喜欢尝试新鲜事物做新鲜的米线？ 做法特别。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-01 07:39 标签： 米线做法
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《家传小锅米线》正宗做法步骤[图解]
家传小锅米线简介：
虽然我家厨房历来是我妈称霸，但每次煮小锅米线都是我爸掌勺，不知为何他煮的一向要好吃过久经沙场的老妈。我也算是偷师有成，如今得以延续这个家庭传统，在美帝都能煮出一锅像样的米线，用同样的味道怀念我爸的厨艺。
家传小锅米线材料/配料/调料：
冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）
拳头大小一坨
酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替
拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替
鲜米线，或干米粉煮好沥干
家传小锅米线正宗做法/图解/步骤：
新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4 &tsp）
加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉
一小勺猪油
趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。
水开之后倒入准备好的米线
加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近
韭菜下锅，拌开
芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油
一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！
街边的小锅米线都是用个大勺直接在火上煮，讲究的用小铜锅，一勺/一锅做一碗。我给的量够正常食量的二人食，一个小锅刚好。人多最好还是分开煮，感觉超过两个人的量用大锅煮味道还是差一些。昆明最著名的铁棚小锅米线主打咸鲜辣烫，和一般自家煮的口味还是不太一样。所以要想煮街上吃的小锅米线，多加酱油多加味精不加糖，以及煮时就加辣椒油应该会更像街头风味。我个人出了家门不会进店点小锅米线吃。从来没见煮小锅米线加豆瓣酱之类的，所以...豆瓣还是留着炒回锅肉吧。
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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大虾洗净去头去壳去虾线，只留下虾肉和虾尾。虾头留用。炒锅中加入一半量的芝麻香油（1.5汤匙），用中火加热，加入虾头煸炒3分钟，直至虾头变红。把肉汤倒入锅中，烧开后转小火继续加热30-40分钟，制成虾汤。煮好后把汤汁用细筛滗入碗中。
取一个小锅，烧开一锅水，把处理好的大虾肉和鱿鱼放入锅中汆熟，约需5分钟左右。捞出沥干水分，盛入碗中备用。
另取一个干净的炒锅，加入余下的1.5汤匙芝麻香油用中火烧热。投入蒜片，翻炒至蒜片金黄。倒入蛋液，不断翻炒，直至鸡蛋成熟。随后，将嫩豆苗放入锅中，再放入细米线和福建鸡蛋面，一起翻炒3-4分钟，直至米线和面条成熟。取三分之一的虾汤倒入锅中，用盐和黑胡椒碎调味，继续轻轻翻炒，直至汤汁吸收。
炒锅中再次加入三分之一的虾汤，转小火继续加热5分钟。把煮好的大虾、鱿鱼、猪肉丝、香葱碎和鱼露放入锅中，慢慢加热2-3分钟后，把最后余下的虾汤全部倒入，再加热2分钟。
把做好的米线面盛入碗中，配上少量辣椒酱，再配上切角的青柠檬，即可享用。
清凉海之味
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