正宗的上海熏鱼做法_上海熏鱼正宗的做法图解_特色小吃_聚餐网
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正宗上海熏鱼
主料：青鱼400g(草鱼也可以)
调料：油，盐，老抽，料酒，醋，香油，鸡精，八角，干辣椒，十三香，胡椒粉，绵白糖，葱姜各取适量
类型：『 0 』
作者：佚名
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正宗上海熏鱼介绍
熏鱼是上海最有名的小吃，其它地方也有熏鱼各式各样的做法，可是上海的最快为正宗。聚餐网现在把正宗的上海熏鱼如何制作的方法教给大家。
　　正宗上海熏鱼的做法图解：
　　1、把青鱼洗干净，然后成切片大红4CM的片。
　　2、把鱼放入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。
　　3、准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。
　　4、在锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。
　　5、放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。
　　成品图：
　　正宗上海熏鱼的做法小技巧：
　　1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
　　2、 鱼很容易熟，所以锅里炸的时间不易太久，不要超半分钟即可。
　　3、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。
　　以上就是正宗上海熏鱼详细制作方法了，其实也蛮简单的，就是主要就是配料上的差别，喜欢吃熏鱼的朋友现在自己在家就能制作了，味道非常鲜美。
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【熏鱼】1、青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚2、烧热油锅，放入青鱼片3、中小火煎至一面底面金黄后翻面4、分次煎好后，锅底留少许油...
1.青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚
2.烧热油锅，放入青鱼片
3.中小火煎至一面底面金黄后翻面
4.分次煎好后，锅底留少许油
5.放入生姜，葱末煸香
6.加入料酒，老抽，糖
7.倒入青鱼
8.直至收干汤汁
top2:老上海熏鱼
1.草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟
2.在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉
3.倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块
4.保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透
5.把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内
6.往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结
7.倒入花雕酒，注意防溅
8.再倒入少许生抽、老抽和盐调味
9.最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢
10.把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时
top3:黄金五香辣熏鱼
1.鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
2.熏鱼汁的调配：炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
3.鱼的炸制鱼腌制：将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃
top4:炸熏鱼
1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐,酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天
2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了
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五香熏鲅鱼的简介及特色
新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。
胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细两条（大约1500克）&250ml水500ml30ml5ml1个20粒3块3段3片10ml15克5ml5克3克1克&
五香熏鲅鱼的做法详细步骤
1、鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。2、锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。4、将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。6、将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
五香熏鲅鱼的做法小贴士
***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。
***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。
***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
美食分享，让更多人知道
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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五香熏鲅鱼评论内容
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大白菜,胡萝卜,苹果,姜,蒜,鱼露口味：辣味┊工艺：腌
黑麻油适量,乌鸡或土鸡一只,姜一口味：香味┊工艺：煮
鸡翅根适量,干辣椒适量,花椒适量口味：辣味┊工艺：炒
青梅1000克,白糖250克口味：酸甜味┊工艺：煮
&肉馅适量,虾仁适量,白菜芯适量
&冬瓜300g,香菜3根
&鲤鱼1条3斤左右,土豆半个,大
&包菜1个,胡萝卜1根
&冬瓜500克,干贝50
&沙朗牛排半块,芦笋几根（只取
&土鸡1只,泡发猴头菇4朵
&土鸡半只,青红椒各一个,蒜瓣数瓣
&有机花菜300克,腊肉6片
&大个的土豆1个,洋葱,培根,胡萝卜
&鸡胸肉二块,彩椒若干,花生米若干
食友最常做的菜肴
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