炖鸡汤用公鸡还是母鸡是清汤还是乳白色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 04:02 标签： 怎么炖鸡汤好喝
只喝汤不吃肉 营养在汤里还是肉里
本文导读：很多人都认为汤的营养比较高，往往只喝汤不吃肉，那么，真的是喝汤比较营养吗？专家告诉我们，肉汤和肉各有千秋，最好二者都要吃。
感冒，总体上分为普通感冒和流行感冒，在这里先讨论普通感冒。普通感冒，祖国医学称&q…
　　人们经常会买些肉来煲汤，这样煲出来的汤味道鲜美，很受人们喜爱，如果再加入一些食材，会有更好的滋补，而汤里的肉经过长时间的炖煮口感变差，人们往往认为这样的肉没有营养，汤才有营养，因此，很多人们都只喝汤不吃肉，那么，肉汤的营养到底在汤里还是在肉里呢？
　　只喝汤不吃肉，营养在汤里还是肉里？
　　一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。另一位朋友又问：电视上的营养专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝汤没啥用&&喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用？很多人为此纠结不已。
　　其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，
但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
　　对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
　　不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是&滋补&作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
　　只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与&养生&的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
　　只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。
　　专家提醒：肉汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。
　　煲汤注意事项
　　1、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜
　　劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
　　2、高汤未必都营养
　　冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示？这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
　　3、汤里营养不足一成
　　肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％－93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。
　　4、炖汤时间别太长
　　炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。
　　由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。
　　5、宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从&僵直期&过渡&腐败期&到&成熟期&，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　提醒：肝病病人要少喝汤
　　在人们传统的观念中，高营养低脂肪的食物是保肝的良方。因此，认为只要不吃含有脂肪的食物，其他营养价值高的食物都能吃，于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝等大量的被食用。然而，这些食物吃下以后病情非但没有好转，有的反而加重了。
　　肉汤、鱼汤、鸡汤等要在肝内进行代谢，而肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质。嘌呤虽一种营养丰富的物质，但其代谢主要在肝内进行，它们都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。肝病病人在肝功能低下的情况下，过量食用这类食物只会加重病变肝脏的负担，而使肝炎难以康复。
　　营养在汤里还是肉里？对于这个问题，看完上面的介绍相信大家都有新的理解，不管是汤还是肉，它们都是有营养的，建议大家既要喝汤也要吃肉，但是如果你的话最好不要喝进补汤。&
（责任编辑：林小萍）
中医热门文章
您还可能喜欢
医院排行榜
一周热文排行怎么还能炖出乳白色鸡汤，求教。。在线等_单身贵族吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：336,369贴子：
怎么还能炖出乳白色鸡汤，求教。。在线等
【】〔长情传话铺子〕陪伴是最长情的告白
不知道这样可不可以，不...
感觉哪里出错了一样。
不知道这样可不可以，不...
第一次炖鸡，好紧张，不...
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴扫码关注有意思吧微信
欢迎同学们转载但请注明出处及链接，媒体、微信请获得授权，联系QQ：。
13:38:27 发布 丨 275593 人浏览
你可能对以下文章感兴趣
喝多了难受，先吐会儿回来继续。
继续吐&..&回复：troy123&喝多了难受，先吐会儿回来继续。&..&
浏览：18327 / 评论：28
世界待她们如草芥，她们绽放如玫瑰。
浏览：9095 / 评论：2
都说文艺女青年的结局：孤寡，拉拉，出家，后妈。这话很毒啊，不过倒也的确有些道理，每一个仿佛都有案例可证。
浏览：132810 / 评论：30
据悉，这些作品将争夺3至5个动画短片奖的提名名额。这些动画中不仅有“辛普森”、迪士尼等美国名牌，还有日本动画大师大友克洋的作品。颁奖典礼将于日举行。
浏览：49058 / 评论：12
（阿马罗在论文中列出了2008年欧洲杯三场比赛的球员评分示意图）和篮球、棒球等相比，进球少的足球向来以难以量化出名，主观因素既让球场上变得风云莫测，但又同时给预测和评选等相应措施带
浏览：14755 / 评论：5
1、道歉并不伤害自尊。2、慢些，生活才有趣。3、别欠债。4、我不酷，但我不在乎。5、最好的广告，是你真的好。6、休息远比你想象来得重要。7、真正的快乐是不花钱的。8、给予比得到更开心。
浏览：49910 / 评论：53
山东省青岛市
本站带宽由
提供，特此鸣谢！
有意思吧版权所有&&>>&&>>&炖鸡汤要多长时间，如何炖鸡汤好喝的窍门
　　炖鸡汤是比较经典的传统滋补菜式，也是家家户户都离不开的。今天给大家介绍炖鸡汤需要炖多长时间才好，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，都是我在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时间
　　炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。
　　，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
　　如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
K炖鸡汤的相关家常菜谱
●&●&●&●&●&●&
●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&●&
K你可能会喜欢
萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&

我要回帖

更多关于 怎么炖鸡汤好喝 的文章

 

随机推荐