谁知道桂林米粉卤水绝密配方的制作方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-10 04:57 标签： 桂林米粉卤水的做法
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正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方
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桂林米粉卤水
　　桂林米粉源自广西阳朔，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地，在流传的过程中，慢慢的形成了很多的流派，在卤水制作上，都会有自己的诀窍，所以，做出来的滋味，也会有各种区别。那么桂林米粉的卤水怎么做呢？下面就跟随康网小编一起了解桂林米粉卤水的制作方法吧。
　　林米粉卤水的常用做法
　　1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、、八角、香茅、、、丁香、香叶、花椒、、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
　　林米粉卤水特点：
　　色泽酱红，口味咸鲜。
　　林米粉卤水应用：
　　为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
　　桂林米粉卤水广州人、南宁人口味
　　桂林米粉卤水香料：
　　八角60克，桂皮50克，干草45克，50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，30克。
　　桂林米粉卤水汤料：
　　老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
　　桂林米粉卤水调料：
　　精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
　　桂林米粉卤水制法：
　　1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
　　2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
　　3、先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
　　桂林米粉卤水云贵川、湖南等口味
　　桂林米粉卤水用料：
　　老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、、草果、、沙姜片。
　　林米粉卤水做法：
　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、、草果、、沙姜片。
　　3、将汤烧开，倒入香油即可。
　　扩展阅读：卤水饮食宜忌
　　盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、，，，出皮疹等，严重者停止，出现，甚至造成死亡。关于桂林米粉卤水绝密配方的专题
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桂林米粉卤水绝密配方热门问答
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