麻辣烫的配菜大全图片菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-11 12:25 标签： 麻辣烫的配菜大全图片
【麻辣烫的做法】麻辣烫怎么做_麻辣烫的家常做法_下厨房
人做过这道菜
一道用料随便，配菜随便，丰俭随便的菜。每当我懒癌发作，或者不知道吃啥的时候，我就会选择它。热腾腾地煮上一锅，麻辣鲜香，冒着舌头都要被烫掉的风险，就是舍不得停筷子～～
麻辣烫的做法 &
姜切片，大蒜剥皮保持完整。小葱洗净切寸段。荤菜、素菜都处理成喜欢的形状。
炒锅热油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、干花椒炒香。转小火，下火锅底料轻炒，炒香后加水，根据菜的多少判断水量。如果一次没有加够，熬制过程中可以加开水。注意是开水！煮开后，小火熬煮10分钟。
先煮荤菜和难熟的素菜，荤菜煮熟后放易熟的素菜，煮好后装盆，放葱段，焖入汤里。
表面撒辣椒面，锅里热点油，泼在辣椒面上。当然也可以不放。
最后，拌一拌辣椒面，好了，香死了，开吃吧！
参照这个菜谱，大家做出 11 作品
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每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
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难度：配菜(中级)
时间：30-60分钟
牛油（或植物油）350g
豆瓣酱150g
冰糖（或白糖）30g
料酒（或米酒）20g
鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3. 加姜蒜末炒香。
4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6. 将底料放到汤里煮开。
7. 准备配菜：鱼糕。
8. 准备配菜：鱼丸。
9. 准备配菜：青菜。
10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士：1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！4、配菜可以按照自己喜好选择。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413自制麻辣烫锅底底料的做法【图解】
自制麻辣烫锅底底料
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自制麻辣烫锅底底料
炸葱姜蒜过程，要炸糊，因为要留下油的
两种辣椒酱：郫县豆瓣酱还有滋粑辣椒，我这里用是红泡椒切成碎碎的
还有干辣椒最好是四川的那种。味道好，一般切成两半，一般整个的
葱姜蒜在锅中炸着呢。这样还不算好。一定要炸成褐色的。记得。葱蒜不要了就。但是将一定要留下来噢。因为炸好了以后水分全没有了就。就成了一个“姜干”就。我这样叫得哈哈
捞出来葱姜蒜以后。放进去下粘土上的这两种香料。炸出味道以后，要变色后，主要是香叶变色后也捞出来、
注意：香料两种还有姜是要保留的一定一定要炸成这个样子，因为麻辣烫锅油是最重要的。香味全在那个里面炸完上面的东西以后，要放的是牛油，这个牛油是我自己炼出来的。外面买的那种有工业石蜡，最好自己弄/两大块为了保温还有香
接下来就是放进去冰糖&&&&&&&&&&& 小火&&&&& 完全化掉以后&&& 上色后在下一步
该这个放进去 两种辣酱& 现出颜色后基本上一份多钟把在下进去干辣椒，一定要小火阿
这样以后&& 下一步
放入香料，。这些一共六两大 概&&&&&&&&&&&&&&& 丁香一定不可能多，要不然就苦了
再放进去花椒大料&&&&&&&&&&&&&&& 抄一会
放醪糟&& ，可以多一点
再吧刚才留下来的姜&& 香料两种再放进去。不停的翻炒，这个过程越久就会越香&&&&&&& 放盐还有鸡精，可以的话可以放一些碎牛肉也是可以的
多抄一会。这样会越来越香
这样就基本上可以了
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