剑鱼的做法，清蒸剑鱼怎么做好吃，清蒸剑清蒸鲈鱼的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-22 14:35 标签： 清蒸鲳鱼的家常做法
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（各种）鱼一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；
葱丝；姜丝；料酒；青红椒丝（可不放）；生抽；醋；植物油；蚝油；
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
清蒸鱼做法和步骤1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 　4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 　　6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。7特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。8关键秘诀:1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。9最简单家常的做法：1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；2、鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片；3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味，我个人倒是没所谓；5、起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。清蒸鱼饮食特点&&&&
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。清蒸鱼饮食禁忌&&&&无
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鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
&&&&&&&&鱼类＝最优质蛋白＋低热量＋低脂＋低胆固醇，享有的盛誉是众所周知的。热爱吃鱼，要怎样对待它，才能获百利而无一害呢？
&&&&&&&&饮食营养非常神秘，鱼的营养丰富，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
开始作鱼料理之前总该有条鱼！先来看看怎么挑鱼才新鲜！新鲜的鱼是美味鱼料理的基础，若是鱼本身的味道不够好，不论怎样专心调味，也只能勉强掩饰坏味道，变不出好味道来，走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？依着下面的这些步骤好好的将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！买鱼挑鱼有什么窍门？这里告诉你四个窍门，帮你挑选新鲜的好鱼……
水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事……
鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。做鱼的技巧不仅仅是指制作过程，处理一样有很多注意事项。这里就告诉你三条处理淡水鱼需要注意的地方。……
鱼鳞（scale）大多数鱼类体表的皮肤衍生物。鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。 生活中，我们习惯做鱼把鱼鳞去掉，但是或许有很多朋友在怎样刮鱼鳞上都感到头疼，去除鱼鳞其实没有那么难，这里就告诉你三个去除鱼鳞的小窍门吧……
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。带鱼既然这么好，那他都有怎样的做法呢？这里给你推荐六种带鱼的家常做法……
世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，冰岛和日本的饮食少不了三文鱼。实际上，世界上长寿地区的居民，包括日本、香港、冰岛和地中海等，每天吃鱼类和海鲜。
科学家发现，鱼类尤其是深海鱼类如三文鱼，可以除皱养颜，降低血压，保护心脏、关节和胰岛，稳定血糖和情绪，增加智商，延年益寿。为了我们的健康，不放多使用一些……
很多朋友都遇到过买冻鱼鲜虾仁的时候不知道该如何挑选的问题，这里，小编就教你几招，让你轻松选购优质的冻鱼鲜虾仁。在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。而冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。想要挑选好的冻鱼，要从三方面着手：看鱼眼、看体表和肛门、解剖观察。菜谱分类导航&
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& 清蒸七剑鱼
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
苏州&不在线
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春天适宜多吃鱼，水中的鱼儿经过一个冬天的潜伏，也纷纷外出活动，大量进食，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，可谓食用的最佳时机。
多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑部退化。同时，鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素A、B2和E含量特别高。而维A可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥；维B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点；维E则有保青春素之称，能防止皮肤衰老和产生皱纹。吃鱼可以帮助你留住青春，留住美丽。由此可见鱼肉是其它禽肉类不能媲美的。
1.食材：七剑鱼（汕头叫法）。
2.将适量的姜丝放在盘子里。
3.将鱼放在姜丝上。
4.将姜丝铺在鱼身上。
5.将鱼盘放入蒸锅中，蒸10分钟，即可关火。
6.倒掉鱼盘里的水。
7.放入适量的葱丝，淋上滚烫的热油。
8.倒入适量的生抽。
9.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
蒸鱼的时间要以鱼的大小来掌控哦。
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