蒜苗有硝酸盐有毒吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-13 23:17 标签： 硝酸盐有毒吗
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大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量
食品产业网 （日16:56）
大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量
导读：食用生大的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量　 食品产业网讯：大蒜：这是预防胃癌的首选食物，是人们公认的一种胃癌的预防食物，具有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
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吃了腌制的蔬菜一定会得癌症吗
营养学家说：腌菜是传统饮食的一部分 适量吃点问题不大吃腌菜的同时搭配维生素C 可以阻止致癌物质生成
&&王恺华/文&&&&近日来，互助公社社员流氓狗不乖被一个问题困扰：都说吃腌制食品容易致癌，可是我们那边的特产就是咸菜，即腌制雪菜，难道我连咸菜都不该吃了吗？&&对于这个问题，大部分社员的态度非常统一：致癌的事实是真的，但是谁也戒不了口。&&哈哈林林说：其实人生在世，生死由命，如果要我剥夺很多快乐，我宁愿顺其自然，该吃想吃就吃，开心就好，即使很短暂！&&巫婆玲说：现在致癌的东西多呢，汽车排的尾气还会致癌，难道你就躲家里不出来了。喜欢吃什么就吃什么，只要适度就可以了，又不是让你天天吃，顿顿吃。&&大胖鱼说：很难确定啊，人家说霉豆腐霉千张致癌，可是上次听说绍兴一个老太太无霉不欢，还长寿得很。我想因人而异的吧。我个人不拒绝吃，不过也觉得腌制的食品吃多了不好。 &&浙医二院营养科主任张片红副主任医师表示，社员们的态度也代表了大部分人的态度，腌制食品对健康无益大家都知道，但真的要戒口谁都不舍得。&&“毕竟，腌制食品是传统饮食结构中不可分割的一部分，说戒就戒不现实。”张片红说，“其实只要科学搭配饮食，不大量过量食用，腌制食品也不会对健康产生太大的危害。”&&&&没腌透是祸害之首&&张片红说，蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。&&谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。&&此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。 &&除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。&&而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。 &&自家腌的食物 &&安全系数相对高一些&&不过，按照传统加工方法来说，老百姓自家腌菜的时间都比较长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了(雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多)。因此腌莱最少在8天以上，腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此时，食物安全系数其实也蛮高了。&&倒是那些喜欢下馆子的人应当注意，一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。&&&&腌制蔬菜最好与&&维生素C搭配起来吃&&在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C，比如，1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。&&张片红医师还提醒说，在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。&&如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等；也可在饭前或饭后口服维生素C。这也正是利用维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，从而阻止致癌物质的生成。&&&&适量食用 &&控制盐分摄入很重要&&张片红医师指出，腌制食品对健康的最大危害就是，过量食用可能会导致钠盐摄入过多。因为无论是腌菜、鱼、肉或蛋，食盐添加量都不能低于15%，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。 &&但是，过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。钠盐摄入过量，可导致血压升高。高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。 &&摄盐量过多同时会引发骨质疏松和体液潴留，加重内脏的负担。有学者甚至认为，在工业发达国家里，被盐送进坟墓的生命比被有害化学物质送进去的还要多！ &&根据世界卫生组织（WHO）推荐，健康人每日摄取盐量不宜超过6克。张片红医生建议：每次在吃腌制食品前先想一想，这道菜吃下去，我又过量摄入了多少盐？
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