红薯原汁饮料的配方红薯酒的制作方法法哪里有呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-19 02:18 标签： 红薯大麦膏的制作方法
红薯酥糖(四川)的制作方法
原料配方 糯米20千克 鲜红薯12千克 菜油10公升 绵白糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁 4千克 熟芝麻1.5千克`
制作方法 1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。
2.将红薯洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块，与糯米粉在案板上混合揉匀，装入盆用力压实后，切成4～5厘米见方的块，均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后20～25分钟)，趁热放入石臼中舂至柔合均匀(石臼内预先擦上一层熟植物油，以免粘连石臼)，直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入盆内，压成坯块。
3.将坯块切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米厚的片，最后切成6～7毫米的丝、阴干。
4.将植物油放入锅内，烧至170～180℃，将适量的薯丝入锅，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，待上浆。
5.按0.5千克白糖，100克水的比例，先将水下锅，随即下白糖，搅匀溶化，再加入饴糖，混合溶化后过滤。再下锅熬至128～130℃，将火闭住，随即倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀起锅。
6.半50厘米宽和长、高2.5厘米的木框放在案板上，用干净热水毛巾抹湿，按配方的比例将熟芝麻撒在底上，趁热倒入上过糖浆的薯丝和熟花生肉并迅速扒平，用木杖擀压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光。然后用刀切成长、宽各5厘米的方块，每个小方块切1个十字(切十字用虚刀)，不要切断，松开木框即成。
产品特点 具有红薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等⊙▽⊙(づ￣3￣)づ
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花生、红薯的营养价值十分丰富11-31，并且具有互一补性。我国每年出产的花生在I(X”万t以上131。近年一来植物蛋白饮料获得了长足的发展，已成为发展最快的饮料品种之一。我国红薯年产量在I亿t左右，居世界第一位121O随着人们生活水平的提高和对红薯认识的进一步深化，红薯加工利用的途径有了很大的拓展，而红薯类饮料作为一种新型的功能性保健饮料，以其丰富的营养和功能性成分正日益被人们所重视。目前人们对饮料的要求超于营养保健和安全，复合饮料逐渐受到人们的欢迎。
选择花生与红薯进行裕配，能进一步提高氛基酸组成的均衡性和花生蛋白的利用率。但花生红薯饮料在加工中容务出现脂肪上浮导致分层，因此铭定Aq的合理利用尤为关健。本试验通过合理的配比使花生红薯饮料营养齐全、具有良好的口感和色泽，通过使用乳化剂保证较高的稳定性，有较长的货架期和保质期。
花生汁:取颖粒饱满、无霉烂、无虫蚀的花生仁2 kg浸泡于6k，的水中，加入约6g破酸氮钠静置20 h后，流动水漂洗，加入20 kg水打浆，桨汁用120目过池，得花生汁约20 kg.,
红薯预煮后极易发生揭变，主要是由红薯中的多阶氧化酶及过氧化物作用引起的。本试脸比较3种护色方法l，l，即直接热烫法(纽)℃,5 mil办、加柠檬酸法、二者结合法(加柠檬酸热烫法)，确定出最佳护色方法，试验结果见表20
将花生汁与红薯汁以1.5:1的比例泥合后，边加热边加入不同量的糖，挽拌使其完全溶解，其含童分别为4%,6%,8 %,10%-,12%。由品评小组对饮料的甜度评分，总分为I0分，以甜度适口为标准，评分结果见
研制T一种花生红薯复合饮料，以感官评分为标准，确定其最佳配方为:花生与红薯的比1.5:1，白砂糖用量60k，复配乳化稳定别为:拨甲基纤维素钠l%.海藻酸钠I%.蔗糖85 SE 1170用量0.8%。此饮料营养
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本研究以红若、大米、牛乳为原料研究开发新型饮料，既可以充分利用大米、红薯中的糖类、维生素等成分及牛乳中的优质蛋白质资源，合理搭配实现营养互补。同时丰富饮料市场，促进粮食资源的深加工及综合利用l’lo
1.3.1.1红薯原汁制备前处理:选取品质优良的新鲜红薯为原料，将红薯用清水洗净、去皮，切成0.5111，礴片。将红薯片放入托盘中，在70。〔条件下烘千过夜，用旋风磨粉碎过，印目筛，备用。
瑚化:红薯粉与水以3:2以耐m)比例混合，搅拌均匀后加热煮沸糊化10而n，去除生红薯味，冷却到室温。在糊化过程中，充分搅拌，防止结块、焦糊。
酶解:在糊化液中加入适量中性中温。一淀粉酶在一定条件下酶解，酶解后加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000 rl币n的条件下离心20币n，取上层清液备用。
1.3.1.2大米原汁制备前处理:选取品质优良的大米为原料，用清水洗净后在40 OC下烘千。将烘干后的大米用旋风磨粉碎，过100目筛备用。
糊化:大米粉与水以1侧耐回比例混合，搅拌均匀后在80oc条件下糊化10币n，冷却到室温。
酶解:在糊化液中加入中性中温Q一淀粉酶0.3幼oo蛛米粉，在70。〔条件下酶解80币n，加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000刀iljn的条件下离心20币n，取上层清液备用。
1.3.1.3混合调配将红薯汁、大米汁、午乳按照一定比例混合，加入适量柠檬酸、稳定剂充分混匀。调配后的饮料在22 MPa、印oC条件下均质，在121 OC条件下灭菌15币n，灌装封口。1.3.2可溶性固形物含量测定按照《G日厅1饮料通用分析方法》中规定的可溶性固形物含量测定方法测定。
Q一淀粉酶酶解红薯最佳工艺条件为:料水一比3:20(耐m)，加酶量0.02岁100脚密粉，酶解时一间30而n，酉每解温度70 OC，此时酶解后红薯汁可i容性固形物含量最高。饮料的最佳配方为红薯汁40%、大米汁40%、牛乳20%，柠檬酸添加量0.03%;复合乳化剂(分子蒸馏单甘醋:蔗糖醋:司盘60二1:1:2)添加量为0.15%;复合稳定剂(黄原胶:梭甲基纤维素钠二1:2)添加量为0.，2%。
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