金针菇的做法术语

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-09 01:01 标签： 凉拌金针菇的做法
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名称：金针菇
版权所有(C)金针菇生产技术规程
金针菇生产技术规程
金针菇生产技术规程
&&& 本技术规程规定了金针菇的产地环境、生产技术要求、病虫害控制措施及产品储存等要求。
本技术规程适用于西平县金针菇无公害生产。
2&&& 规范性引用文件
&&& 下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。
GB5750.4& 生活饮用水卫生标准
GB9688&&& 食用包装用聚丙烯成型品卫生标准
NY5358&&& 无公害食品& 食用菌产地环境条件
NY/T5099& 无公害食品& 食用菌栽培基质安全技术要求
NY/T393&& 绿色食品&&& 农药使用准则
3&&& 术语和定义
金针菇录属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。
4&&& 产地环境
场地应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合NY5358标准执行。金针菇一般采用荫棚培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
5& &&用水指标
应按GB5750.4执行
6&&& 栽培季节
由于金针菇属于低温型菇种，华北地区栽培季节一般选在春、秋两季栽培（如果是工厂化生产可周年栽培）。春栽接种期12月～1月份，秋栽接种期9月中旬～10月中旬。选择适当接种期能充分利用自然温度，节约能源和劳力，又能获得优质高产。
7&&& 品种选择及菌种制作
7.1& 品种选用
选用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。
7.2& 菌种质量要求
金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面；原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝；生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。
7.3& 菌种制作
一级种培养料用PDA复壮培养基。经高压（121℃，1/C压力下）灭菌30分钟，摆斜面，冷却后，在无菌条件下接种。
二级种培养料用棉籽皮、麸皮，辅以经检验合格的石膏等配料（棉籽壳88%、麦麸10% 、石膏1%、糖1%、水1.3～1.6倍），用500ml装的罐头瓶经高温高压灭菌（1.0～1.5）h，冷却后用准备好的一级种在无菌条件下接种，待培养基降到20℃左右接种最好。接种后应立即移入培养室，培养室要求保持清洁干燥，湿度60%左右，温度20℃左右。因为瓶内培养基菌丝产生发酵热，使瓶中温度通常比室温高（2～3）℃.这时菌丝发育适温恰好是23℃，暗光培养（22～25）天左右菌丝长满菌瓶，剔除污染和生长不良的后备用。
8&&& 栽培技术要求
8.1& 栽培料的选择
采用熟料袋栽的形式，栽培料应按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术要求选料，选用新鲜无霉变的玉米芯、棉籽壳、木屑（阔叶树）、麸皮、石膏等。
8.2& 培养料配方
配方1：玉米芯60%,麸皮20%,碳酸钙2%，玉米面5%,棉子壳15%，豆饼8%.水60%（料水=11.2），PH自然；
配方2：棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2%（风化）,石膏2%(食用)、蔗糖1%，锯木屑15%，水65%（料水=11.1），PH自然。
玉米芯经曝晒后粉碎成豆粒大小，再按配方将玉米芯、棉子壳、木屑、麸皮、玉米面、石膏等混合均匀，将石膏、蔗糖等溶于水中，与水一起加入混匀的培养料中，拌料、堆制。料的含水量控制在（65～70）%，PH值（6～7），当堆内温度达到（65～70）℃时进行翻堆，共计翻4次，翻堆时若水分不足要补充水分，必须把水加入调匀，以用手紧握培养料、手指缝能溢出水且不下滴内宜，然后装袋。
栽培袋选择按GB9688标准执行，选用（18×33×0.04）高密度聚丙烯塑料筒料。因为这种袋子比较耐寒，冬季不易破损。而且管理方便，出菇质量好。先将一头用塑料绳扎紧，将料装到袋的（12～15）高为好。把料面压平，用20长塑料绳扎紧，培养料应在6小时内装袋完毕。然后送入灭菌灶进行常压灭菌。
灭菌时应把料袋系口向下竖立在箅子上，一层压一层的直到装满灶仓，封住灶门。先用猛火烧至料温达到100℃保持15小时。待冷却后袋温降到28℃以下时，便可送入接种室进行接种。
用选好的菌种在无菌条件下接菌，一般无菌操作规程是：接种室或接种箱用气雾消毒（每立方米4克）或用10ml甲醛熏蒸30分钟，再用紫外线灯杀菌30分钟后进行接种。接种人员必须用75%酒精进行消毒，再进行无菌操作。
8.7& 菌丝培养
采用两头接菌，接菌量要覆盖住栽培袋两端培养料的表面，然后在培养室培养，培养温度控制在25℃左右，空气温度在75%以下，避光培养。每天通风2次，每次30分钟，菌丝一般25d左右长满菌袋再进行菌丝后熟培养，一般控制在（5～10）d，25℃的恒温黑暗环境中进行。
8.8& 出菇管理
金针菇出菇前必须搔菌，就是去除老菌种块和菌皮。最好采用平搔法，这样不伤及料面，出菇早，朵数多、整齐。搔菌后增加湿度90%以上（一般用喷雾向料面喷水，每天三次，做到少喷、勤喷），等料面有米粒大的子实体时才可喷水。4d后子实体长到1时进行温度控制，最初温室控制在8℃左右，空气湿度在（80～85）%，以促使菇蕾分化分枝。当菇芽长到（0.2～2）左右时，温度控制在（4～6）℃左右，湿度在（85～90）%，C02浓度控制在0.1%以下，每天通风和给予200Lx的光照每天（2～3）h左右。每平方米放置150瓶，这样菇柄整齐一致，且强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3时，即可转入生育室。此时温度应控制在（8～13）℃，空气湿度75%，200瓶/，光线以黑暗为主。待子实体长至（12～18）、菌盖直径（0.5～1.5）时采收。采收后进入二茬菇管理。
9&&& 病虫害控制措施
9.1& 防治原则
贯彻预防和生物防治为主、综合防治的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的无公害控制原则。化学防治要按照NY/T393标准执行。
①绿霉、曲霉：用菇耳高能源水剂100克/吨处理。
②霉菌病虫害：用光大菌王农缩剂250克/吨处理。
9.2& 控制措施
在每项生产环节中，严格操作规程，一般金针菇不会产生病虫害。
10&&& 运输、储存
10.1& 运输
　　运输过程中需有防挤压、防潮、防晒、防污染措施。
10.2& 贮存
金针菇鲜品贮存要求温度在（０～５）℃之间，不得与其它物品混合贮存。
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