煎酿煎豆腐的家常做法法大全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-10 13:15 标签： 煎酿豆腐的做法
客家煎酿豆腐
所在分类：
豆腐（嫩点的）
猪梅花肉切丁，用料理机搅拌成肉糜，加入花椒粉、姜粉、盐、生抽搅拌均匀，少量多次加入清水，沿同一方向搅拌至上劲，做成水打馅
加入葱花拌匀待用
豆腐切厚点的块，在中央挖一个小槽
调料B放在一起混匀备用
塞好肉馅的豆腐，肉馅朝下入平底锅煎
煎至定型呈金黄色，翻面煎制，各个面都煎一下，煎成金黄色，煎好后有肉馅的那面朝上；
调料B倒入锅中，与煎好的豆腐同煮2分钟，使豆腐吸收部分汤汁；
取出豆腐，摆放于盘中，
锅中汤汁加水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可
该菜谱来源于网络酿豆腐的做法
酿豆腐分为客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐两种，应其汤汁醇厚，鲜嫩爽口，口味独特，广受欢迎成为一种代表当地文化的美食。在湖南、广东等地更为流行，如果不尝一尝未免觉得遗憾，一起来学习如何做好吃的酿豆腐吧！客家煎酿豆腐的做法_家常客家煎酿豆腐的做法【图】客家煎酿豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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客家煎酿豆腐的做法
1.肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎
2.步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
3.豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
4.锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎
5.依次煎完六个面，盛出备用
6.锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
7.这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎
8.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
&&&&&&& 酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
&&&&&&& 客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
&&&&&&& 完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
&&&&&&& 客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
&&&&&&& 因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。
&&&&&&& 第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
&&&&&&& 做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。
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看过客家煎酿豆腐的人还喜欢看...五花肉100克，嫩豆腐1盒，盐1/4小匙，姜末少许，淀粉少许，生抽2大匙，玉米油1大匙。
1、将五花肉剁碎，放小碗内，加少许姜末，1/4小匙盐；
2、在加入少许淀粉，用筷子拌匀，做成馅料；
3、将嫩豆腐取出，切块，用铁汤匙在每块豆腐块上挖出凹洞；
4、在凹洞上撒些淀粉，填入肉馅，放入盘中；
5、入锅内大火蒸约10分钟；
6、倒出豆腐蒸出的水，撒些葱丝在豆腐上；
7、倒上生抽，玉米油烧热淋在豆腐块上即可。
客家豆腐，肥瘦肉，海米，葱，姜，盐，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，芝麻油，水淀粉。
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎；
2、第一步中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀；
3、少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，搅拌直到肉馅发白上劲；
4、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞；
5、填入肉馅，略高出豆腐即可；
6、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐；
7、煎至微黄定型后翻面继续煎，煎好后盛出备用；
8、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟；
9、芹菜洗净切碎，豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐；
10、锅中原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块；
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮；
3、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开拌匀一起盛出。
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