没啤酒糖化工艺的粮食能出酒吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-02 23:33 标签： 酿酒糖化时间
各位老师，糖化合格的标志到底是什么？_酿酒吧_百度贴吧
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我现在听说有60小时糖化的，有28小时糖化的，还有24小时的，搞得我一头雾水。如果从糖化效果来看，一般说法的有酒味，有甜味，但是这个标准从10多个小时开始就会出现，请问到底怎么判断糖化完全？有种说法是糖化过久出酒的酒糟味会很大。是这样吗
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24、48、72小时，都可能在糖化！糖化期间没有酒味只有甜味，如果有酒味只能说明发酵开始了，糖化停止了！因为，现在的酒曲既有糖化功能又有发酵功能。
糖化主要是培菌的过程，霉菌与酵母菌等菌落同时繁殖增长，糖化时间没有统一标准，一般粮食软化了就可以，加水后都会进入繁殖旺盛期，密封后酵母菌在无氧条件下开始酒化，最后是老熟期这是出酒酒质的关键，低温长时间。
从糖化效果来看，只要口尝粮食有甜味就说明已经糖化了，与时间没有太大关系。
刚开始糖化，也有甜味的吧？是不是要等窝水全满了才是糖化结束？
看我贴吧文章，有图有真相，专门讲糖化的
在我们厂里都是用温度来计算的，温度到37度就可以出了，一般在24-28小时就可以，时间够温度不够就等温度够，温度够时间不够就等时间够。
温度合适，24小时足够了，如果温度低，就没有确定时间了。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或有人用莲子酿过酒么？求助！（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）(莲子,酿酒,气温,糖化) - 食品 - 生物秀
标题: 有人用莲子酿过酒么？求助！（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）(莲子,酿酒,气温,糖化)
摘要: 请问有人用莲子酿过酒么？（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）应该用什么样的参数和方法？求助！:shuai:本人课题为开发莲子酿造酒，要求酒精度达到10%左右，可是尝试了各种方法，酒精度始终上不去，而且酒的品质极差又极易污染。尝试过用普通酿造米酒黄酒的方法用纯莲子酿；用糯米搭窝培菌用喂饭法加入粉碎后的莲子酿；将糯米和莲子混合蒸煮酿；用糯米搭窝培菌，将莲子蒸煮并用淀粉酶水解后加入的方式酿，无一不是失败告终。……
请问有人用莲子酿过酒么？（纯莲子酿酒或莲子占一半以上）应该用什么样的参数和方法？求助！:shuai:
本人课题为开发莲子酿造酒，要求酒精度达到10%左右，可是尝试了各种方法，酒精度始终上不去，而且酒的品质极差又极易污染。
尝试过用普通酿造米酒黄酒的方法用纯莲子酿；用糯米搭窝培菌用喂饭法加入粉碎后的莲子酿；将糯米和莲子混合蒸煮酿；用糯米搭窝培菌，将莲子蒸煮并用淀粉酶水解后加入的方式酿，无一不是失败告终。
酿造方法为浸泡、蒸煮、拌药、搭窝三天后加水。只加了酒曲，并没有加入麦曲（酒药应该没有问题，因为用糯米以同样的方法酿过，酿出来的酒毫无问题）。酿造温度设置在26度，也尝试过24度、21度、18度。酿造过程中密封和开口也都试了的，基本酒精度在4~6之间，偶尔达到过7.5。到底是哪里出了问题呢。。求助啊。。网友回复你啥时候做的实验啊?前段时间气温这么高,酒厂都高温转排,那肯定效果不好啊.等气温低点的时候做实验吧.网友回复 引用内容:
你啥时候做的实验啊?前段时间气温这么高,酒厂都高温转排,那肯定效果不好啊.等气温低点的时候做实验吧. 上半年开始做到暑假。我酿酒都是放进恒温培养箱的，受外界气温影响不大吧网友回复你首先要研究的是连子的成分，不是什么东西都能拿过来酿酒的。网友回复 引用内容:
你首先要研究的是连子的成分，不是什么东西都能拿过来酿酒的。 如果任我选择的话，我是不会拿莲子来酿酒的
无论从经济成本还是成分还是实践效果，我都知道莲子不是好的酿酒材料
可是这是导师吩咐的，没有回旋的余地。。。网友回复 引用内容:
如果任我选择的话，我是不会拿莲子来酿酒的
无论从经济成本还是成分还是实践效果，我都知道莲子不是好的酿酒材料
可是这是导师吩咐的，没有回旋的余地。。。... 那就用实验来证明他的想法是把错误的网友回复莲子直链淀粉含量高，要先糖化，先加点糖化酶吧网友回复 引用内容:
莲子直链淀粉含量高，要先糖化，先加点糖化酶吧 我有试过将莲子蒸煮粉碎后，加耐高温的淀粉酶90度以上一小时，使莲子中的淀粉尽量水解，请问这个跟加糖化酶糖化概念一样吗？网友回复 引用内容:
我有试过将莲子蒸煮粉碎后，加耐高温的淀粉酶90度以上一小时，使莲子中的淀粉尽量水解，请问这个跟加糖化酶糖化概念一样吗？... 淀粉酶只能使淀粉变成小分子多糖或双糖，如果要变成可利用的单糖，还需要加糖化酶糖化网友回复 引用内容:
淀粉酶只能使淀粉变成小分子多糖或双糖，如果要变成可利用的单糖，还需要加糖化酶糖化... 多谢告知，我试试看。网友回复莲子是可以酿酒的，我们厂都一直在生产莲子酒的呢。不过最近气温问题，出酒率一直比较低的。网友回复莲子酿酒，很有新意，但是酿出来的酒香气成分如何呢？感觉应该不会怎么好，不知道你们导师让酿莲子酒的真正目的是什么？如果仅仅是一种新酒的开发，真觉着没什么意义。如果是从功能等方面着手，也许还有点意思。觉着应该深刻反思下为什么要这么做，不能盲目，而且导师说的不对的时候要敢于反驳。网友回复 引用内容:
莲子是可以酿酒的，我们厂都一直在生产莲子酒的呢。不过最近气温问题，出酒率一直比较低的。 这款酒的销路如何呢？风味，口感，香气如何呢？网友回复我们实验室这边是在做发酵的，也和酒有些关系，但说真的，就楼主所说的几种方法并不太合适，莲子的淀粉含量并没有目前常见的酿酒粮食高，同时直链淀粉相对支链淀粉糖化难度大，导致出来的酒液杂醇及其他不利于酒质量的成分比较高。所以我建议最好把莲子中的有效成分，即你希望保留的莲子功能性物质及风味物质提取一下，然后添加到黄酒等度数和你理想的度数较为接近的酒中。网友回复 引用内容:
我们实验室这边是在做发酵的，也和酒有些关系，但说真的，就楼主所说的几种方法并不太合适，莲子的淀粉含量并没有目前常见的酿酒粮食高，同时直链淀粉相对支链淀粉糖化难度大，导致出来的酒液杂醇及其他不利于酒质量 ... 谢谢你，我看法跟你差不多的，可是这不符合厂家和老师的要求。。网友回复 引用内容:
莲子是可以酿酒的，我们厂都一直在生产莲子酒的呢。不过最近气温问题，出酒率一直比较低的。 您好，请问可以告知一下相关的酿造方法吗，一直难以成功，谢谢您
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　　有些酒在酿制过程中，出酒率特别低，就像青稞酒这种，大约需要3斤青稞才能酿制出一斤青稞酒，那么为什么有些酒出酒率这么低、出酒特别慢呢，下面醉府 天边湖青稞酒就为大家讲解一些酒酿制过程中的知识。
　　造成出酒率低的原因：
　　3斤青稞酒才能酿制一斤的青稞酒，这出酒率真的是非常低了，正是因为这种酒出酒率太低，粮食的损耗量太大。所以才发明出了新工艺白酒，也就是酒精勾兑的酒。
　　导致出酒率低的原因，是因为它的酿造工艺，青稞酒是全固态发酵的纯粮酒，并且酿制青稞酒所用的酒曲，是大曲，所以它的出酒率才这么低。包括国内大多数纯粮酒，只要是这种酿造方法，那么它的出酒率肯定不高，但是它们的酒质、口感绝对一流。
　　以上这些知识，就说明了一些酒为什么出酒率那么低了，相比于酒精勾兑的酒来说，虽然它的价格可能略贵一些，但是它绝对物超所值。
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如今白酒行业到处充斥着猜疑，青海互助醉府 天边湖青稞酒愿成...
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