麻辣小龙虾的16种具体做法
麻辣小龙虾的16种具体做法
学习啦【菜谱】 编辑：映芳
　　近几年，小龙虾风靡整个中国，是很多吃货的最爱，夏天是吃小龙虾的最好时节，一手啤酒，一手小龙虾，那种享受让人久久不能忘怀。美味的麻辣小龙虾应该要怎么做呢?那么，现在学习啦小编就来分享16种麻辣小龙虾的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
　　麻辣小龙虾的做法1
　　小龙虾的材料
　　小龙虾、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、盐，白糖
　　小龙虾的做法
　　小龙虾清洗干净，葱姜蒜切成块备用;锅中热油，加入葱姜蒜、麻椒、干辣椒;将小龙虾倒入翻炒均匀;翻炒均匀后放入水，倒入适量的啤酒，翻炒一下;加入盐，白糖翻炒几下;盖上锅盖中火煮20分钟左右;大火收干汤汁即可
　　麻辣小龙虾的做法2
　　小龙虾的材料
　　小龙虾1500g，干辣椒50g，红袍花椒40g，大葱白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，酱油2茶匙10ml，盐4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，鸡精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒盐1茶匙5g，油1/4碗60ml
　　小龙虾的做法
　　1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
　　2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
　　3、葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
　　4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
　　5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出)。
　　6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
　　小龙虾的小诀窍
　　1、小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
　　2、小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
　　3、干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
　　4、为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
　　5、烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。
　　麻辣小龙虾的做法3
　　小龙虾的材料
　　主料：小龙虾1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，鸡精，蘑菇精各半汤匙
　　小龙虾的做法
　　1.大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火.
　　2.盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝.
　　3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
　　麻辣小龙虾的做法4
　　小龙虾的材料
　　菜场买的小龙虾{3斤}
　　姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉
　　小龙虾的做法
　　1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
　　2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
　　4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。
　　麻辣小龙虾的做法5
　　小龙虾的材料
　　小龙虾3.5升，八角　10粒，桂皮　4枝，小茴香　25克，花椒20克，豆蔻　1把，肉蔻　5粒，陈皮　1把，干尖椒　1把，丁香　少许，香叶　1把，姜1整块，葱　5枝，蒜头　15粒，辣油适量，盐适量，糖适量，酱油　少许
　　小龙虾的做法
　　1.小龙虾刷洗干净，抽肠去鳃，剪去长须。
　　2.小火将香料稍烤一下，加入辣油改旺火将小龙虾翻炒变色，加清水适量漫过小龙虾，以糖、盐、酱油调味，煮开后转中火续烧30分钟，关火开吃。
　　小龙虾的小诀窍
　　1.关于小龙虾抽肠去鳃的过程以后补图，先大概说一下。 抽肠：龙虾尾巴分3片，拉住中间一片轻轻一拽就能把肠子拉出来。 去鳃：握住龙虾头下方的8条小腿用力一拽就出来了，虾头里的黄都不会散掉。这招是跟大美女的小老公学的，很管用哦。或者直接把鳃边的壳剪掉，然后把鳃剪净。 2.香料多一点没关系，掌握大致比例就好。
　　麻辣小龙虾的做法6
　　小龙虾的材料
　　小龙虾，干辣椒，香叶，姜片，蒜片，八角，青椒
　　小龙虾的做法
　　1、先用流动水冲洗小龙虾，我冲了两次。
　　2、然后放置盆子里，再倒入清水，没过小龙虾。放一勺盐、几滴豆油，静置两个小时。小龙虾不断涌动，能够吐出一些污物。
　　3、处理小龙虾。。双手死捏住虾背，如果不想被夹住的话。还有一个，要想让虾老实，干脆，冰箱里面藏一藏，再出来收拾，那真是可老实了。
　　4、虾尾巴处，用手用力往外一拉，就会出来一条虾线。尾巴不要。
　　5、下一步是去除虾的腮，虾头里面有一个黑黑的一团的东西，把它挑出来。就行了。不过虾黄也在这个地方，不要给全挑了出去。这步我不大会处理，弄得特别费劲。后来大部分我没有去除，因为吃的时候，头也不能吃，只是好看，或者也就是吮一下而已。加热了之后，头里面的东西已经缩小很多了。
　　6、然后就是再一次的清洗。把虾身上的须子全部剪除掉。
　　7、准备炒虾的料：干辣椒，香叶，姜片，蒜片，八角，青椒
　　8、开火，放入各种材料，放一勺子辣椒酱、生抽，炒到香。
　　9、放入小龙虾，不断翻炒。
　　10、等到小龙虾全部变红色之后，此时，加入盐、鸡精、味耗鲜、白酒，调味。
　　11、最后倒入哈啤，注意不用着急，没过小龙虾即可。炖到汤汁渐渐没有即可收锅。
　　麻辣小龙虾的做法7
　　小龙虾的材料
　　小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
　　小龙虾的做法
　　1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
　　2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切;
　　3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎;
　　4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透;
　　5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
　　麻辣小龙虾的做法8
　　小龙虾的材料
　　小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
　　小龙虾的做法
　　1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。
　　2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!
　　3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~
　　4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。
　　5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了!
　　麻辣小龙虾的做法9
　　小龙虾的材料
　　小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
　　小龙虾的做法
　　1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
　　2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
　　3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
　　4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
　　香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到
　　小龙虾的小诀窍
　　1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。
　　2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。
　　3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了
　　麻辣小龙虾的做法10
　　小龙虾的材料
　　小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
　　小龙虾的做法
　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
　　麻辣小龙虾的做法11
　　小龙虾的材料
　　小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油
　　小龙虾的做法
　　1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油;
　　2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒;
　　3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。
　　麻辣小龙虾的做法12
　　小龙虾的材料
　　新鲜小龙虾500克　　香葱3棵　　生姜1块　　大蒜6瓣　　花椒30克　　干辣椒6个　　香油3克　　料酒30克　　香醋3克　　精盐3克　　味精1.5克
　　小龙虾的做法
　　1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
　　2.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
　　3.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
　　麻辣味浓，味道鲜美。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
　　麻辣小龙虾的做法13
　　小龙虾的材料
　　小龙虾,洋葱,姜,红辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,盐
　　小龙虾的做法
　　1:将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
　　2:洋葱切碎, 姜切片, 干辣椒洗净备用
　　3:炒锅烧热放油, 放入姜, 干辣椒炒香,放入小龙虾翻炒待虾身变红,放料酒, 洋葱翻炒,加水(与小龙虾持平)大火烧开,放十三香, 花椒粉,小火煮20分钟左右, 放适量盐,中火收浓汤汁即可
　　麻辣小龙虾的做法14
　　小龙虾的材料
　　小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克调料：盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
　　小龙虾的做法
　　1)买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
　　2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
　　3)锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。)
　　麻辣小龙虾的做法15
　　小龙虾的材料
　　小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐
　　小龙虾的做法
　　1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。
　　2、锅热放油，放花椒炒香后取出花椒。
　　3、放葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒酱爆香。
　　4、放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身卷曲。
　　5、倒入啤酒烧开，放适量十三香、盐，转中火烧15分钟左右，待汤汁收浓即可。
　　麻辣小龙虾的做法16
　　小龙虾的材料
　　小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml
　　小龙虾的做法
　　1.锅中加入比平时烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;
　　2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;
　　3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
麻辣小龙虾的做法相关文章：
本文已影响 人
[麻辣小龙虾的16种具体做法]相关的文章
看过本文的人还看了
682人看了觉得好
775人看了觉得好
4352人看了觉得好
【菜谱】图文推荐一下飞机就有亲切感，“我真的有记忆，来过这里。”
留下三个未成年孩子和一对需要长期吃药的古稀老人。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　经典小龙虾做法深度揭秘(独家)
　　小龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。
　　麻辣小龙虾
　　1.将洗净的小龙虾(每份重1.3千克)倒入烧至六成热的色拉油中，快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生(此时小龙虾肉约六七成熟)，捞出控油。2.锅烧热，放入色拉油约250克，放入辣椒酱、豆瓣酱各30克，蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高汤1.5千克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒入小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟-15分钟即可。
　　配方分享/孙雪东
　　自制麻辣酱
　　烧小龙虾
　　制作麻辣小龙虾时，为了确保成菜的口味和标准化，我们专门熬制了一款麻辣酱料。下面先给大家分享一下麻辣酱料的制作方法：
　　特制麻辣酱 锅上火，先放入牛油500克，中火加热至牛油融化，下入大葱段、拍松的老姜各500克，中火煸炒至葱段变成金黄色，捞出小料，放糍粑辣椒1.5千克、干辣椒750克，小火翻炒15分钟左右，下入丹丹红油豆瓣5千克，小火继续炒出香味和红油，然后下入色拉油5千克和泡好的青花椒500克，最后下入冰糖250克、自制十三香粉(见“十三香龙虾”分享)100克，小火炒至冰糖融化，出锅装入不锈钢桶内，倒入二锅头白酒150克，用保鲜膜封好口，存放10小时以上方可使用。
　　有了自制的麻辣酱料，小龙虾的做法简单多了。1.取小龙虾1千克洗净，用剪刀剪开头部，下入烧至七成热的色拉油中快速过油至壳色鲜红，捞出控油。2.锅内放入菜子油250克，加热到五成热时，下姜8片、蒜子50克炒香，放入泡过水的花椒30克和干辣椒50克，炒至干香，加入自制麻辣酱150克、啤酒500克，下龙虾，翻炒时下入味精10克，盐3克，鸡精、白糖各15克，接着放芹菜段、葱段、十三香粉各3克，小火焖15分钟左右即可。吃完了龙虾以后，用汤汁拌面，味道也不错。
　　配方分享/邵晓雷
　　三步预制
　　麻辣母油、麻辣酱
　　我们制作麻辣小龙虾前，先要熬制蔬菜油，继而熬制香辣油，最后才是熬制麻辣母油和麻辣酱。炒龙虾时，我们使用的是麻辣母油，调味时再将自制的麻辣酱料、美乐香辣酱混合使用。
　　1熬制蔬菜油。锅内放入菜子油30千克，烧至五成热时，放入黄瓜条、胡萝卜条各1千克，圆葱条、香菜梗、生姜、葱段各500克，小火油炸至蔬菜料色泽金黄，滤出料渣，即成蔬菜油。
　　2熬制香辣油。锅内放入所有熬好的蔬菜油，待油温升高至四成热时，放入糍粑辣椒5千克，用中小火煸炒至辣椒变成深红色，即成香辣油。
　　3熬制麻辣酱。锅内放入熬好的香辣油25升，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱10千克，小火慢慢熬制1小时，放入香料碎(罗汉果、干花椒各150克，桂皮、干陈皮各200克，白豆蔻、灵草、丁香、香茅草各100克，八角300克，小茴香400克，放入开水中浸泡4小时，捞出打碎)，继续小火熬制1小时，关火，盖上盖子，存放一天。第二天再将油和料分离，油即是麻辣母油，底料即为麻辣酱料。这里需要特别说明一点：干花椒的用量要根据各地食客的喜好来调整，使用前最好用清水略微浸泡，这样炒出来的麻味才正点。
　　制作麻辣小龙虾时，取锅烧热，放入麻辣母油50克，煸香美乐香辣酱、生蒜蓉、姜末各20克，再下麻辣酱100克，下入油炸后的小龙虾1千克，倒入高汤500克和啤酒100克，放入盐和鸡粉各10克调味，焖烧10分钟-15分钟，撒入白芝麻和香菜即可。
　　蒜香小龙虾
　　1.将小龙虾(每份重1.2千克)洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒入烧至六成热的色拉油中，炸至小龙虾色泽红亮、肉质七成熟时，捞出沥去余油。2.起锅烧热底油，放入蒜香酱350克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加盖焖烧10分钟-12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克出锅，撒香菜5克点缀即可。
　　配方分享/孙雪东
　　蒜蓉小龙虾
　　1.小龙虾30只(重约1250克)洗净(最好放在清水中静养一天)，捞出控水，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸10秒至颜色红亮，捞出控油。2.锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入小葱段20克，蒜子、姜片各30克爆香，倒入清水1600克，放入A料(盐23克，味精25克，鸡粉20克)和小龙虾，大火烧开，持续大火烧2-3分钟，离火浸泡20分钟。3.锅内放入熟猪油100克、虾油30克，烧至四成热时，放入蒜蓉250克，小火煸香，倒入蒸制5分钟的南瓜170克、盐11克、蒜香粉4克、鸡精8克、味精10克调味，放入小龙虾，再烧2-3分钟，放入香菜10克。
　　配方分享/李万洪
　　蔬菜汁+啤酒增香
　　小龙虾本身带有一些异味，如果采用十三香、香辣料、麻辣料等调料进行烹调，异味就会被遮盖，但是如果用蒜来烹调，异味就会明显多一点，香味则会略差一点。为了帮助它增香、遮异，我选择了蔬菜水+啤酒共同调味的方法，这样小龙虾的香味就会更充足了。
　　蒜蓉粉碎好入味
　　蒜香小龙虾其实不是什么新菜了，很多酒店都在制作。但是大家发现没有，大部分厨师制作的蒜香小龙虾都是加入大量蒜子烧制的。虽然成菜有明显的蒜香味，但是蒜味中略带苦味，直接影响到成菜效果。为了解决这个问题，同时更好地释放蒜的香味，我采用了粉碎后煸炒的做法，即将大蒜打碎成蓉，用纱布包好后油炒。这种方法到底适不适合你，烹调之后你就知道了。
　　制作 1.小龙虾5千克一只只地刷洗干净;生蒜1千克放入粉碎机内，全部粉碎成蓉，用纱布包好。2.锅内放入菜子油500克，小火熬至冒烟，离火冷却，待温度降低到三四成热时上火，放入蒜蓉，小火慢慢熬出蒜香味，下入小龙虾，倒入啤酒2瓶(600毫升)、蔬菜汁500克，下入盐100克调味，大火烧开，改用小火烧10分钟，放入味精50克，关火焖制20分钟。3.客人点菜时，取出一份龙虾，大火加热至汤浓即可。
　　配方分享/钱建祥
　　蒜子、蒜蓉一起用
　　炒制小龙虾时，为了更好地凸显蒜蓉的味道，我们都是将蒜子和蒜蓉一起使用，这样炒出来的小龙虾才够味。炒制时，先要放蒜子，炒到蒜子变成金黄色后，再放入蒜蓉煸炒。一般烹调2.5千克小龙虾，需要加蒜子100克、蒜蓉200克。
　　十三香龙虾
　　1.小龙虾1.3千克洗净，入七成热的油锅中过油。2.锅上火，下菜子油100克烧至五成热，下姜片、蒜子各50克炒香，下干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龙虾翻炒均匀，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入调料(小葱5段，盐3克，白糖5克，鸡精10克，味精8克，白胡椒粉2克)，烧至虾肉成熟，淋入芝麻油5克，出锅装入垫有青椒段的不锈钢盆内，撒上香菜，点然酒精炉即可。
　　配方分享/孙雪东
　　自制十三香粉
　　现在，很多厨师为了图省事，都是从市场上直接购买半成品的十三香粉，而我们则是坚持自己加工。我们制作十三香粉的配方是：草果、丁香、八角、排草各30克，良姜、桂皮各20克，山柰、小茴香各40克，白芷、砂仁、孜然、白豆蔻各50克。
　　配方分享/李加红
　　冷磨十三香+十三香麻辣酱
　　我们制作的十三香小龙虾有两款自制料，分别是冷磨十三香粉和十三香麻辣酱。下面给大家分享一下它们的制作方法：
　　冷磨十三香粉 香砂、小茴香、肉果、香叶、孜然各750克，砂仁400克，陈皮、花椒、党参、木香、白芷、良姜、草豆蔻、荜拨、丁香各250克，八角、白豆蔻各1千克，香果350克，当归、干辣椒、草果、甘草、干香茅草、栀子(调色)、毛桃各500克，桂皮450克，肉桂300克。以上香料加冰块1千克打磨成粉即可。
　　十三香麻辣酱 锅入色拉油2.5千克，烧至三成热时，先下入剁细的郫县豆瓣酱7千克，小火炒香，再下入冷磨十三香粉、辣椒面各500克，小火炒1分钟，快出锅的时候撒入花椒面500克，关火自然冷却，放入容器内密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
　　旺季时龙虾可在上午10点、下午4点就开始预制，一熟即关火，用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既可入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，只需要90秒。此法很适合在生意旺的酒店推广。
　　批量预制 锅内放入色拉油2.5千克，烧至四成热时，放入拍松的生姜、大蒜子、圆葱丝各1.5千克炒香，加入十三香麻辣酱1.5千克，小火炒出红油，倒入清水(以能没过20千克龙虾为准)，再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下入过油后的龙虾20千克，烧沸，继续烧3分钟至龙虾身蜷缩成球，关火，让龙虾继续浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。
　　出菜 炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾1.5千克、倒入汤汁没过龙虾2/3，大火烧至微沸，捞出装盘，淋少量芝麻油即可。
　　除了李师傅和孙师傅的分享外，我们还通过其他渠道，收集到十三香粉的制作配比，大家可以试做看看。
　　十三香料配方1 黑胡椒、香叶、桂皮、砂仁、香茅草、陈皮、丁香各100克，百里香、木香、孜然、草果各200克，甘草250克，罗汉果3只，白豆蔻、良姜各150克，小茴香300克，花椒500克，混合均匀，入搅拌机内粉碎即可。
　　十三香料配方2 白豆蔻、百里香、小茴香、肉豆蔻各20克，罗汉果4个，甘草60克，香叶40克，香茅草250克，山柰60克，白芷50克，草果75克，炒香后磨碎，装入香料包内。
　　十三香料配方3 薄荷叶、白芷各500克，黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，罗汉果3个，白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜、毛桃各200克，金银花、栀子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，香茅草150克。
　　十三香粉配方4 白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
　　香辣小龙虾
　　锅内下入菜子油70克，大火烧至油冒烟，静置油温降低为五成热时，下入姜丁30克、蒜子20克，炒香后下入花椒、朝天椒各30克炒出辣味，下入过油后的龙虾1千克、香辣酱50克翻炒均匀，烹入啤酒800毫升，下盐3克、味精5克、鸡精10克调味，加盖焖15分钟左右，大火收汁，撒香菜即可。
　　配方分享/孙雪东
　　北派香辣酱
　　自制香辣酱 锅内放入熟猪油80克，小火熬化，放入姜末、葱末各30克煸香，倒入提前调好的酱料(海鲜酱150克，柱侯酱200克，辣妹子酱260克，美乐香辣酱180克，花生酱70克，甜面酱60克)，小火炒至酱料充分融合即可。
　　制作香辣小龙虾时，锅中下入菜子油70克，大火烧至油冒烟，静置油温降低为五成热时，下入姜丁30克、蒜子20克，炒香后下入花椒、朝天椒各50克炒出辣味，下入过油后的龙虾1千克、自制香辣酱80克翻炒均匀，烹入啤酒800毫升，下盐3克，味精5克，鸡精、蚝油各8克，海天酱油10克，加盖焖15分钟左右，下入青笋条50克继续焖2分钟，大火收汁，淋芝麻油3克，撒香菜即可。
　　配方分享/王占粮
　　三种自制料对付一盆虾
　　制作香辣小龙虾时，我们先将小龙虾洗净，去掉沙线，先放入沸水中大火焯水，控干水分后再放入烧至七成热的色拉油中快速过油，捞出控干油分。锅内放入小龙虾，倒入香辣卤水没过小龙虾，大火烧开，改小火焖制35分钟，离火捞出。烹调时，锅内放入色拉油，放入香葱、姜、蒜子炒香，放入干辣椒、干花椒各50克，中火炒出麻辣味，倒入香辣底料50-75克，放入卤好的小龙虾1千克和骨汤大火烧开，收紧汤汁后放入香辣红油350克，出锅装入容器内即可。
　　下面给大家介绍一下我们的三种自制料：
　　步骤1 炒制香辣底料
　　锅内放入菜子油15千克，中火烧至油冒烟，放入熟鸡油15千克，小火加热至油温六成热时，先放入泡姜1.5千克小火炒香，再放入干红花椒(提前泡水)1.5千克炒干水分，放入泡辣椒1.5千克，小火炒制5分钟，放入糍粑辣椒3千克小火炒制8分钟，烹高度白酒1千克，放入香料粉A，小火炒制17分钟，放入鹃城豆瓣酱10千克，继续小火炒25分钟，烹入料酒1.5千克，放入香料粉B，小火炒制20分钟，放入冰糖、蒜蓉各1.5千克，美乐香辣酱17瓶(350克/瓶)，小火翻炒均匀，最后放入辣妹子酱7大瓶(920克/瓶)、老干妈红油豆瓣1050千克、王守义十三香10盒、浓缩鸡汁1千克翻炒均匀即可。
　　香料粉A 八角400克、桂皮350克、草果500克、香砂250克，混合后打成粉。
　　香料粉B 白豆蔻、辛夷各150克，砂仁、小茴香各300克，丁香、香叶、孜然粒、干香茅草各100克，木香200克。
　　步骤2 熬制香辣红油
　　锅内放入大豆油100千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜米各2.5千克和香料(香果500克，小茴香、八角各400克，丁香、甘草、山柰、干香茅草、香叶各100克，孜然粒、香砂、桂皮、草豆蔻、千里香各200克，草果、砂仁各300克，红豆蔻、白豆蔻各150克)炼香，捞出料渣。待油温降低至六成热时，下入干线辣椒粉4千克、干子弹头辣椒粉3千克、干红花椒1.5千克，继续小火炒香，然后放入郫县豆瓣酱15千克，小火炒干水分，烹入高度白酒500克，关火浸泡一夜。
　　步骤3 熬制香辣卤水
　　1.锅内放入大豆油1千克、熟猪油500克，小火熬至油化开，下入小料(老姜200克、小葱100克、圆葱条150克)，小火炸至蔬菜料色金黄，捞出小料，再放入香料(八角、香叶、白豆蔻、砂仁、孜然粒、公丁香各15克，荜拨、良姜、木香、桂皮、小茴香、白芷、山柰各12克，草果、香果、陈皮、母丁香各10克，罗汉果2个，干香茅草18克，当归5克放入盆内，加入温开水浸泡30分钟，捞出控水)，小火浸炸至香料干香，捞出香料，用纱布包好。
　　2.炸过香料的油中继续放入香辣红油1.5千克，加热至油温四成热时，放入干辣椒、干花椒各200克，红油豆瓣500克，辣妹子酱1瓶，美乐香辣酱1瓶，三五牛油火锅底料1包，用中小火炒至豆瓣八成干时，出锅倒入不锈钢桶内，放入香料和浸炸后的小料，注入骨汤30千克大火烧开，用糖色400克、美极蒸鱼豉油1/3瓶、美极鲜味汁400克、十三香1盒、鸡粉200克、味精150克和适量盐调味，即成香辣卤水。
　　干锅小龙虾
　　1.将龙虾(重1.5千克)反复换水漂洗，至水质清澈为止。
　　2.热锅冷油炙好锅，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色泽棕红，下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白豆蔻5克混合而成)炒10秒钟，再下姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克炒香，入龙虾，旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒25克祛腥，倒入啤酒600克、水250克，用味精15克和盐20克调味，加盖中火焖15分钟，出锅即可。
　　配方分享/孙雪东
　　专用干锅酱
　　香辣也鲜
　　制作干锅小龙虾时，我们自制了一款酱料，它的主料是豆瓣酱，辅料是豆腐乳、海鲜酱、蚝油和辣妹子酱，这样炒出来的小龙虾辣中不失鲜味。
　　干锅小龙虾酱 锅内放入菜子油1千克，中火加热至冒烟，关火放至油温降为五成热，下入葱、姜、蒜各200克，开小火炸至小料变成金黄色，捞出小料不要，下入丹丹红豆瓣酱25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克，继续小火熬制30分钟左右即可。
　　烹调时，可以先取去头龙虾3.5千克洗净，入七成油锅中过油，捞出。另起油锅下菜子油、熟猪油各250克，油温达到五成热时下姜丁、蒜子各300克，小火炸至色金黄，下入干锅小龙虾酱700克，中火煸炒出红油后，烹啤酒650克，用白糖250克、鸡精80克、盐20克、味精30克、天府醪糟90克调味，下入炸好的小龙虾，盖上盖焖12分钟，出锅放入垫有青蒜的锅仔内，上桌加热食用。
　　潜江油焖大虾
　　焖虾绝配：
　　鲜汤+啤酒
　　葱花+芝麻油
　　很多师傅做油焖大虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟，两者合在一起堪称绝配。
　　1.将小青龙虾1.4千克洗净，用“七刀剪虾法”剪好(如果不剪虾，就需要过油处理)。
　　2.锅入色拉油500克，下冰糖30克炒至糖色微黄，下姜片、干辣椒各20克，干花椒15克及香料(八角、砂仁、小茴香各1.5克，桂皮2克，香果、草果、白芷各2.5克，白豆蔻、山柰各1克洗净)炒香，下郫县豆瓣酱30克炒出红油，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹入高度白酒20克，倒入啤酒、鲜汤各500克，大火烧开，下入独头蒜子80克、盐5克，用中火加盖焖制15-20分钟，下入味精10克、鸡精20克，转大火收汁，起锅入盆，撒葱花10克，淋芝麻油10克即可。
　　冰镇小龙虾
　　1.龙虾(重约1.3千克)清洗干净，用剪刀沿龙虾背部剪开(以便于烧制入味)。
　　2.锅上火加油烧至六成热，把洗好的龙虾放入油锅炸10秒钟，待壳色红亮，捞出控油。
　　3.锅内留底油，炒香葱40克、姜60克，加水1200克，放入小茴香、香叶各1克，白豆蔻2克，盐35克，白糖5克，味精30克，鸡精20克，炒香后放入小龙虾，大火烧开2分钟，改小火再烧5分钟捞出，拣出龙虾。4.香糟卤100克、柠檬5克、啤酒300毫升拌匀，放入龙虾，入保鲜冰箱中浸泡2-3小时，捞出龙虾放在冰盘内，配上芥末酱油(寿司酱油10克、芥末2克、白酱油20克拌匀)即可。
　　还有一些厨师，会采用泡凤爪的方式泡小龙虾，味道也不错。自制泡菜水的做法：取纯净水1大桶(25升)、盐400克、味精150克、野山椒4大袋(总共8千克，包括野山椒水)、柠檬2个(切片、挤汁)、大蒜1千克(提前拍松)。将以上原料放入干净的容器内，调匀后即可用来泡龙虾。此泡菜水可重复利用两次，如果继续使用，需补充调料，以使风味恢复到原有的状态。
　　配方分享/沈一鼎
　　清酒+加饭酒+浓缩柠檬汁
　　我制作冰镇龙虾时，使用的是自制的清酒汁。冰镇清酒汁的调制方法：加饭酒、细砂糖、生抽、韩国清酒、矿泉水各1千克，浓缩柠檬汁300克，味精100克，青柠檬4个(切片)，大红袍花椒60克搅拌均匀即可。
　　操作时，取青壳小龙虾2.5千克放入沸水锅内，加入白胡椒粉10克，料酒、葱结、生姜片各50克，大火烧开，小火煮熟，过凉水冷透，捞出控水，泡入冰镇清酒汁中，入冰箱冷藏2.5小时，捞出放冰块上即可。此浸泡汁可重复使用两次。
　　配方分享/李亚
　　先醉后蒸再浸泡
　　我的冰镇小龙虾做法：1.把禾城黄酒250克放入锅中加热，放入调料(葱、姜各10克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、美极鲜味汁各20克)熬煮出香味，放入冰箱冷却。2.洪泽湖小龙虾600克用自来水冲洗3次，剪去小爪;取一个大碗放入小龙虾，加入高度白酒100克，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时至入味，捞出摆盘即可。
　　制作这款菜肴，需要注意两点：1.小龙虾要选无污染且肉质要饱满的。2.小龙虾蒸后要快速放入黄酒中浸泡，否则肉质会松散，口感不好。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
各种美食制作流程，让你轻松学。各种美食健康安全知识，让你轻...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：