公鸡蛋怎么去鸡蛋腥味腥味

我没有吃过鸡公煲,不知道鸡公煲的味道辣不辣?_百度知道鸡鸭鱼肉买回来,以为能吃上一顿香喷喷的肉。没想到一吃,呸,啥玩意儿,一股腥味。
呐,肯定是你的处理方法不对啦。
给鱼肉去腥
将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。
给鸡肉去腥
鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:
①一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。
②无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
③料酒是常见的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
肥鸭肉去腥
将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。
给蛋类去腥
还有一小众人对蛋类的味道也反感,也将其归入腥味。如果遇上这类情况时,在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中,厨师有时候会加上柠檬和香草精,这些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤为常见。
掌上周村综合整理,编辑:小周哥
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来源:红餐微杂志&&&&作者:小约Yue&&&& 16:10&&&
主料:新鲜鸡腰400克、500克石子
调辅料:洋葱丝、煲仔酱、香葱段、姜片、糖、味精、鸡粉、色拉油
提前预制:400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入鸡腰浸泡20分钟。
走菜流程:
1、500克石子凉油下锅,中火将油温烧至八成热,然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃,倒入不锈钢锅中。
2、煲仔炉入油烧热,放入香葱段、姜片煸香,倒入煲仔酱炒匀,拣出香葱段、姜片,下入鸡腰,调入糖、味精、鸡粉慢火烧3分钟至八成熟备用。
3、石子上摆上洋葱丝,然后摆上煲热的鸡腰加盖上桌即成。
自制煲仔酱:锅入色拉油1000克烧热,放入干葱蓉、蒜蓉各100克小火炸香,海鲜酱1250克、柱侯酱750克、花生酱125克、虾籽酱300克、桂林辣椒酱150克兑匀后倒入油中,小火熬约10分钟,出锅前3分钟烹入适量料酒(去虾籽酱的腥味)即成。
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