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如果你一直在纳闷自己做的花椒鸡既没有花椒味也没有鸡味，那么香料天书(Spice Taste-Leaf Book)显然能让你在三分钟内打一个漂亮的厨房翻身仗：采用可食用的材料制作，每一页“纸”就是一页特定含量的香料~使用的时候，通过右下角的名字，像翻书一样就能找到需要的香料了，然后，按照需要的分量撕下一块来扔锅里就成了——每一页“香料”都有预切割的蚂蚁线，方便撕扯，还印有横竖条纹，方便控制份量，赞~
好吃好用的香料天书，由Nick Bampton为设计。
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文/羊城晚报记者 梁旭华
图/詹畅轩(署名除外)
A慢功细活来做菜
从前的日子过得很慢，可以用三四个小时慢条斯理地去煮一煲绿豆沙；现在的日子过得很快，恨不得十分钟就能摆满一桌菜。对于现代人来说，想要慢下来吃一顿饭，是如此之难，偏偏“心仙”的老板Mars，却要逆这凡事要快的世道而上，开了一家要你慢慢食、静静品的餐厅，它隐匿在体育东里面，不显山不露水，只为一口地道滋味。
你有多久没好好吃过一顿饭了？不是那些红油鼎沸的火锅，也不是那些装修炫目的快时尚餐厅，它们的菜式味道浓烈，却独独没有让你品尝到食材本色，更和时令两字无关。
天然食材自有的独特清馨，无需浓烈调味，只需拿捏得当的火候，恰如其分的烹制，便能叫肠胃感觉无比熨帖，让你重拾对食物的欲望，而非对调味品越来越强的刺激依赖。
一切只为“贪新鲜”
和那些初看叫人目迷五色，细看其实是千篇一律的“网红脸”餐厅不同，“心仙”给人感觉恰似洗净铅华的素面女子，淡淡珍珠色的大厅里，以三张屏风间隔出四个独立空间，原木长桌拙朴静立，朴实无华。一看就是要让你把全副精力都放到食物上去的店家。
在老板Mars的眼中，好的食物，是需要细意品尝的。这位地道的汕头人，对食材的选择以及烹饪方式自有心得和讲究。他会要求渔船手钓斗鲳，以保留其完整鱼皮；他会预订半夜时捕捞上来的鱿鱼，伴着晨曦一起送到广州；甚至连看着不起眼的一碗餐前汤，也是以小火慢慢熬煮大米，只取米油精粹一层的米汤……这一切一切，只因他觉得食材自有天然味，只能按照四时而行，只要它们够新鲜，就无需雕龙绘凤、过度调味。而这也是餐厅的名字的来源，“心仙”者，新鲜也。
由于对食材的严苛，所以食客来这里吃饭需要提前预约，菜式和食材则全由主厨决定。Mars甚至还要故意将餐厅开在了金利来大厦二楼的一隅，门口半掩，低调隐秘。因为他想要的，是那些能静下心来吃饭的客人：“我更喜欢对美食有欲望的客人。”Mars说道。
大巧若拙的烹饪
好的食材就像一块璞玉，人力需做的，就是突显它的本色。纵使这些食材外表并没有人工养殖食材那么的美貌和匀称。Mars表示，“我们宁愿花高价从潮汕、惠州的一些农户手中收购长得丑的天然蔬果，希望食客能从中感受到食材纯天然之美，而非‘调料之味’。”
因此在这里，有不少菜式都是看着简单，不外乎煎、灼和煮，若是细察，便会发现大厨在暗地里用上了各种方式来提升食材的滋味层次。譬如时令菜“小瓜烫小象”，大厨用正当季的云南金童瓜先煮出清淡的瓜汤，再用它来汆烫小象拔蚌。小瓜的甜味恰好能提升象拔蚌的鲜味；若是搭配另一道“汕头鹅肝”同吃，则刚好可以缓解鹅肝的油腻感。
更难得的是，虽然老板和主厨都是汕头人，不过在烹制菜式时并没有拘泥于潮汕菜之内，而是会借鉴不同地区的料理手法。譬如“凌晨鱿鱼”，就是一道南、北烹饪方法相结合的创新菜式。Mars认为，南澳小鱿鱼先煎后烤，口感比白灼更柔软。又譬如招牌菜“脆皮婆参”，传统海参的做法多是高汤浸或煮。而这里的做法是用火枪喷，煎炸后，最后淋上滚烫的油，达到“脆皮”的效果。
精雕细作的江南味
一直以来“外婆家”都是以物美价廉的形象示人的。不过日前，作为其高端品牌代表的“金牌外婆家”就开入了天河天环这座寸土寸金的商场里，装修高大上，菜式卖相精致如画，当然价格也水涨船高，人均在一百元左右。
以时间换来美味
“金牌外婆家”的装修很有创意，一水儿的纯黑色，在金色的灯光下，如同釉色沉厚却隐有星芒的天目盏，颇为大气。不过行走其中时，不免要留心脚下，因为眼睛实在有点不大适应。所幸侍应们伶俐殷勤，早早就随在身侧，不断指引。那种耐心细意，倒是别家餐厅很难见到的。
相较于普通的“外婆家”，这里的菜式可说是全部升级了。不仅菜式的摆盘卖相要精雅，连做工也细致了不少，其中更增加了不少传统地道的杭帮菜和江浙菜，款款看去，都仿佛带了西湖的水光山色迤逦而来，叫人未曾动筷，已经先觉动人。
譬如前菜“西湖藕韵”，以高脚平底冰白瓷盘做底，小小的藕块层叠如西湖边上的六和塔，淋上金红的桂花蜜汁，端上桌已经谋杀了不少的眼球。夹一片藕，入口酥化，馨意清远，糯米软滑香甜，显见是小火慢炖而出，藕香直透入糯米中。而桂花糖的甜度也是不愠不火的恰恰好，叫人连秋燥就能压下几分。
传统古法菜玩出新意
餐厅虽然以传统的江浙菜为主打，但同样玩味十足。最明显的莫过于一道“招牌叫花鸡”，侍应高举而上，上桌后将小锤送入食客手中，食客敲三下，侍应就随之而祝福三声，仪式感十足。
这道菜的灵感来自于江南传统的泥焗鸡，也是出自于金庸的《射雕英雄传》。书中武功盖世也嘴馋无双的丐帮帮主洪七公，于密林中偶遇正在做乞丐鸡的黄蓉，闻香而食指大动，不仅囫囵吞了自家到手的半边鸡，连俏黄蓉手上的鸡屁股都不肯放过。传统的江浙泥焗鸡做法粗犷，是将鸡带毛用黄泥包裹后，再以柴草煨烤，熟透后把泥剥落时，鸡毛也随之褪净，露出肥美多汁的鸡肉。
“金牌外婆家”的师傅将泥焗鸡改良了，选用当地童子鸡，加入香菇与秘制香料，先用荷叶包裹，再以烤鸡专用的黄泥裹紧，最后入烤箱。入口酥化多汁，菇香味比较明显。
另外一道人气菜式是“白马御笋”，大厨选用杭州临安白马村的上等冬笋制作，以滚刀法切成尖尖的细角，再浸泡在特调的高汤中制成，质地脆嫩，值得一试。上海食用香精质量专项监督抽查合格率100%&&& 上海市质量技术监督局近日通报2010年第3季度上海市食用香精质量专项监督抽查结果，抽样总体合格率为100%。&&& 此次对上海市生产领域的香精产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品34批次，检验项目有：色状、香气、折光指数、相对密度、过氧化值、重金属&&& （以Pb计）、砷含量、菌落总数和大肠菌群等。经检验，34批次香精产品中，不合格产品为0批次。2010年第3季度上海市食用香精质量专项监督抽查合格产品和企业名单　　注：排名不分先后序号受检产品商标规格型号生产日期/& 批号生产企业(标称)1香辣味粉香精/10kg/箱/奇华顿食用香精香料（上海）有限公司2牛肉香料106019咸味香精爱普20kg/桶上海爱普食品工业有限公司3186014乳化水蜜桃香精爱普2千克/桶/上海爱普香料有限公司4柠檬日化香精/25kg/桶;301769（JJ0386GA）/21AK0610维沙思（上海）香精有限公司5牛油香精/25kg/箱;255496/3107600德之馨（上海）有限公司6香兰精（粉末香精）白熊454g/听合格Q100416上海芳菲化工产品有限公司7OFM2002A芒果香精绿洲源2kg/桶上海绿洲源香料有限公司861384B柠檬白柠檬（香型）香精田边5kg/桶上海田边香料有限公司9JK-98玫瑰(香精)思源香精10kg/桶10.06.21/上海思源香精香料有限公司10筒子骨汤粉味易20kg/箱/G上海味易香精香料有限公司11欧式炼奶香精（油溶）图案2kg/桶10.06.21/1006211上海泰斯麦香精香料有限公司12花生29066（香精）旭梅10kg/桶/上海旭梅香精有限公司13594693 TNK ORANGE EMULSIONFirmenich25kg/桶/F029407芬美意香料(中国)有限公司14柠檬香精SW-8680SHIONO20kg/桶/10018上海芳精香料有限公司15蛋挞香精TE8906/5kg/桶100629上海长冈香料有限公司16草莓香精UNGERER10kg/桶/F恩格乐香精香料（上海）有限公司17370001日化香精TAKASAGO200kg/桶GU上海高砂鉴臣香料有限公司18177V69B 牛奶油香精/5kg/桶6.28/F1006372上海百润香精香料股份有限公司19薰衣草 WX5130A（日化香精）馨威3kg/桶上海馨威香精香料有限公司202303702酸奶香精亿楠2kg/桶上海海象食品配料有限公司21芝麻香精（拌和型）/100g/袋上海真唐食品有限公司22乳化甜橙香精德欣100g/瓶;5kg/桶/上海德欣香料有限公司23新意甜橙香精/1000g/瓶上海昕宜食品辅料有限公司24661022牛奶香精/5公斤/桶/B100705上海贝乐香精有限公司25甜橙油香精/5公斤/桶/F100273上海恩沃普香精香料有限公司26W0803340 橙香精/5kg/桶/曼氏（上海）香精香料有限公司27FB-03705水蜜桃油香精/5kg/桶/32581依伦（上海）香精香料有限公司28YF-210190牛奶鸡蛋油香精云峰2kg/桶上海云峰香精香料有限公司29香兰素精香精/1公斤/桶/RN0112上海世好香精香料有限公司30草莓香精/20kg/桶/FD1001017贝尔香精香料（上海）有限公司31FM038牛奶粉末香精图案25kg/桶/上海珀臣香精香料有限公司32橙子香精BL65601OGAWA25kg/桶2010年6月24日/小川香料（上海）有限公司33草莓香精/1kg/桶4060-01上海健音食品科技有限公司3427002鲜奶香精/10kg/桶/上海瑶瑶香料有限公司&&
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返璞归真食本味&一切只为“贪新鲜”
日10:15&&来源：
原标题：返璞归真食本味
　　西湖藕韵
　　脆皮婆参Terry 摄
　　小瓜烫小象Terry 摄
　　凌晨鱿鱼Terry 摄
　　黄鱼鲞
　　美味羊肚
　　叫化鸡
　　白马御笋
　　A慢功细活来做菜
　　从前的日子过得很慢，可以用三四个小时慢条斯理地去煮一煲绿豆沙；现在的日子过得很快，恨不得十分钟就能摆满一桌菜。对于现代人来说，想要慢下来吃一顿饭，是如此之难，偏偏“心仙”的老板Mars，却要逆这凡事要快的世道而上，开了一家要你慢慢食、静静品的餐厅，它隐匿在体育东里面，不显山不露水，只为一口地道滋味。
　　你有多久没好好吃过一顿饭了？不是那些红油鼎沸的火锅，也不是那些装修炫目的快时尚餐厅，它们的菜式味道浓烈，却独独没有让你品尝到食材本色，更和时令两字无关。
　　天然食材自有的独特清馨，无需浓烈调味，只需拿捏得当的火候，恰如其分的烹制，便能叫肠胃感觉无比熨帖，让你重拾对食物的欲望，而非对调味品越来越强的刺激依赖。
　　一切只为“贪新鲜”
　　和那些初看叫人目迷五色，细看其实是千篇一律的“网红脸”餐厅不同，“心仙”给人感觉恰似洗净铅华的素面女子，淡淡珍珠色的大厅里，以三张屏风间隔出四个独立空间，原木长桌拙朴静立，朴实无华。一看就是要让你把全副精力都放到食物上去的店家。
　　在老板Mars的眼中，好的食物，是需要细意品尝的。这位地道的汕头人，对食材的选择以及烹饪方式自有心得和讲究。他会要求渔船手钓斗鲳，以保留其完整鱼皮；他会预订半夜时捕捞上来的鱿鱼，伴着晨曦一起送到广州；甚至连看着不起眼的一碗餐前汤，也是以小火慢慢熬煮大米，只取米油精粹一层的米汤……这一切一切，只因他觉得食材自有天然味，只能按照四时而行，只要它们够新鲜，就无需雕龙绘凤、过度调味。而这也是餐厅的名字的来源，“心仙”者，新鲜也。
　　由于对食材的严苛，所以食客来这里吃饭需要提前预约，菜式和食材则全由主厨决定。Mars甚至还要故意将餐厅开在了金利来大厦二楼的一隅，门口半掩，低调隐秘。因为他想要的，是那些能静下心来吃饭的客人：“我更喜欢对美食有欲望的客人。”Mars说道。
　　大巧若拙的烹饪
　　好的食材就像一块璞玉，人力需做的，就是突显它的本色。纵使这些食材外表并没有人工养殖食材那么的美貌和匀称。Mars表示，“我们宁愿花高价从潮汕、惠州的一些农户手中收购长得丑的天然蔬果，希望食客能从中感受到食材纯天然之美，而非‘调料之味’。”
　　因此在这里，有不少菜式都是看着简单，不外乎煎、灼和煮，若是细察，便会发现大厨在暗地里用上了各种方式来提升食材的滋味层次。譬如时令菜“小瓜烫小象”，大厨用正当季的云南金童瓜先煮出清淡的瓜汤，再用它来汆烫小象拔蚌。小瓜的甜味恰好能提升象拔蚌的鲜味；若是搭配另一道“汕头鹅肝”同吃，则刚好可以缓解鹅肝的油腻感。
　　更难得的是，虽然老板和主厨都是汕头人，不过在烹制菜式时并没有拘泥于潮汕菜之内，而是会借鉴不同地区的料理手法。譬如“凌晨鱿鱼”，就是一道南、北烹饪方法相结合的创新菜式。Mars认为，南澳小鱿鱼先煎后烤，口感比白灼更柔软。又譬如招牌菜“脆皮婆参”，传统海参的做法多是高汤浸或煮。而这里的做法是用火枪喷，煎炸后，最后淋上滚烫的油，达到“脆皮”的效果。
　　精雕细作的江南味
　　一直以来“外婆家”都是以物美价廉的形象示人的。不过日前，作为其高端品牌代表的“金牌外婆家”就开入了天河天环这座寸土寸金的商场里，装修高大上，菜式卖相精致如画，当然价格也水涨船高，人均在一百元左右。
　　以时间换来美味
　　“金牌外婆家”的装修很有创意，一水儿的纯黑色，在金色的灯光下，如同釉色沉厚却隐有星芒的天目盏，颇为大气。不过行走其中时，不免要留心脚下，因为眼睛实在有点不大适应。所幸侍应们伶俐殷勤，早早就随在身侧，不断指引。那种耐心细意，倒是别家餐厅很难见到的。
　　相较于普通的“外婆家”，这里的菜式可说是全部升级了。不仅菜式的摆盘卖相要精雅，连做工也细致了不少，其中更增加了不少传统地道的杭帮菜和江浙菜，款款看去，都仿佛带了西湖的水光山色迤逦而来，叫人未曾动筷，已经先觉动人。
　　譬如前菜“西湖藕韵”，以高脚平底冰白瓷盘做底，小小的藕块层叠如西湖边上的六和塔，淋上金红的桂花蜜汁，端上桌已经谋杀了不少的眼球。夹一片藕，入口酥化，馨意清远，糯米软滑香甜，显见是小火慢炖而出，藕香直透入糯米中。而桂花糖的甜度也是不愠不火的恰恰好，叫人连秋燥就能压下几分。
　　传统古法菜玩出新意
　　餐厅虽然以传统的江浙菜为主打，但同样玩味十足。最明显的莫过于一道“招牌叫花鸡”，侍应高举而上，上桌后将小锤送入食客手中，食客敲三下，侍应就随之而祝福三声，仪式感十足。
　　这道菜的灵感来自于江南传统的泥h鸡，也是出自于金庸的《射雕英雄传》。书中武功盖世也嘴馋无双的丐帮帮主洪七公，于密林中偶遇正在做乞丐鸡的黄蓉，闻香而食指大动，不仅囫囵吞了自家到手的半边鸡，连俏黄蓉手上的鸡屁股都不肯放过。传统的江浙泥h鸡做法粗犷，是将鸡带毛用黄泥包裹后，再以柴草煨烤，熟透后把泥剥落时，鸡毛也随之褪净，露出肥美多汁的鸡肉。
　　“金牌外婆家”的师傅将泥h鸡改良了，选用当地童子鸡，加入香菇与秘制香料，先用荷叶包裹，再以烤鸡专用的黄泥裹紧，最后入烤箱。入口酥化多汁，菇香味比较明显。
　　另外一道人气菜式是“白马御笋”，大厨选用杭州临安白马村的上等冬笋制作，以滚刀法切成尖尖的细角，再浸泡在特调的高汤中制成，质地脆嫩，值得一试。文/羊城晚报记者 梁旭华 图/詹畅轩(署名除外)
(责编：袁俪芸、陈育柱)
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