自制月饼馅（五仁，枣泥，豆沙，双黄……）
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自制月饼馅（五仁，枣泥，豆沙，双黄……）
五仁馅儿的
1/2杯花生，切碎
1/4杯白芝麻
1/2杯杏仁，切碎
1/4杯核桃仁，切碎
1/4杯瓜子仁
1又1/2杯低筋面粉
1/2杯色拉油
1/4杯水（或根据实际情况而定）
五种果仁先分别炒香，加入面粉，油和水，揉成面团，做成五仁小团子即可。
薯泥馅儿的
这个薯泥馅儿最好吃但是最难做，大概是因为我买的红薯本身含水量太大，很难炒到粘稠，学习樱班在最后阶段加入两大勺面粉，效果果然好很多，亦在此鞠躬感谢樱班。。。
2大勺低筋面粉
1/2杯色拉油
红薯加水煮至软烂，去皮，取薯肉，入不粘锅翻炒，分三四次加入红糖和色拉油，炒至粘稠，最后加入面粉，翻炒均匀，起锅，待冷后，便可做成薯泥小团子馅。
豆沙馅儿的
200克干红豆
2/3杯色拉油
红豆用水泡2小时后，加水煮到软烂，用搅拌器打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入红糖和油，一直炒到豆沙粘稠为止。 起锅，待晾透后，做成豆沙丸子馅儿。
===============================================================================================================1、红豆沙
原料：红豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。
事先准备：
1、红豆浸泡过夜。
2、放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
1、准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。
2、分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。
3、碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。
4、全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。
5、准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。
6、准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。
7、挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。
8、分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。
啰嗦几句：
1、这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。
2、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0、5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
3、没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。
4、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。
5、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
6、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。
7、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
2、绿豆沙：同红豆沙。
芸豆500g、糖200g、色拉油50ml。
事先准备：
1、芸豆浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态）。
2、剥去芸豆的外壳。
1、放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
2、芸豆放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干水分再炒制，可缩短时间）。
3、分2--3次加入糖，小火炒匀。
4、若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）。
啰嗦几句：
1、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0、5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
2、我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。
3、莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。
5、所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
6、喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。
白豆沙（2）
　　大白豆(白芸豆)
　　辅料：
　　糖，油
　　做法：
　　1. 将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜(非常吸水，要多加些水).
　　2. 将泡好的豆子搓掉豆皮(泡好后，豆皮很容易搓掉).
　　3. 将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水(泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长)
　　4. 高压大火上汽后转小火，压25分钟.
　　5. 压好的豆子已经烂成泥了(如果还有豆块，可将其搅碎成泥)，直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发.
　　6. 当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒.
　　7. 炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒.
　　8. 不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了.
　　温馨小提示：
　　1. 油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存.
　　2. 炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂.而且，馅儿炒干一些，口感才好.
　　3.营养分析
　　(1). 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品;
　　(2). 大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;
　　(3). 大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
莲子500g（湘莲也可，做出来是红色的，称为红莲蓉）、糖200g、色拉油50ml。
同白豆沙（不需要浸泡，也无需去壳，其他步骤参同上）
莲蓉（2）：
================================================================================================================按照书上说的，很多馅都要煮好，然后再炒干。这事我干过，炒了2斤莲蓉，胳膊差点断了。
今年自己瞎琢磨，想了一招，没想到还真成功了。介绍给大家，希望能够帮你减轻一些锻炼时间。呵呵。。。
思路的来源是泰式糯米饭，泰式糯米饭是先把米泡好，然后直接蒸熟的。那硬梆梆的莲子什么的是不是也可以呢？
1、馅原料（红豆、干莲子、绿豆都可以）泡水12小时。中间换水几次（可省）。以原料膨胀2倍以上为好。
2、蒸锅内铺锡纸做为容器（为了容器最大化，也为了省的刷锅，哈哈，当然也可以用盆啊、盘子啊做容器），把泡好的原料尽可能的平铺在容器内（受热容易均匀），蒸40~60分钟（看材料的软硬）。
3、蒸熟的原料，加油、糖等调味剂，入搅拌机打碎就可以了。
我用的是电蒸锅，可以定时，非常轻松就搞定了。
=========================================================================================================水果馅见========================================================================================================== &
面粉150g、糯米粉50g、糖50g、熟花生油100g（可用色拉油代替）、熟花生50g、熟芝麻30g、花椒粉10g、盐1.5小匙将面粉和糯米粉放入不粘锅中炒至微黄，花生用搅拌机打碎（无搅拌机可将花生放入塑料袋中，用刀背拍碎），然后将所有的材料混合均匀，分成21等份。(花椒粉可根据个人口味增减用量）备注：我用的花生是将生花生仁放入烤箱中烤熟的，感觉比用油炸花生等熟花生要好。
黑芝麻粉：3Tbsp
椒盐：1/2Tbsp（喜欢味道浓可多加）
熟芝麻：2Tbsp
核桃碎（烤熟之后碾碎）：1/2杯
熟植物油：3Tbsp
熟糯米粉（糯米粉放在盘子里用微波炉加热1分钟）：3Tbsp
熟面粉少许（同糯米粉加工方法）：2Tbsp
以上全部混合均匀后加热水和成柔软适度的团，然后冰箱冷冻30分钟
============================================================================================================ &
水果馅水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品。
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百科知识：科属分类被子植物亚门、双子叶植物纲、 葫芦目、葫芦科、西瓜属。我国是世界上最大的西瓜产地，但西瓜并非源于中国。西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工西瓜，顾名思义，是西域传来的瓜。五代以前，既然它已经传入我国东南沿海地区，却又不叫西瓜，而因其性寒解热，称寒瓜。因此，西瓜是从西域传入中国...枣泥红豆沙
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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
枣泥红豆沙的做法步骤
1. 红豆洗净，加5倍水入高压锅打熟，大枣洗净加水单煮至枣子发涨。
2. 煮好大枣去皮去核备用。
3. 红豆打熟，加入大枣，入豆浆机打成糊状。
4. 加入冰糖后，单喝，配餐，冰镇后口感更好，也可加入迷你元宵。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413自制枣泥馅的做法_自制枣泥馅怎么做_自制枣泥馅的家常做法_丁国华【心食谱】
自制枣泥馅
将黑枣(红枣)熬煮成枣泥 黑枣本身就非常甜了 只需一点点的糖带味 加豆沙做月饼甜点 或是装罐冷藏(黑枣酱) 当面包抹酱泡黑枣茶都不错 非常简单0失败哦
【调味】二砂1大匙(15g)
【调味】或1大匙
【调味】植物油1/2小匙
【调味】盐1g
1 准备材料(也可以换红枣)
2 黑枣洗干净加一些水煮滚之后倒掉
3 再加1000cc水煮滚后转小火慢煮到黑枣呈软烂脱皮的浓稠状态(大约20分钟)
4 以耐热网筛将黑枣全部过筛，拿汤匙轻轻拨，将黑枣肉和汤汁筛出来，留下的黑枣皮和核就不用了
6 过筛出来的黑枣浆加入【调味】，以干锅大火煮滚后中火慢煮收汁，中间要推动以免沾底了
7 炒到满意的干度就完成了
8 凉了可以装罐冷藏→黑枣酱
9 如果当馅加红豆沙(豆沙的比例斟酌，约1：1~1：3...)