四川名茶之蒙顶黄芽
蒙顶黄芽为中国十大名，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万&5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。
蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。蒙山地处四川盆地西缘山地，为青藏高原到川西平原的过渡地带，号称&天漏&雅安与名山两地之间。
蒙顶山山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。古人说这里&仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜&。据史料记载：&禹治水功成，旅祭于此&。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰，远眺蒙顶山，五峰突兀，型似莲花，蒙顶山既是著名的风景名胜区，更是我国名茶最早发祥地，名山名茶相得益彰。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：&蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。&历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：&蜀士茶称圣，蒙山味独珍。&宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：&旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。&清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有&色淡香长品自仙&之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
的品质特点是&黄叶黄汤&。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。
冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：
用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。蒙顶黄芽_名山区特产蒙顶黄芽专题
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　　古代道人炼丹时以铅华为黄芽，故铅外黑，内怀，金华即黄芽，乃铅之精英，茶之黄芽茶乃茶之精英，为中的极品。黄芽色泽黄亮，芽成金黄色，香纯青，味浓鲜，汤色清黄明亮。汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。
　　石花---由来是古人以茶名命“石”，即“石髓香粘绝品花”之石花。其银芽扁直而秀丽，翠绿鲜润，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘而永。
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蒙顶黄芽点评
元芳，你对蒙顶黄芽怎么看？--说两句吧!
?????????????蒙顶黄芽获得荣誉?蒙顶黄芽找到约 37 条结果 （用时 0.005 秒）
10:13:25 |
　　3月28日，中华老茶人蒋昭义，国内知名独立制作人、茶人、唐山广播电视台主任记者石若刚，网易河北专题部李征，大众传媒全国网络发展中心赵淑玉，素问蒙顶黄芽发起人、四川省茶...
11:58:23 |
　　《素问蒙顶黄芽》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业有限公司、茶旅世界、宽和茶业、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，追溯蒙顶...
14:59:19 |
蒙顶黄芽的品质特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露;冲泡后，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮;叶底为茶芽，嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。
16:18:53 |
蒙顶黄芽产于四川省名山县的蒙山，采一芽一叶鲜叶制成。干茶外形扁直、色泽金黄、嫩润多毫
14:09:51 |
　　《素问蒙顶黄芽》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业有限公司、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，追溯蒙顶黄芽之源、...
15:21:27 |
据清代赵郊的《蒙顶茶说》记载："名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师所植也
12:18:30 |
　　素问蒙顶黄芽是四川省茶艺术研究会联合四川蒙顶山茶业有限公司、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，追溯蒙顶黄芽之源、探寻蒙顶黄芽传统工艺、弘扬蒙顶黄芽品格...
11:44:55 |
漏天难望蔚蓝明，十日曾无一日晴。刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生。在这西蜀漏天的中心圣地——蒙顶山有这样一个老头，他有一双手，一片茶园，几口土灶柴火锅。。。
14:31:46 |
　　茶旅世界是由四川省茶艺术研究会联合茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，致力于茶和茶文化传播、茶旅游推广、开启茶文化体验之旅。　　一花一世界，一叶一菩提　...
15:13:39 |
　　四川省雅安市蒙顶山茶园　　小编按语：此次素问蒙顶黄芽是四川省茶艺术研究会联合四川蒙顶山茶业有限公司、临风（厦门）文化传播有限公司共同发起，追溯蒙顶黄芽之源、探寻蒙...
10:40:29 |
　　7月3日，记者从中国茶文化周活动组委会发布的信息获知，蒙顶山茶获得百年世博中国名茶金奖，同时，四川省蒙顶皇茶茶业有限公司的蒙顶牌蒙顶黄芽获得百年世博中国名茶金骆驼奖...
10:11:09 |
　　中国普洱茶网讯：扬子江中水，蒙山顶上茶，在蒙顶山各类名茶中，让茶客心心念念，渴望品尝的，莫过于可称之为其中极品的蒙顶黄芽。在蒙顶山上记者遇到的黄芽炒制大师刘思强，
15:51:29 |
中国黄茶之珍品。宋代诗人文彦博《蒙顶茶诗》称“旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐”，蒙顶黄芽自唐至清皆为贡品。
11:14:03 |
记者从日前在北京举行的百年世博中国名茶国际评鉴揭晓新闻发布会上获悉，四川省蒙顶山茶、宜宾早茶获“百年世博中国名茶金奖”
10:34:33 |
　　蒙顶甘露，茶名最早见于明嘉靖年间。据考，甘露茶是在总结宋朝创制的玉叶长春和万春银叶两种茶炒制经验的基础上研制成功。其采摘细嫩，春分时节，茶园有5％茶芽萌发时即开园采...
22:58:56 |
　　蒙顶黄芽蒙顶黄芽产于四川省名山县的蒙山，蒙山又称蒙顶山。蒙山属邛崃山脉的余脉，山体长10公里，宽不过4公里，跨名山县与雅安市之间。蒙山茶的历史悠久，秦汉时四川南安、武...
21:00:56 |
　黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍山黄大茶和广东大叶青）。黄茶的主要品质...
17:38:50 |
　　黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而...
16:02:46 |
答：四川蒙顶黄芽、蒙顶石花、湖南的君山银针，广东黄大茶、黄小茶、温洲黄汤、莫干黄芽等都是上等黄茶。
15:05:48 |蒙顶黄芽_中国茶文化网
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