地道东北菜------------铁锅酸菜炖大鹅
东北菜以炖为主，看似没有联系的大鹅和酸菜炖在一起竟然是出奇的好吃。酸菜化解了大鹅的油腻，解馋又胃。这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和酸菜混搭的味道。酸菜是东北人的最爱，这个无需多言了。酸菜有一个特点，就是要和油脂类的食材炖在一起才好吃，也不会特别的酸了。大鹅呢，冬天一落雪才可以吃。这个时候的大鹅很肥，毛也好脱。前两天刚刚飘落了几许雪花，我立马嚷着要吃大鹅，正好群里也都想去饭店采风--------吃大鹅呢！没想到老公今早竟然买回一只大鹅，中午就开炖。------------------------------------------------------------------------------------------原料：大鹅半只，酸菜丝500克。调料：高度白酒50ML,小干红辣椒4个，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，鸡粉适量，植物油适量。（1大勺盐约15克，液体1大勺15ML,1小勺5ML)准备工作：1. 大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。2. 葱姜切厚片。1. 烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2. 起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。3. 倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。4. 然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。5. 倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.6.把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。7. 把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。小唠叨：1. 大鹅脖子臀尖部位和脖子上皮和气管建议扔掉，多余的脂肪也要剔除。2. 高度白酒、干红辣椒都是可以去除大鹅的腥膻气的，其他的调料也稍微多一点。这样炖出来的大鹅没有一点的膻味。3. 如果用铁锅炖，炖好的大鹅不要一直放在锅里，，酸菜和铁锅会发生化学反应。4. 大鹅不容易炖熟，建议用电压力锅炖9分熟再用铁锅收汁，要后放盐。
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大鹅炖酸菜
大鹅炖又名，是一道美味可口的传统名肴。此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
大鹅炖酸菜基本介绍
本菜充分发挥炖，酱，炒等主要特点，外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。
大鹅炖酸菜美食相克
：不可与、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
：酸菜不宜与同食，会导致胃石症。
大鹅炖酸菜营养成分
热量：1,244.86 千卡
维生素：B6 0.15 毫克
：75.05 克
：100.85 克
泛酸：0.07 毫克
碳水化合物：13.34 克
叶酸：10.92 微克
膳食纤维：4.45 克
胆固醇：296.1 毫克
维生素A：222.35 微克
胡萝卜素：326.6 微克
硫胺素：0.35 毫克
核黄素：1.01 毫克
尼克酸：21.02 毫克
维生素C：14.7 毫克
维生素E：10.97 毫克
钙：113.87 毫克
磷：670.03 毫克
钾：1,211.8 毫克
钠：2,139 毫克
碘：15.33 微克
镁：121.78 毫克
铁：19.3 毫克
锌：6.64 毫克
硒：72.67 微克
铜：1.94 毫克
锰：1.1 毫克
大鹅炖酸菜菜品特色
口味酸甜分明，一菜多味。鹅肉酥香烂脆，色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
大鹅炖酸菜原料
大鹅炖酸菜主料
大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅
1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜
大鹅炖酸菜辅料
食用油200克
大鹅炖酸菜做法
大鹅炖酸菜主料处理
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；
2.洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力；
大鹅炖酸菜配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.和可以用一点白酒先泡上备用；
大鹅炖酸菜制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的、以及、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入后加极少量的盐和翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；
4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生末调味即可。
大鹅炖酸菜营养价值
大鹅炖酸菜鹅肉
鹅肉富含，，、B族维生素，烟酸，糖。含，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉的含量很高，富含人体必需的多种、多种维生素、微量元素，并且含量很低。鹅肉营养丰富，含量底，含量高，对人体健康很有好处。
根据测定，含量比、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉高。鹅肉味，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
于2002年被列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃，既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
大鹅炖酸菜酸菜
富含乳酸，能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但如果缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等症状，严重者还能致死。
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鹅肉营养不低·大鹅炖酸菜
这段时间，我通过看博文了解到，很多博友因为工作，朋友或是家里的事，弄的心情多多少少有点郁闷。作为她们的朋友，我有义务帮她们分担一下。那我给你们讲个小笑话吧，只要你咧嘴一笑，保证所有烦恼和忧愁都会一扫而光。
一日，老公又做错了事情，一个寸劲，把自家门把手掰断了。
他等了半天，以为老婆会说他笨。
可是等了好一会儿，老婆什么也没有说。
于是，他笑嘻嘻地问：老婆，你今天怎么没说我啊？
老婆不以为然：说你什么啊？
老公扭怩地说：说我笨呗！
老婆一本正经地回答：那还用说嘛！！
好像不好笑啊，要不然我怎么没听见笑声呢！给点面子，笑笑吧！
看我傻的，我还以为顺着电话线能听到你们的笑声呢。
鸡、鸭、鹅，都是供我们吃肉的家禽。鸡和鸭吃的食物差不多，但鹅是食草的家禽。目前我们提倡吃的食物尽量要减少污染，要安全。所以相对来说，食用鹅肉还是比较安全的。但，买鸡肉好买，鹅肉却很少有卖的。我家吃的鹅肉是妹妹来玩时特意给我带的，绝对的纯绿色食品哦！&
我们对鸡肉的营养很熟知，但对鹅肉的营养价值了解得不是很多。其实，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康的食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸；鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他的肉类要低得多。在民间还有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。可见，鹅肉其营养价值不低。
鹅肉纤维比较粗，色泽鲜红。用鹅肉做的大鹅炖土豆，大鹅炖粉条，大鹅炖酸菜，都是不错的东北菜肴。
鹅肉，酸菜
<font COLOR="#.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。
<font COLOR="#.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。
<font COLOR="#.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。
<font COLOR="#.最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。
大鹅炖酸菜，我觉得酸菜好吃，鹅肉也不错，很香。可我放的酸菜少了，没吃几口就没了，所以大家做时，一定要记得多放一些酸菜哦。
可不是我自夸，XL也说今天的大鹅炖酸菜，比以前做的大鹅炖粉条更好吃。这次放酸菜，鹅肉也不显得腻。
XL夸我厨艺大有长进，支持我继续写博客，学习厨艺。看，只要做好吃的，他就什么都支持了。前几天还因为听我说脖子疼而不让我写博客了呢，现在又允许，又支持的，意图很明显嘛。
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& 酸菜炖大鹅
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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这是我婆婆常做的家常菜之一,每到冬天落雪的时候都给我们全家做几次,非常的受欢迎~
1.将酸菜切成细丝准备使用.
2.将粉条用水泡好,准备用~
3.将大鹅剁成块,用热水先打个水焯.将锅烧热,放油,葱,姜,蒜暴出香味,将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右.
4.炒10几分钟后加水,炖20分钟.
5.炖20分钟后酸菜接着炖.
6.再加入事前准备好的粉条.
7.炖大约半个多小时后,可以出锅盛盘了,非常的好吃~
大鹅一定要打个水焯,这样炖出来的味道好~
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湘ICP备B2-大鹅炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法_百度知道
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