烘培菜鸟提问，什么是低筋面粉粉过期还能使用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-21 05:15 标签： 小麦粉是低筋面粉吗
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& 新手请教
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？
如题，烘焙先驱们指点下，没搜到答案，只能提问了，谢谢大家。
我来告诉你。现在并没有纯的高筋粉卖，可以买到的是“金像”面包粉和“风筝”面包粉。除了面粉是高筋的，还有一些添加剂的。
我研究过这两种的添加剂，主要的3种是一样的，不过是比较安全的，不是那种淘汰的改良剂成分。
但是，这2种高筋面包粉实际制作时，发得太好了，以至于并不需要发得那么厉害（爆炸头总不好呀），所以在这2种高筋粉中配上低粉，相当于稀释了添加剂的比例。
我家没有低筋粉，所以我是添加全麦粉的（属于中筋），所以添加比例就不同了。
200克高粉+50克低粉
100克高粉+150克中粉（例如全麦粉）
这是大家实验下来，效果最合适的一种配比方式，省得你走弯路了。
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高筋面粉+低粉=亚洲日台的软式甜面包的主料
欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食
土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料
亚洲人当面包是甜点、是零食，自然不能和欧美的主食面包质地相比较
需要少许的手软和蓬松
所以才产生了 高粉+低粉的配方！
那么，我用全麦粉（中筋）也变得柔软了呀。
所以呀，不要全部都是高筋粉，一方面那2种高筋面包粉发得太好，另一方面硬度较高。
为了达到完美的发胀程度，为了达到完美的口感，就要添加一些其他粉，降低那2种高筋面包粉的有效成分的浓度。
谢谢各位了，看懂喽
请教一下，所谓面包粉是不是跟“自发粉”一样，在面粉中已经添加了一定比例的酵母的面粉？
dongqian@ 说:
请教一下，所谓面包粉是不是跟“自发粉”一样，在面粉中已经添加了一定比例的酵母的面粉？
不是的哦。
加了酵母什么的，就是自发粉。
而面包专用粉，添加的是什么酶，什么化学物质等等，能够帮助面粉起筋，当然，也含有让面粉发得很大的一些东西。
从本质上来说，是不同的。做馒头，可以用自发粉，因为馒头不需要出膜，不需要很多筋性。做面包，要获得良好的组织，就要用面包专用粉。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
按理说，这个面粉什么配料，包装上都会写清楚的。看你的说法，你买到了纯的高筋粉了。我很想知道你买的是什么牌子。
我从来也没买到过纯的高筋粉，所以对它的发胀程度和口感都不了解。你只能自己试试了，如果发觉发胀得太好，口感又不够软绵，可以适当增加点低粉。
请问一下：是所有的高筋粉都要加低筋粉吗？我是在超市里买的高筋粉，上面没有写添加剂，也不清楚是不是有添加剂。
如果你了解面粉的制作工艺，会明白没有添加剂是不可能的，所谓不含添加剂是指不含非法添加剂。
国内超市能买到高粉蛋白质含量都不很高，不用再加低粉。如果有机会手揉2种高粉就明白了。
我以前也很想买揉面机，自从用了面包专用粉后，发现手揉就行了，出膜很快，组织非常好，已经没有必要买揉面机了。
有一次，我揉了没多久，就外出了，回来已经发好了，我还担心这次没揉到位，组织一定很差，失败呢，结果组织也很好，很软绵。我觉得，这个面粉太重要了。
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　　烘焙新手入门秘籍，收藏起来，以后有了烤箱就照这样学了。首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事er ...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵，好吃且健康，还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....
　　-玛格丽特饼干-
　　by 紫色透明
　　-原料-
　　低筋面粉……100克
　　玉米淀粉……100克
　　无盐黄油……100克
　　糖粉……40克
　　熟蛋黄……2个
　　盐……1克
　　-做法-
　　1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。
　　2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。
　　3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。
　　4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。
　　5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。
　　6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
　　-蔓越莓饼干-
　　by 尘欢
　　-原料-
　　低粉……115克
　　蔓越莓干……35克
　　砂糖……60克
　　黄油……75克
　　全蛋液……15ml
　　-做法-
　　1.原料备用，蔓越莓干切碎
　　2.黄油软化后，加入细砂糖 ，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀
　　3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团
　　4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体
　　5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内
　　6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可。
　　蔓越莓曲奇饼干200g/袋
　　-面包布丁（by含雪玫瑰）-
　　-原料-
　　吐司……2片
　　淡奶油……100克
　　牛奶……100克
　　鸡蛋……2个
　　糖……25克
　　杏仁片……适量
　　-做法-
　　1.牛奶和淡奶油混合
　　2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右
　　3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液
　　4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛
　　5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片
　　6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可。
　　-奶油奶酪布丁-
　　by 随随鱼
　　-原料-
　　奶酪奶酪……40g
　　幼砂糖……30g
　　牛奶……140g
　　淡奶油……100g
　　鸡蛋……1个
　　柠檬汁……2.5g
　　-做法-
　　1.奶油奶酪及牛奶放入容器中，隔热水用打蛋器慢慢搅打，至奶油奶酪与牛奶混合均匀，无颗粒
　　2.倒入淡奶油，搅拌均匀
　　3.全蛋磕入碗中，用筷子打散
　　4.将奶油奶酪液体分多次加入蛋液中，并轻轻搅拌，混合均匀后，过筛，得到细腻的布丁液
　　5.将过筛后的布丁液倒入奶瓶中，将奶瓶放入盛器中，倒入凉水
　　6.入150℃预热的烤箱，中层，水浴法烤30~40分钟，取出放凉后冷藏一夜食用。
　　-家庭版小桃酥-
　　by 随随鱼
　　-原料-
　　低筋面粉……130克
　　糖粉……70克
　　小苏打……四分之一汤勺
　　泡打粉……四分之一汤勺
　　黄油……75克
　　全蛋……30克
　　核桃仁……30克
　　-做法-
　　1，烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右,稍稍变色即可,放凉备用；糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉混合；过筛入盆。
　　2，分别加入盐和黄油丁；用双手揉搓成均匀的松散状；最后加入全蛋
　　3，继续用手抓成均匀的面团,将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右；取面团约25克,用手揉成圆球状后,直接放在烤盘上；用手轻压面团表面,呈凹状
　　4，刷上均匀的全蛋液,再放上一小块核桃；烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右。
　　5，制作完成！
　　-鲜虾三明治-
　　by美食情书
　　-原料-
　　面包片……3片
　　虾……10只
　　黄瓜……半根
　　西红柿……半个
　　鸡蛋……2个
　　面粉……1/4杯
　　沙拉酱……适量
　　-做法-
　　1.虾10只左右，去掉头和皮，还有虾线，然后放入开水锅中煮熟，捞出后将虾剖开，让它变得薄一点
　　2.黄瓜和西红柿切片
　　3.再调一碗鸡蛋面糊，两颗蛋+1汤匙面粉，调成细细的糊状
　　4.料备齐后就可以做三明治了，先在面包上涂上一层沙拉酱，摆上几片番茄
　　5.再放几片黄瓜，最后是一层虾仁，再盖上一片涂好沙拉酱的面包
　　6.第一层完成，按照刚才的顺序再盖一层，然后把四个边切掉
　　7.最后裹上一层蛋汁，放入油锅中炸成金黄色，取出切块就好了！
　　未 完 待 续
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