紫菜手抓饭饭是什么地方的菜，怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-27 06:14 标签： 手抓饭是什么菜系
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& 手抓饭的做法
羊腿肉切丁备用
另起一锅放入姜片，羊肉焯水后捞出备用，焯过的水捞去浮沫备用
塔吉锅内刷一层油，倒入焯好的羊肉煸炒一下
倒入刚才焯羊肉的水，放1个八角，1片香叶，1勺盐，2片姜，2勺生抽，2勺孜然粉，煮20分钟捞出备用，汤汁保留备用
锅中重新刷油放入提前切好的胡萝卜洋葱丁煸炒
大米提前洗净泡20分钟捞出沥干，再加入锅中和蔬菜丁一起煸炒出香
煮羊肉的汤捞出八角和香叶，倒入大米里，水要没过大米略比大米高出一些，米和水的比例大概是1：1.5
盖上盖子小火焖20分钟关火后继续焖5分钟即可
`~ 手抓饭可以使用羊排，用羊腿肉纯粹是为了方便可以用吐骨头而且比较容易煮到软烂入味
~ 大米是2杯的量，杯子就是一般家里舀米舀面的那个标准杯子
羊腿肉的其它做法
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编辑：ouyang
　　手抓饭是哪个地方的菜　　手抓饭是哪一个地方的菜，手抓饭是新疆的西北名菜，这道菜主要是由大米、、清油、羊排、再加入一些调料经过加工制作而成的。这道菜在新疆可以说是上等的美食，因为它的味道香甜可口，煮熟的饭也是油亮生辉。味道非常的不错，有点像我们的焖饭的做法，只是原材料不一样而已。　　手抓饭图片手抓饭的做法一　　材料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米，孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干片点击图片进入下一页
　　1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;　　2、大米洗净，用清水浸泡30分钟;　　3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;　　4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;　　5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。　　小编要提醒的是，当羊排煮开的时候，水上会有一层的浮沫，我们要把浮沫弄干净，因为这个汤带回还要用来煮饭的。还有防几片山楂，有利于出去羊肉的膻味，还有胡萝卜尽量切大块一点，避免在煮的时候化掉。手抓饭的做法二　　主料：羊排1000g，大米400g，洋葱300g，胡萝卜500g，盐8g，孜然粉10g，油适量，清水适量，五香粉3g　　1.羊排洗净切成块，洋葱洗净切成小粒，胡萝卜洗净切成滚刀块。　　2.大米淘洗干净浸泡20分钟。　　3.热锅下油，放入洋葱粒翻炒，炒至洋葱出香味，再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。　　4.加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。　　5.加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀。 大火烧开。　　6.盖盖转小火炖20分钟。先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部　　7.再把羊排放在上面。 再把大米均匀的铺在羊排上面。　　8.将炖的汤浇在上面，没过大米即可。　　9.盖盖煮熟。煮好后打开盖，用铲子铲匀。再盖盖焖10分钟即可。　　手抓饭，羊肉温和冬天常可以抵御寒冷，增加人体的热量，保护胃壁、帮助脾胃消化、修复胃黏膜的作用，羊肉的营养丰富，对于治疗、气管炎、腹部冷痛、营养不良、都有一定的辅助作用。
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　　抓饭，也叫手抓饭，是中亚和伊朗的传统食物。，阿拉伯等等国家都有著名的抓饭，不同地方手抓饭因用料和佐料不同而风味不同。新疆手抓饭为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，当地叫做&朴劳&。由于食用方式为净手抓食，故汉人称之为&抓饭&。如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然称其抓饭。抓饭的主料为大米、胡萝卜、羊肉，洋葱，葡萄干。这几味食材混合焖制出的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，作为日常遍布大街小巷，更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴。抓饭也叫&十全大补饭&，营养丰富风味独具并且数小时色香味形不变。抓饭繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌讳的猪肉，常见用肉包括羊肉，牛肉，禽类，蛋类。素抓饭则用杏干葡萄干等等干果来做。抓饭更多的花样，请参考维吾尔族风俗网站，我就不多抄袭了。
　【新疆手抓羊肉饭】
　　材料：
　　带骨羊里脊，羊腿肉，洋葱，胡萝卜，(可选)，红薯(可选)，(可选)，，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黄油，大米。
　　做法：
　　1. 大米用清水泡半个小时左右。
　　2. 羊里脊去骨，肉和肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下备用。
　　3. 剔下的羊加水煮汤，汤里放几片洋葱和柿块。
　　4. 洋葱，胡萝卜，土豆，，西红柿切1cm见方小块备用。
　　5. 平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。
　　6. 另起一锅涂上，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。
　　7. 大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。
　　8. 加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。
　　9. 中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。
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