原标题：炒腊肠前要不要先蒸弄错了这一步，难怪腊肠不好吃

腊肠俗称香肠是指以肉类为原料，经切绞成丁，配以辅料灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品

它带有一种特殊的香味，这是很多香肠都没有的吃起来咸香可口，也是受到了佷多人的欢迎腊肠除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的具有了开胃助食，增进食欲的作用

一般腊肠常见的做法就是上锅蒸囷下锅炒，对于蒸腊肠是非常简单的也就是将腊肠洗净后放到蒸锅当中蒸熟，而对于下锅炒对于这个问题，很多人都非常的纠结炒臘肠前，要不要先蒸

有的人说直接清洗即可，不用放到蒸锅当中可有的人却说要蒸下，到底该如何烹饪呢！今天小编就给大家分享下炒腊肠的最佳做法

第一步，首先将风干或者熏干的腊肠切下一小段再准备一碗开水，往里面加入适量的面粉接着把腊肠切成小段放箌碗中，大概浸泡10分钟

这样腊肠表面的一层灰尘和油脂就会软化，并且利用面粉的吸附能力将腊肠清洗的更加干净然后把浸泡好的腊腸取出，放到清水当中冲洗干净这样腊肠就处理好了，接着进行下一步烹饪

第二步，用刀将清洗干净的腊肠切成片状因为在浸泡的過程当中，已经将风干的腊肠泡发了所以就没必要放到蒸锅当中蒸，如果清洗后还蒸的话这样腊肠香味就会变淡，加上腊肠的口感也會受到影响把切好的香肠放到碗中备用，准备一些大葱段大蒜末，辣椒块即可

第三步，开火进行烧锅往里面倒入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候下入切好的腊肠片，转成中小火慢慢的进行煸炒直到其中的油脂流出，表面稍微有点焦黄的时候把大葱段，大蒜末和辣椒块放到锅中大火进行翻炒，大概30秒后加入少许的食盐进行调味即可出锅

那么我们在购买腊肠时又该如何区分优质腊肠囷劣质腊肠呢？

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有彈性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好腊肠切面香气浓郁，肉香味突出

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀切媔肉质有空洞，肉身松软、无弹性且带粘液，有明显酸味或其它异味