胡椒和青青花椒 红花椒的区别别。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-20 03:19 标签： 花椒和胡椒的区别
现在重庆开始流行一种郡花面，于是乎和小伙伴一探究竟，但是郡花面第一次卖完了，所以点了一份肥肠+牛肉的混合，牛肉是那种比较有筋的，这样吃起来很有嚼劲。肥肠吃起来很耙，也挺软的。这碗面，首先它的分量就很多，其次加入了红汤作料，看起来特别的诱人，最关键就是泡椒和花椒搭配起来，口感吃起来超不错撒上花生和香菜，味道就变得更好吃。花生炒的很好吃，味道也很不错
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去四川的时候经常能吃点藤椒鱼藤椒兔，看起来像是一大串的绿色花椒。请问在生物学和烹饪方法上上藤椒和花椒的区别都有什么呢？
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初次回答。 根据
疑问修改答案。我们公司在汉源有自己的花椒基地，正好今年过去拍了一些照片。以下关于“花椒”的图片是产地实拍，藤椒照片来源于网络。花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的优质品种，又名：竹叶花椒。花椒的长相：花椒的长相：藤椒的长相：比较可以看出来：藤椒树形呈杯状或丛状,层性较明显，果实颗粒较大，果型紧凑（看起来像葡萄）... ...比较可以看出来：藤椒树形呈杯状或丛状,层性较明显，果实颗粒较大，果型紧凑（看起来像葡萄）... ...然后是成分，关于红花椒、青花椒的主要品质特征研究很多了哈，大致说一下：花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。挥发油中，青花椒中的主要 成份及含量为:芳樟醇（特异香气）63.33%;D-柠檬烯（木质甜香）5.75%; 红花椒柠檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%; 青藤椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。 所以我觉得如果以一个字概括藤椒和花椒，说花椒偏麻（麻味浓郁）并没有神马问题~
不过，“藤椒偏辣”是一种不准确的表述，或许应该是“藤椒比较香”？
藤椒 颜色 绿色
清香味为主
花椒是一个大类 一般大家说的都是红色的
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花椒和胡椒怎么区分 花椒和胡椒的区别
导读：在日常生活中，花椒和胡椒是厨房里面最常见的两种调味品，很多人炒菜时都会使用花椒和胡椒。花椒和胡椒是很相似的，那么花椒和胡椒怎么区分呢？
胡椒和花椒不仅是常用的调味品，还都有较高的药用价值，虽然它们同属于温中散寒类药物，都可用于治疗因脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、虚寒泄泻等症，但二者又有不同之处。下面让我们具体来看看吧！花椒是什么花椒又称蜀椒、川椒，呈红褐色，是由花椒或青椒的干燥成熟果实，原产自中国。虽然也称为“椒”，但是与黑胡椒、白胡椒是完全不同的科属，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣。花椒主要可分为：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒也称油椒，干品呈酱红色，香味浓厚；小花椒又称狗椒，果实比大花椒小，皮略薄，香味浓烈带有腥味；豆椒又叫白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡；青椒又称七花椒，皮色青褐，品质较差。花椒有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效，还用于局部麻醉止痛、抗衰老、增强分泌腺的机能等。购买花椒时，买整粒的比买粉未的更好，磨成粉的花椒，其香味容易散失。胡椒是什么胡椒原产自印度热带雨林，后来传入中国。胡椒主要可分为白胡椒和黑胡椒，此外，还有红胡椒和绿胡椒。黑胡椒和白胡椒的区别在于都是用胡椒的果实加工而成，只不过采用的是不同成熟阶段的胡椒果实，因而造成外皮颜色和功效上的区别。胡椒的果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等成分，具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。胡椒和花椒一样，都可用于治疗因脾胃虚寒所引起的脘腹冷痛、虚寒泄泻等病症。花椒和胡椒的区别品种不同花椒：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物，其果实呈圆形，绿豆大小，全株可做入药，可食用。胡椒：胡椒属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本，果实为圆形的浆果，可食部仅仅为浆果。外形不同花椒：花椒虽说全株可食用，但是常用的是其果实的外皮，生时为青色，一柄多籽，成熟后为红色，籽黑色。胡椒：胡椒的食用部仅仅是其浆果，可食部为期浆果的种子，生时为青色，成熟后取其籽为乳白色。成分不同花椒：花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质，包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。胡椒：胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分，包括胡椒碱，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭碱，胡椒油碱B，几内亚胡椒酰胺，假荜茇酰胺A等。用途不同花椒：花椒在调味品上合适任何食物，尤其是肉类和蔬菜类适量释放，香味浓郁，而在很多中药和偏方中也很常用，有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效。胡椒：胡椒主要用在汤食的调味上，常见的鸡汤熟最佳搭配，而药用价值都体现在温热性上，具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。
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