炸鸡粉和大喜大香脆炸鸡粉粉是一样吗?

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炸鸡排外酥里嫩,很多人喜欢吃。鸡肉除了要用调料腌制,还得用脆炸粉〈主要成分是面粉、泡打粉等)鸡肉先在水中过一下,沾点脆炸粉再炸,这样炸好的鸡排不但体积大,吃起来也更酥。但炸鸡排油多,淀粉或面粉经过油炸,可能含有致癌物质,要少吃。
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炸鸡裹粉的技术是什么?
09-07-14 &
炸鸡裹粉的技术最佳答案这个主要是配料成分的比例   根据我的经验  用45%生粉30%的水  25%面粉 的比例最好   &br&做法   先把面粉和生粉参合到一起   把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧)  然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)  接着进行第二遍裹粉  让粉都沾到  湿的鸡翅上  裹紧后就可以炸了我说的就是炸鸡翅或鸡腿  我在麦当劳做过   里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉  裹一下  放水里过一下 然后再裹一下   炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟 成分简介:淀粉、食用盐、白砂糖、麦芽湖精、增味剂、食醋、植物油、洋葱粉、辣椒粉、脱水椰菜、脱水胡萝卜、脱水香菇、香辛料、食用香精于色素。使用方法:1.将400-500克鸡肉/肉/海鲜洗净、沥干。加入家乐牌炸粉一包,再家两勺水                      2.将肉和炸粉混合均匀,要得到上佳效果,至少腌制10-20分钟。                      3.加热油至65-180摄氏度左右。                      4.将肉炸至熟透,呈金黄色即可。
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一)腌制过程:将鸡腿或鸡翅完全解冻后、完全沥干待用,在鸡腿表皮上轻划几刀,放入预先调制好的腌渍料中,(鸡腿:腌料:水=100g:5g:1.5g),腌渍4-8小时左右。二)裹粉过程:使用方法:1份裹粉:12份低精面粉搅拌均匀(或按客户需要使用),可调配1:1水和生粉,充分搅匀,先蘸裹粉再蘸生粉水,再蘸裹粉,重复2次-3次,使鸡翅外充分被裹粉包裹住,再油炸。&注意事项:1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。3)放在生粉水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸6-8分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。&&&上海厚宽食品有限公司专业代理美国“基快富”浓缩炸鸡裹粉,淘宝店有售,搜索店铺名“上海厚宽食品有限公司&基快富产品”就可以找到,或者百度“上海厚宽食品有限公司”,欢迎联系我们!
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