自家酿酒技术,出酒时清晰,为啥第二天就变浑浊

酿酒工艺(传统)_百度文库
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酿酒工艺(传统)
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单项选择题《韩非子》记载了一则“狗猛酒酸”的故事:一宋国人酿酒技术高超,饲养一只猛犬看护家门,其后酒因卖不出去而变酸。该故事给我们的启示是()。
A.做生意要养狗看家,保护自己
B.经营环境与经济效益无关
C.&酒好不怕巷子深&,只要产品质量好,其他问题可以忽略不计
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几十年前的农村,家家户户都会自制米酒,以供客人来时享用。但随着社会发展,因为手工繁复,自制烧酒的人家变少了。然而,对于会喝酒的人而言,最上口的还是自家纯粮酿造的烧酒。正值酿酒的好季节,记者在下乡采访时,就目睹了有着浓浓传统味道的酿酒过程。
&&& 几十年前的农村,家家户户都会自制米酒,以供客人来时享用。但随着社会发展,因为手工繁复,自制烧酒的人家变少了。然而,对于会喝酒的人而言,最上口的还是自家纯粮酿造的烧酒。正值酿酒的好季节,记者在下乡采访时,就目睹了有着浓浓传统味道的酿酒过程。
&&& 4月11日,记者来到澧浦镇湖北村,刚进村就看到一农户正在自家门前烧酒。与几十年前的木桶酿酒不同,眼前的这套烧酒设备是全不锈钢的。三只大大的不锈钢锅炉,一只锅炉里火烧得正旺,上面竖着高高的&烟囱&,通过两根不锈钢管将热量传给第二只锅炉,现场的烧酒师朱金豪介绍说,这只锅炉是放烧酒原料的,通过第一只锅炉里传过来的热量对原料进行蒸馏,再通过不锈钢管与第三只锅相连,第三只锅侧面有一引流管,从引流管里流出来的就是烧酒了。
&&& 朱金豪说,请他上门烧酒的都是些老顾客,这些年农村条件好了,大家对于酒的质量要求也高了。&市场上有的劣质酒是酒精勾兑的,大家喝着不放心,一些比较好的酒像茅台、五粮液等,虽然是粮食酿造,但是价格相对较高,而且很容易买到假酒。&朱金豪分析说,对于会喝酒的人来说,自家酒纯粮酿造,不仅货真价实,物美价廉,而且还可以根据自己的喜好决定烧酒的口味,淡一点烈一点都能酿。
&&& 说话间,朱金豪往第二只锅里加了几瓢水。他告诉记者,大米、玉米、高梁、荞麦、小麦等粮食都可以作为烧酒的原料。每种酒的烧制程序基本相同,酿粮食类的酒时,要先把原料粉碎,拌水下到锅里蒸半熟后取出晾凉,再按一定比例拌均匀后装进瓦缸内或用厚实的塑料膜密封严实,发酵40多天或半年出酒。等酒出完后,将酒渣捞出来按一定比例拌上酒曲,再发酵后开烧,这一工序通常在农户家里完成。朱金豪说,现在生活条件好了,也有直接拿酒和渣一起烧酒的。
&&& 烧酒的第二道工序是蒸馏。这一道工序由酿酒师上门完成。蒸馏前,把发酵的酒渣进行搅拌,拌好后往装到蒸锅里压实、盖紧,架好制酒蒸馏设备后,往其中一只锅里添满凉水,然后把火烧旺。随着一阵阵淡淡酒香味飘出,记者凑近蒸馏锅一看,一股清酒从塑料导流管中导出,流入事先放好的酒桶中。
&&& 朱金豪说一锅原料大约需烧两个小时左右,整个烧酒程序看上去简单,但是关键在原料与酒曲之间的比例以及火候的把握,因此,许多酿酒师手上都会有祖传&秘方&。&别看自己家烧的酒土,但这绝对是好东西。&邀请朱金豪上门酿酒的农户孙田远说,每天喝点烧酒,不贪杯,对身体的保健作用很好,他爷爷和爸爸每天都喜欢喝点小酒,七八十岁了身体依然硬朗。
&&& 除了酒本身养人,烧酒也养性子。朱金豪告诉记者,他烧酒三十多年了,如果心太急,哪个步骤做不到位,酒味道就不纯。因此,要求酿酒师心平气和,不焦躁,踏踏实实地用心去做,做出来的酒味道才能醇厚。&刚开始学做酿酒师,经常因为心急,导致酒味不醇,质量欠佳,现在年纪大了,性子也稳了,加上经验也有了,烧出来的酒味道才越来越好,性子也越来越好了,酿酒其实也是做人。&朱金豪说。
责任编辑:朱旦鸿
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为什么要酿酒最后要蒸酒?蒸酒有什么作用?对做出来的酒有什么效果?自家酿酒 生料酿酒 不蒸馏可以吗
蒸酒是提纯工艺使酒度增高,消除杂质清爽尾净.
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