炒青菜放醋不是要放点白糖吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-04 07:17 标签： 炒青菜放多少油
新闻热线：962000
24小时新闻热线：962000
炒菜时先放糖后放盐可以提鲜
核心提示：南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。
南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。
做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。 这是因为糖经过加热发生焦糖化反应，产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质，在高温下会和糖发生一系列复杂的反应，这些反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的 甜味和盐的咸味结合，还可以促进菜肴的鲜味，让炖肉更加香醇浓鲜，并起到解腻的作用；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可 口。
做菜放糖的顺序和时间也很有讲究。炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有&脱水&作用，但糖的作用比食盐小得多，所以糖可以先放。但是，放糖也不可过 早，否则会出现黏锅糊底现象，颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。第一次加少许糖，让调味品充分渗入原料；第二次加糖使汁 卤稠浓，色泽美观。不是所有的菜都适合加糖，对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香，用少量的油盐清炒更好。
责任编辑：吕姣鞠- 或用以下帐号直接登录 -
炒菜时调料别乱放，盐糖醋搭配有禁忌
来源： 微微健康网作者：
食糖禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入 味精。
炒菜时调料别乱放，盐糖醋搭配有禁忌
　　炒菜时你爱不爱放各种调料，加点糖，放点盐，来点味精，洒点酱油，再下几颗辣椒，啧啧，色香味俱全，尤其是那些厨艺高手，更喜欢在菜里加入各种稀奇古怪的独家调料，专家提醒：调料别乱放，盐糖醋搭配有禁忌，小心做出“黑暗料理”，饮食健康安全最重要。那么炒菜时调料到底该怎么放呢?
　　 炒菜时怎么放盐
　　食盐的主要成分是氧化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。
但是，摄入食盐过多，会使体内氧化钠浓度过高，很容易引起感冒。食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。
　　 炒菜时怎么放醋
　　醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食。
　　人们在服药期间，要谨慎食醋。由于醋可以改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物失去功效，严重者甚至可能生成一些有毒物质，危害人的身体健康。对于低血压患者来说，醋会导致患者的血压进一步降低，从而出现头痛等不良反应。
　　 炒菜时怎么放糖
　　运动中需要适量地补充糖，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
　　食糖禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。忌虾;不可与竹笋同煮;不宜与牛奶、含铜食物同食
　　 炒菜时怎么放辣椒
　　不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的患者以少吃为好。
　　 炒菜时怎么放蜂蜜
　　蜂蜜不能和葱一起吃
　　蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
　　感冒药勿配蜂蜜
　　正在服用退烧药或含退烧成分的感冒药，不宜同时服用蜂蜜。很多感冒药，如泰诺、快克、感立克、感冒清等都含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用。
　　蜂蜜不宜与孜然同食
　　易上火伤肝，眼红肿。不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食
不利于人体的生化反应。
编辑： 王召娣
请文明发言，还可以输入140字
您的评论已经发表成功,请等候审核
小提示：您要为您发表的言论后果负责，请各位遵守法纪注意语言文明
新闻关键词
为进一步推动广东省大学生深入学习《习近平总书记系列重要讲话读本》（2016年版），增强中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信，为实现中华民族伟大复兴的"中国梦"贡献智慧和力量，广东省委宣传部、南方网决定在全省普通高等学校大学生中开展"党中央治国理政新理念新思想新战略知识竞赛"活动。

我要回帖

更多关于 炒青菜放多少油 的文章

 

随机推荐