鲜竹笋保鲜技术用多大浓度的盐水浸泡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-22 06:39 标签： 竹笋保鲜剂
鲜竹笋能保鲜到年底卖？
发布日期：
10:36来源:重庆晚报
作者：朱英字号：[
执法部门现场查获的毒竹笋 资料图片
水产老板凭着自己的小聪明，竟然在家成功配制出防腐剂，用于鲜竹笋保鲜，保鲜期竟长达半年以上。于是，他在丰都卖了3年毒竹。要不是今年食品安全严打，他泡制的毒竹笋依然天天端上市民餐桌。
丰都县法院昨天公布，该水产老板犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判刑六个月，缓刑一年。
联合执法查获毒竹笋
二氧化硫竟超标63倍
法院调查核实，今年5月12日,丰都县公安局和工商局在该县县城水产老板袁明贵的店里，当场查获其浸泡的鲜竹笋334千克。经市计量质量检测研究院、涪陵计量质量检测中心检验，这批鲜竹笋中二氧化硫残留量超过国家安全标准的63.75倍。
承办法官称，重庆市疾病预防控制中心卫生学评价鉴定书证明，二氧化硫可导致胃肠道刺激或腐蚀性损害，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，还会对肝、肾等器官产生一定损害。袁明贵为此被追究刑事责任。
在家勾兑出防腐剂
四五月竹笋年底还在卖
据悉，袁明贵从2008年就开始卖鲜竹笋。为让竹笋保鲜，他在家勾兑了一种防腐剂，保鲜效果不错，能够让四五月份收购来的鲜竹笋保存到年底，但市民吃起来仍然像鲜竹笋一样。
袁明贵交代，他的水产店经营鸡鸭、笋子、海带、海菜等产品。每年四五月是收购鲜竹笋的时候，他便从乡下大量收购鲜笋子，通过自己配制的防腐剂保鲜。由于平均每天只卖出几斤，这批货要卖到冬天。
袁明贵称，如果不加添加剂（焦亚硫酸钠），或者完全照搬添加剂包装袋上的说明来操作，买来的鲜竹笋过不了几天就会变质。所以，他决定买来焦亚硫酸钠，在家自己搞勾兑实验。
据悉，2010年以前，他配制的防腐剂效果不甚理想，多少都要坏一些。久而久之，他发现&1公斤水需添加16克焦亚硫酸钠&，就能达到最理想效果。浸泡过的竹笋颜色鲜艳，几个星期后仍与新鲜竹笋颜色无差别，口感上清脆可口。他每次卖笋子时，先从桶里将竹笋捞出来用清水清洗，然后用清水泡。第二天再将清水泡的笋子出售。如果不清洗、不用清水浸泡，就有一股刺鼻的气味，消费者闻到味道后就不买了。
串串香常买鲜竹笋
判刑六个月缓刑一年
袁明贵在法庭上辩解，被查获前，他没有卖出浸泡过的竹笋。
公诉机关举示称，袁明贵从2008年到今年5月被抓期间，大约卖了1000公斤浸泡的鲜竹笋。经常到袁的水产店购买竹笋的串串香、火锅店采购人员对此予以了证实。
法院认为，袁明贵生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，应当追究其刑事责任。袁到案后如实供述犯罪事实，依法可对其从轻处罚；决定判刑6个月、缓刑1年、罚金3000元。（罗彬 谭艳） 12
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西瓜盐水保鲜法鲜竹笋如何保鲜_百度知道
鲜竹笋如何保鲜
提问者采纳
可以撒少许的盐放在阴暗处
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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其他1条回答
竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。
　　竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内...
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出门在外也不愁鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法
鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，该法按配方分别称取果胶3~6%，异抗坏血酸钠0.5~2%，壳聚糖2~5%，纳他霉素0.1~1%，柠檬酸1~3%，乙醇5~10%与余量水进行混合，即得到一种鲜竹笋防腐保鲜剂，本产品安全、无毒，各组份间协同性好，广谱抑菌杀菌性能好，本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发，有效防止鲜竹笋木质化、色变、腐烂、萎蔫。
【专利说明】 鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法
【技术领域】
[0001]本发属于蔬菜保鲜剂领域，特别涉及一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法。
【背景技术】
[0002]鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。鲜竹笋含干物质、蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、钙、磷、铁，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
[0003]竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有:(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。在涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种:(1)加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。
(2)防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6°C，湿度为85-95%。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。
[0004]【发明内容】:
本发明的目的在于:提供一种安全无毒，广谱抑菌杀菌，保湿性能高的鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法。
[0005]为实现本发明的目的，一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，防腐保鲜剂的组成成分及质量百分比如下:
【权利要求】
1.一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于保鲜剂的组成成分及质量百分比为:
2.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下技术步骤:第一步、按配方称取乙醇和蒸馏水，进行混合，形成混合溶液；第二步、将计量的柠檬酸，纳他霉素，溶解于第一步的混合溶液中，分别称取果胶，异抗坏血酸钠，壳聚糖，依次加入上述溶液中，充分搅拌，溶解，即得到一种防腐保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的壳聚糖替换为葡甘聚糖或壳聚糖与葡甘聚糖混合。
【文档编号】A23B7/154GKSQ
【公开日】日
申请日期:日
优先权日:日
【发明者】李荣华
申请人:苏州市万泰真空炉研究所有限公司四五月鲜竹笋怎样保鲜储存到冬天_百度知道
四五月鲜竹笋怎样保鲜储存到冬天
　　四五月鲜竹笋保鲜储存到冬天的方法是真空包装，放在冰箱储藏；晒干放冰箱急冻。　　竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
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法院调查核实，今年5月12日,丰都县公安局和工商局在该县县城水产老板袁明贵的店里，当场查获其浸泡的鲜竹笋334千克。经市计量质量检测研究院、涪陵计量质量检测中心检验，这批鲜竹笋中二氧化硫残留量超过国家安全标准的63.75倍。
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真空包装！放在冰箱储藏！
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