水煮牛肉怎么做好吃，水煮牛肉水煮肉丸子的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-27 07:27 标签： 水煮肉丸子的家常做法
一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　【导读】水煮牛肉，川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果，只需看看哈喇子就满地流了。川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜”，做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。
　　用料主料
　　牛里脊250克辅料鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克调料食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片
　　私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
　　配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
　　调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
　　复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
　　1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
　　2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
　　3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
　　4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以
　　5.花椒用刀碾碎
　　6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
　　7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
　　8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
　　9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
　　10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
　　11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
　　12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
　　13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
　　14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
　　15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
　　16.炒软即可捞出备用
　　17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
　　18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以
　　19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
　　20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可
　　21.倒入料酒30g
　　22.倒入生抽30g
　　23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
　　24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
　　25.这时候倒入之前炒好的菜
　　26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
　　27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
　　28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
　　29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
　　30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
　　31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
　　32.最后撒上少许香菜提味即可
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
拥有最多的美食做法、菜谱、食谱大全以及家常菜菜谱;同时美食...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 水煮牛肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
青岛&不在线
未经允许，不得转载!
马上就到农历年了，一定要端出一道够劲暴、够红火的菜出场——麻辣水煮牛肉！
象征着蛇年，日子过得红红火火，股市一路飚红，钱包塞满大红票！
花生油a1/2勺
花生油b1/2勺
郫县豆瓣酱适量
1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用；
2.锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火；
3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎；
4.步骤3滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；
5.炒好的白菜铺入碗中；
6.锅内放入花生油少许（量不在材料表内）烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开；
7.步骤6烧开后转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火；
8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油b，趁热将油浇到肉片上即可。
●没有麻椒的话可以选用花椒代替。
●可以将步骤2-3放到最后一步进行，即：锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火，微晾半分钟，加辣椒碎出香味趁热浇到肉片上。
●牛肉选择容易熟、比较嫩的部位，像牛里脊、牛颈肩肉，腱子肉、牛腿肉不适太合做水煮类菜品。
●好辣者，适量加辣椒碎与郫县豆瓣的用量。
此款属于大众能够接受的辣度版。
向你推荐：
&人气：100
(含16个菜谱)
(含32个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 水煮牛肉
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
徐州&不在线
未经允许，不得转载!
这绝对是这个季节的宠儿，水煮牛肉，满盆的都是能量啊！火辣辣的一锅，一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖。
水煮肉是个听起来吓唬人，但是做起来我觉得新手也能零失败，今天就来个超详解的清淡健康版水煮牛肉，虽然没有放豆瓣酱，但是原汁原味的鲜美毫不逊色。
胡椒粉1茶匙
辣椒粉1茶匙
花椒粉1/2茶匙
1.原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9.捞出来放在豆芽上。
10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。
2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。
3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧！！
4，这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样，味道也轻，但是绝对不寡。很鲜，食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口，我家最喜欢这一款。
5，辣度自己调整，我这个算我家比较辣的程度了，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最后最后最后切记！！——吃完的汤不要倒掉！煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉！
向你推荐：
&人气：100
(含15个菜谱)
(含18个菜谱)
(含16个菜谱)
(含15个菜谱)
(含15个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-

我要回帖

更多关于 水煮肉丸子的家常做法 的文章

 

随机推荐