大肉滋河南油馍的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-25 10:28 标签： 河南油馍的做法
“终于学会了做这个饼饼了！太兴奋啦，学了好久，不是笨，可就是学不会，又要层次分明，口感又要厚实香甜，对于从小生活在南方的我来说，真的有些难呢，所以宁愿绕很远的路去那位做大饼的师傅家买来吃，有时候还没得卖，因为饼师傅下午四五点才开门营业，想吃的时候，就大胆地想到自己也来做，可是那个麻烦啊，又要和面又要准备食材，还得耐着性子闷在厨房里烙饼子，一想到那不大的厨房因为做个饼子弄得到处是瓶瓶罐罐，头就大了。
& & 还好，小猪家老太太从老家过来了，这个土生土长的北方老太太，做起各色面食来简直让我叹为观止，什么扯面啦，手擀面，窝窝头，炸团啦，凉拌面块啦，油条，包子，油馍馍啦，面卷，酥油饼什么的，吃到眼花缭乱的，家里条件有限，适合做面食的厨具少之又少，因此老太太就做了个油馍馍。虽然厨具不堪，可是老太太的手艺还是没的说的，色泽金黄，冒着香气，比外面卖的还香还好吃，外观像葱油饼，但是比那个又多了些其他味道，不要意思，光吃完了拍片儿了，下面上我自个做的吧。”
准备开水，干净无水的盆子，筷子，盐，葱，五香粉，甜面酱，备用
面粉倒入盆里，放入盐，五香粉拌匀，用筷子一边搅拌一边倒入热的开水，烫面，水要分次加，顺时针搅动，直至面粉成团，软硬适中，必要时用手揉面，揉五分钟左右
醒面团的时间里，把葱切段，用热的芝麻油浇葱段，这样葱会更香，加少量盐巴，加白芝麻，甜面酱
干净干燥的案板，在上面刷一层薄薄的油，防止面团粘粘，面团切大小一样的块，用擀面杖擀成薄薄的皮儿，薄厚要均匀，用刷子沾食用油刷薄薄一层，散上葱花酱之类，取一头往里卷，卷完记得两边头尾压实，以免露馅，然后像蛇一样盘起来，轻轻压平，用擀面杖擀均匀
平底锅内刷少量油，把饼团放进去烙，注意是小火哦，中途可刷些些油，饼面烙成金黄色即可出锅
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iPhone客户端油条油馍的做法大全_油条油馍的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 花椒：温中、止泻、止痛食材用料： 酵母 盐菜谱做法：1.面粉加入一小勺白砂糖混合均匀（喜欢的可以多加点，我主要是为了上色，加糖还可以帮助发酵，可是这个天气不用了）2.酵母加入适量温水，搅拌均匀静置五分钟，倒入面粉中，用筷子搅拌成团，多搅几分钟让面充分起筋（不要用手，因为很黏很湿不好操作，只要用筷子能团成团就好）3.盖保鲜膜温暖处发酵到两倍大4.小苏打和盐加一点温水化开，用手沾化开的苏打盐水再次把面团揉匀5.分次沾水，每次都要充分揉匀6.揉匀的面团再次盖保鲜膜发酵7.再次发酵到两倍大，这时面同样很黏，用手稍拉就能成条8.表面涂上一层油，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用（这时也可以直接炸制，只是我是用来当早餐所以冷藏在冰箱）9.第二天早上拿出冷藏一夜的面团，面板上涂油，手上也沾油10.把面团拿出放在面板上，用手绅成长条状11.表面抹上适量的花椒及油，用抹了油的刀切成均匀的小剂子，两个小剂子放在一起，中间用筷子压一下（我切的并不均匀，所以后来的用了很多炸油饼，面团太软了也不是很好啊）12.锅中烧油，油烧到一百八十度时下入油条炸制，边炸边翻压一下油条使其受热均匀，大概一分钟一根油条就肯定能熟（我用了一个很小的锅，省油嘛，嘿嘿）13.这时候来炸油饼的时候，因为手上太黏了不好照相所以很多都没照下来14.炸了很多油饼15.这一个内部组织并不是很好，可是我奶奶说就要这种她觉得好吃，还说比买的好了不知道多少菜谱小贴士：油条面里加入花椒会好吃很多很多很多，可以试试；我们这里的炸油饼都不用划花刀，直接炸了在上面撒上白糖就吃，可能是地域不同的原因吧。 本菜谱由上传 油条油馍相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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炸油馍的做法
1.将除碱以所所有材料混合揉成面团此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。（狮是晚上临睡时和的面团，放在没有暖气的厨房早上面团正好发开）
2.将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个的剂子，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀（这样做的目的是为了油炸时油馍受热更均匀，更易熟）
3.支油锅烧至油温八成热，下入面皮，炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出
&&&&&&& 这个炸油馍因是速酵发面的，可以不放碱，放碱可以增加表面的脆感，不喜欢的可以不入，因不含铅、铝还是相对健康的。炸制时，不需太多的油，一次够放一个生坯的就可以，用过的油便可弃之。
&&&&&&& 现在人们对吃越来越注重营养搭配，对油炸食品谈虎色变。油炸的食物是不健康，但是偶尔食之还是挺能让人有满足感的。相对外面反复高温油炸的食物，自己制作从油到材料都是让人放心的。狮在做胡辣汤时就同时做了炸油馍。炸油馍可能是地方不同叫法不同，还有的地方叫炸油饼。不管它叫什么，反正这可是狮小时候的大爱，在计划经济的年代，每每妈妈炸次油馍，狮开心的就像过年，觉得这是人间最美味的东西。这炸油馍制作起来一点也不复杂，并用是发面的，味道是外皮脆心里松软，配上一碗那可是绝配。
&&&&&&& 美味与健康二者都是我们需要的。油炸的食品虽不健康但并不是老虎，不必谈虎色变，偶尔的放纵下自己，满足下味蕾的需要还是有必要的，体验美味在舌尖上跳舞是何等的美妙！
炸油馍的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
油馍馍的做法
1.准备300g面粉2.将面粉活成面团3.然后将面团放在案板上再揉光滑4.用擀面杖擀开5.然后撒些盐和油6.再用在上面撒一层生面7.将面片卷起来8.取一小块，按扁9.再继续擀平10.热锅冷油，等油热后，将擀好的面片烘烤11.等一面烘烤好后，再烘烤另一面
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