腊肉梅菜扣肉的做法视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-19 05:18 标签： 梅菜扣肉的做法
腊肉烧花菜的做法_腊肉烧花菜怎么做【图文】_家常菜谱
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腊肉烧花菜的简介及特色
此菜忌用菜油、酱油，一是保持菜品淡雅的色泽，二是体现花菜清爽的口感。
菜系及功效：
腊肉烧花菜的制作食材：
(半肥瘦)，化猪油(或)花菜，，，菜，精，，水豆粉适量。
腊肉烧花菜的做法详细步骤
1、腊肉煮熟，切片；花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2—3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味）；大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁；
2、化猪油（或色拉油）烧熟，先下腊肉稍微炒一下，加高汤、花菜烧至入味，起锅前依次加豌豆苗、滋汁，菜成。
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梅菜扣肉（11）
原料：五花肉500克、梅干菜100克（也可以用、冬菜、雪菜等）、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量做法：1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；2、选一块带皮的三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量（平时炒菜的量就可以），然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味，提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水勾薄芡浇在扣肉上。
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& 双冬梅菜扣肉的做法
1、原料备用。
2、冬笋和冬菇切丁。
3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
5、下入梅干菜末。
6、加入冬菇丁。
7、倒入冬笋丁。
8、翻炒均匀。
9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
17、片好后，重新把肉方片好卷起。
18、再次还原成初始的方形。
19、末端以牙签固定。
20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
21、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
22、做好的扣肉，放入蒸锅内。
23、西兰花，切成小块，洗净。
24、焯水时加入适量的盐和几滴油。
25、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
26、以西兰花装饰。
27、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。
今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。
有朋友问我，这一块肉要切多久，建议切肉前先把你的刀磨锋利了，冻过一会的肉，切起来就很快，而且很好切。不要被它的样子镇到了，其实没有那么难。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
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梅菜扣肉如何做
□ 作者：东迩 ‖ 来源：&&&& 08:20:22
适合夏天吃的梅菜扣肉
梅菜扣肉，是绍兴的传统菜肴，在这道菜中梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味，同时又吸收了五花肉的油脂和肉香，变得香滑油润，而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻，菜香肉香交互辉映，是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
材料：，梅干菜。
梅菜的做法
1、把猪肉放入锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2、锅中倒油，将煮好的肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉
3、切片，肉皮朝下，整齐地码在碗内，
4、梅干菜泡软洗净，锅中放油，煸炒，调味，翻炒均匀
5、肉上放炒过的梅干菜，放入高压锅中，蒸熟即可
6、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
7、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
梅干菜和五花肉是很完美的搭配。梅菜味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，在这道菜中它的浓郁清香与肉香恰到好处地融合在其中，味道鲜美，妙不可言。值得注意的是：梅干菜要清洗干净，切的越细越好，这样才入味
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123 梅菜扣肉相似菜谱
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