怎么去除小苏打的碱味皮蛋的碱味

怎样食用碱味重的皮蛋--《中国食品》1991年08期
怎样食用碱味重的皮蛋
【摘要】:正 碱重味涩的皮蛋,食之难咽,弃之可惜,常令人大伤脑筋.现介绍数种既可除去苦涩味,又别具风味的新的食法,请您试试:
【关键词】:
【正文快照】:
碱甭咪涩的皮蛋,食之难咽,弃之叮惜.常令人大伤脑筋。现介绍、数种既可除去苦涩味,又别具风味的新的食法,请您试试: ①皮蛋蒸熟,去泥壳,改刀成小块,加醋、蒜仁、辣椒、葱、牛姿、酱油、香油等调昧汁料拌匀,稍等片刻即可食用。囚碱’3醋发牛中和反应,故使苦涩味除尽; ②皮蛋蒸
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加酒少许,再加一两滴醋。皮蛋切块用细线。希望我的回答对你有用。
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,皮蛋经碱浸泡后,蛋白质凝固,其中硫胺基酸成分被分解,产生硫化氢及氨,加上浸液中的各种配料的气味,便出现了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉,它的蛋白呈红褐色或黑褐...
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& 提问:皮蛋很涩口怎么办?还能吃吗?
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RT,不知道大家有没有这样的经验?刚才谷歌搜索也没啥子答案。
买回来准备凉拌或者做皮蛋粥的。
这样的涩口的皮蛋能吃吗?那麻麻的感觉真难受!丢掉又觉得有点可惜哈!
不知道有没有达人能变废为宝的?大家说说看。
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皮蛋都有点涩口吧。
一般用醋拌到吃还可以,再加点葱和大蒜坨
❀ 迷失的人迷失了,相逢的人会再相逢。
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我是来看答案的.
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一般直接吃的话就会涩口
但是凉拌或做粥之后就不会的
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要配醋。。。
我以前也干过直接吃的傻事儿。。。
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LZ我觉得那股涩涩的口感是因为碱味,我之前自己做皮蛋瘦肉粥的时候会事先把皮蛋捣碎后加点点醋腌渍一下,这样子口感会好很多哦,你可以试试看哦,呵呵
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我倒是蛮喜欢干着吃
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一直就直接剥了吃 蛮少凉拌
吃别人的饭长自己的肉 让别人无肉可长!!!
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呵呵,谢谢大家的答案,我会尝试的。
祝大家周末愉快!
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