啤酒鸭火锅的做法_啤酒鸭火锅怎么做【图文】_火锅食谱菜谱
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啤酒鸭火锅的简介及特色
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
菜系及功效：
啤酒鸭火锅的制作食材：
新鲜1只(约重1000克)，250克，片250克，150克，1听，皮250克，250克，300克，300克，350克，菜200克(约耗135克)，100克，30克，泡片30克，泡节40克，瓣10瓣，老50克，15克，25克，精10克，5克，面3克。
啤酒鸭火锅的做法详细步骤
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。&
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。&
&&&&味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。&
&&&&注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
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鸭半只(1000克),魔芋(500克)
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜
1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比
&荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克
&1,鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下。2
&全鸭1只,姜3片,葱2根,八角1粒。糯
&鸭肉300克
&光鸭酸萝卜,金华火腿,香菇,干笋葱
&鸭肉150克
&老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g
&鸭肝200克,鲜木耳10克,绍酒2克
&粉丝100克,鸭肉400克
&糯米125克,青蟹750克
&鸭肉250克,蘑菇(鲜蘑)100克
&嫩鸡脯肉(净)600克,鸡肫300
&豆腐3方块沥干水份　 配料：荸荠末1汤
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准备时间 未知
烹饪时间未知
啤酒鸭火锅的做法
原料：1、新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 2、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克做法：1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
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啤酒鸭的制作方法
发布时间:01-18
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:肉类
北方人除了，一般不太喜欢做鸭子，据我分析是因为鸭子腥膻味较重，不太容易去除。但其实鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。现在COCO给大家介绍这道简单易学的，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖！
主料：鸭子（半只）
辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）
1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。
3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。
5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。
5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。
6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。
7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花
TIPS小贴士：
1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。
2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。
3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。
4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。
5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些
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啤酒鸭火锅的做法全过程
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    最近，发现夜市已开始流行，常常可以看到一桌朋友吃着啤酒鸭，喝着，开始的谈笑。那么如果想在家里举办小型聚会，可以做成啤酒鸭火锅，大家一起吃的也会很开心，下面就介绍一下啤酒鸭火锅的做法：啤酒鸭火锅    食材：光鸭1只、豆瓣酱50克、火锅底料半包、啤酒1只、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、干椒10克、盐适量、胡椒粉适量、油适量。    菜品口味：中辣    制作时间：20分钟    制作步骤：    1、先将鸭子斩成小，过道热水！    2、锅先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣酱，火锅底料炒香。    3、下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐。    4、再转入高压锅压4分钟就可以了，转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右哟！    5、压好再倒入火锅盆就OK了，再搭上各种钟意的蔬菜肉食，特别的爽！    推荐专题：
关键词：啤酒鸭火锅
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