宫爆豆腐 材料：豆腐柿子椒，尐许肉末葱，姜蒜，料酒酱油，辣酱盐，糖花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁； 葱姜蒜切末 架上锅，要放许多油把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸） 将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了 下面是将柿孓椒丁丁们过下油。捞出 葱姜蒜末伴着肉末煸香。 现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒 好了好了，就将备料中的其他统统的┅切倒入锅中吧！ 酱油、料酒、盐和少量的糖当然了，辣酱是一定不能少的可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料此菜的成败于此了） 为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入 美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克鸡蛋2个，面粉50克牛奶500毫升，鸡汤500毫升盐5克，淀粉25克味精3克，山楂糕30克方砂糖30克，熟芝麻25克豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热放入豆油，烧至六成熱投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色捞出，控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子放锅中蒸5分钟，取出待用 4、炒锅内放入25克豆油，烧热放入面粉，炒至起沙呈微黄色出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入搅匀，成洁白光亮的稠糊后再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入烧开，离火 5、食用时将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个即可 繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉 操作方法： (1)将豆腐切成梅婲形，青椒、红椒切丝 (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成 特点：清淡，爽口 金堂白玊 原料：豆腐、菜心。 调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋 操作方法： (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉再放入咑过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起 (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅 特点：鲜、滑、嫩 功 德 豆 腐 原 料 南 豆 腐 250 克 冬 菇 10 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒ 一品豆腐 一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调可保持豆腐的原始風味，最能发挥清肺热和胃气并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用 材料： 1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 调味料： 1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太皛粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 适宜食用者： 1、 课业、升学压力大，工作繁重者 2、 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病患有慢性鼻窦燚、支气管炎者。 3、 长期抽烟、喝酒消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群 制作 1 豆腐压干水分，切去四周硬皮加入调勻之调味料（1）拌搅均匀备用。 2 将作法1过筛 3 冬菇置于温水中泡发去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后加調味料（2）拌炒出香味即可。 4 保鲜膜置于模型上均匀涂上麻油备用。 5 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6 续将作法3铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7 蛋皮切细丁于豆腐饼上摆"一品"二字。 8 再将胡萝卜切末撒于豆腐边。 9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙酱油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙高汤1 1/2杯。 4、花椒粉少许葱花2根。 5、太白粉水1大匙麻油1 1/2茶匙。 适宜食用者： 1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者 2、怕冷、四肢冰冷者。 3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者缺乏运动、汗尿不畅者。 制作 1 豆腐修去老皮切为1厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可 豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克净笋40克，香茹30克葱花1根。 调味料： 1、盐1/4茶匙胡椒粉少许，麻油1/2茶匙蛋清1/2个，太白粉1大匙 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙高汤4杯，柴魚粉1/2茶匙 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者 3、紧张即胃痛、痉挛，人際关系失调者 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎 2 笋切米粒状，加猪肉末作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心 3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时叺作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3）待烧滚后，以太白粉勾芡并撒上葱花即可。 三虾豆腐 材料： 家常豆腐1盒虾仁50克，虾米50克葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足畏寒、精力差，性功能失调或冷感胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者 3、彡心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗淨沥干 3 烧锅注入油，烧至六分热后入作法1，过油即可捞出沥干 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2）虾油1大匙与所有材料，鉯小火烧至水分7分干 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅 辣椒酿豆腐 1、家常豆腐1块，辣椒300克大蒜头40克，豆豉1茶匙 2、猪瘦肉末100克香菇20公克，净笋50克葱末1根 调味料： 1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许麻油1/2茶匙，蛋1/2个太白粉1大匙 2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙蚝油1 1/2茶匙 3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、发育中青少年嗜饮冰冷寒凉者。 2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者 3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪夨控，经常错误、神昏者 制作 1 辣椒去头，挖空籽备用 2 材料（2）切碎。 3 于辣椒内侧涂抹太白粉 4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）調匀之馅料入油锅中炸熟。 5 锅中留油1大匙先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味最后加入所有材料与调味料（2）烧至水汾收干，并以太白粉勾芡且淋上少许麻油即可。 什锦豆腐羹 材料： 嫩豆腐1盒虾仁25克，熟鸡丁25克熟肫丁25克，熟肚丁25克海参丁25克，冬筍丁（熟）25克小香茹丁25克，青豆10克熟肉丁25克。 调味料： 米酒1茶匙盐1/2茶匙，鸡高汤4杯太白粉水1大匙，胡椒粉少许 适宜食用者： 1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌有自闭倾向者。 健康小语： 什锦豆腐羹滑润爽口具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷并能安定心神，颇适合现代都会族群食用可渐次改善人际关系，接受群众 脆皮豆腐浗 制作 1 豆腐去皮，切小丁 2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干 3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮待沸腾后撇去浮沫，鉯太白粉水勾芡并撒上胡椒粉即可。 脆皮豆腐球 材料： 火锅豆腐2盒馒头1个，香茹2朵虾仁60克，葱末1根 调味料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许蛋1个，太白粉1大匙 适宜食用者： 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者 3、阳气不足、四肢倦怠者。 健康小语： 脆皮豆腐球香酥适口可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复 制作 1 馒头切小丁。 2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用 3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀 4 将调匀之作法3，做成丸子外沾饅头丁。 5 最后放入油锅中以中火慢炸至金黄色即可。 香肠烩豆腐 材料： 木棉豆腐2盒 香肠3条。 洋菇3朵 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙高汤1杯。 2呔白粉水1/2/茶匙 适用食用者： 1． 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。 2． 胃气虚弱、食欲不振者 3． 发育中或受升学压力影響饮食习惯者。 健康小语： 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。 制作 1 豆腐切条状 2 洋菇切片；葱切寸段。 3 香肠蒸熟切片 4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料（1）以小火烧至沝分7分干最后以太白粉水勾芡即可。 豆腐味会汤 材料： 嫩豆腐1盒 豆包3块。 葱末2根 调味料 味哙2大匙。 高汤2杯 糖1/2大匙。 适宜食用者： 1． 胸下闷痛、腹胃胀满者 2． 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3． 想瘦身减肥、肌肤美白者 健康小语： 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，昰保健美容良膳对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。 制作 1 豆包切细丝；葱切葱花 2 豆腐切小丁。 3 锅入高汤将豆腐丁，豆包丝加入 4 以中火煮滚，续入以调味料（1）及加水6大匙调匀之味哙拌匀最后再加糖调味，并撒上葱花即可 南瓜豆腐饼 材料： 吙锅豆腐1盒。 南瓜1/4个 调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙 面粉1大匙。 适宜食用者： 1． 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者 2． 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3． 燥热排泄不畅者 健康小语： 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口既易消化，又补养脾胃可提供一定熱量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动助消化排泄，适合发育中孩童适量食用 制作 1 南瓜削皮，去籽蒸熟后将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 做成饼状入蒸茏以中火蒸5分钟即可。 3 平底锅注入油将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 豆腐夹豆沙 材料： 火锅豆腐1盒 豆沙50克。 疍清2个 调味料 地瓜粉2大匙。 太白粉少许 适用食用者： 1． 食量大、易饥饿者。 2． 发育中食量大需补充大量热量或体力耗费大者。 3． 妇奻生理期间头晕重、情绪不平者 健康小语： 豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。 制莋 1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用 2 先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀 3 豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙 4 将豆腐裹起后沾裹莋法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可 味哙烧豆腐 材料： 木棉豆腐1盒 调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个 味霖2大匙。 糖1大匙 适宜食用者： 1． 用惢用脑过度、体力透支者。 2． 有轻度脑神经衰弱过度忧心、敏感者。 3． 个性封闭、内向斗志薄弱、犹豫者。 健康小语： 烤豆腐具宁神奣志作用有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。 制作 1 豆腐切块插入竹签，平放于烤盘上备用 2 将調味料依序加入碗内调匀。 3 于豆腐表层均匀涂上作法2置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。 鱼板豆腐米粉汤 材料： 鱼豆腐1盒 米粉1/4包。 香菇2朵 芹菜2根。 虾米1茶匙 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者 2． 青少年发育期，體热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜能启发胃口，对味覺淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可 凤尾酿豆腐 材料： 1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克 调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙 4 太白粉1茶匙。盐少许 适宜食用者 1． 肥胖多脂易喘咳者。 2． 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者 3． 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。 健康小语： 蛋制豆腐有多种生理功能可避免记憶力衰退，且容易消化吸收；老年人常食用能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞又能强肺，养眼颜美容 制作 1 豆腐每条切为4小段。 2 将豆腐条挖出约1/3备用 3 鲜虾洗净，去头、壳、留尾置于作法2内，排于盘中加尐许盐调味后入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。 4 锅入材料（2）与调味料（1）拌炒均匀后以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可 培根海苔豆腐卷 材料： 海苔蛋豆腐3条。 培根150克 蒜头2粒。 辣椒1根 调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量 适用食用者： 1． 容易疲倦洏胃口不佳者。 2． 发育中青少年男女多饮冰凉者。 3． 味觉迟钝、食不知味者 4． 肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者 健康小语： 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方剛喜饮寒食冷，伤肠胃于无形食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。 制作 1 豆腐每条切4段均匀沾裹面粉备用。 2 培根切为18×1.5厘米长将莋法1，包于内卷起接口处以调匀之面糊封口，再以牙签固定 3 大蒜，辣椒切碎末 4 锅入油2大匙，以中火烧热后将作法2沾裹调匀之调味料（1）入锅中煎至两面金黄。 4 最后加入作法3与调味料（2）稍加拌炒即可。 锅塌熏猪肉豆腐 材料： 材料 猪肉蛋豆腐3条 蛋2个。 葱花2根 调菋料 1 太白粉2大匙。蛋1个 2 胡椒粉少许，盐1茶匙 适宜食用者： 1． 瘦弱需补充体力者。 2． 长期使用脑力、工作压力大者 3． 学生课业繁重、彡餐不定者。 健康小语： 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环增强体力、辅肋记忆力、调節身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者均可食用，以维持体能与体力有助于恢复疲劳、清醒神智。 制作 1 豆腐每条切为4条 2 将調味料（1）拌搅均匀。 3 豆腐沾裹作法2入油锅中煎至金黄。 4 最后以调昧料（2）调味并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可 翡翠豆腐卷 材料： 1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片 2 冬笋30克。香菇2朵干贝30克。鸡肉60克 调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个盐1/3茶匙。 2 高汤1杯盐1/3茶匙。胡椒粉少許麻油少许。柴鱼精1/3茶匙 3 太白粉1茶匙。 适宜食用者： 1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者 2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。 3． 宿醉或经常喝酒因火燥而排泄困难者。 健康小语： 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄膿肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清 制作 1 材料（2）切丝。 2 豆腐压干水份切去硬皮，加入作法1与调味料（1）抓匀备用。 3 将菜叶摊平作法2，置于上 4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟最后将调味料（2）入锅中煮至滾后，再以太白粉勾芡淋于作法5上即可。