新浪广告共享计划>
广告共享计划
的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
煎牛排全攻略：怎样煎出鲜嫩多汁带骚气花纹的牛排
一般酒店或者西餐厅出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花纹，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢？工欲善其事，必先利其器，好的食物绝不是凑凑合合出来的。
有朋友问我，哪个部位的肉比较好，其实都各有千秋，看你喜欢。各部位特点如下：
菲力牛排：也叫牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。
西冷牛排：特点是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。
T骨牛排：呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
怎样煎出鲜嫩多汁，又带骚气花纹的牛排
1、选材：肉要够厚。
我的这两块牛排不是普通的牛排，我是特意去三源里市场采购的澳洲和牛9+级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的，毕竟不同级别不同部位，价格也会有挺明显的差异，但我建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃，当然现在也有一些超市也有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、选锅：锅要有楞。
有个带楞的扒锅很重要，这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油，也会顺着纹路倒流走，不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞，烫不出来宽厚的纹路，煎出来的花纹很小气。太宽的楞，不适合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太宽了，煎出来不够美观，容易感觉跟糊了似的。
3、烹饪：锁住肉汁。
锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦；也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。
4、花纹：旋转70度。
把肉排放入锅子里面不要移动，待出现花纹并煎的差不多的时候，旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花，就出不来效果了。
香煎牛排：
原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。
调料：研磨红酒盐（可替换），研磨黑胡椒，研磨香蒜碎（可省略）
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道。
2、买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉。
3、鲜嫩的牛排，不用用刀背拍松，因为会破坏外形。
4、如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒，在煎的过程中撒上，也非常提香味。
6、煎牛排用的盐，可以随意，我用的是红酒盐，也可以用海盐或者岩盐，看个人喜欢的风味。
我的更多文章：
( 09:00:25)( 08:56:37)( 09:04:06)( 00:06:30)( 08:47:11)( 08:35:18)( 08:42:59)( 08:09:07)( 08:15:45)( 08:10:05)
已投稿到：煎牛排的做法 _家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
当前位置： >>
煎牛排的做法
提到这种食物，相信很多人并不感觉到陌生。在欧洲中世纪的时候，牛排是王公贵族的食物，普通的老百姓是不能食用的，牛排代表了身份的尊贵。对于现在来说，牛排是每家西餐厅必备的食物之一了，而且价格并不算昂贵，普通的人也可以经常食用。而牛排的烹调方法主要以煎和烤为主。那么到底煎牛排的做法是什么呢?
煎牛排的做法非常多，而且病不复杂，只要掌握了一定的技巧，例如煎炸的时候注意温度，而且还要注意翻面，还有腌制的酱料要调配好等等，就能够做出美味的牛排了。下面就给大家详细介绍一下煎牛排的做法。
牛排的简介
欧洲中世纪时，及是平民百姓的食用肉，则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(，)，水，或者都可以让肉软化。
煎牛排的做法
美式煎西冷牛排
材料：西冷牛排(又叫沙朗牛排，口感韧度强)100克，10克，瓶装籽酱10克，头2个。调料：盐10克，5克，5克，红油15克，10克。
1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。3、生菜洗净垫底，放上酱，旁边放洋葱头点缀装盘即可。
香煎菲力牛排
材料：菲力牛排1块，30cc，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，香煎菲力牛排调味汁适量。
1、菲力牛排洒上黑胡椒粗粉和盐，用橄榄油略腌; 2、然后放入锅中两面翻煎至红褐色，将调味汁淋在牛排上即可。
香煎肋眼牛排
材料：肋眼牛肉12条，九层塔香料60g，30㏄，胡椒适量，盐适量，龙鬚生菜50g，苦50g，油醋40㏄，巴马参起士饼4片，义大利黑醋浓缩汁60㏄
1.将牛肉条撒上适量盐、胡椒，静置约10分钟备用。2.将龙鬚生菜加上苦菠菜，拌入柠檬油醋备用。3.将牛肉表面煎上色，再转中小火，煎至3～5分熟，起锅备用。4.取一深盘舖上牛肉，最后上方再放上作法4的生菜装饰，淋上少许橄榄油即可。
看完了上面关于煎牛排的做法，相信各位爱吃美食的朋友对于如何做出美味的煎牛排已经有所认识和了解了。不同的牛排，煎炸的方法都是不一样的，上面介绍了各种牛排的制作方法，大家不妨尝试着制作和烹煮喔，相信总有一款会适合你自己的。
3672阅读3753阅读3155阅读3997阅读3178阅读3409阅读3593阅读
3219阅读4947阅读3107阅读4002阅读4281阅读3788阅读3932阅读
12345678910
12345678910
12345678910
12345678910
微信扫一扫怎么在家用平底锅煎菲力牛排(图文教程)
煎菲力牛排
　　煎出好牛排的关键：
　　1、选对牛肉：适合做牛排的肉类为牛背上和腰上的几个部位的肉。如图为一整条菲力 FILLET MIGNON
　　2、控制好煎牛排时间，牛排不是煎的时间越长越嫩。
　　3、牛肉要排酸。怎样给鲜牛肉排酸点此
　　如图是已经放在冰箱里排酸过的牛肉，这时肉质细腻如脂膏，这样的牛肉可开始煎制。
　　怎样煎菲力牛排？
　　一、准备酱汁：蚝油洋葱汁
　　材料：50克洋葱/人、色拉或橄榄油少许、黄油一小块，盐、胡椒粉和蚝油各少许。
　　1、锅烧热后，加入少许色拉油和黄油。
　　2、加入洋葱煎成金黄色。
　　3、再加入3汤匙的牛肉清汤（可用鸡汤或鸡精兑水代替）。
　　4、煮至汤汁浓稠时，加入少许蚝油、盐和胡椒粉即可出锅备用。
　　二、平底锅煎菲力牛排
　　1、牛菲力切成约2cm厚（100how提示：注意不能加任何材料腌制，否则会糊锅），用两条绳子把它捆绑成圆形，这样成品造型会更好看。大火烧至锅快要开始冒烟时，放进牛肉排，立即转中火。底部煎30秒，翻过来顶上的一面煎30秒。
　　2、再翻面，依次类推，每面每次煎30秒钟，上下两面每面煎足3分钟，共翻面10次左右。
　　3、最后一次翻面时，在肉排表面刷一层油，撒上胡椒粉和盐，煎最后一遍（可让牛排表面焦香颜色好看）。
　　4、另外一面重复上一步的做法，三分熟的菲力牛排就做好了。
　　5、最后牛排摆盘，把蚝油洋葱汁浇在牛排边上。
　　100how提示：
　　1、新手煎牛排，如果没有烧烤炉，最好选用铸铁锅，方便操作，且锅本身耐用。薄底平底锅无法均匀受热，不适合用来煎肉排或烹饪肉类，容易导致肉排熟得不均匀和糊锅底。如果只有薄底平底锅，煎肉排时，火力不能太猛，翻面时间要缩短，以30秒翻一次面为佳，如此操作才能煎出好肉排。
　　2、菲力THE FILET MIGNON最好煎三分熟，煎出的牛排多汁味美。怎么判断牛肉几分熟点此 不喜欢太生的话，也可煎五分熟，煎得太老像嚼木头。
　　相关教程：
你可能还喜欢
发言须合乎道德、法律。强化文明参观保护动物的理念，加强宣传监督管理。
比基尼模特与鲨鱼一起游泳，甚至抱着一起拍照。
折58网()宗旨是打造九块九包邮商品，又快又省，而不必在淘宝网中到处搜索,让您轻松购。
　　很多人说不懂怎么弄，连我不懂煮菜的人都可以把牛排弄的那么销魂，那么浪漫，你还担心自己不会吗。放下所有的顾虑，煎牛排吧！
　　牛排做法全攻略
　　1、将冷冻的牛排解冻后备用（千万不要用热水解冻哦，用冷水解冻）牛排拿出后不要水洗,因为是半成品,都腌制好了
　　2、将铁锅加热，放入随盒装的黄油，油温加热至有少许油烟
　　3、将解冻后的牛排放入加热后的锅中煎（约10-20秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟）
　　4、煎好后的牛排淋上牛排酱食用
　　保存方式：-18&C冷冻保存
　　保质期：12个月（家用冰箱中可保质7个月）
　　泉州全新“家庭生鲜牛排”业务隆重推出。多数人认为吃牛排一直是国外人的专利，其实不然，随着时代的发展，牛排文化越来越被国人接受，到西餐厅吃一份牛排大餐价格不菲，因此我们特推出一系列牛排品种，并经过专业加工做成成品包装，每个品种牛排的口味绝佳，鲜嫩多汁，嚼劲有加，再添加上搭配的黑椒汁食用，让你真正把西式牛排文化带回自家厨房，无论亲朋好友聚会，浪漫甜蜜的二人世界，温馨的家庭生活，自家的DIY，都能体现你的不凡的饮食品味，品味人生，让您一劳永逸，西式生活，从此开始！
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：