。&（2）肠衣准备将羊小肠先用白酒揉搓，洗净异味，再用白矾水浸泡1h，用刮刀或竹片刮去黏膜、浆膜和肌肉层，仅留黏膜下层。&（3）腌渍将野山羊精肉顺肉纹切下，剔净碎骨、筋腿、淤血块，切成1cm见方的小块，肥肉切成3mm―5mm见方的小块，加入配料，并加盐水2kg，充分搅拌发黏，静置腌渍2h―4h。&（4）灌肠将肠衣一头打结，另一头套在广口漏斗上，将肉馅灌入肠衣，用手挤压排气（不可用针打眼排气）。灌好后用麻绳每隔12cm打一节，16节为一挂。&（5）烘烤用50摄氏度温水洗去肠衣表面的油腻，然后挂在竹竿上晾晒，晾的过程中，要对香肠进行整理，使其粗细均匀。3天后进行烘烤，在头几个小时里温度不要超过25摄氏度，以免外干里湿，出现“糖心”，每隔12h调换一下火腿肠的摆放位置，使其受热均匀。肉肠出炉后，置于通风处自然冷却即成。湿肠也可放在强阳光下晒2天―3天，再放到通风场所挂起来风干，经20天肉色老红时即成。
&3.野山羊腊肉的腌制 腊肉适合于家庭生产，规模可大可小，既可作为商品，又可自家食用。&（1）原料选择野山羊肋排25kg，白糖8.5kg，曲酒350g，酱油1.5kg，盐150g，硝32g。&（2）整理剔除肋骨，精肉修割整齐，切成质量为270g左右、长40cm的薄条，端头切一小洞，系上麻绳以备吊挂时用。&（3）腌渍用清水漂洗肉块，洗净表面油腻。将备好的白糖、曲酒、酱油、盐、硝等辅料，兑成卤汁，放入缸内，将肋条坯放入卤汁中，腌渍6h―8h。&（4）烘制肉腌制6h―8h后，即可捞出挂在竹竿上，空干卤汁，运到烘房烘制。烘房内设置木架，将挂有肉条坯的竹竿依次搭在木架上，木架下放在火盆。烤制3h后，调换竹竿的位置，以使肉胚受热均匀，24h后再倒竿1次，3天后烘制完成。腌制好的腊羊肉要悬挂在通风干燥的房内贮藏。阴雨天气容易使腊肉受潮，应及时曝晒，否则会严重影响腊肉的品质和风味。&&
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