巴中哪里能拉萨哪里买到正宗特产的手工刀口圆子?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-06 04:42 标签： 哪里能买到正宗燕窝
天韵惠生活
味道，食味之道，人们在童年时期便形成了一张独特的味觉地图，深埋舌根，循着舌尖上微妙感觉，一生追求。对于巴中百姓而言，十大碗一定处于这张地图的重要位置。（图为十大碗）记忆：一场期待已久的盛宴十大碗是川东北从古至今流传盛行的酒席佳肴，它由品碗、鸡肉、鱼肉、酥肉、蛋、扣肉、糯米、肘子、素菜、砣子肉十个主菜，另配六个左右冷盘、凉菜组成。在巴中各个地方的十大碗中，以恩阳名声最盛。在相当长的历史时期，恩阳是川东北的物资集散中心、水陆大码头。明清时期，3000多商贩常年来往于恩阳，无论是从重庆经水路到巴中，还是从广元经巴中南下川东，都要经过此地。镇内的商号达150多家，客栈、茶房、酒肆达数百家，南北往来的旅人问起在何处落脚休憩，往往答曰：“早晚恩阳河。”这样一个商贾云集之地，餐饮业的兴盛就在情理之中。（图为蒸菜）评价一个十大碗厨师手艺如何，一是看会不会安排张罗，二是看八宝糯米做得好不好吃。制作十大碗十菜九肉，原材料开销花费大，厨师在制作时，用料必须为事主节约，不能铺张浪费。办一场十大碗宴席，厨师需在两三天前就做准备。厨师会根据办席规模筹备原材料，大到鸡鸭鱼肉，小到油盐酱醋，一场席办下来所有材料应不多不欠，刚好合适。在做法上，十大碗所有菜品皆以蒸笼蒸制，这样既能保持食物营养，满足男女老少不同口味，又因蒸笼可层层重叠，能够很快做出大量的热食。八宝糯米以红糖制作的最为正宗，讲究红亮莹润、软糯弹牙，蒸制时间太长则烂，太短则不糯，十分考验厨师对火候的把控。办十大碗最具人情味的，是席上的酥肉和各种下酒的“干盘”，那个时候，桌上没汤水的菜大家都不吃，一人揣一点，带回家给‘岁娃儿’和老人。（图为坨子肉）礼节：一次有情有义的相聚大巴山区土地肥沃，气候宜人。清初大量移民迁入后，与当地土著民族一同披荆斩棘，垦殖土地，精心耕作，物产逐渐丰富起来。民歌“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母”唱出了巴地的富庶与繁荣。衣食足而知荣辱。丰富的饮食生活，形成了巴中人丰富多元的饮食礼节，并在十大碗上得到了集中体现。（图为品碗）吃十大碗时，宾客落座、菜肴上席、举箸敬酒，都有严格的要求。办十大碗酒席的桌子是四方大桌，主人在安排宾客时，重要宾客居堂屋，次之设在阶沿，再次之设在院坝，以此类推。宾客落座通常以高、尊、长的顺序排列座次，资历浅、年纪小的要坐在下席最后一位（俗称席口），负责递菜陪客。十大碗上菜顺序有句顺口溜：“品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤”。十样菜品中，最具特色的是品碗、酥肉、坨子肉和虾米汤。品碗是由刀口圆子、响皮、肚片、粉丝、豆芽蒸制而成，品碗寓意很深，所谓“品极”“品位”之意，是一桌十大碗的灵魂，品碗居中靠近上席摆放，不能随意挪动，不能用筷子翻搅，不能“隔河”挑食，不能即使吃完了也不能撤桌，一桌最尊贵的宾客举箸动筷尝了品碗后，十大碗席才算正式开始。酥肉是由猪肉裹着鸡蛋、淀粉，油炸而成，猪肉选择瘦中带肥的肉最适宜，讲究酥而不烂，肥而不腻。坨子肉用土猪脊背的五花肉制而成，厨师将其切成方块，抹上红糖，放入油锅炸制，再起锅以老盐菜打底，放入蒸笼蒸制。虾米汤由清汤家勾芡，加鸡蛋、酥肉、青菜等做成，口感咸鲜微酸……待菜上齐后，主人家开始告席，客人互敬，开怀品食畅饮，直至尽性而散。（图为鸡汤）传承：一份心口相传的坚守以前想要吃十大碗，只有在红白宴席上。现在随着生活水平提高，人们随时可以上馆子大快朵颐。十大碗的制作工艺，至今仍然以师徒心口相传的方式延续。师傅指虽然十大碗最终以蒸菜的形式呈现，但食材的加工处理涉及焖、煮、炸、炖等各种方法。虽然一般的家庭主妇也能熟练掌握这些技能，但想做出一席精彩的十大碗绝非易事。传承十大碗技术，既讲“口传”，更讲“心传”。以前学习做十大碗的人，多是因经济所迫，厨艺就是安身立命的资产，师傅教授过程中讲究“留一手”，以免学生学会后抢走自己生意，甚至很多老厨子不会收徒，只招收帮工，这些帮工就在做席的过程中仔细观察，暗中揣摩，在熟能生巧的过程中逐渐变成优秀的厨师。心领神会间，厨师传承下来的不仅是手艺，还有为人处世的态度。（图为腊肉）乡愁：一种不可取代的味道一场十大碗宴席做得好不好吃好吃，每个巴中人都有一套自己的标准。现在的十大碗味道不可能有以前那么正宗了，时代在发展，十大碗这种饮食文化也在潜移默化中改变，我们阻止不了。以前做十大碗讲究的是慢工细活，现在大家图个方便省事；以前厨师在菜品上下功夫，现在厨师在外观上下功夫；以前用的是土灶柴火蒸制，现在用的是天然气；以前用的是手工制作的红薯淀粉，现在是市场上买的现成品……（图为酥肉）美食的艺术十分精妙，失之毫厘差之千里——舌尖上的味道，似曾相识，却又如初见。小时候就盼望大人揣几个‘干盘子’回来解解馋，长大各种人情世故应付不过来。色淡而香远，汤清而味浓，十大碗见证了无数人生的婚丧嫁娶、无数家庭的悲欢聚散，它是一场盛宴，也是一种盛情。拉到最底部写评论啦天韵·惠生活我们的愿景：通过提升产品供应链效率、通过统一产品购销的一部分标准，联合行业内各个对新事物接受程度高的从业者，“让全国人民方便的买到质优价廉的特色产品”。欢迎全国各地优秀企业、期望从事实体+互联网的创业者们随时跟我们联系，一起有节奏、健康的开创“实体+互联网”事业！长按指纹 & 识别图中二维码 & 添加关注招商热线：实体店地址：江北大道中段72号（中国工商银行旁巴食巴适电子商务）
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新用户：如果你是巴中人点击上面[巴中欢迎您]一键关注　　要说巴中特色美食，那一定少不了恩阳十大碗，十大碗不仅是许多巴中人的美好记忆，还是让游客恋恋不忘的美食，那么什么是“十大碗“呢？　　所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大碗必须紧挨并摆正成方形。每一样菜汤都代表一句吉言：“一吃一品当朝；二吃二仙传道；三吃三元及第；四吃四季发财；五吃五福临门；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙过海；九吃九九长寿；十吃十全大美。” 【十大碗顺口溜】品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等（或土豆），汤油鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼扣：肘子肉或烧白肉酥：水酥肉籴：粉蒸肉跎：跎子肉海带：船丝海带或笋子凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉绍子）虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋　　十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，在我们烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子等完全能让老年人接受。　　恩阳筵席中的“十大碗”既能体现当地餐饮文化，也能代表我们四川的饮食文化特色。如果你到巴中，一定要品尝一下哦！欢迎免费【订阅】【推荐关注】巴中欢迎您微信号：bzs1111（每日精彩分享企业家·创业·成功·养生资讯）（每日精彩分享巴中人文-巴中发展-企业家·创业-销售-经营管理-销售与心理学等·成功资讯）成功需要圈子（朋友圈) 什么样的圈子造就什么样的人 成功需要扩大圈子（朋友圈）点击阅读原文 查看更多精彩资讯 一键关注
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巴中市位于中国第二大苏区——川陕革命根据地的中心和首府，素有“红军之乡” “川东北氧吧”之称
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