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我是私房蛋糕小达人,推荐7家私房烘焙,让你甜蜜到爆!
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！大多数人都知道我最爱吃甜品,因为我觉得吃甜品会给大家带来快乐.给大家推荐近期吃过的7家私房烘焙,先介绍新的吧,大家可以...
大多数人都知道我最爱吃甜品，因为我觉得吃甜品会给大家带来快乐。给大家推荐近期吃过的7家私房烘焙，先介绍新的吧，大家可以去试试。▼大慧慧家私房蛋糕坐标：麦凯乐A栋 28楼招牌：黑森林 榴莲奶油蛋糕这是我结婚一周年纪念日的蛋糕！奶油不甜腻，樱桃超级大，巧克力非常好，应该是法芙娜，外面的巧克力屑入口即化！里面有两层奶油夹层，一层是普通的奶油，一层是巧克力奶油。▼小嘎私房蛋糕坐标：盟科视野 蔬果汇自取招牌：栗子戚风 巧克力三层乳酪 椰香奶油蛋糕最爱的就是这款椰香奶油戚风，不只是奶油是椰子味道的哦，连戚风都有淡淡的椰子味道。椰子的清香非常适合夏天。▼mooncake私房蛋糕坐标：红旗家具城 柱子锁业招牌：芋头奶油蛋糕 巧克力香蕉奶油蛋糕这是父亲节那天定的蛋糕，非常适合老人。奶油有芋头的味道，所以奶油的口感很轻盈，夹层也是芋头奶油还有红豆！▼leo家私房烘焙招牌：水果雪媚娘特色：物美价廉 绝对超值我最爱的就是芒果和榴莲两款啦糯米皮不是很厚，里面的水果超级多。▼曹颖家私房蛋糕招牌：黑森林 木糠杯 蛋糕卷曹颖姐家的黑森林绝对是哈尔滨绝无仅有的超值6寸的价格才128。味道也很好，同样是两层奶油夹层里面有好多大樱桃。▼麦咪私房蛋糕招牌：水果奶油蛋糕 榴莲芝士六寸榴莲芝士的价格才100，是不是让你心动了。麦咪姐原来是不定期接单，现在每天都可以接单喽。这款新出的榴莲芝士不只是价格诱人，吃起来也绝对惊艳。并不是重芝士，是轻芝士的感觉，吃起来一点儿也不腻。冷藏之后口感更好，榴莲的味道很浓郁。▼娜家私房烘焙地址：南岗区邮政街利群小区(近教化广场)电话：招牌：各种派，我最爱柠檬派。（那酸爽）核桃派，最上面的是奶酥哦。最爱的柠檬，永远无法替代。回复0，师大夜市美食攻略回复1，哈尔滨好吃的烧烤回复2，哈尔滨的星座美食回复3，群力地区的美食攻略回复4，好吃的西餐盘点回复5，金安里的美食攻略回复6，最好吃的零食合辑回复7，哈尔滨好吃的蛋糕回复8，道外区不得不吃的美食回复9，KFC优惠券哈馆网哈尔滨最有腔调媒体▼【一路上有你，烤肉我也愿意，明香园烤肉】点击阅读原文
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(), All rights reserved 京ICP备号-12& 太完美蛋糕卷全攻略，不发出来都对不起大家
太完美蛋糕卷全攻略，不发出来都对不起大家
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蛋糕卷，作为烘焙界的基础蛋糕，一直倍受青睐。可是想做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷真的不容易呐。作为一个小小新手要不停的尝试尝试N次、失败失败N次，才能修成正果啊。不想走弯路的亲们，赶紧的Mark下蛋糕卷失败经验总结，绝对的有用~！
常见问题揭秘：
▼蛋糕卷开裂
原因及对应解决办法：
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
4. 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
▼蛋糕体刚烤好时还是好的，但一卷起来就开裂
原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。
原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看
▼头疼的掉皮
原因：可能是温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
▼蛋糕皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
▼蛋糕卷的时候为什么会断？
可能是因为：
1.火大了,烤时间长了,水分流失多
2.方子水分少,找个水分含量多的方子做蛋糕卷
解决办法：
1.用戚风的方子
2.用擀面杖垫在下面卷
3.下面垫竹帘，像寿司一样卷（可以用保鲜膜替代～）
▼卷蛋糕的时间?趁热卷好，还是放凉卷好？
建议稍微放凉卷，有点点温温的~
特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化了~
如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多，所以容易裂。
如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤
▼为什么底纸先不脱呢？
因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来，而不必考虑另外一个捣乱分子——摩擦力哈~另外找个不发滑的台面~
▼蛋糕卷没切好
解决办法：说来说去就两个：刀和切法。刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
下面分享一些常见蛋糕卷的详细做法，一起动手做完美的蛋糕卷吧，和那些蛋糕体开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye啦~
【点击图片或菜谱名称可查看具体做法哟~~】
暮色影子这次带来的双色蛋糕卷，相信在第一眼看到的时候就拨动了不少人的心弦~
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原来人们早就知道，鲜艳的色彩可以激发食欲，还能让人心情愉悦，就连圆形甜橙片也是蛋糕卷的资深粉呢。是高颜值夜，还有着细腻绵软的清新感~
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抹茶粉制造出的螺旋条纹状，不免感觉味蕾的阵阵刺激，如此鲜美的颜值，让人联想到糖果界的某某卑斯棒棒糖~
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在双色蛋糕卷里面涂上果酱、可可粉，一层一层旋转的味道扩散而来，美味不可挡~
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小小的一块，真心的吃得出的好质感，满足的不要不要的啦~
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松软的蛋糕架上可口的奶油+自己喜欢的水果，吃起来幸福感满溢~
BTY亲爱的们，有什么关于蛋糕卷的问题也可以跟帖来提出，我们一起来玩卷卷卷咯~
话题豆币记录
喜欢蛋糕卷，卷好不容易呢，好帖子
每一款都诱人
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第一款太难卷了，怎么做到的
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赫赫，这么多蛋卷感谢分享了，其实做蛋糕卷打蛋最关键了。
@ 亲爱的，你也可以给大家讲讲吗?我一并给补充上哦~{a:21}
@ 这要看自己的烤箱，掌握好火候和打蛋。基本就可以了。
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好棒啊，可以试试哦
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每一款都超喜欢，果断收藏慢慢学
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想吃不会做呀！真是心塞
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前面说要趁热卷不易裂，后面又说彻底放凉才不易掉皮，那么不想裂又不想掉皮咋办～有点矛盾了～
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{a:87}{a:87}{a:87}每款蛋糕都那么漂亮好吃！
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介绍好详细，往蛋糕上拍水没试过，有空再试一回
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好喜欢，就是不会做
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现在經常做瑞士卷，感觉简单方便特好吃！
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好赞的帖，烘焙小白来学习了！
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我要认真学习啊！家里孩子喜欢吃
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湘ICP备B2-1小贴士：1.因为我是大烤盘，一盘出两卷，所以就用油纸演示一下，就像我这样凉了以后直接用油布卷起来，先定型，定型一会儿，就可以打开，再抹奶油夹水果。奶油尽量打的硬一点，终于你们打奶油不用怕粗糙了，放心打吧！卷紧卷起，将边缘压在收口处。最好再有一把细齿锯刀，锯木头一样锯下去，每次擦干净，再使用。就可以切的像我一样干净漂亮！2.关于过筛，我特意称了我的鸡蛋，美国鸡蛋大，每个都有65g，所以蛋黄糊并不稠，亲们尽量不要使用小鸡蛋、柴鸡蛋，如果普遍都鸡蛋小，那就稍微多加一点牛奶，调到糊用刮刀慢慢刮几下就可以过去的程度.3.我的筛网有耳朵钩，可以挂在盆子边缘，所以我干活不需要家人帮忙.SEE MORE →
用料 &烤盘尺寸28x28推荐使用高温油布香草味戚风蛋糕卷蛋黄糊：四蛋黄64g64g24g95g（可以减至80g）三四滴蛋白糊：四蛋白55g少许裹入奶油部分淡奶油（可根据自己喜好）100g12g适量个人喜好的水果蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷的做法 &演示过程用的大烤盘，我已把方子修改成适合三能金盘28x28的量，所以无需再做增减。先来说一下准备工作：现在完美的蛋糕卷是一步一步总结经验做出来的，开始的使用使用油纸、也用过硅胶垫，直至现在感觉最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示分蛋式蛋糕卷将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化加入牛奶搅打均匀，看过有人说：“不要划圈搅拌”我认为在没有加入低粉以前划圈搅拌没有什么影响的。加入过筛的低粉，“z&字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。如果感觉有小疙瘩也没有关系，我们有下一步，蛋黄糊要过筛。细腻无疙瘩的蛋糕卷在于你的过程，不要嫌麻烦，虽然多了一个步骤，但绝非多此一举。过筛好的蛋黄糊，放起备用。蛋白进行打发，打蛋器中速，因为我是家庭的小台式，非常省力，也不贵，装上后打蛋盆自动旋转，打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。这个蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷卷就会影响美观。取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，就像平时炒菜那样翻炒，够通俗吧，第二次加入蛋白糊时，动作即可轻盈，直至加到第三次蛋白糊，搅拌融合。轻轻震动几下，震破表面大气泡。举高一些从上淋下来，倒入已经铺好高温油布的烤盘中，油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。根据自己的烤箱温度，烘焙时间：大概170度15分钟左右，如果正卷，就要加开循环风功能再多烤三分钟，加固外皮，以防止卷的时候掉皮。底皮焦黄，解决办法：要么减少时间，要么降低温度。皮不够干，有余湿，解决办法：延长时间或提高温度总之根据情况找规律，每家烤箱不同品牌，不同脾气，总结一下更有助于进步。烘焙时间到了以后，取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周垫上晾网散出热气。这是已经烤好的蛋糕我翻过来反面为了拍照，非常细腻均匀，不太回缩，无褶皱，无油皮。烤出完美的蛋糕卷只是第一步，第二步就是如何卷起来，怎么卷的完美。我今天示范的是大烤盘，所以我就找旧图演示一下，蛋糕晾凉后，如果要反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，就如图片后面那只长颈鹿纹卷一样，卷好了放置一会先定型。如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。这是正面卷起的蛋糕卷这是反面卷起蛋糕卷卷起来定型的卷卷。小贴士
★卷蛋糕卷奶油技巧：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，如果夹水果进去，也不要放最边端，大概四分之一处最好，这样卷起的水果正好置于中央。如果按照我的方法制作的卷卷，基本无需再放入冰箱定型也不会散掉，每次我是卷好后即可装盒包装。★
烘焙天地(bake360)　
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