抄手是什么_抄手馅的4种做法
抄手是什么_抄手馅的4种做法
学习啦【菜谱】 编辑：映芳
　　抄手，北方多称为馄饨，广东则称之为云吞。猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的抄手馅料之选。你想学习一下抄手馅的制作过程吗？其实，抄手馅的做法并不难。下面学习啦小编给你推荐4款抄手馅的。
　　一、韭黄牛肉抄手馅的做法
　　韭黄牛肉抄手馅的材料
　　牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　韭黄牛肉抄手馅的做法
　　1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
　　2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
　　3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
　　4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
　　5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
　　二、鸡肉抄手馅的做法
　　鸡肉抄手馅的材料
　　鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　鸡肉抄手馅的做法
　　1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
　　2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
　　3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
　　4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
　　5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
　　6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
　　7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
　　三、蛋黄抄手馅的做法
　　蛋黄抄手馅的材料
　　猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　蛋黄抄手馅的做法
　　1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。
　　2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。
　　3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。
　　4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。
　　5.用大的、薄的抄手皮包成抄手，煮一锅水，水开后丢入抄手，小火滚约4分钟即可。
　　四、三鲜抄手馅的做法
　　三鲜抄手馅的材料
　　五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　三鲜抄手馅的做法
　　1.葱洗净后切段;姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
　　2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
　　3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
　　4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
　　5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
　　6.取一抄手皮、适量作法5内馅包起成抄手，重复此动作至材料完全用毕。
　　7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生抄手，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
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【菜谱】图文推荐【抄手的做法】抄手怎么做好吃_抄手的家常做法_抄手的做法步骤_天下美食网
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抄手的做法介绍
馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。它们还有品类繁多的名号。在北方叫馄饨，而在四川却叫做抄手，有道名菜叫做“红油抄手”。那么抄手怎么做好吃呢，接下来一起看看抄手的做法介绍吧。
主料：五花肉500g。
辅料：芝麻油适量，盐适量，香菜适量，耗油适量，生姜1块，大蒜适量，味精适量，生抽适量，胡椒粉适量，辣椒酱1勺，豌豆苗250g，鸡蛋1个，抄手皮1斤。
下面是抄手的做法介绍，看看抄手怎么做好吃吧。（抄手的做法地址：/caipu/5350.html ）
1、首先将买回的用刀切和生姜一起剁。要剁40分钟，而且一定要剁成肉泥。
2、买一斤炒皮备用
3、剁成肉泥之后，加适量的水搅均匀搅柔和。
4、放入一个，馅儿更美味
5、再放点生抽盐搅拌
6、将炒皮放入手中，筷子弄点馅儿再中间，皮两边对折手一捏即可
7、就这样包好成型啦
8、备好作料
9、水开啦，即可放炒手下锅，煮两分钟，再烫下，即可关火
10、作料放齐，加汤
11、搅拌真的很爽口
猪肉可以用机器搅烂。更快，但是没有人工剁的好吃
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top2:牛肉馅饼--还是我钟爱的发面版的做法步骤
1. 肉类混合，加盐顺一方向搅拌均匀，分三次加入高汤，顺一方向搅拌均匀，再加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀，最后淋入芝麻油，盖保鲜膜冷藏保存。
2. 酵母用水化开，静置五分钟，面粉 糖 酵母水和清水混合成团，揉搓成表面光滑的面团。
3. 冰箱冷藏发酵8小时，取出面团排气。
4. 将面团均分成10份，滚圆。
5. 葱花 洋葱末用一大勺色拉油拌匀，与肉类混合，拌匀制成馅。
6. 将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅。
7. 用包包子手法，捏紧收口。
8. 收口朝下，用手将面团压扁，表面喷水，洒上芝麻。
9. 平底锅，倒入色拉油，将面饼排入。
10. 开中火煎至饼两金黄，淋入少许清水，加盖，焖至水干，开盖，干煎一会即可出锅。
11. 饼子来啦。
12. 啃啃啃。
13. 小朋友小手够抓了。
牛肉比较瘦，加些猪肉能中和一下，其实加些猪肥肉口感应该会更好。洋葱和牛肉很搭，很香又多汁的感觉。面团也可以用烫面版，不发酵，不过口感会略硬些，跟我一样喜欢软口的这个值得你尝试。喜欢肉馅色泽深些的就加些老抽。
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1. 首先腌制牛肉粒。将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块，加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止。再静置一会让肉吸收水分；
2. 然后起油锅，将油加热至6成热，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出；
3. 另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、黄酒、老抽、糖、蚝油、白胡椒，搅拌均匀；
4. 烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀，最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀，就可以出锅了。
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“抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手，在我们两广称之为“馄饨”，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。”
新鲜前腿肉
四分之一匙羹
鲜肉抄手的做法步骤
1买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）
2剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
3搅拌好的肉末，加入生粉。
4滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
5小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
6和好肉馅。
7取一张抄手皮，放在手心位置。
8用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
9肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
10用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
12逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。
不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。
使用的厨具：煮锅
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手机客户端盐，猪肉末，韭菜100克，虾皮20克，虾仁100克，鸡蛋，姜，酱油，料酒，鸡精，糖，香油。
1、猪肉中加入韭菜碎，盐，虾皮，虾仁；
2、然后加入鸡蛋，姜汁，料酒，鸡精，糖，香油，酱油拌匀，搅打上劲即可。
胡萝卜1根，香油少许，盐，小葱，鸡脯肉，鸡蛋一个。
1、将鸡脯肉切片，剁成泥，胡萝卜洗净擦丝；
2、然后将胡萝卜切碎，葱蒜切末，混合后在剁细；
3、然后与肉泥混合再剁一剁，剁成泥，接着放入盐，香油，鸡蛋，拌匀即可。
肉馅400克，香菇适量，生抽，料酒，香油，盐，糖，白胡椒粉，鸡蛋，水。
1、将香菇泡发，洗净后浸泡；
2、肉馅中加入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀；
3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，搅打上劲即可。
鱼肉，鸡蛋，木耳，葱末，橄榄油，香油，盐适量。
1、将鱼肉剁碎，黑木耳泡发后焯水切碎放入鱼肉泥中；
2、鸡蛋炒碎后也放入肉泥中，然后加入葱末，橄榄油，盐和香油；
3、按照一个方向搅打上劲即可。
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