甲鱼怎么做好吃 推荐8款甲鱼的做法美味做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-12 14:44 标签： 甲鱼汤的做法
温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
来源：转载
字体大小： T&|&
标签：&&&&
　　这道红焖甲鱼的做法融合了百家甲鱼之长，共用了几十只甲鱼进行试制。并从外面餐馆打包不下十只拿回来做对比，反复试验，从口味、颜色、肉质、汤汁的浓稠度等方面进行改进，功夫不负有心人，一道味道极其浓郁的招牌红焖甲鱼最终出炉。下面小编给大家详细介绍这道招牌红焖甲鱼的做法。
　　原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
　　调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
　　做法：1.将甲鱼宰杀制净，切成块。
　　2.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
　　秘制高汤：1.将猪棒骨5千克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块。
　　2.用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。
　　研发这道招牌红焖甲鱼花费这么长时间，这里面有三大绝招，听我给大家一一道来：
　　第一招：高汤增香。用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤，后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。
　　第二招：三次下蒜增香。第一次下蒜，将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香，将蒜香味溶于油脂中；第二次下蒜，在下入高汤收汁时，将拍碎的蒜粒入锅，使蒜香味充分融入到汤汁中；第三次下蒜，这也是最后一次下蒜，在快出锅时放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
　　第三招：高汤浓缩十倍出鲜味。用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了，再将其收汁后浓缩十倍，使其鲜味完全浓缩，并将鲜味渗透到甲鱼肉中，使肉质的鲜味、香味达到最佳。用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的，这正是裸烹的魅力。
　　注：我们针对招牌红焖甲鱼这道菜，推出了例上、半例上、位上的三种上菜方式，可以满足不同人数宴会的需求，十人餐可以例上，五人餐可以半例上，两人餐我们采取位上的形式，得到顾客的好评。
　　推荐阅读：
　　中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
责任编辑：巴黎梦女孩
相关内容：
&&上传者： 下载次数：0 次
&&上传者： 下载次数：2 次
&&上传者： 下载次数：2 次
|||||||||||
版权所有 Copyright (C)
国际机构 Inc. All rights reserved.
广州赛风科技有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028甲鱼的做法_甲鱼的做法大全_怎么做甲鱼怎么做好吃-水产品-美食城
您的位置： >
甲鱼的做法大全
甲鱼推荐专区
甲鱼美食问答
甲鱼知识及营养价值几款好吃的甲鱼菜肴做法
几款好吃的甲鱼菜肴做法
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为&鳖裙&，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的甲鱼菜肴做法。
　　一、清炖甲鱼汤的好吃做法
　　主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
　　(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.
　　接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
　　(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
　　(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
　　(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
　　(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
　　二、坛子脱骨甲鱼的好吃做法
　　野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量
　　1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。
　　2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。
　　创新说明
　　改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。
　　三、霸王别姬的好吃做法
　　甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐
　　1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
　　2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
　　3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意)即可。
　　小诀窍
　　禁忌人群： 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适;患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
　　四、紫盆东坡甲鱼的好吃做法
　　甲鱼1只(约800克)，五花肉800克，草头(南京产的一种野菜)100克。调料陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。
　　1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。
　　2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。
　　3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。
　　另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。
本文已影响 人
[几款好吃的甲鱼菜肴做法]相关的文章
看过本文的人还看了
676人看了觉得好
1668人看了觉得好
3824人看了觉得好
【学烹饪】图文推荐
Copyright & 2006 -
All Rights Reserved
学习啦 版权所有

我要回帖

更多关于 甲鱼汤的做法 的文章

 

随机推荐