鸡排c4d次表面散射啥调料

鸡排腌料【心食谱】炸鸡排腌制料的配方配比(最新)_百度文库
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炸鸡排腌制料的配方配比(最新)
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大鸡排腌制配料,希望有专家给我纠正下,始终感觉差点什么
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原料如下:&&鸡胸肉500G,冰水100CC& && & 食盐10G,& && && &白砂糖5G,& && && &味精1.75G,& && &i+G&&0.187G,& && &白胡椒粉1G& & 鸡粉,我的用鸡粉就是淘宝上买的15块钱一罐的,1G&&
磷酸盐用的是三聚,加了1.5G。因为是三聚,所以还加了点小苏打,小苏打没称,半个茶勺,估计有1~2G的样子。
其他的好像没什么东西了。 我看厂家鸡排的配料表上都有一个香辛料,我家里有香辛料的粉,可是我觉得味道太重了,就没加,那种味道和街上茶叶蛋味道倒是很像,不知道具体的《其他香辛料》
是怎么调制的,也希望前辈给一些指点。
这个配方是看了论坛里一些前辈发的帖子,再加上自己找的资料整合起来的,前几次尝试都失败了,这次还在尝试,家里没有滚揉机,放在冰箱冷藏里静置了。
自己开店做的小本生意,以前一直用工厂的鸡排,供应商供货不稳定,我拿货不多,小客户还得看人脸色。想摆脱目前这种形式,也想为以后能稍微扩大规模做点铺垫。
有和我一样想法的朋友希望可以互相学习,论坛里的大大也希望能出出主意。
本人不胜感激。
本帖长期来顶,谢谢!!!
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先自己顶下了
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你可以购买成品腌料呀?
(咖喱阿三)
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楼上说的对,现在好多都是采购现成的调味包,或腌料包。
做事先做人,做人要做事!
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可能差的就是滚揉机。
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可能差的就是滚揉机。
滚揉的作用到底有多大,能不能麻烦描述一下
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不上真空滚揉机不幸福。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。
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滚揉的作用到底有多大,能不能麻烦描述一下
入味,增加出成率,配方最起码还差淀粉
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不上真空滚揉机不幸福。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的 ...
真实没想到会有这么大的作用。下个月买一个
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入味,增加出成率,配方最起码还差淀粉
&&嗯,淀粉应该要加的。不过我用了很多带淀粉的鸡排,感觉用了淀粉看起来怎么说呢,稀烂稀烂的。
第一佳的鸡排好像就没有淀粉呢
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嗯,淀粉应该要加的。不过我用了很多带淀粉的鸡排,感觉用了淀粉看起来怎么说呢,稀烂稀烂的。
淀粉肯定是有的,只能说你的吸收效果不好,滚揉加上静腌,50%以下的水应该没问题的
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淀粉肯定是有的,只能说你的吸收效果不好,滚揉加上静腌,50%以下的水应该没问题的
& &好的,谢谢你,买了滚揉机以后我试试
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