【牛奶戚风蛋糕】——不用低筋面粉也能做出香软的戚风
核心提示：在我生日的时候，做了一次戚风蛋糕。在那以后，没有心情做了，也不知道是怎么回事。今天去奶奶家了，因为听
在我生日的时候，做了一次戚风蛋糕。
在那以后，没有心情做了，也不知道是怎么回事。
今天去奶奶家了，因为听弟弟说奶奶动了一个小手术。
今天去了一问，是瘘管，和我以前那一次一样。
心疼奶奶啊，因为我知道很疼。
那次动手术时，打麻针真是疼死了。
又在床上躺了好几天。一个多月才不疼。
吃过饭下雨了，不过还是回家了。
在小区下面的超市买了鸡蛋和蔬菜。
到家先洗了衣服，弟弟说想吃蛋糕了。
我就说那就做一个呗，突然想起来家里没有低筋面粉了。
本来说不做了的，灵光一闪
就想起了以前看过的可以用家常中筋面粉和生粉按比例替换。
还是挺成功的。嘿嘿。
好了，嘚瑟完了，我还是去准备我的毕业论文吧...
【牛奶戚风蛋糕】分量：8寸一个【原材料】
【蛋白糊】蛋白4颗【蛋白糊】白醋4-5滴【蛋白糊】白砂糖60g【蛋黄糊】蛋黄4颗【蛋黄糊】白砂糖20g【蛋黄糊】普通面粉72g【蛋黄糊】玉米淀粉18g【蛋黄糊】牛奶60g【蛋黄糊】色拉油50g电动打蛋器一个手动打蛋器一个面粉筛一个橡皮刮刀一个8寸活底圆模一个脱模刀一个【制作方法】【蛋白糊】原料准备好。注：蛋白要放入无油无水的盆中才可以。1.用电动打蛋器中速打散，加入白醋，中速打散，加入1/3的白砂糖。
2.打至体积膨大一倍，蛋白不滴落，再加入1/3白砂糖。
3.中速打至蛋白起纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂，加入剩下的白砂糖。
4.打至蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉，即硬性发泡。OK！
【蛋黄糊】原材料准备好。
1.色拉油分次倒入牛奶中，拌至油水融合。
2.加入蛋黄，拌匀，加入白砂糖，拌匀。
3.筛入2/3粉类混合，拌匀。再加入1/3粉类，拌匀。
1.将【蛋白糊】的1/3放入【蛋黄糊】中，用橡皮刮刀拌匀。
2.再倒入【蛋白糊】中，拌匀。
3.再倒入模具中，上下顿几下去除小细泡。
烤箱140℃预热，上下火，下层烤35-40分钟。
用牙签炸一下没有蛋糕屑就是熟了~
从烤箱取出，在桌上顿几下之后，
迅速倒放，放凉后用脱模刀脱模即可。
脱模刀沿着模具边插下去后，就不要上下来回动了。
【图示步骤】官方微信宝宝1岁江门市今天买错面粉了，才看到大家发帖都是用低筋或者中筋面粉～想问问高手们高筋能做吗？做出来有什么分别的？相关标签：
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|宝宝1岁盐城市抢沙发 17:55:34来自 |
|宝宝1岁鄂州市我买的高筋面粉做啥都失败 20:03:36来自 |
|宝宝2岁保定市不可以 20:36:42来自 |
|宝宝1岁江门市爱情没道理 发表于
我买的高筋面粉做啥都失败做面包就用高筋的吧 20:49:34来自 |
|宝宝1岁江门市我爱我家宝3 发表于
不可以哦哦 20:50:25来自 |
|宝宝1岁鄂州市小女孩wing 发表于
做面包就用高筋的吧好像做那要黄油，我没有 04:12:22来自 |
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&客户端下载关于我们友情链接怎么用电饭煲做蛋糕？用普通面粉可以吗？
用筷子打发蛋清十五分钟打得出来？。。。。orz作为一个比较有经验的业余家庭烘焙爱好者，表示电饭煲烤蛋糕真的不靠谱，还是建议去买个烤箱。人人网上美食相册经常流传「电饭煲蛋糕」做法，但是大家去网上搜一下「电饭煲蛋糕 蛋饼」，会跳出数量惊人的结果，可见这款食谱的坑爹程度。我来分析一下究竟做电饭煲蛋糕能不能成功。首先，从理论角度来说，电饭煲蛋糕是可以成功的。当然我指的是lz的方子，网上有些方子直接鸡蛋不打发就扔锅里的，纯粹是报复社会号召大家浪费鸡蛋和面粉。但是，电饭煲蛋糕看似方便，只需用到电饭煲，实际上并不简单。这款蛋糕的蓬松取决于蛋白的打发，是比较经典的分蛋海绵蛋糕。但是光这一项就不知道难死多少人了。如果你没有电动打蛋机的话，手动蛋抽至少要打上一个多小时才能到硬性发泡的地步，更别说大多数需要借助电饭煲烤蛋糕的童鞋家里估计设备相当不齐全，只能用几根筷子模拟打蛋器，这要打到几时去？！而且方子里也写的不准确，「打十五分钟到奶油状？」没接触过烘焙的人根本不知道打成什么样子好吧！做西点都是要精确到一克的，这么含糊其辞的菜谱，就算交到烘焙经验丰富的人手里也要蛋疼一下，能做成功也是靠运气啊。前面说到了做这款蛋糕是需要技术的，至少你需要具备最基本的打蛋和搅拌技术，以保证最后面糊里充满气泡让成品蓬松。但是呢，偏偏尝试这款蛋糕的往往是烘焙知识为零的童鞋=_=按照我分析，对此款蛋糕跃跃欲试的同志大多未曾涉入烘焙领域，家里工具有限，烤箱打蛋器量勺刮棒面粉筛模具等等也当然没有了。这个方子就是抓住了大家这种心理，哄骗既没有烘焙经验、工具不齐全又偶尔想试试看做蛋糕的不明真相群众跳入火坑。而且从提问看来，lz不知道做蛋糕应该用低筋面粉，可见应该就是我所说的这种情况。所以我真心的建议大家，如果像我一样对烘焙感兴趣，还是去入手个烤箱。真的想学烘焙也应该用烤箱从烤纸杯蛋糕学起，而不是用电饭煲这种你连时间和温度都无法调定的机器来做。那么有人会说「那我不是很长久的想要学烘焙，只是心血来潮想做甜点，买烤箱很不划算的！」OK！大家不要慌！其实就算没有烤箱，家里也是可以做甜点的！有以下甜品可以不用烤箱：双皮奶「牛奶蛋清 蒸锅」味道真的很不错诶?冰激凌「蛋黄稀奶油 冰箱」冰激凌种类有很多种，有的可能需要个温度计或者打蛋器，但不需要烤箱。pancake&铜锣烧「平底锅 鸡蛋面粉牛奶泡打粉」英式pancake靠泡打粉，日式铜锣烧得打发鸡蛋，所以打蛋器还是建议买一个哦。可丽饼「牛奶面粉黄油鸡蛋
平底锅」还可以做成千层蛋糕哦?提拉米苏「现成的手指饼干 鸡蛋
马斯卡彭奶酪 咖啡 冰箱」这个很好次，不过奶酪难买啊松露巧克力&生巧克力：其实是一样东西吧，只是欧洲和日本的配方略有差异。这个也只用到冰箱和奶锅，做出来不比royce差，如口即化非常赞。芒果布丁「芒果 牛奶 吉利丁片 冰箱」木糠蛋糕杯「炼乳玛丽饼干 冰箱」传统澳门点心?大概就是这些，我想到了再做补充?菜谱的话可以去下厨房或者新浪博客里找?第一次回答这么长的问题大家快给我个赞吧?
今天来做零失误的电饭煲蛋糕～早餐午餐一个饭煲全解决～1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。2蛋清倒入无油无水的容器中，加几滴柠檬汁打发至粗泡；然后分三次加入白砂糖（50g）打至硬性发泡。2蛋清倒入无油无水的容器中，加几滴柠檬汁打发至粗泡；然后分三次加入白砂糖（50g）打至硬性发泡。3.蛋黄中加入白砂糖（30g）、色拉油和牛奶拌匀，再将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。4 将打发好的蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊的盆中拌匀，用塑料刮刀以不规则的方式切拌，防止消泡。5 最后将余下的的面糊倒入留有2/3的蛋白霜容器中，用塑料刮刀切拌。6 在铁釜内胆底部刷一层油，倒入面糊，把内胆轻轻磕几下清除气泡，选择“蛋糕”功能。7 完成取出后倒扣晾凉，然后脱模（蛋糕必须倒扣，否则会塌）。8 做好的蛋糕直接切开吃就很美味了。淡奶油分次加入糖粉打发，均匀的涂抹在蛋糕上。放上蓝莓、薄荷叶做装饰。切开享用吧～
先上图吧。 这是第一次做的，男票视频手把手教学，真的挺成功。
然后是今晚做的第二次的
然后是今晚做的第二次的 感觉比较成功 发给舍友看他们说像大饼。。 第一次蛋清因为实在没有耐心就没有打的很发，比较稀 第二次打了很久【电动打蛋器】 蛋清打发真的感觉不一样，因为打发之后明显蓬松很多不过我还是喜欢我第一次做的。 蛋糕靠下的地方很实，不蓬松，但我依然觉得很好吃。普通的面粉，普通的方法，普通的电饭锅，就这些吧。如有问题欢迎垂询。
亲测可以 直接上图这是成品 刚出炉比较松软 一会儿就塌了（?ò ? ó?） 味道还是很棒的(●—●)没有放酵母
用的普通面粉 步骤网上随便都能找到 就不赘述了 我只说一个关键：1.鸡蛋一定要常温的 鸡蛋一定要常温的 鸡蛋一定要常温的！！！上图其实是失败四次后的产物……
以前蛋清一直打不起来 请教过专业人士 才明白问题所在……2.恩 打蛋器还是要的3.备好宠物一只失败了也有人收拾烂摊子(づ ●─● )づ 长久以来厨艺见长的根本原因就在于此！回答完毕
我真的是严格按照百度上那个答案做的！没有分蛋器，就是直接用蛋壳分的，那个碎掉的蛋黄让强迫症的我很难过π_π别怀疑，我真的就用了这三根筷子~(&_&)~我不会告诉你我打了快一个小时几乎感觉不到我的右臂了。。。这是都拌完下锅了，愚蠢的我这时候还信心满满呢啊哈哈哈这是都拌完下锅了，愚蠢的我这时候还信心满满呢啊哈哈哈我很焦灼。。。焦灼到去洗碗。。。MDZZ！这特么是啥！！！我的蛋糕呢！！！这就是生活。呵呵。我再也不会尝试第二次了。手动再见。
实验中。。。根据高手们给的步骤，下图分别是蛋黄和面粉（加了糖），努力打泡中的蛋清现在在电饭煲里蒸着。分享一下我的感受。手动用筷子打泡是打不出奶油的→_→至少我努力了二十多分钟还是很多蛋液不肯成为泡泡╮（╯＿╰）╭二十分钟后，我的蛋糕出炉不对，出锅了我继续补充(/≧▽≦/)来来来，好了哇膨起来了 估计是因为泡泡搅拌得不均匀╮（╯＿╰）╭不过，小白鼠妹妹觉得口味还是不错的?时间要控制好，不然会焦掉好多（不要问我为什么知道）我觉得吧，这个就是蛋饼了
今天晚上突然想要吃蛋糕了，可是又懒得出去买。所以就想着自己动手做了。所需材料：鸡蛋3个 牛奶1盒 面粉些许 白醋 调和油 白糖 电饭煲1个所需环境：所用器皿都需要保证无水的环境 第一步：将鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分离，并用两个容器装好第二步：在蛋清的盆子里加入适量的白糖（具体多少根据个人口味来放就行）和少量白醋（主要用于更好的打发），用打蛋器或者3根筷子进行打蛋。我是用筷子搅拌的，花了很久的时间。搅拌到蛋清和白糖混合物成凝固状即可，在搅拌过程中你会发现它们的变化的。具体去感受。第三步：在另一个蛋黄的盆子中，放入三勺面粉（普通面粉即可），六勺牛奶。慢慢的搅拌均匀。第四步：将第二步中的奶油分两次倒入第三步的盆子中，由下往上搅拌均匀（之前我们搅拌都是转圈，此处有区别。这样做是为了避免奶油消泡 据说）第五步：将电饭煲的内胆直接空的加热2分钟拿出，倒入少量调和油，将其覆盖底部及以上边缘（为了避免粘锅），然后将第四步的混合物倒入内胆中，将内胆在桌上震动几下，去除混合物中的气体。用电饭煲煮好即可。因为是第一次做蛋糕，所以结果很满意，因为很好吃，一整个都被我吃光了 哈哈
其实很多答案做成功的和失败的都忽略了两个细节。1、鸡蛋不要从冰箱拿出来就直接打发，至少要在常温下放置1个小时以上。筷子不好打发可以去超市买个这个，比筷子5/6分钟搞定，适合一时心血来潮手癌爱好葛优躺的穷屌丝们。2、超市卖的面粉都是高筋面粉适合做馒头面包，不适合拿来做蛋糕。一定要低筋面粉，实在买不到低筋面粉，可以买一包玉米淀粉加到高筋面粉里，还有就是搅拌面粉时不要画圈圈！！！！
我来告诉题主，重点不在于面粉。而在于打蛋器。蛋糕的蓬松需要打发的蛋清。如果说你用手能将蛋清打发，那么我佩服你，因为我曾经用了一个小时也没能用手将蛋清打发。怪我手速不够。(?o?__???)做蛋糕用低筋粉。一般超市都有卖。电饭锅做的不是很好吃，我尝试过很多次。后来买了烤箱就容易一些了。
我才不会告诉你 我做到一半 寝室断电了 我看见它塌了下去。。。变成了发膏 但是室友还是把他吃完了 用的电动打蛋器
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