油酥芝麻烧饼饼怎么做才能外酥里嫩？还有烧饼卖不完怎么处理，怎么能把昨天剩下的烧饼做的和新的烧饼一样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-15 01:00 标签： 老北京芝麻烧饼
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烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的
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&&& 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
&&& 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
&&& 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
&&& 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
&&& 1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
&&& 2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
&&& 3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
合作qq：& 豫ICP备号-2怎么做烧饼能鼓起空心的？不要放油酥
问题补充，就是面团自然空心。炉子的下面是煤球，上面是钢板，
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只要面发好，炉子温度合适，擀时不要擀的太薄，尽量赶出来一样平
，一定会起
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发面，先把皮赶好，像做包子和饺子那样包好，包成圆形，不过不用像包子那样捏花，随便包。包好把接口抓在一起，可以揪一点下来（这样接得更好，不易漏气），用手压扁成饼，上炉烤，不用赶了。空气受热就鼓起来了。
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应该是加糖吧，外面卖的鼓起的烧饼都是甜的
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里面有油和些佐料，所以再鼓起来。
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