==> 本文主题:春卷皮怎么做
春卷皮的菜式
春卷皮怎么做
春卷皮的菜式
& & &春卷就是一种比较常见的香脆点心之一，此外春卷之所以那么香脆得益于春卷皮的制作技巧，如果春卷皮太厚，或者太薄等，都不能够成功地制作出美味的春卷。那么到底春卷皮的做法是什么呢?
& & &一、春卷皮怎么做
& & (一)春卷皮做法一
　　主料：高筋粉300g
& & 辅料：水200g
& & 做法：
& & 1、和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状。
& & 2、最好面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压&：用手指蘸水，按压面团。
& & 3、再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
& & 4、接下来就是&泡水醒面法&：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
& & 5、醒发完成，倒去上面的水。
& & 6、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
& & 7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
& & 8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。
& & 9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
& & 10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始&一抹&（顺时针转一圈）。
& & 11、立刻&一拉&，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
& & 12、立刻&一蘸&，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可。
& & (二)春卷皮做法二
& & 材料：大米，面粉，温水，食盐，鸡蛋
& & 做法：
& & 1.和面盆的重量为166克
& & 2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
& & 3.空水杯的重量为158克
& & 4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
& & 5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
& & 6.调好的淡盐水分次倒入面粉里
& & 7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
& & 8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
& & 9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
& & 10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
& & 11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
& & 12.和面盆的重量为166克
& & 13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
& & 14.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）
& & 15.分次把鸡蛋清倒在面粉里
& & 16.用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团
& & 17.用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂
& & 18.面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时
& & 19.饧好的面团用筷子挑起不断裂
& & 20.和面盆的重量为166克
& & 21.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
& & 22.电饭锅附带的量米杯，空重为14克
& & 23.量米杯里加入50克大米，总重量为64克
& & 24.大米倒入果浆杯内，加入适量清水
& & 25.果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆
& & 26.分次把打好的米浆倒在面粉里
& & 27.用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团
& & 28.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
& & 29.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
& & 30.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
& & 31.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
& & 32.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大
& & 33.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次
& & 34.揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了
& & 35.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下
& & 36.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心
& & 37.再把面团甩到手心里
& & 38.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心
& & 39.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次
& & 40.平底锅放电磁炉上按&爆炒&按钮大火烧热，转&煎炸&按钮火力调到160～180度
& & 41.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团
& & 42.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮
& & 43.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起
& & 44.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下
& & 45.再把面团拉起
& & 46.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起
& & 47.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可
& & (三)春卷皮做法三
& & 材料：高筋粉300克，和面团水200克
& & 做法：
& & 1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
& & 2、&蘸水按压&：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
& & 3、接下来就是&泡水醒面法&：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
& & 4、醒发完成，倒去上面的水。
& & 5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
& & 6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
& & 7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
& & 8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始&一抹&（顺时针转一圈）。
& & 9、立刻&一拉&，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
& & 10、立刻&一蘸&，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
& & 小诀窍
& & 1、面粉一定要用高筋粉。
& & 2、和面要稀，用蘸水按压法。
& & 3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
& & 4、手心摔面法。
& & (四)春卷皮做法四
& & 食材准备：大米，面粉，温水，鸡蛋，食盐。
& & 方法步骤：
& & 1、100克面粉放入盆中 ，50克温水加入少许盐搅匀成淡盐水后分次倒入面粉中；
& & 2、然后将面粉和水搅匀后弄成面团，揉一揉盖上保鲜膜后冷藏1小时；
& & 3、取100克面粉放入盆中，加入3个鸡蛋清，然后搅拌成为我稀面糊，同样盖膜冷藏1小时；
& & 4、取100克，面粉放入盆中待用，取50克大米加入适量清水打成米浆，然后倒入面粉中搅成面团揉好，盖膜冷藏1小时；
& & 5、面团饧好后揉一揉，呈现流泻状但又不易留下即可；
& & 6、锅烧热抓起面团在锅中转圈抹匀，就会出现薄薄的面皮，然后将面皮揭下即可。
& & (五)蒸春卷皮怎么做
& & 除了用锅烙的方法，还可以使用蒸的方式，这样的皮更滋润，细腻。
& & 食材准备：面粉，水60度，食用油适量。
& & 方法步骤：&
& & 1、面粉中慢慢的加入60度左右的水，然后揉面；
& & 2、然后将面团分割成小块，静置冷却，再将面团揉好，搓成长条；
& & 3、然后分成小剂，滚圆，压扁擀成薄薄的圆片，然后刷一层油，一个一个的叠好；
& & 4、然后将叠好的面皮放入蒸锅中蒸大约7到8分钟即可。
& & 小贴士：刷一层油是为了蒸好之后能够一层一层的容易分开。
& & (六)简易春卷皮怎么做
& & 食材准备：面粉，水。
& & 方法步骤：
& & 1、将面粉分成多次加水，搅匀后揉成一个较平时稀一些面团；
& & 2、然后将面团放入盆中，加入水没过面团，浸泡一小时，然后将水倒掉；
& & 3、平底锅预热后，将面团抓起，然后在平底锅转圈，锅中就会留下一层薄薄的皮；
& & 4、待皮四周微微翘起就可以揭下来了。
& & 小贴士：如果使用果汁，或者一些蔬菜汁等有颜色的食材，就能做出各色的春卷皮了。
& & 二、春卷皮的菜式
& & (一)春卷皮简介
& & &是以高筋面粉、水、蛋为主要材料制作而成的，市售常见为圆形春卷皮且较易购得，一般使用在油炸点心的炸理中，呈现外脆内多汁的口感，书中的韭黄炸春卷就是使用春卷皮。
& & 白色春卷皮：是用高筋面粉、水、蛋白为原料制作而成的正方形春卷皮，尺寸约16&16公分，制作韭黄炸春卷时使用。
& & 黄色春卷皮：是用高筋面粉、水、蛋黄为原料制作而成的正方形春卷皮，尺寸约16&16公分，制作黄金马蹄条时使用。
& & (二)春卷皮的菜式
& & 木须炒春卷皮
& & 材料：春卷皮10张，肉丝1两，大白菜丝1杯，红萝卜丝1/4杯，黑木耳1朵，蛋1个，葱1支，盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，酱油1/3大匙，水3大匙
& & 做法：
& & 1.)将春卷皮切成1公分宽的长条，黑木耳切丝、葱切段，其他的材料准备好，蛋也打散备用。
& & 2.)将锅预热，加入少许油，先放入蛋液炒成散蛋状，再放入葱段爆香，依序放入肉丝、大白菜丝、红萝卜丝、香菇丝，拌炒1～2分钟，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盘中食用。
春卷皮怎么做(文：健康无忧网)
& & (三)春卷皮丝饼
& & 材料：春卷皮5张，小黄瓜1条，火腿1片，蛋1个，面粉1/3杯，盐2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙
& & 做法：
& & 1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状，小黄瓜、火腿也切丝备用。
& & 2.)将蛋及所有调味料拌匀，再加入作法(1)的所有材料，一起拌匀，再分成3等份备用。3.)油锅预热至160℃，用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状，再放入锅中油炸，炸约5分钟，其中要适时翻面，让两边都能炸熟，全部炸好后即可盛入盘中备用。
& & &如果以上关于春卷皮怎么做 春卷皮的菜式的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。
看了本文的网友同时还看了这些文章
健康无忧网精彩推荐
【关于春卷皮怎么做
春卷皮的菜式的更多信息】春卷皮的做法_春卷皮怎么做好吃_春卷皮的家常做法大全【美食杰】
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
春卷皮的做法大全
春卷皮的百科知识
春卷皮介绍登录后才能保存观看记录哦＾-＾
春卷皮的做法大全 春卷皮的制作
下载至手机×
复制视频地址
复制flash地址
复制HTML代码<input type="text" class="share_input" id="playUrl_3" type="text" value=''>
复制通用代码<input type="text" class="share_input" id="playUrl_4" type="text" value=''>
分享到微信
春卷皮的做法大全 春卷皮的制作
将视频分享给微信好友或微信好友圈。
扫描二维码 随心看视频:
手机瞄准我，惊喜不间断，您可以：
1.在手机或平板上继续观看本视频
2.发送给您的好友或分享到朋友圈
正在观看：春卷皮的做法大全 春卷皮的制作
劲爆视频视频信息
更新时间：
春卷皮的做法大全 春卷皮的制作
大家都在看