自酿葡萄酒真的好喝又放心吗？
眼下葡萄是秋季的宠儿,每年这个时候一些市民就开始忙活起来自制葡萄酒。网上自酿葡萄酒的方法有很多,有些还制成了视频,还有专门的帖子、QQ群供酿制葡萄酒的市民们进行交流。记者了解到,自制葡萄酒的成本并不比品牌葡萄酒的价格要低,有些甚至高于品牌葡萄酒的价格,而有些市民觉得即便是成本高也喝得放心。而网上爆出自酿葡萄酒饮用有毒的帖子,引来不少市民热议。记者咨询了国内一知名葡萄酒企业的工作人员了解到,自酿葡萄酒在加工、存储方便存在很大的漏洞,工作人员不建议市民饮用自酿葡萄酒。
葡萄酒DIY受欢迎
秋天是盛产葡萄的季节,近年有不少市民开始自酿葡萄酒。将葡萄按照一定的比例,放到器皿中发酵一段时间自酿的葡萄酒就可以饮用了。记者在网上搜索“自酿葡萄酒”看到,不仅有文字性的说明,有些配上图片,甚至还有自酿葡萄酒的视频,每个步骤都很全,还有专门的帖子、QQ群,方便爱好酿酒的人们随时交流。记者在一个帖子上看到,一位网友将自酿葡萄酒的照片发到网上求助网友,就有很多网民给他支招。
市民谷女士告诉记者,去年她抱着试一试的态度跟着邻居一起学酿葡萄酒,没想到效果不错。“自己酿的葡萄酒可以根据个人口味进行调制,我酿的偏酸一些,但是口感也不错,过年的时候都喝完了。”根据谷女士的经验,两斤葡萄能酿一斤葡萄酒,根据现在葡萄的价格,酿造一斤葡萄酒的价格大约在10元左右,“挑选葡萄也很有讲究,烂的绝对不行,我都是一大早就去市场买最新鲜的,虽然价格高一些,自己酿的葡萄酒的品质有保障。”
现在谷女士身边的很多朋友都开始了酿制葡萄酒,但是网上的一个“自酿葡萄酒有毒”的帖子盛行,谷女士今年有些犹豫,到底该不该酿酒了。“要是再喝出个好歹来,那就不合算了。”和谷女士一起酿酒的苏女士觉得,自酿的葡萄酒肯定不如专门的厂家消毒严谨,“我觉得也没网上说的那么玄乎,咱们的工艺很简陋,只要是喝的时候注意一些就行。”
加工、存储有漏洞,
不建议饮用
对此,记者咨询了中国市场知名品牌葡萄酒的质检处工作人员。工作人员告诉记者,自酿的葡萄和工业酿葡萄酒的原料差不多,但是工业酿酒要比家用酿酒复杂得多。工业酿酒对葡萄酒的微生物群、甲醇要求严格,不仅要进行多次检测,还要进行抽检。“在家中酿酒即使想要检测也没有仪器,现在工业化生产葡萄酒国家都是有很严格的标准。”
“葡萄表皮有一种有益菌‘酵母’,一般工业化生产对葡萄的要求严格,生产时也不清洗葡萄。”工作人员说,市民在家中自酿葡萄酒即使是进行清洗,效果也不是很大,“有些葡萄上会有农药,即使进行了清洗,也未必能洗干净。”
除此之外,自酿葡萄酒的存储也是一个重要的问题,“工业酿酒经过严格的发酵,储存也有一定的标准,在家里的设备简单,很容易就能混进细菌。”家中酿造葡萄酒尽量选择玻璃瓶或是瓷制品进行,在酿造葡萄酒时一定要注意将器皿进行杀菌处理。
“有些市民直接用塑料桶酿制,塑料桶的质量达标还好,要是不达标会散发一些有毒物质,对人的身体有害。”自酿葡萄酒的酿制、存储没有进行相应的检测和规范化生产,该工作人员不建议市民饮用。
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网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。为什么自酿葡萄酒不能喝？不容忽视的自酿葡萄酒危害
近年来，葡萄酒已从高大上的舞台上退下，逐渐走入了大众消费者的生活中，成为了享受生活，品味时尚的必备品。葡萄酒对人体的好处也众人皆知，于是，很多朋友便开始自己酿制葡萄酒，可是你们知道吗？自酿葡萄酒所带来的危害是不容小视的。
大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
据分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，因此自酿葡萄酒几乎无法避免这类有害物质的。
说到底，我们自酿的葡萄酒根本就不是葡萄酒，而是勾兑了葡萄汁的中国白酒，酒精含量高、含糖量重，酵母与菌类无法很好的掌控。在法国、新西兰等葡萄酒广受欢迎的国家，葡萄酒都必须由专业的酒庄进行酿制，老百姓对自酿葡萄酒是感到非常不可思议的，因为酿制葡萄酒不仅仅是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。
自酿葡萄酒的误区：
误区一：葡萄放很久再进行酿制
专业的酒庄对葡萄的选择是相当严格的。除了葡萄种植方面有很高的要求，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿制。还有，将葡萄过度清洗也是不好的，因为葡萄本身附着野生酵母。
误区二：酿酒容器可以随便选
普通百姓平时自酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，甚至可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酒在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，需要在特定的环境下用非金属器皿来进行酿制。
误区三：扔掉葡萄皮
有的朋友在将葡萄进行压汁处理后，就把葡萄的果肉、果皮、果核通通扔掉。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天到三周后，再将这些东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使得葡萄酒得到酒味、香味和深红色的颜色。
误区四：加糖加酒到葡萄酒中
几乎每个人在进行自酿葡萄酒时，除了加入白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这是极其错误的做法。真正的葡萄酒都是尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一代又一代的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人都可以喝，如果在其中进行了糖分的添加，那对人体是有一定的危害的。同样的，加入白酒也是一样，葡萄酒是一个自然发酵的酒种，如果额外添加白酒，会使得葡萄酒度数过高且对人体有害。
误区五：发酵时间过短
有很多朋友自酿的葡萄酒只用不到1个月的时间就开始饮用。这也是非常错误的，葡萄酒因为葡萄品种不一样，发酵时间也不一样，一般来说，白葡萄酒至少需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年，甚至更长的时间来进行发酵，时间太短会导致发酵不充分。此外，葡萄酒除了发酵时间有严格的要求外，对发酵的温度也有要求，通常不超过20度，这一点，几乎没有一个家庭可以做到。
其实，并非葡萄酒不可以自酿，如果可以做到严格按照传统酿制方法酿制，并进行低温发酵的话，这是没有太多的问题的，但要做到这一点，确实非常不容易，因此，为了每一位朋友的身体健康，小龙还是建议各位葡萄酒爱好者在饮酒时选择购买正品葡萄酒来饮用。
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自家酿葡萄酒能喝吗？？
专家告诉你：把白色菌膜舀出去　　本报记者 吴宏图　　反映问题　　
家住新区四号小区一居民反映，不知道自家酿的葡萄酒能不能喝，想找到权威答案。　　记者调查　　
这位居民说，自家酿葡萄酒有好几年了，因为都说葡萄酒对身体有好处，再有就是自己酿的葡萄酒真材实料。最近这几年住宅区有不少邻居都纷纷在秋季买葡萄酿酒。可最近一段时间网上流传说自家酿的葡萄酒对身体有影响，不能喝。不知道这个说法是真是假。住宅区有好几户酿葡萄酒的居民都没敢喝。以往年份早就喝上自家酿的葡萄酒了，希望得到答案。如果真不能喝，花钱买的糖和葡萄都白瞎了。　　专家解答　　
针对居民的疑虑，在吉林通化葡萄酒厂工作多年的张校中给出了答案。张校中说，最近几年用葡萄乃至樱桃等水果自己酿酒的居民越来越多，因为能喝到真材实料。但自己酿的葡萄酒与正规葡萄酒厂生产的葡萄酒相比，因为生产环境和工艺差别很大，所以酒的口感、灭菌等存在不小的差别。但自己酿的葡萄酒也能喝，只是因为在发酵过程中在酒的表面会产生一层白色菌膜，这种物质对人体健康不利，所以在取酒前最好先保持容器静止一段时间，并将这种物质舀出去。&
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by .all rights reserved喝自酿葡萄酒会甲醇中毒？_食品安全 - 美食杰
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　　近期，一则&喝自酿葡萄酒易甲醇中毒&的消息在网上被频繁转发，&公安部打四黑除四害&、&央视财政&等认证微博也转发这则消息，并称&喝自酿葡萄酒等于慢性自杀&，这让很多喜欢自酿葡萄酒的市民感到不安。晨报记者昨日采访了国内食品安全专家、江南大学食品学院博士生导师姚卫蓉，她认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。
　　网上疯传自酿葡萄酒有毒
　　家住康居小区的唐女士每年夏季都要自酿葡萄酒。&我每年都会用几个干净无水的玻璃罐，用手指捏压葡萄，放入罐子内。自酿的葡萄酒，口感不错，除了自家喝，还会送给亲戚朋友品尝。&
　　但唐女士今年还没有采购葡萄，她也关注到近期网上流传的一则&自酿葡萄酒有毒&的帖子。内容是，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。对此，有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。
　　不仅大量网友转发这则消息，而且很多权威认证微博，比如&公安部打四黑除四害&、&央视财政&等认证微博也都转发了，徐州多个警方微博也进行了转发。
　　&警方都转发提醒了，我难道还能怀疑吗?可我和家人喝自酿葡萄酒多年，却从没出过事。&唐女士说，这则消息让她纠结不已，所以她没再自酿葡萄酒。
　　记者采访发现，不少喜欢自酿葡萄酒的市民也对这则消息半信半疑。而早在2011年，《宁波日报》专门就自酿葡萄酒&甲醇含量是否超标&做过检测。他们将自酿葡萄酒样本送到了宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行检测。结果显示，样品中的甲醇含量符合国家标准。但菌群总数严重超标，超过国家标准119倍。
　　方法得当 不会甲醇超标
　　记者注意到，网帖中大多都提到自酿葡萄酒是由于含有甲醇，因而有毒。那么自酿葡萄酒中都含有甲醇吗?记者昨日采访到江南大学食品安全与质量控制研究中心博士生导师姚卫蓉。她主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作，姚卫蓉认为，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，甲醇的产生量取决于葡萄原料、过程控制、个别异常菌污染等。
　　姚卫蓉介绍，在自酿葡萄酒的过程中，目前文献资料中未见有可操作性的减少甲醇产生的控制方法。一般来说，如果能保证葡萄原料新鲜，在葡萄种植过程中所使用的农药是国家允许使用，且使用量、使用方法符合国家规定，残留量在国家规定的限量标准以下，并且完全按照传统方法酿造，使用传统的器具的话，一般不会发生甲醇超标。
　　易二次污染 不建议自酿
　　徐州工程学院餐饮营养教研室主任商学兵表示，因没有对自酿葡萄酒进行过检测，他无法确认自酿葡萄酒是否会产生甲醇。但是，家里无法像工厂一样全封闭式消毒，自酿酒不可避免地会产生细菌，尤其是在发酵过程中，无法控制微生物，会产生二次污染，因此他建议不懂葡萄酒的人最好别自酿酒，否则存在一定风险。
　　而在《新京报》的报道中，专家提醒，如果非常喜欢自酿葡萄酒，建议不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。
　　专家还表示，最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等，还要考虑到家里自酿的环境。
　　来源：都市晨报
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自酿葡萄酒自酿葡萄酒苦可以正常饮用吗发布时间：　　浏览次数：0次 　文章来源：百利生 　& &苦是一种非常常见的现象，自酿葡萄酒中含有多种味道，苦味只是其中的一种，除了苦味，自酿葡萄酒还有甜味，酸味等味道，因此苦味也是自酿葡萄酒正常味道中的一种，自酿葡萄酒中有一定的苦味是非常正常的，因此人们平常自酿葡萄酒的时候发现自酿葡萄酒有苦味没有必要大惊小怪，自酿葡萄酒之所以有苦味，是因为自酿葡萄酒中含有大量的物质，单宁物质是自酿葡萄酒苦味的来源。& & 人们之所以对自酿葡萄酒进行陈酿处理，就是因为自酿葡萄酒含有大量的单宁物质，导致自酿葡萄酒非常的苦，因此人们对自酿葡萄酒进行陈酿，去除自酿葡萄酒的苦味，一般刚刚酿造的葡萄酒都有苦涩的味道，这时候需要对刚刚酿造的葡萄酒进行陈酿处理，人们在对自酿葡萄酒进行陈酿之前需要对自酿葡萄酒进行过滤，将自酿葡萄酒中的杂质完全清除掉，然后才能进行陈酿处理。自酿葡萄酒需要存放在封闭的容器中，一定要保证容器完全封闭，不然自酿葡萄酒与外界空气发生反应会发生变质。& & 人们在封闭自酿葡萄酒之前需要加入适量的二氧化硫，二氧化硫主要起到两个作用，主要是杀死瓶子里面的细菌，同时抑制自酿葡萄酒氧化反应，从而避免自酿葡萄酒出现氧化变质的情况，陈酿葡萄酒的时候需要保证陈酿的温度需要保持4度到7度之间，最低温度不能低于4度，最高温度不能超过7度，陈酿葡萄酒的时间需要保持在2个月时间，自酿葡萄酒陈酿两个月之后自酿葡萄酒苦的情况便会得到巨大的环节，自酿葡萄酒苦味会变少，甜味会增长，自酿葡萄酒会变得甘甜。&&温馨提示：选购红酒下方向左点，查看更多红酒知识下方向右点&上一条：下一条：相关阅读&&&
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