《学校食堂管理》_精选优秀范文十篇
学校食堂管理
学校食堂管理
范文一：学生食堂管理制度学生的身体健康，直接关系到祖国的未来，家庭的幸福，食堂的饮食卫生是学生的身体健康发育的重要保证，关系到学校稳定和发展。为了认真负责地管好食堂，保障师生身体健康，保证师生每餐吃上可口，卫生，安全的食品，特制定管理制度。一、食堂管理指导思想以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；
尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；
坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。二、食堂的管理（一）食品卫生1、食品应无毒无害，符合应当有的营养要求；2、食堂供应的主、辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。（二）食堂供应的食品过程必须符合下列卫生要求1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其条件的措施；2、应当有相应的消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；3、防止食品与原料交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物；4、餐具饮具等盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒；饮具，用具用后必须洗净，保持清洁；5、贮存，装卸食品的容器包装，工具，设备必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染；6、食品供应人员应当经常保持个人卫生，加工销售人员，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售入口食品时，必须使用售货工具；7、使用的洗涤剂、消毒剂，应当对人体无害，安全。（三）食堂禁止加工，销售下列食品1、腐饭变质、油脂酸贩、霉变、生虫、污秽不洁、混有杂物或其他感官性异常，可能对人体健康有害的；2、含有毒，有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的；3、病死，毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；4、掺假、掺杂的；5、超过保质期的；6、其他不符合食品卫生标准和要求的。（四）食堂食品卫生监督1、校委会为日常监督部门。2、接受校委会、教务处监督；3、接受县级以上地方人民政府卫生行政部门监督管理。（五）违反食堂卫生管理的法律责任1、违反本制度，加工，销售不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，相关责任人和直接责任人，承担赔偿责任，接受有关部门处理；2、违反本制度，加工，出售不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在加工，出售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。三、食堂食品的采购、贮存、验收和管理（一）食堂食品的采购1、食堂采购大中食品，如大米、肉类、食油、奶制品等，由校会计、总务主任、食堂负责人等人，选定经销厂商，集体定价；2、食堂食品、物品由食堂负责人采购。（二）禁止采购下列食品1、有毒、有害、腐烂变质、酸贩、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常的食品；2、无检验合格证明的食品；3、超过保质期限及其他不符合食品标准规定的定型包装食品；4、无卫生许可证的食品生产经营供应的食品。（三）贮存1、食堂贮存食品的库房，设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、通风良好，禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品；2、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。（四）食品、物品的验收1、食品、物品采购回后，由学校总务主任验收；2、验收人员必须对所购物品、食品统一核对，做到质量、品种、价格相符；3、食品采购入库后，接受校医务室和上级主管部门等部门随机检查。四、其它1、食堂应建立各类购物档案，所购物品，食品的厂商，经销高，经营者等的营业执照，卫生许可证等方面的证件，资料存档建册备查，并报总务处，校财务备案；2、食堂员工应建立档案，员工的有效证件，健康证明，居住地等应存档，对员工的各类情况要清楚。五、如有其它规定，另行通知原文地址：学生食堂管理制度学生的身体健康，直接关系到祖国的未来，家庭的幸福，食堂的饮食卫生是学生的身体健康发育的重要保证，关系到学校稳定和发展。为了认真负责地管好食堂，保障师生身体健康，保证师生每餐吃上可口，卫生，安全的食品，特制定管理制度。一、食堂管理指导思想以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；
尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；
坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。二、食堂的管理（一）食品卫生1、食品应无毒无害，符合应当有的营养要求；2、食堂供应的主、辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。（二）食堂供应的食品过程必须符合下列卫生要求1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其条件的措施；2、应当有相应的消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；3、防止食品与原料交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物；4、餐具饮具等盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒；饮具，用具用后必须洗净，保持清洁；5、贮存，装卸食品的容器包装，工具，设备必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染；6、食品供应人员应当经常保持个人卫生，加工销售人员，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售入口食品时，必须使用售货工具；7、使用的洗涤剂、消毒剂，应当对人体无害，安全。（三）食堂禁止加工，销售下列食品1、腐饭变质、油脂酸贩、霉变、生虫、污秽不洁、混有杂物或其他感官性异常，可能对人体健康有害的；2、含有毒，有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的；3、病死，毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；4、掺假、掺杂的；5、超过保质期的；6、其他不符合食品卫生标准和要求的。（四）食堂食品卫生监督1、校委会为日常监督部门。2、接受校委会、教务处监督；3、接受县级以上地方人民政府卫生行政部门监督管理。（五）违反食堂卫生管理的法律责任1、违反本制度，加工，销售不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，相关责任人和直接责任人，承担赔偿责任，接受有关部门处理；2、违反本制度，加工，出售不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在加工，出售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。三、食堂食品的采购、贮存、验收和管理（一）食堂食品的采购1、食堂采购大中食品，如大米、肉类、食油、奶制品等，由校会计、总务主任、食堂负责人等人，选定经销厂商，集体定价；2、食堂食品、物品由食堂负责人采购。（二）禁止采购下列食品1、有毒、有害、腐烂变质、酸贩、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常的食品；2、无检验合格证明的食品；3、超过保质期限及其他不符合食品标准规定的定型包装食品；4、无卫生许可证的食品生产经营供应的食品。（三）贮存1、食堂贮存食品的库房，设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、通风良好，禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品；2、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。（四）食品、物品的验收1、食品、物品采购回后，由学校总务主任验收；2、验收人员必须对所购物品、食品统一核对，做到质量、品种、价格相符；3、食品采购入库后，接受校医务室和上级主管部门等部门随机检查。四、其它1、食堂应建立各类购物档案，所购物品，食品的厂商，经销高，经营者等的营业执照，卫生许可证等方面的证件，资料存档建册备查，并报总务处，校财务备案；2、食堂员工应建立档案，员工的有效证件，健康证明，居住地等应存档，对员工的各类情况要清楚。五、如有其它规定，另行通知
范文二：摘要：一日三 餐不可少，如何搞好师生的用餐问题，促进师生身体的健康，作为一名后勤主任，在工作岗位上有了自己的经验和心得。安全用餐必须要有标准化的食堂建设，让学生们有丰富的物质食粮，再去学习精神食粮。现就本职的工作，谈一下对学校食堂管理的看法。关键词：学校食堂 安全 标准在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。一、高标准规划，高起点配置，高水平创建2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：1.健全组织制度，落实责任几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。2.定期巡查，加强监管监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。3.严把菜源和进货源头质量关从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。参考文献：[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.[3]周笑冰.环境教育的核心理念及目标.北京师范大学学报，2002.
范文三：彝良县龙街学校食堂管理制度食品卫生管理制度食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。目
录一、食堂职工守则二、食堂职工管理制度三、环境卫生制度四、食品采购卫生制度五、食品质量验收员职责六、仓库保管卫生制度七、学校食堂仓库管理员岗位职责八、蒸饭工职责九、食品调料、添加剂使用管理制度十、餐具清洗消毒卫生制度十一、配菜卫生制度十二、烧煮、烹调卫生制度十三、后勤主任工作职责十四、餐厅管理制度1食堂职工守则1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受全校师生、员工的监督和批评，努力把工作做好。3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向厨师长和组长、总务处主任办理请假手续。4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。5. 食堂人员工作期间必须穿工作服，戴工作帽。6. 每个同志都要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，相互协调；要爱护公物，保护好餐具，节约用水用电。7. 全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。8. 不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。2食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、男不留长发、女发不披肩、）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。3环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。4食品采购卫生制度1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。5食品质量验收员职责1. 每天及时按采购员购入的蔬菜、实物进行验收。2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。3. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。4.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。6仓库保管卫生制度1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。7仓库管理员岗位职责1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料，不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、仓库管理员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度，仓库保管员、采购人、总务处主任三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向总务处主任汇报，不得隐瞒事实；可疑货品必须及时退换。4、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查。8蒸饭工职责1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。9食品调料、添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。10餐具清洗消毒卫生制度1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。5、消毒柜必须专人使用管理，每餐前洗净的餐具必须按要求规范消毒。6、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。7、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。8、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。11配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。12烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。13后勤主任工作职责l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。2、与食堂库管、炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证和实物管理三不见面，健全食堂购物验收制度、票证、购买、保管流通制度等。按时上报反映食堂运行情况的报表。3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主付食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。4、加强管理，精打细算，节约燃料，节约水电，杜绝浪费，组织管理好厨房炊具和设备，安排做好食堂清洁工作。5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身安全。
范文四：学校食堂经营和管理文殊镇中心小学学生食堂实行学校法人代表负责制，校长为食品安全第一责任人，同时学校指定专职教师担任食堂管理员。食堂管理员为食品安全直接责任人，食堂的相关人员必须符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》及《食品安全法》等法律法规的要求。身体健康，诚实守信，品行端正，具备一定的文化水平，通过监管部门的食品安全培训并取得培训合格证能够完全胜任食品安全管理工作。学校食堂管理工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作、加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。学校食堂必须取得卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，食堂从业人员要到卫生部门确定的体检单位进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。食堂专间要安装非接触式水龙头。加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。每餐供应的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。学校食堂附设的食品小卖部,只能经营符合卫生标准定型包装的食品，另设小卖部的从业人员经过健康体检和上岗培训合格，才能经营学校食品小卖部。文殊镇中心小学
范文五：学校食堂管理方案为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。一、食堂工作流程管理：1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天11点前将货送到食堂，交食堂班长和负责教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂班长记录，负责教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式二份，供货方和学校会计各一份，2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；
3、食堂财产及管理实行学校会计负责制。4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度 ：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂负责人请假）。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度 ：1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、食堂的实物出库管理（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。五、食堂的财务管理：1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。六、监督与管理1、成立膳管会。成员组成：2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。七、奖惩1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长④人为投毒。责任人：食堂值班人员
范文六：狮 溪 小 学 食 堂管理方案因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1. 采购。食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员（熊雪松、戴毅）验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员（周奇）用于月底结帐，然后存档。采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2. 验收和保管。食堂设保管员1名（熊雪松、戴毅），每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮流制。负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，库房储存食品分类分架，离地、离墙10公分，有“三期”并在保质期内，协同食堂管理员拟制当天早、中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工前先检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有害有毒食品部加工，动物性食品、植物性食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放，整个加工过程由轮流值班员统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的师生要排好队在固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7. 每天要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每周底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4. 爱护公物。使用锅炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服、帽，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。9、服从膳食管理委员会安排。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3. 食物制作及出货过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2. 厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶（必须有盖），垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工等）应洗手消毒。3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。膳食管理委员会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。教导处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。值周教师：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。学生代表：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员：张仁贵（狮溪村支书）、张和平（殷家坝村支书）、娄映（狮溪卫生院副院长）、张苏明（学生家长代表）、华海娟（学生代表）、梁大禄（工会主席、戴正晓、戴正丽教师代表）2. 强化师生监督。每日早上主厨师及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。3. 每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。五、奖惩1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报膳食委员会会酌情给予100元—300元奖励。2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨房工作人员。③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨房工作人员。④人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。狮 溪 小 学 食 堂管理方案因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1. 采购。食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员（熊雪松、戴毅）验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员（周奇）用于月底结帐，然后存档。采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2. 验收和保管。食堂设保管员1名（熊雪松、戴毅），每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮流制。负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，库房储存食品分类分架，离地、离墙10公分，有“三期”并在保质期内，协同食堂管理员拟制当天早、中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工前先检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有害有毒食品部加工，动物性食品、植物性食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放，整个加工过程由轮流值班员统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的师生要排好队在固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7. 每天要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每周底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4. 爱护公物。使用锅炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服、帽，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。9、服从膳食管理委员会安排。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3. 食物制作及出货过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2. 厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶（必须有盖），垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工等）应洗手消毒。3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。膳食管理委员会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。教导处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。值周教师：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。学生代表：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员：张仁贵（狮溪村支书）、张和平（殷家坝村支书）、娄映（狮溪卫生院副院长）、张苏明（学生家长代表）、华海娟（学生代表）、梁大禄（工会主席、戴正晓、戴正丽教师代表）2. 强化师生监督。每日早上主厨师及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。3. 每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。五、奖惩1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报膳食委员会会酌情给予100元—300元奖励。2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨房工作人员。③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨房工作人员。④人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
范文七：规范学校食堂管理
确保师生饮食安全磐安县教育局为保障广大师生身体健康和生命安全，确保师生食品卫生安全，县教育局按照磐食安委办〔2010〕12号《磐安县学校及校园周边食品安全专项整治工作方案》，结合学校食品卫生实际工作，扎实开展了食品安全专项整治工作.在去年开展食堂“五常法”管理试点的基础上，为了使食堂管理上台阶，确保师生饮食安全。早在年初，我局就决定今年开始在全县范围推进食堂“五常法”管理。５月１４日，县教育局、卫生局在县实验初中联合举办了的全县餐饮暨学校食堂“五常法”管理推进会，全县各中小学校分管食堂工作的校长，各校总务主任、食堂班组长（司务长），城区幼儿园园长，6家城区餐饮业单位，以及教育局、卫生局、卫生监督所有关科室人员等一百余人参加会议。会上，县教育局副局长张一平作了题为《全面推进“五常法”，促进学校食堂科学规范管理，确保师生饮食安全》的报告。教育局局长吕为苗作了重要讲话：一要严格管理，周密安排；二要关爱学生，确保质量；三是廉洁自律，珍爱自己；四要动真碰硬，奖罚分明。而后，分别在三中等学校召开了各区域学校食堂从业人员参加的食堂管理工作现场会。另外，与工商局联合开展“食品安全你点我检进校园”活动，使学生增长了食品安全知识，学到了平时在书本中难以学到的知识，增强了食品安全防范的自觉性。5月份，下发《磐安县中小学校安全工作目标管理责任考核办法》，把食堂管理列入考核的重要内容，规定学校主要领导人作为学校食品安全的第一责任人。6月份，下发《学校及校园周边食品安全专项整治工作方案》；8月份，转发了《金华市食品安全委员会办公室关于进一步加强食品安全工作的通知》等，所有学校都制订了突发事件应急预案，建立健全食品卫生安全责任管理，全面落实安全责任。一、抓体制转变，收回学校食堂经营的自主权。从2008年下半年开始，教育局要求学校食堂一律停止私人承包经营，收回经营权，由学校自主经营。相比过去,食品卫生安全的责任更加明确,职责更易落实,管理更加到位。食堂收回学校经营后，伙食质量、经营管理、食品卫生等发生了质的变化。二、抓管理制度建设，规范食品管理。为了抓好校园食品卫生安全工作，我局与卫生局联合下发了《关于中小学食品卫生监督量化分级管理制度的实施意见》，对学校的食品卫生工作实行量化分级考核；县教育局还和县物价局联合制定了《磐安县中小学食堂管理暂行办法（试行）》。该办法对食堂在经营管理、价格管理、采购管理、财务管理、卫生安全管理、从业人员管理、监督管理等七个方面作了比较详细的规定。同时，狠抓食品管理的规范化工作。根据《磐安县关于中小学食品卫生监督量化分级管理制度的实施意见》，提出了四年规划，并确定年度创建等级食堂的目标，至目前，已分别创建C、B级信誉等级食堂20所与5所。初评通过A级信誉等级食堂1所。到年底，准备90%以上的学校达到卫生信誉等级C以上，在2011年，力争1至2所学校达到卫生信誉等级A级。磐安三中、磐安二中等学校，特别是磐安三中为了争创食堂卫生信誉等级A级，加大了硬件设施投入，添置各种合格的厨房设备。做到厨房粗细加工间分开，食库主、副食分开，二次更衣分开，加工间、配餐间分开，消毒灯、灭蝇灯、油烟机、蒸饭机、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全。同时不断完善食堂管理制度，实行责任制。食堂进货保证新鲜、安全，严禁“三无”食品入库。总之，全县所有食堂管理的的确确上了新的台阶，食堂卫生面貌焕然一新。三是抓硬件建设，不断改善就餐环境。近几年以来，在食宿改造工程中投资2220万元，其中争取食堂改造项目专项资金881.3万元新建、扩建中小学食堂23所，建筑面积达26226平方米。今年，又在资金紧张的情况下，投入到食堂改造和维修改方面的经费达210多万元，添置了食堂的蒸汽灶、冰箱、消毒柜、食品留样柜等等，大大改善了食堂的硬件条件，保证了学校食品卫生安全的基础设施的基本配备和日常维护。四、抓督查整改，提升学校食堂服务质量。2010年，我局组织及配合人大、县食品药品监督管理局、卫生等部门的专项督查就有5次之多。中（高）考及备考期间及专项整治以来，教育局对每一所学校的食堂进行了多次专项检查，对学校的伙食质量、职工的个人卫生及食品来源、食品入库清单、储存、清洗、加工、销售、留样等各个环节进行了全方位的检查，对检查中发现的问题，责令学校限期予以整改。五、配合工商局做好有关工作。一是与工商局联合开展“食品安全你点我检进校园”活动，使学生增长了食品安全知识，学到了平时在书本中难以学到的知识，增强了食品安全防范的自觉性。二是抓好校园放心店建设。
范文八：浅谈学校食堂管理盘县第五中学
张元和摘要：高中学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。本文从岗位配置、员工的激励机制、员工培训和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。关键词：食堂；员工；管理；惠普公司创始人比尔?休利特的信念是：我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。作为管理者即要在相信每名员工都可能作好工作的前提下，为人员创造出发挥才干的环境。一、人员管理的重要性学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。高中学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。二、人员管理1、岗位配置所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。2、激励激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。
具体来讲应从以下几方面着手：（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。3、培训不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。企业对员工开展的各种培训，对于企业的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训，更重要的是工作能力的培养。这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念，一种行为。对员工进行培训，首先要结合本部门特点，从实际出发。学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。经过不断努力，我校食堂在区卫生监督所的分级量化考核中，争取评A级，虽然较之以前有很大提高，但这种评级水平意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：（1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。（2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人――为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。（3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。（4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。三、制度管理食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。第一、 严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。第二、 树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。第三、遵守财经纪律。学生就餐一律刷卡消费，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。第四、 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。第五、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。第六、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第七、 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。著名学者道格拉斯?麦格雷戈曾对管理工作有这样一个比喻：根据我们对人性的了解，一种可供选择和更合乎时宜的模式是一种类似农业模式，如何采集各种有用的“种子”，把它们播入适宜的土壤，为了它们施肥、浇水、调节光照，必要时再进行移植等等。种子的潜力蕴藏在种子之中，推而广之，学校食堂管理工作在创造环境，提供最佳成长的必要条件方面可以扮演一个大角色。从配置、激励到培养，是学校食堂在人员管理上所应注意的问题，也是食堂高速发展的人员基础。
范文九：3.1系统功能分析1）基本信息的维护饭卡类型的建立与管理，包括饭卡类型的新建、修改和删除等。饭卡基本信息管理：包括饭卡基本信息的新建、修改和删除等。饭卡信息管理：包括饭卡信息的新建、修改和删除等。管理员信息管理：系统管理员的添加、删除和修改密码等。2）饭卡管理饭卡办理信息管理：饭卡进货信息包括饭卡进货数量、单价、供货商等。饭卡办理管理功能完成进货信息登记、修改和删除等。分类查看：可以根据饭卡类型来查看某种饭卡的进货情况。更新库存：进货信息的变动直接关系到库存的变化。进货分析：列出当前进货量最多的前几项饭卡和进货量最少的前几项饭卡。库存分析：列出当前库存量最多的前几项饭卡和库存量最少的前几项饭卡。报损分析：列出当前报损量最多的前几项饭卡和报损量最少的前几项饭卡。3.2 系统性能分析1）多层结构设计严格意义上的三层结构设计，其程序逻辑结构分为用户界面层、业务逻辑处理层和数据存储层。本系统采用的上有三层结构进一步扩展而成的多层结构。2）面向对象设计在系统中将饭卡类型、饭卡等都封装成相应的类，同时每个类都有自己对应的集合类和操作类，从而再次提高了对数据库操作的安全性和程序的可扩展性。3）指导经营的功能进销存管理系统并不仅仅能代替传统的书面操作，更重要的是它提供了信息分析的功能，只要单击一个按钮就可以查到目前销售最好的饭卡或是库存最多的饭卡，从而起到指导经营的作用。
范文十：＠黪　 ＠２ １年第３ 总第１９ ） ０　 １ 期（ ４期… … ● … … … … … ● ●浅谈学校食堂管理孙家启　 向子平 尤兴广钟祥 ４ １０　 ３ ９９ 钟 祥 市胡 集镇 第 四 中学 ，湖 北摘 要在 学校食 堂管理上 ， 把全 心全 意为师生服务作 为食 堂工作 的唯一 宗 旨， 将师生 满意度作为衡量食 堂工作优 劣的唯一标尺 ，把 维护师生切 身利益作 为食堂工作 的最终 目标　 将责任转化成 实践 中的 高标准 、 　 严要 求、 细节、 抓 勤工作 、 献真 情， 打造 出一支过硬 的职工队伍 ， 学校 食堂管理工作的新局 面。 开创关键词　 学校食 堂管理　 办法中图分类号 ： ４ ８ 　 Ｇ ７． ５ 文献标识码 ： 　 Ａ 文章编 号：０ ２７ ６ （ ０ １０ ．０ ９０　 １０ 　６ １２ １ ）３０ ８ ．２模之 大 ， 务之 艰 巨 ， 任 给食 堂 管理 带来 了全新 的机 遇和 严 峻钟祥 市胡集 镇第 四 中学 是一 所九 年一 贯制 农村 学校 ， 现　 有 教职 工 ９ ６人 ， ４个教 学班 ， 生 １ ６ 人 ， 园面 积 ４ ０ ０ ２ 学 ３１ 校 ２ ７　 平 方米 。近几 年 ， 上 级领 导 的大 力 关怀 下 ， 在 学校 办 学条 件的挑 战 。但 我 们一 直 都把 全　， 为师 生 服 务作 为食 堂 工　 ｌ ｆ全意作 的唯一 宗 旨， 师生 满意度 作 为衡量 食 堂工作 优劣 的唯 一　 将不 断 改善 ，教 学质 量 稳步 提 升 。高标 准 建 设 的食 堂 窗明几　 净 ， 生整洁 ， 卫 设施 一流 ； 新建 的餐 厅可 以容 纳近千 名 师生 就　 餐， 还为 学校 开 会 、 艺表 演 提 供 了活 动场 地 。学 校用 餐规　 文标尺， 把维护师生切身利益作为食堂工作的最终 目标。 我们将责任 转 化 成实 践 中 的高标 准 、 严要 求 、 细 节 、 抓 勤工 作 、 献　 真情 ， 造 出一支 过 硬 的职 工 队伍 ， 创 了学校 食 堂管 理工　 打 开教 学理 论 的指 导下 ， 究应 用 某些 教 育规 律 的实 践活 动 。 研 教　 育科 研 是研 究规 律 的 ， 学研 究 是运 用规 律 的 。 教 教研 是 科研　 的前提 和基 础 ， 科研应 该 围绕 教研 中急迫 解决 的 问题作 为重　 点课 题 。 通过 重 点科 研课 题 的研 究 ， 以推 动教 研难 点 问题 的解决 。 以教研 带科 研 ， 以科研 促 进 教研 ， 向教 研要 质 量 ， 向科义。 山区农 村 小学 教师 也 不例 外地 要 不 断学 习教 育学 、 心理　 学 及相 关 学科 专业 知 识 ， 运用 教 育技 术 和艺 术 ， 以课 堂 教学　 为 主渠道 为社 会培 养人 才 ， 牢记 自己职业 的特 殊性 和不 可替　 代 性 ， 该深 刻 认识 到 ： 师 劳动 的对 象是人 ， 应 教 教育 过程 是　 “ 育人 ” 人 的过程 ， 自己 的思想 、 理 、 心 修养 、 感 、 情 言行 风格 等　 对 学生 影 响深 远 。 山区 农村 小 学在 学 生面 前 有着 特有 的尊　 严和 权威 ， 同时 又面 临着 学 校 、 但 家长 和 社会 的全 面监 督 。 　 因此 ， 要 是教 师 ， 能不 加 强 自身修 养 昵 ？哪 能不加 强 教　 只 哪学研 究 呢 ？研 要效 益 ， 当成 为 中小学 抓好 教育 科研 与教研 工作 的一 个　 应 基 本 思路 。 山区农 村 小 学教 师应 先 把校 本 教研 作 为落 实 课　 程 改革 的着 力 点 ， 以校 为本 ， 要 以课堂 为核 心 去研 究 。 　 三、 消除 思 想上对 教 学研 究 的神 秘 感　 正 因为普 遍认 为“ 有较 大部分 山区农村 小学 教师连 基本　 的理论 水平 都 不具 备 ， 本 的材 料 都不 会 写 ， 求 搞教 学研　 基 要究就 可 想而 知 了 。其 实 ， ” 教学 研 究是 一种 责任 意 识 的体 现 。当今 社 会 ， 科学 技术 突 飞猛 进 ， 育 艺术 也面 临前 所 未　 教有 的 挑战 。 于这 样 一个 开拓 创 新 的时 代 ， 处 山区农 村 小学如何 提 升 自己的职 业 良心 呢 ？这 是 一 个值 得 重视 的 问题 。作　 为一 名 山区 农村 小 学教 师 ，如 何 赋 予 山区 农村 小 学生 “ 师　 爱 ”如何 让 学生真 正感 到来 自 长 内心深 处 的关怀 、 重和　 ， 师 尊理解 ， 这并 不是 由于 被某 人 的处境 所感 动而表 现 出的一 种 同只要 我们 山区农 村小 学教师 一 门心 思扑在 教育 事业 上 ， 思考教学 过程 中遇 到 的 问题 ， 总结 教 学过 程 中解 决 的 问题 ， 讨　 探 教学 过程 中需要解 决 的 问题 ， 顺教 学过 程 中解决 问题 的思　 理 路 ， 是进 行教 学研 究 了 。 就情 ， 是对 被 爱者 成 长 的一种 主 动 的关 注 。 而 马克 思说 过 ：人　 “ 和世 界的关 系 ， 果是 符 合人 情 关系 的话 ， 如 那么 你只 能用 爱　 来交 换爱 ， 能用 信任 来交 换信 任 ， 果你想 感化 别人 ， 么　 只 如 那你必 须是 一个 实 际能鼓 舞和 推动 前进 的人 。 尊重 、 ” 理解 学生四 、 师职 业 良心 是教 学研 究 的原 动 力 教 　 山区农 村小 学教师 因条件 差 ， 安心 工作 ， 不 出去 的多 ， 进来 的 少 。这 种 现象 是 对 教师 职业 良心 的挑 战 。各 地经 济 社会 的快速 发 展 ， 小学校 舍 安全 工 程 的深 入实 施 ， 山区农　 中 使是“ 爱 ” 师 的一 种 表现 ， 可 以抚慰 那 受伤 的心灵 ， 它 滋润 那 枯　 涩 的心 田 。它是 一 条纽 带　 座桥 梁 ， 教师 能进 入 学生 的　 一 使 内心世 界 ， 触摸 他们的 灵魂 ， 生与 学 生之 间的共 鸣 ， 产 直达 教　 育 的 美好 境 界 。教师 快 乐地 教 ， 生快 乐 地学 ， 同享 受 幸　 学 共福。（ 任编辑 责 李 翔）村小学各项设施得到改善， 山区农村交通状况的不断改善，这 是有 目共 睹 的 。 山区 农村 小 学教 师更 应 该转 变观 念 ， 立足　 现 实 ， 爱 山区 农村 教育 ， 扬献 身 山区农村 教 育事 业 的精　 热 发神。 　 山区农 村小 学 教师 必须 将 自己职 业 生涯 视 为生 命历 程的重要 组成 部分 ， 强使命 感 ， 断完 善 自我 ， 出生命 的意　 增 不 活８　 ９阅读详情：＠锤＠Ｎ一作 的新局 面。一三、 抓细 节 ， 小之 处见 责任　 微 食 堂 工作 看似 简单 ， 不理 解 的人会 说 ：不 就是做 饭 吗 ， “谁干不 好啊 ！” 的 ， 是 我们大 量 的工 作 ， 都是 一些琐碎 、 杂 、 繁、高标 准 ， 力达“ 零缺 陷” 作 目标　 工莹　　 办绿色 食 堂”的 目标 。“零缺 陷”目标 的提 出， 因为 学　 谬缝 ， 陷 争 是壳在食 堂管理上 ， 我们一直 明确提 出“ 科学管 理 ， 工作零 缺细小事 务 的重 复 。基 本 的工 作做成 了， 做好 了 ， 不见什 么大成就 ； 一旦做 不好 ， 做坏 了， 影 响到食 堂 的整体 ， 以我们　 就 所校食 堂服 务群 体 的特 殊性 和重要性 ， 不允许 我们工 作 中出现　 丁 点儿 失误 ， 以在卫 生 、 所 安全 、 操作 、 务各方 面 都制度　 服 明确 ， 按章 监察 。例 如在 食 品卫生 上 ， 采购 原料 时就 务必保　 证安全 、 新鲜 ， 鉴于 市场上 的蔬菜 “ 色” 度还 不高 ， 但 绿 程 有些　 蔬菜上还 可能 附有残 留的有 害物质 ， 食堂 就规 定清洗 蔬菜必须经过 一拣 二洗 的操 作程 序 ； 肉类清 洗 则必 须经 过刀刮 、 洗　 刷、 水冲 三道 程序 ； 对厨 具和 餐具 严格 执行 一洗 、 二冲 、 三消　 毒、 四保 洁 的消毒步 骤 。 准 高了 ， 点才 高 ， 标 起 工作 才 能上新　 台阶 ， 果才 能更突 出。 在 ，零 缺 陷 、 效 现 “ 绿色 食堂 ” 的理 念 已成 功之 处还 在于 抓细 节 。 如在 买精 肉的环 节 上 ， 例 既要 求商　 家 提供检疫 证 ， 同时必须将 精 肉带皮拿 来 ， 由保管 员、 傅共　 师 同验证 肉皮 上检 疫戳 及 色泽 。在 降低 成本 上我 们也 严抓 细　 节， 比如切辣椒 根部 时 ， 量把有 用 的都 留下， 个辣椒 浪费　 尽 一一论 一坛小块 ， 天几 十斤 ， 每 一个 月 、 一年 下来 就不 知损 耗 了多少 。班长 每餐都 会 自觉检查 垃圾盆里 的剩 物 中是 否有浪 费存在 ， 　 常 此 以往也 使勤 俭节 约 的习惯 蔚然 成风 。这样 的细 节在 食堂 工作 中 比比 皆是 ， 每一 个细 节都 渗透着 责任 。我们 认为 ， 　 管理 工 作能 否做 到位 就是 考验 每名 管理 者 是否 对每 个细 节　 都常 抓不 懈 ， 持住 了 ， 坚 成绩 自然 就 出来 了 。 　 四 、 工作 ， 滴汗 水铺 就成 功路　 勤 滴学校食 堂工作 的性质 决定 了别人放 松时我 们最忙 ， 别人　 休息 时我 们最 累 。为 了保证 学 生就 铰和 主副 食 品种 的多样　 化， 职工 们凌 晨 ３点钟 就开 始干 活 ， 日复一 日， 年复 一年 。 在经 深入每 一个职工 的心 中 ， 们每 一天 的工作都 以此 为标准　 我 不 断完 善 ， 精益 求精 。 　 二、 严要 求 ， 造 一流食 堂 品牌　 锻严要求 是食堂 的生 命线 ， 任何 一方面 的纰漏 都将导 致不　 可预 想的后 果 ， 格 的管理 ， 明的纪律 ， 谨 的态 度是 食堂　 严 严 严工作 能经 得起 考验 的坚 强保 证 。 　 严格 的管 理 。 食堂 无 小事 ， 处须 管理 。 先我 们严 把　 处 首 进货 关 ， 货人 的健 康证 、 送 身份 证 、 业执 照必 须齐 全 ， 是　 营 这 我们购 货 的必 备条 件 。 其次 是 出入库 的管 理上 ， 原料经 由采购员、 保管 员 、 长三 道验收 ， 班 层层 把关 ， 堵漏洞 ， 证食 品　 严 保教师 按点上 班 时 ， 们 已经工 作 了三 、 我 四个 小时 。有些 职工　 家住在 校外 ， 他们 也 早早 来到 学校 ， 从没 有人 迟 到 。人 生 的 　 真 正价值 在于对 社会 的奉献 ， 们没有 能力做 经天纬 地的大　 我 事 ， 有渊 博 的知识 为社会 培养 栋 梁之 才 ， 我们用 自己辛　 没 但 勤 的劳作 、 凡 的工 作换来 了学 生的健康 、 平 家长 的满 意 、 社会的认可 ， 这就 是我 们食 堂职 工价 值 的体现 ， 正是奉 献精 神　 也 最 淳朴 的体 现 ！卫生 安全 。在 设备 管理上 ， 化责任 意 识 ， 强 大小 设备件 件有　 标识， 物物有 人管 ， 发现 问题及 时维 修 ， 既提高 了设备 的使用率， 又节 约 了维修 资金 ， 降低 了饭菜 成本 ， 最终 使学 生受益 。严 明 的纪律 。纪律 是打 造一 支过 硬 队伍 的关 键 。食堂　 外 雇员 工 多， 素质 不 高且人 员 复杂 ， 对他 们做 到行 之有 效 的　 管 理就 是严 明 的纪律 。 堂 的管 理实行 岗位 责任 制 ， 订劳　 食 签动 协议 书 ， 作 的各个 环节 、 个 岗位 都 有 明确 的责任 范 围　 工 各 和考 核要求 ， 职工 的德 、 、 、 、 将 能 勤 绩 着装和 日常行 为都 列入　 考 核范 围 。 日有常 规检 查 ， 周有 专项 检查 ， 管领 导进 行月　 主五 、 真情 ， 献 用服务架通 心 灵之 桥在 工作 中没 有感 情 的投 入就 像一 个人 没有 了灵 魂 。食堂饭 菜质 量 再高 ， 理再 严 ， 务是冰 冷 的 ， 管 服 就等于 前功 尽　 弃 。“ 微笑 服务 ，百 问不 烦”的职 业 作风 已在职 工 中达成 共　 识 。我们 经 常教育 职 工树立 主人 翁 意识 ， 岗敬业 ， 爱 让他 们体会 到食 堂 的发 展与 每个 人 的利 益息 息相 关 。有 了对本 职综合 检 查和 随时抽 查 ， 查 结果 与奖 金 、 任相 挂钩 ， 奖勤　 检 聘 “ 罚懒 ， 奖优 罚劣 ”使 职 工真 正作 到“ 令则 行 ， 禁则 止”　 ， 有 有 。与此 同时， 们还 实行 公开透 明的聘 任办 法 ， 管 是正 式职　 我 不 工还 是外 雇工 ， 谁在 哪个 工种 上有 专 长就 大胆任 用他 ， 极　 这工作 的热 爱 ， 自我 的价值 定位 ， 对 就会 全 身心地 投入 到工 作　 之中。 为真 正做 到服 务育 人 ， 我们 用积 极 的行动 和事 实来 说话 ： 季 免 费提 供米 茶 解暑 ， 夏 冬季 做各 种热 汤驱 寒 。热情 优　 质 的服 务使食 堂 员工 与学 生 的关系融洽 ， 并通过 学生会加 强大地激发了职工的进取精神， 食堂工作得 以顺利开展。严 谨 的态度 。 认真 做 事只 能把事 情做 对 ， 心做 事才 能　 用学生 与食 堂 的沟通 ， 正做 到“ 真 以人为 本 ” 。以上 就是 我们 在 食堂 管理 上 的一些 做法 和 心得 。我 们把 事情 做好 。 以说态 度 决定行 动 ， 以在 食堂 工作 的各 个　 可 所 环 节我 们 都注 意培 养职 工树 立严 谨 的态 度 。例 如在食 品加　 工上， 社会 上 的一些 加工 点为 牟取 暴利 滥用 食 品添加 剂 ， 严重 影 响 了人 们 的身体 健康 。为 了学 生 的健康 ， 我们 用纯 正 、的成功 有食堂 职工 的辛勤 付 出， 也离 不开上 级领 导和 老师 的关心支持， 我们将以更加严谨的作风， 更加务实的精神， 更加饱 满 的热 情创 造 出更 加辉 煌的业 绩 ， 回报领 导、 回报师 生、 回报 社会 ！（ 责任编辑 刘 红）传 统的方法 制作 各种主 副食 品 ， 种严 谨的工 作态度 得到 了 这 　 广泛 认 可 ， 仅学 校师 生 ， 不 就连 社会 上许 多人 都 说我们 学校的馒 头 好吃 ， 纷托 关系 找人 代 买 。 纷９　 ０